Hur lagar man fläsktunga?

Både fläsk- och nöttungor är känsliga typer av kött, även om dessa möra delar av slaktkroppar bara är slaktbiprodukter, klassificeras de i den första kategorin. Matlagningsguruer ger palmen till nötkött, och det finns en estetisk komponent i denna preferens.

Lätt att urskilja med ögat: kor är mycket större än grisar, så skillnaden i storlek på alla kroppsdelar är uppenbar. Vikten på nötköttstungan är från åttahundra gram till två och ett halvt kilo, fläsktungan är mycket lättare. Den största är inte mer än femhundra gram.

Nöttungan är stor, så det är lättare att skära den i eleganta tunna skivor för aspic eller kallskuret. Många hemmafruar har hittat ett kompromissalternativ för att förbereda rätter för hemmabordet - de skär en relativt liten fläsktunga inte tvärs över, men längs fibrerna visar det sig ganska bra. Alla gourmeter är överens om att den godaste delen av tungan är den tjockaste, den vid basen. Även om grova fibrer saknas i något av dess fragment. Dessutom är fläsktunga lättare att tillaga. Dess tillagningstid är mindre än en timme.

Nötkött tillagas mycket längre, nästan tre timmar. Tungan är den minst kaloririka delen av fläskkroppen, hundra gram innehåller bara 210 kcal, medan det genomsnittliga kaloriinnehållet i fläsk är cirka 280.

Tungan är en speciell del av slaktkroppen, glöm inte det när du väljer det mest möra köttet.Enligt forskning av näringsforskare är det i det som det finns en hög koncentration av negativa ämnen: antikroppar, spår av nedbrytning av hormonella läkemedel och antibiotika. Av denna anledning kött som har godkänts av de sanitära myndigheternas inspektion är att föredra, trots den totala populariteten för gårdsprodukter från privata producenter.

Det finns obestridliga fördelar med gristungan. Om energi behövs är högt kaloriinnehåll dess stora plus. En portion på 100 gram innehåller nästan 16 g protein – cirka 19 % av det dagliga värdet. Fett är nästan detsamma – ungefär en fjärdedel av dagsbehovet. Sammansättningen innehåller också vitaminer från grupperna PP, E, B. Liksom järn, kalcium, kalium, magnesium, mangan, koppar och fosfor.

En diet som innehåller fläsktunga visas för vissa kategorier av människor.

• Under aktiv tillväxt av kroppen. Barn och tonåringar.
• Med intensiv fysisk aktivitet. Idrottare och personer inblandade i tungt fysiskt arbete.
• Med järnbrist. Människor som lider av anemi.
• Under återhämtningsperioden. Efter infektionssjukdomar, brännskador och frostskador.

Det fanns några nackdelar också.

• Det är mycket fett i fläsktungan - cirka 70%. Därför, med åderförkalkning, är det absolut inte rekommenderat att äta fläsktunga.Denna produkt är kontraindicerad för personer som har problem med levern, gallblåsan, övervikt. Histaminen som finns i grisköttsrätter kan orsaka allergiska reaktioner. Därför, för att börja med allergier, rekommenderas det att prova en liten bit.
• När det gäller användning under graviditet och amning skiljer sig läkarnas åsikter. Det är också förknippat med ett stort antal allergener.

Oavsett vad som exakt är planerat att tillagas från tungan, när du köper, måste du vara uppmärksam på hur det ser ut. Nyansen på köttet ska vara blekrosa på ytan och kraftig rosa på snittet. Språket hos sjuka djur och individer som dött av naturliga orsaker kan ha en lila, vit eller gul nyans.

Fläsktunga kan tillagas på en mängd olika sätt, men det kommer att ta lite tid att få det rätt till att börja med.

Om du behöver köttfärs för att fylla pajer, pannkakor eller kassler, så duger vilket kött som helst även om det har frysts och tinats mer än en gång. För att förbereda snacks är det bättre att köpa en ångtunga, eftersom frysning förändrar köttets struktur, blir det mindre saftigt. Avfrostning hemma bör vara på översta hyllan i kylskåpet.

