Hur bakar man fläskknoge i ugnen?

En av de traditionella rätterna som du kan prova i Europa är fläsk. På tjeckiska kallas det pecene veprove koleno. Oftast serveras denna maträtt i speciella barer med ett stort sortiment av ljusa och mörka öl som förrätt till den. En sådan aptitretare är en bit fläskskinka bakad i ugnen med olika kryddor och tillsatser. I Ryssland kallas denna maträtt fläskknoge och serveras oftast som huvudrätt på ett festligt bord eller en stor familjemiddag.

En sådan maträtt är inte för dyr, den är inte så svår att laga som det kan verka vid första anblicken, och till skillnad från vanligt kött eller fisk ser det ganska ovanligt och högtidligt ut.

Fet fläsk är inte dietkött, även om det anses vara ganska hälsosamt. Knogen, som måste vara gjord av en del av skinkan med fett och skinn, är en ganska tung mat. Dessutom serveras ofta grönsaker stekta i olja, feta såser och alkohol som tillbehör till denna rätt. 100 gram kött innehåller från 3 till 400 kcal, beroende på tjockleken på skinnet och storleken på fettlagret. Men i en sådan aptitretare utan tillbehör är kolhydrater helt frånvarande, och mängden proteiner och fetter är 18 respektive 25 g.

Trots ett sådant kaloriinnehåll är en fet delikatess ganska användbar för människokroppen. Den innehåller nästan hela gruppen av vitamin B, samt vitaminerna E, H och PP.Makro- och mikroelement som ingår i fläsklägget med skinn är natrium och kobolt, fosfor och fluor, krom och kalcium, koppar och zink, jod och andra. Dessutom är gelningsämnen som finns i huden och benen på grisfötter fördelaktiga för mänskliga ligament och brosk. Detta beror på det höga innehållet av naturligt kollagen, som fungerar som en slags "smörjning" för våra leders arbete och ökar kroppsvävnadernas fasthet och elasticitet.

Näringsrikt och lättsmält fläskkött är praktiskt taget ofarligt när det används klokt. Endast de som har problem med levern eller magen bör vägra detta mellanmål, eftersom knogen är för fet. Dessutom kan gelningsmedlen som utgör veprove koleno förvärra kroniska njursjukdomar, så personer med sådana diagnoser bör bättre ersätta denna maträtt med en mindre fet.

Det räcker inte att bara hitta rätt recept och laga rätten genom att följa steg-för-steg-instruktionerna. Mycket ofta beror resultatet på valet av kvalitetsprodukter och kunskap om vissa subtiliteter. Till exempel kommer ett skaft av frambenen att vara för mjukt och gelélikt. Det är bättre att lämna sådana råvaror för att laga hemlagad gelé och för att baka skaftet, ta grisens bakben, som är mer köttig. Dessutom är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt några av nyanserna i matlagning.

• Före tillagning måste allt kött tvättas noggrant i ljummet vatten. Detta kommer att hjälpa till att inte bara ta bort eventuellt skräp och föroreningar, utan också göra det lite mindre fet.
• Till skillnad från fläskaxel eller filé är knogen tillagad med skinnet på, så den behöver också skalas. Detta kan göras med en vanlig kniv, försiktigt skrapa hela området av huden med den.
• Om skinnet behövs på en maträtt enbart som en dekorativ servering, kan du omedelbart marinera och sedan baka köttet. Om huden är planerad att ätas med kött, är det nödvändigt att förkoka en bit skinka i 1,5-2 timmar för att mjuka upp det hårda översta lagret.
• Två stycken fläskskinka kan variera mycket i storlek. Ju större skaft, desto längre tid tar det att tillaga den. Om köttet tidigare har marinerats och kokats, kan tiden tvärtom minskas något.

För första gången är det bäst att använda ett recept som vänner kommer att ge, en kokbok eller Internet kommer att erbjuda. Det är bäst att inte avvika från grammet och tiden som anges i det, för att inte förstöra maträtten. I framtiden kan du justera och ändra parametrarna något för att få den perfekta smaken som passar även den mest kräsna smakaren.

