Fläskgryta: ingredienstips och matlagningsrecept

Stew är ett utsökt konserverat kött som är älskat av barn, studenter, människor i alla åldrar och yrken. För första gången tillagades gryta i Napoleon Bonapartes armé - flera glasflaskor med bred hals fylldes med stekt kött och kokades länge, de resulterande ämnena togs bort i 8 månader, och när de öppnades var produkten perfekt bevarad och var mycket välsmakande. Uppfinnaren var Nicolas Appert, som tilldelades Statens pris och titeln "Mänsklighetens välgörare" för detta.

Idag steks inte kött till gryta utan stuvas och stuvas på olika sätt med tillsats av vitlök och kryddor, burkar används istället för flaskor – det är bara två förändringar som gryta genomgått i hela 200 år.

Hemlagad gryta går inte att jämföra med något annat. Den är rejäl, saftig, doftande - den ber bara om en tallrik eller om bröd. 1 matsked räcker för en smörgås för att stilla din hunger när det inte finns tid för lunch eller du inte vill vänta på huvudrätterna.

Hur man väljer rätt kött Låt oss titta på några tips från erfarna kockar.

1. Köp färskt eller kylt fläsk. För att förbereda ämnen för vintern är slaktkroppens skulderblad perfekt.
2. Du kan använda kött fryst 1 gång.För att göra detta måste det tinas i kylskåpet eller i en kastrull med kallt vatten i 8 timmar (en natt).
3. Salo ta bara vitt. När du köper, se till att det inte finns några blodiga streck och gul plack.
4. Du kan köpa färdigt ister istället för ister.
5. Du måste salta grytan med vanligt bordssalt - sten och joderat kommer inte att fungera.
6. Lagerblad måste tas utan svarta prickar, inte mindre än 3 cm i storlek, men inte mer än 7 cm. Det kan vara av olika nyanser, men det måste vara av en enhetlig grön färg på framsidan, baksidan kan vara med en gul eller brun nyans. Använder du gula lagerblad får grytan en bitter eftersmak.
7. Använd pepparkorn, om så önskas kan det krossas.
8. Vitlök måste skäras i skivor och kokas i 5 minuter.

Att förbereda kött och ister för gryta är ett viktigt steg som inte kan ignoreras.

1. Före tillagning måste kött och ister tvättas noggrant och allt onödigt avlägsnas: filmer, hudrester, vener och stora vener.
2. Sedan måste du tömma överflödigt vatten.
3. Låt köttet torka lite.
4. Skär över kornet i 3 cm breda bitar, sedan i färdiga 5 cm bitar.
5. Om du bestämmer dig för att värma ister själv, köp vitt ister med en behaglig lukt. Tvätta den noggrant och ta bort eventuell kvarvarande hud och blod. Lägg i ett stycke i en kastrull med kallt saltat vatten och kyl över natten, skölj igen på morgonen och värm först sedan.
6. Salo måste skäras 2 gånger mindre än kött - då kommer den färdiga grytan att smaka gott.

Det finns inga särskilda svårigheter med att tillaga gryta: följ bara recepten steg för steg. Det finns många sätt att laga mat - välj något efter din smak.

Att skörda fläskgryta för vintern är ett bra sätt att bevara färdigt kött ett par år i förväg. Du kan också förbereda gryta en gång i tre år på en gång, för att inte spendera 5 timmar varje år i köket för att förbereda den. Detta är det bästa receptet för ugnen. Det vet varje praktisk hemmafru stuvad fläsk är en fantastisk, snabb och mättande måltid under den kalla årstiden och har alltid ett par burkar i lager.

Fördelen med detta recept är att bakplåten omedelbart rymmer en stor sats halvlitersburkar, i genomsnitt 5 kg kött för matlagning på en gång.

Nödvändiga produkter (baserat på 1 kg fläsk):

• fläskhals 1 kg;
• ister eller ister 150 g;
• lagerblad 3 st.;
• pepparkorn 3 st.;
• 3 vitlöksklyftor eller 1 liten lök;
• bordssalt (efter smak).

Nedan följer ett steg för steg recept.