Före tillagning måste fläsktungan bearbetas på ett speciellt sätt, vilket skiljer sig något från beredningen av andra typer av kött. Professionella kockar rekommenderar att du tvättar ytan noggrant med en borste eller en ren disksvamp, så att fettet och struphuvudet separeras.Efter dessa procedurer, placera i kallt vatten i ungefär en halvtimme. Blötläggning hjälper till att bli av med skadliga inneslutningar och kvarvarande smuts. Efter att ha tagits bort från vattnet tvättas huden igen noggrant. Detta måste göras eftersom tungan inte rengörs från huden före tillagning.

Tungan läggs i en djup kastrull, hälls med kallt vatten så att den helt täcker den och kokas upp. Därefter ska elden minskas och sjuda i femton minuter.

När det kokar bort kan vatten tillsättas, men bara varmt, annars blir köttet segt. När man lagar mat rekommenderar vissa kockar att man lägger till pepparkorn, lagerblad, lök och morötter. Grönsaker ska skalas, men inte skäras, så att de inte faller isär vid långvarig tillagning. Men detta är inte alls nödvändigt, den naturliga smaken av kött är också bra. Tills den är helt genomstekt kokas fläsktungan i ungefär en och en halv timme, beroende på storleken. Salta det ska vara cirka tjugo minuter innan tillagningen är slut. Köttet kontrolleras genom piercing med en gaffel: om det passerar fritt är tungan klar.

En sådan lång värmebehandling behövs bara om köttet är avsett för sallader eller snacks. Om matlagning bara är den första delen av tillagningsprocessen, till exempel bakning, räcker det med en halvtimme.

Kokt fläsktunga bör sköljas med kallt vatten, det är lättare att ta bort skinnet. När det svalnar blir det svårare och svårare att få bort skinnet, men denna uppgift kan enkelt hanteras genom att lägga köttet i kokande vatten igen i bara några sekunder.

Under sovjettiden var tungan tillagad på något av de många sätten en välkomsträtt på festbordet. Under dessa år var aspik från tungan dekorationen av restaurangmenyn, den användes till kallskuret, där han intog sin rättmätiga och hedervärda plats. Språket var en bristvara. Idag är det inte svårt att köpa det, mycket exotiska delikatesser från denna typ av kött har dykt upp till försäljning. Se till att prova den torkade, den är väldigt god.

Det enklaste sättet att laga mat hemma är att helt enkelt koka det ordentligt, som ovan. Tunga kryddad med pepparrot är en klassisk rysk rätt. Den kan serveras till middag med ett tillbehör med färska eller kokta grönsaker.

Mört kött är en mångsidig ingrediens för många rätter, några recept för vilka kommer att ges steg för steg i den här artikeln. Låt oss börja med sallader och aptitretare.

Enkelt och originellt recept. Salladen förbereds mycket snabbt, förutsatt att tungan redan är kokt.

Ingredienser för tre till fyra portioner:

• kokt fläsktunga (2-3 stycken);
• stort äpple (sött eller sött och surt);
• tre skivor vetebröd (du kan ta vilken limpa eller baguette som helst utan fyllning);
• majonnäs till dressing.

Skär den skalade tungan, äpplet utan skal och brödet i strimlor eller tärningar av samma storlek. Ett äpple kan lämnas oskalat om skalet inte är för tjockt. Tillsätt majonnäs och blanda. Du kan lägga till lite vitlök om du vill.

Lämplig för smörgåsar, tårtor, kanapéer. Om så önskas kan den serveras som en andra rätt i kombination med färska gurkor och morötter, skurna i strimlor.

Ingredienser för fem till sex portioner:

• kokt tunga - ett stycke;
• kokt ägg - en kyckling eller flera vaktel;
• smör - 50 gram;
• färska örter - efter smak och lust (inte en obligatorisk ingrediens);
• salt;
• malen svartpeppar.