Du kan laga kött inte bara i ugnen på en bakplåt. Du kan göra en fläskknoge i ett speciellt paket som kallas "sleeve", baka det i folie eller till och med på kol. Beroende på vilka kryddor och livsmedel som läggs i marinaden kan du få en salt, kryddig eller till och med söt smak. Till exempel, för att en knoge som tillagas hemma i ugnen ska se ut som kött gjort på grillen, räcker det att applicera en blandning av senap och honung på dess yta. Du kan lägga till vitlök, timjan, rosmarin och andra doftande kryddor till vanlig olja, förbereda en klassisk version av en varm aptitretare.

För att förbereda en fet kötträtt för första gången är det bäst att använda det enklaste receptet. En sådan knoge görs i en konventionell ugn med hjälp av en speciell kulinarisk hylsa. För fyra portioner behöver du:

• 1,3 kg skaft;
• 1 hel vitlökhuvud;
• 1 st. en sked senapspulver;
• 1 st. en sked av en blandning av paprika eller varm paprika;
• 1 st. en sked gurkmeja;
• 2 msk. skedar sojasås.

Skölj köttet noggrant och blotta med hushållspapper eller våffelhandduk, skala vitlöken och skär skivorna i tunna tallrikar. Gör små snitt i skinnet och fyll dem med vitlök. Blanda sojasås med kryddor i en separat behållare, belägg köttet med den resulterande marinaden och låt stå i 30-40 minuter. I ugnen, förvärmd till 190 grader, placera matlagningspåsarna med skinkdelarna och öppna inte luckan på 70-80 minuter.

En maträtt tillagad med honung är inte bara välsmakande, utan ser också väldigt aptitlig ut på festbordet. När honung steks ger köttet en vacker gulbrun skorpa och fantastisk smak. Och för att göra köttet mört och bokstavligen smälta i munnen, laga det bara genom att slå in det i folie. För sött och kryddigt fläsk behöver du:

• 1,5 kg skaft;
• 100 g flytande honung;
• 50 g kryddig senap (kan vara i korn);
• 5 - 7 vitlöksklyftor;
• salt, peppar efter smak.

Skär det tvättade och skrapade skaftet på tre ställen i en cirkel så att skinnet inte deformerar köttet under gräddningen. Fyll fläskskinn med vitlöksklyftor, skär i 3-4 delar. Bränn honung i vattenbad så att den blir väldigt flytande, blanda den med senap och kryddor. Belägg skaftet med den resulterande marinaden, linda in i flera lager folie och lägg i kylen i 2-3 timmar så att köttet är mättat med smaker. Utan att vika ut folien, lägg köttet på en plåt och sätt in det i ugnen i 2 timmar vid en temperatur på 180-190 grader.

Vanlig surkål, som den kommer att fyllas med, kan ge en ovanlig sur-salt smak till mört fläsk. För att förbereda en sådan typ av rulle måste du antingen först köpa en skaft med ett skuret ben eller försiktigt ta bort det efter köpet. För 4 portioner behöver du:

• 1,5 kg skaft;
• 0,5 kg surkål;
• 1 vitlökhuvud;
• 4 lagerblad;
• 5-10 svartpepparkorn;
• 50 ml sojasås;
• 4-5 st. kryddnejlika;
• 1 st. en sked senap;
• 2 stora lökar;
• kryddor efter smak.

Skölj skaftet noga, skrapa av och torka med hushållspapper, skala vitlöken och skär i skivor. Fyll fläskskinnet med vitlöksklyftor, bind det med tunt garn och sänk ner det i pannan. Tillsätt vatten, lagerblad, pepparkorn och kryddnejlika i behållaren, koka i 1,5-2 timmar på låg värme under stängt lock.

I en tjockbottnad stekpanna eller kastrull, sjuda surkålen med lök i buljongen som köttet tillagats i så att kålen blir mjukare och löken nästan genomskinlig. Lossa skaftet, fyll på köttet med den resulterande massan och linda tillbaka det igen med ett rep så att kålen inte faller ur rullen. Blanda sojasås, senap, salt, peppar och andra kryddor i en separat behållare, täck köttet med den resulterande blandningen och slå in det i folie.

Värm ugnen till 160-170 grader och lägg en bakplåt med kött insvept i folie i den i 30-40 minuter. Om du serverar en sådan rätt inte omedelbart efter att ha varit klar, utan först värms upp dagen efter, kommer smaken på läggen bara att bli bättre.

Hur man bakar fläskknoge i ugnen, se följande video.