• För att tillaga gryta i ugnen behöver burkar inte steriliseras, det räcker med att tvätta ordentligt med 72 % tvättsåpa.
• Först av allt, lägg lagerbladet på botten av burkarna, sedan ett lager kött, salt, tillsätt svartpeppar (1 st eller 1 nypa mald peppar), lök eller vitlökskivor, kött igen, salt, var säker att lägga baconet i det översta lagret.
• Fyll på med varmt vatten. Innehållet ska inte nå kanten av burkens hals med 4 cm.
• Sänk försiktigt gaffeln till botten av burken och gör en cirkel medurs så att vattnet fördelas jämnt i burken.
• Ta en bakplåt med sidor, lägg en tunn bomullsduk på botten, häll 1 cm kallt vatten och placera sedan burkarna från varandra på ett avstånd av 3-5 cm.
• Ta bort gummibanden från locken och täck varje burk. Du kan använda återanvändbara skruvkorkar - de går omedelbart utan gummiband och eliminerar behovet av att använda en sömmare.

• Ställ försiktigt in plåten med burkarna i ugnen och sätt på den till 200 grader.
• Så fort grytan kokar, sänk temperaturen till 150 grader och låt puttra i tre timmar (samtidigt som grytan ska koka sakta). Håll ett öga på vattennivån i pannan, tillsätt mer efter behov.
• Förbered en het vattenkokare för att tillsätta vatten i pannan var 20-30:e minut eftersom det kommer att avdunsta. Det är nödvändigt att lägga till varmt vatten, om du lägger till kallt vatten - burkarna kommer att spricka från temperaturskillnaden.
• Efter tre timmar, stäng av ugnen, öppna den och låt huvudvärmen komma ut.
• Ta en våffelhandduk, ta försiktigt bort burkarna en i taget, lägg dem på en skärbräda av trä eller på en annan våffelhandduk (så att burkarna inte glider - du kan blöta den och vrida ur den ordentligt), lämna tillbaka gummibanden till locken och rulla ihop dem med en skrivmaskin.
• När hela satsen är klar, lägg en varm filt på golvet och ställ burkarna upp och ner på ett avstånd av 3-5 cm från varandra, slå in dem med en andra varm filt eller filt.

Ingredienser (baserat på 1 kg fläsk):

• 1 kg skulderblad;
• 150 g fett eller 100 gram färdigt ister;
• 1/3 tsk salt;
• 2 st. pepparkorn;
• 1 lagerblad och 1 lök;
• på din begäran kan du lägga till mejram och timjan 1 nypa vardera - de kommer att ge den färdiga produkten en aptitretande arom.

Tänk på matlagningsprocessen.

• Skölj alla nödvändiga produkter noggrant med kallt vatten.
• Skär köttet tvärs över kornet i 3 cm strimlor, sedan i 5 cm fyrkanter.
• Skär isteret i 1x1 cm bitar och smält i en kastrull med tjock botten, häll vatten i späck. Det tar cirka tre timmar att värma, ta bort grevar och ta bort ister, men du kan köpa färdigt ister och förenkla detta steg. När isteret är klart, lägg fläsket, paprikan, löken och persiljan i samma panna.
• Salta efter 30 minuter.
• Sjud ytterligare 3 timmar 30 minuter.
• Sterilisera halvlitersburkar och lock.
• Dela det bräserade fläsket i burkar.
• Lägg en våffelhandduk på botten av en ren kastrull.
• Sätt burkarna, täck med lock.
• Sterilisera på spisen i exakt 20 minuter.
• Låt svalna något och ta bort burkarna en i taget med hushållspapper.
• Rulla ihop med maskin eller skruva på locken. Lägg hela satsen, locket nedåt, på en filt utspridd på golvet och linda in i en varm filt.
• Kan förvaras efter 24 timmar.

Ett av de enklaste sätten är att laga mat i en autoklav. Det räcker att omedelbart ladda alla ingredienser för att laga grytan, hälla vatten, rulla ihop de fyllda burkarna, lägg i autoklaven - ställ in tillagningsparametrarna och tryck på knappen. Läcker gryta med gelé är klar på 40 minuter.

Ingredienser:

• fläsk 1 kg;
• ister 70 g eller 50 g ister;
• salt att smaka;
• vitlök 3 kryddnejlika;
• lagerblad 2 st.

