Laga gryta med fläskhuvud hemma

Alla som någonsin har gått på vandring vet att huvudfödan för en turist är gryta. Med dess hjälp kan du laga både en rik soppa och en rejäl andrarätt, och om det inte finns något sätt att göra upp eld, kan du använda den kall. Det är mycket bekvämt att förbereda sådan konserverad mat för vintern även om det inte finns tillgång till en spis och ett kylskåp, eftersom de kan förvaras i vilket skåp eller låda som helst och värmas både i en konventionell mikrovågsugn och över öppen eld. Tyvärr är det idag ganska svårt att hitta högkvalitativ gryta på butikshyllorna, och om detta händer är priset för en sådan produkt för högt.

Gryta är en rätt gjord på kött eller fågel som har stuvats på låg värme under lång tid. Oftast bevaras en sådan maträtt i steriliserade burkar och lagras under lång tid, men den kan också konsumeras färsk. Gryta kan tillagas av fläsk, nötkött, kyckling, kanin och andra typer av kött, såväl som från en blandning av flera typer eller med tillsats av olika spannmål. En sådan produkt är redan klar och läggs till under tillagningsprocessen i slutet, för att bara värma upp och inte koka eller steka.

På stora industriföretag packas gryta oftast i plåtbehållare, som har blivit en av symbolerna för sovjettiden.Ofta kan sådana varor hittas som en del av militära ransoner eller från deltagare i olika expeditions- eller turistresor. Hemma är grytan förpackad i glasburkar med plåtlock och används ofta som halvfabrikat när man ska laga något väldigt mättande, men det räcker inte med att helt stuva färskt kött.

Steg-för-steg-processen att förbereda en halvfärdig gryta är ganska tidskrävande och kräver exakt överensstämmelse med proportioner och tid, men resultatet i form av flera burkar med en nästan färdig middag eller lunch är värt det.

Oftast tillagas hemlagad gryta av fläsk, nämligen från grishuvudet. Detta beror på att fläsk är fetare och mer näringsrikt än kyckling eller kalkon, samtidigt som det är billigare än nötkött eller kalvkött. Dessutom är ett fläskhuvud en av de billigaste delarna av en hel slaktkropp som du kan köpa. Och de gelébildande komponenterna som finns i dess ben kommer att förvandla fettet som fryses i burken till en sorts gelé. Detta gör att produkten håller längre i en sluten burk, skyddad från direkt solljus.

Det är bäst att köpa ett grishuvud från bönder eller stora djurgårdar. Direktköp garanterar färskheten hos kylda produkter och frånvaron av många frost och tinningar. När du köper bör du vara uppmärksam på köttets färg, det ska vara vitrosa på snittet och utan mörka fläckar. När man trycker på kanten ska fruktköttet släppa 1-2 droppar vätska, men inte mer.

Ett av de enklaste och mest använda recepten på hemlagad gryta innebär att man kokar en stor mängd produkt från ett stort fläskhuvud med tunga, kinder, öron och nos avskurna på en gång. Om det finns en stor gryta som passar ett stort huvud så kokas den hel. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 5 kg fläskhuvud;
• 2 stora lökhuvuden;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 10 svartpepparkorn;
• 3-4 lagerblad;
• salt, peppar efter smak.

Först och främst är det nödvändigt att skölja köttet noggrant och blötlägga det i 30-40 minuter i varmt, men inte varmt vatten. Efter det, skölj noggrant bitarna av grisens huvud igen och skär ut alla extra delar från det, om några (ögon, hjärna, tunga, öron, plåster). Köttbitar med ben läggs i en stor kastrull och hälls med kallt vatten så att det täcker produkten med 2–3 cm. Medelvärme sätts på spisen, vätskan kokas upp och köttet tillagas i ca 8-10 minuter. Efter det töms det kokande vattnet, köttet hälls med färskt kallt vatten och återförs till spisen.

Skalad, men inte skuren i bitar, lök tillsätts i buljongen och köttet tillagas under stängt lock i minst 3,5–4 timmar. En timme innan rätten är klar måste du lägga till lagerblad, pepparkorn och andra kryddor. Kokta och lätt kylda bitar av grishuvudet demonteras till fruktkött, ben och skinn, och alla ätbara bitar läggs ut i en separat skål. Hackad eller pressad vitlök läggs till dem.Blandningen läggs ut i rena steriliserade burkar och hälls med den återstående buljongen, filtreras genom gasväv eller en fin sil. Behållaren fylls till brädden och vrids med plåtlock, efter kylning ställs burkarna i skafferiet eller i kylen.