Koka tungan, ta bort skinnet och skär i tärningar. Hårdkokta ägg, skala och skär i klyftor. Tvätta, torka och finhacka grönsakerna, för detta är det bättre att använda en kulinarisk sax. Blanda de förberedda produkterna tills de är slät, tillsätt salt och mald peppar. Du kan använda en köttkvarn, men i det här fallet bör grönsakerna hackas särskilt noggrant. Pajen kan verka torr. I detta fall, tillsätt olja och blanda igen.

Ingredienser till sju portioner:

• tre kokta tungor;
• inlagda gurkor - tre eller fyra, beroende på storleken (cirka 300 gram);
• en glödlampa;
• kokta morötter - ett stycke;
• majonnäs - fem eller sex dessertskedar, efter smak;
• salt;
• mald svartpeppar - efter smak, och för älskare av varmt kan du lägga till en hel del cayennepeppar.

Finhacka tungan, gurkan, lök och morötter. Tillsätt majonnäs, salt och peppar och blanda sedan noggrant.

Tunga stuvad i gräddfil är en otroligt delikat rätt. Han är väldigt förtjust i barn, även de mest nyckfulla och kräsna. Speciellt när det kombineras med potatismos.

Ingredienser till två portioner:

• en kokt fläsktunga;
• salt att smaka;
• stor saftig morot;
• två små lökar;
• smör - med ögat, ganska mycket;
• gräddfil - två matskedar.

Skär löken så fint som möjligt, många barn gillar det inte, så under bearbetningen ska den bli så mjuk, transparent och osynlig som möjligt. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Stek grönsakerna lätt i en stekpanna med lite smör. Tillsätt sedan ett par matskedar varmt vatten och stäng locket i tre minuter. Finhacka köttet, lägg i lök och morötter. Sjud under lock i fem minuter. Tillsätt sedan gräddfil och håll på låg värme i ytterligare fem minuter. Om tungan kokades med tillsats av salt, är salt inte värt det.

Fläsktunga med potatis bakad i ugnen är en enkel och mycket billig maträtt. Men otroligt gott. Därför kan det bli den viktigaste även på festbordet.

Ingredienser för fyra till fem portioner:

• två kokta tungor;
• potatis i rätt form - 300-400 gram;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• två vitlöksklyftor;
• gräddfil - fyra till fem matskedar;
• vatten - ett glas;
• raffinerad vegetabilisk olja - för smörjning av rätter.

Skär kokt kött i skivor och peppar. Strö en ugnsform med olja och lägg ut potatisen, skär i runda skivor. Salt. Om så önskas kan potatis strö med torra kryddor. Lägg tungbitar ovanpå och tillsätt hackad vitlök. Gräddfil, utspädd med vatten, häll produkter. Täck skålen med folie och ställ in i ugnen i en timme. Baktemperatur - 190 grader. Ta bort folien efter 60 minuter. Låt stå i ugnen ytterligare en halvtimme.

Förening:

• kokt tunga - 300 gram;
• mjöl - ett glas;
• ägg - två stycken;
• salt - en nypa;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• svartpeppar - en nypa.

För att förbereda smeten måste du blanda ägg, salt och peppar och sedan gradvis införa mjölet. Blanda alla ingredienser noggrant. Skär den kokta tungan i cirka en halv centimeter tjocka skivor. Doppa köttet ordentligt i smeten och lägg i en förvärmd panna. Stek tills det är knaprigt, det tar cirka tre minuter. Vänd och fräs ytterligare ett par minuter. Servera med en grönsakstillägg.

Grill är väldigt lätt att göra på grillen, det tar ganska lång tid, eftersom kokt kött används. Detta är ett mycket enkelt recept som du behöver kokt tunga, aubergine och salt för.

Kokt tunga ska skäras i skivor och aubergine - i tunna ringar. Salta auberginen lite. Snör bitar av tunga och aubergine växelvis på spett, stek på starka kol i cirka tjugo minuter.

Hur man lagar fläsktunga, se följande video.