Matlagning:

• skär fläsket i skivor 3 cm tvärs över fibrerna och 5 cm längs fibrerna;
• skär fettet i mindre bitar ca 2 gånger;
• lägg vitlök och lagerblad i botten av en vältvättad burk, sedan ett lager kött - salt efter smak;
• tillsätt 1 svartpepparkorn, igen ett lager kött, igen peppar 1 ärta, igen ett lager fläsk - salt efter smak;
• det översta lagret ska vara från fett och inte nå kanten på burken 3 cm;
• rulla ihop varje burk;
• sätt burkarna i enheten och fyll med kallt vatten så att burkarna täcks upp till axlarna;
• stäng locket, ställ in trycket till 1 atm;
• ställ in tillagningstemperaturen till 110 grader;
• på 40 minuter är en saftig och doftande gryta klar.

Multicooker-skålen har en non-stick-beläggning, så grytan i den är otroligt mör och saftig, med lager av doftande gelé.

Nödvändiga ingredienser:

• fläsk eller fruktkött 1 kg;
• salt att smaka;
• lavrushka blad 2 st.;
• svartpeppar 2 ärtor.

Matlagning:

• skär köttet med en vass bred kniv över fibrerna i bitar på 3x5 cm;
• skär fettet i 2 gånger mindre;
• blanda köttet jämnt med bacon och lägg det i multicooker-skålen;
• välj läget "Bakning" och tillagningstiden är 20 minuter;
• tillsätt sedan peppar, lagerblad och vitlök;
• blanda väl med en träspatel direkt i skålen;
• välj läget "Släckning" och tillagningstiden är 5 timmar;
• efter det, lägg den färdiga grytan i steriliserade burkar och rulla ihop eller vrid med metalllock;
• rengör på en ren, torr mörk plats, lägg de stängda burkarna upp och ner och slå in arbetsstyckena med en varm filt;
• efter ett dygn kan grytan tas ut för långtidsförvaring i källare, kylskåp.

Enda nackdelen med det här receptet är att endast 3 halvlitersburkar får plats i tryckkokaren, men ett stort plus är att grytan som tillagas på detta sätt är väldigt mjuk och saftig.

Ingredienser:

• fläskhals 1 kg;
• ister 100 g eller 70 g ister;
• lagerblad 3 st.;
• pepparkorn 3 st.;
• vitlök 2 klyftor.

Matlagning:

• tvätta noggrant halvlitersburkar med tvättsåpa (72%);
• sterilisera varje burk;
• lägg en våffelhandduk på botten av tryckkokaren;
• fyll alla 4 halvlitersburkar i lager - lagerblad till botten, ett lager kött, ett lager ister, salt;
• varva sedan lager av kött och ister, det översta lagret ska vara ister;
• rulla ihop burkarna och lägg dem i en tryckkokare på ett avstånd från varandra;
• häll kallt vatten över axlarna på burkarna;
• stäng ventilen och tryckkokarens lock, placera på spisen, sätt på medelvärme;
• efter att ventilen har aktiverats, gör elden minimal;
• koka i 2 timmar på låg värme;
• stäng av spisen, vänta tills tryckkokaren svalnar helt (cirka 8 timmar) och ta ut den färdiga grytan;
• du kan omedelbart ta bort ämnen för långtidsförvaring.

Gryta passar till nästan alla tillbehör, vare sig det är kokt potatis eller ris. Under den kalla årstiden är rejäla rätter mycket relevanta, och sådant kött kommer att vara en utmärkt bas för tjock borsjtj eller någon annan soppa. När det inte finns tid att laga mat i landet är det väldigt bekvämt att öppna en burk, laga pasta - och en rejäl middag är klar.

Trots det stora utbudet av sätt att laga hemlagad fläskgryta, de har alla liknande egenskaper:

• kött med ister måste bearbetas under lång tid genom att koka, läggas ut i rena steriliserade eller noggrant tvättade burkar och rullas upp med metalllock;
• burkar på 0,5 l är bäst lämpade för att lagra gryta - denna portion är idealiskt nog att lägga till vilken maträtt som helst;
• hållbarheten för gryta hemma är 3 år, så signera varje burk - dag, månad, beredningsår;
• notera - om du förvarar grytan vid en temperatur på 20 grader, kommer hållbarheten att minska med 2 gånger.

Stuvat fläsk är användbart överallt: på resor, vandringar och till och med under reparationer i köket, när det inte finns någon styrka och lust att laga komplexa rätter.

I nästa video, se receptet på lat gryta.