För att påskynda matlagningsprocessen eller för att utesluta kockens konstanta närvaro och kontroll från den, kan du använda olika köksapparater, till exempel en långsam spis. Du behöver en stor kökshjälp med en skål som rymmer en volym på 5 liter eller mer. För matlagning behöver du en uppsättning ingredienser som liknar den föregående, medan det är bäst att lägga till en viss mängd fläskmassa till fläskhuvudet - detta kommer att påskynda tillagningsprocessen ännu mer och samtidigt göra den färdiga rätten mer näringsrik.

• 4 kg fläskhuvud;
• 1 kg fläskmassa;
• 2 lökhuvuden;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• 10 svartpepparkorn;
• 3-4 lagerblad;
• salt och peppar efter smak.

Precis som i det klassiska fläskgrytoreceptet, blötläggs köttet i 30–40 minuter, varefter det tvättas och skärs i mindre bitar. Till skillnad från en konventionell panna är det bättre att inte lägga kött med skinn i en långsam spis, så det måste tas bort innan tillagning. Skivade bitar av huvudet och fruktköttet läggs ut i multicooker-skålen och vatten hälls på ett sådant sätt att det täcker hela innehållet i skålen helt.

Till att börja med måste fläsket kokas, för detta är "matlagnings" -läget och en timer i 10 minuter inställda. Det första kokande vattnet måste tömmas och nytt vatten dras in i skålen, och köttbitarna måste återigen sköljas noggrant med rinnande vatten. Andra gången kan du lägga till skalad lök till köttet och ställa in "stewing" -läget på maskinen i 3 timmar.Vid den här tiden kan du göra andra saker, eftersom multikokaren inte kräver konstant närvaro och kontroll. När timern har fungerat måste du lägga till kryddor till buljongen och ställa in "stuvning" -läget i ytterligare 1 timme. När den är klar blandas rätten också med vitlök, packas i burkar och hälls med silad buljong.

En autoklav är en speciell köksapparat där mat tillagas vid ett tryck som är flera gånger högre än atmosfärstrycket. På grund av detta är processen mycket snabbare, och utbytet av den färdiga produkten ökar. Den största skillnaden mellan matlagningstekniken i en autoklav är att råprodukten läggs ut i behållare, och behållaren är redan placerad i denna köksenhet. Detta gör att du kan använda rena burkar utan försterilisering, eftersom det kommer att ske direkt vid beredningstillfället. För receptet behöver du:

• 5 kg fläskhuvud;
• färdig blandning av kryddor för gryta (du kan blanda spiskummin, dill och koriander i lika stora proportioner);
• 3 stora lökar;
• salt och peppar efter smak.

Fläskhuvudet tvättas noggrant, kött, brosk och vener skärs från det och skärs i små bitar. Lök skärs i stora kuber eller halvringar och läggs ut i glasburkar. Kött läggs ut ovanpå löken och kryddas försiktigt med kryddor. Inget behov av att krossa eller stampa köttet, innehållet ska läggas ut till en höjd av 2-3 cm från burkens kant. Rulla ihop burkarna med plåtlock, lägg i autoklav och fyll på med vatten så att det täcker behållaren minst 3–4 cm ovanifrån.

Stäng enheten, värm upp till 110 grader och låt skålen koka i 40-50 minuter.Efter denna tid tar du ut den färdiga grytan och låter den stå på bordet tills den har svalnat helt och lägg den sedan för förvaring i skafferiet eller kylskåpet.

På så sätt är det bekvämt att förbereda en maträtt som förutom vanligt kött innehåller någon form av spannmål, till exempel bovete eller pärlkorn. En burk med en sådan produkt kommer att representera en fullfjädrad färdig lunch, som är ganska enkel att värma upp. Om grytan tillagas i en konventionell kastrull eller långsam spis, bör spannmålen tillagas separat och sedan blandas med det färdiga köttet.

För information om hur man slaktar ett grishuvud på rätt sätt, se följande video.