Hur lagar man revben i ugnen?

Fläsk revben kan tillagas i ugnen för att vara läcker. De bör dock förberedas så noggrant som möjligt och med strikt överensstämmelse med receptet. Alla subtiliteter och nyanser måste klargöras i förväg, även innan du går till butiken eller till marknaden för matvaror.

Revbenen ska innehålla både ben och kött och ister. För att steka och laga andra varma rätter är det lämpligt att använda stora revben. Men för matlagning i grillläge bör de vara tunnare. För att vara garanterad att köpa en riktigt färsk produkt behöver du:

• välj lätta revben med ett inte för tjockt lager av fett;
• vägra att köpa köttprodukter som är hala eller fläckiga;
• kontrollera köttet med tryck - skåror bör dyka upp, men gradvis försvinna;
• fokusera på lukten - normalt är den söt och innehåller inga obehagliga toner.

Under tiden ställs bringan och brosket åt sidan, revbenen måste rengöras från filmer. Normalt tillagade kommer de att vara oätliga. Vid rökning kommer filmerna att störa rökens normala effekter.Fläsk revben som skärs från ryggen (så kallad ländrygg) är värre än de som skärs från sidan av bröstet. De senare innehåller ett större antal ådror som hindrar köttet från att torka ut under stekningen.

Fördelen med en sådan produkt kan betraktas som benens jämna geometriska form. Att laga dem är mycket lättare än rygg. Man kan ofta höra att köttet på bröstrevbenet är för segt. Men med korrekt matlagning, om du spenderar lite mer tid än vanligt, kan du få ett extraordinärt resultat.

På marknader och i butiker köps bröstrevben främst i hela tallrikar. Det kan vara upp till 11 revben per tallrik. Du kan inte bli lurad genom att överväga ett tungt snitt. Av 1,1 - 1,6 kg (det här är hur mycket plattan väger) kommer minst 50% att falla på benen. Erfarna kockar tar alltid hänsyn till detta när de beräknar portioner för att inte beröva någon.

Bröstrevben rekommenderas att marinera före tillagning. Genom att öka bearbetningstiden fördjupar de smaken och mjukar upp strukturen på grovt kött. Men ändå bör man vara försiktig: fläsk revben behandlas med en torr marinad i 8-10 timmar. Sås bör inte användas i början av tillagningen. Annars är risken stor att macken blossar upp av stark värme.

För att tillaga fläsk revben i ugnen korrekt kan du inte vänta mer än 2, max 3 dagar efter köpet. Om du inte kan börja laga mat direkt är det bättre att lägga köttet i frysen. Där ligger de tysta i 3-5 månader. Och när behovet uppstår för denna produkt måste den tinas i etapper. Först överförs fläsket till kylskåpet, och efter acklimatisering överförs det redan till bordet.

Överdriven brådska kommer att leda till förlust av smak av produkten. Det är viktigt att förstå att beredskapen hos fläskrevben inte bestäms av färg. Även om de har en något påtaglig rosa nyans kan man inte anta att köttet ännu inte är ordentligt stekt. Vid en temperatur på 63 grader måste produkten tas bort från elden. Därför måste du laga mat med en matlagningstermometer.

För att säkerställa optimala resultat, när du bakar i ugnen, är det lämpligt att placera revbenen inte på själva bakplåten, utan på ett galler som ligger ovanpå det. Detta gör att luft kan cirkulera runt stycket. Köttet kommer att stekas lika fullt från alla sidor. Såserna kokas i kastruller på hög värme, rör om regelbundet. Om man ska skära bort överflödigt fett från fläsk revben - alla kockar bestämmer själva.

Marinera arbetsstycket med flytande marinader i kylskåpet, men inte mer än 24 timmar. Det rekommenderas att förvärma ugnen så att luften i den indirekta värmezonen värms upp till cirka 135 grader. Där hålls köttet i ca 150 minuter på ena sidan. Vänd och låt koka i ca 60 minuter till. Dessa krav måste följas oavsett det specifika receptet, som väljs efter eget gottfinnande.

För att saftigt och välsmakande laga fläsk revben i ugnen med grönsaker, du måste använda:

• 0,5 kg revben;
• 1 kg potatis;
• 0,25 kg tomater;
• 0,25 kg aubergine;
• 0,15 kg lök (lök eller purjolök efter eget gottfinnande);
• 3 vitlöksklyftor;
• 0,05 kg narsharabsås;
• 60 g torkade örter;
• salt, peppar och andra kryddor efter eget gottfinnande.

Att slösa tid medan revbenen är i ugnen är oklokt. Potatis skalas och skärs sedan i relativt små stavar. Där tillsätts också torkade aromatiska örter. Obs: potatis bör saltas sparsamt. Annars får du ingen kvalitetsmåltid.

Lök skärs i ringar. Men när det är en stor lök läggs den i halvringar. Kärnor skärs från tvättade tomater, och sedan skärs de på samma sätt som potatis. Rekommendation: ur estetisk synvinkel är det mer korrekt att ta små tomater. De skärs helt enkelt på mitten.

Aubergine skärs i kuber, som är hälften så stora som skuren potatis. Då måste du fylla. Den är förberedd med:

• 150 g vegetabilisk olja;
• salt;
• en liten mängd peppar;
• andra kryddor som kocken kommer att finna nödvändiga för maträtten;
• vitlök.

Allt detta är ordentligt blandat. Lägg köttet på en plåt tillsammans med grönsakerna. Innan du bakar skålen hälls den med vegetabilisk olja. Vid denna tidpunkt bör ugnen redan vara förvärmd till 180 grader. Tillagningstiden är 60 till 80 minuter.

Ett enkelt sätt att baka revbensspjäll i ugnen steg för steg är att använda den kanadensiska metoden. Detta recept innefattar följande uppsättning komponenter:

• 1 kg revben;
• 0,1 kg tomatsås;
• 0,03 kg farinsocker;
• stort äpple;
• 0,09 kg sojasås;
• 0,01 kg havssalt;
• svartpepparkorn - en tredjedel av en tesked.

Gäller dessutom:

• varm peppar efter eget gottfinnande;
• ½ tesked mald kanel;
• ½ tesked vitlökspulver;
• 0,01 kg rökt paprika;
• 30-60 ml citronsaft.

Vissa kockar tar färdig äppelmos. Men det är bättre att laga det med egna händer.Genom att se hela äpplet i förväg kan du eliminera allvarliga fel och korrekt bedöma kvaliteten på råvaror. Äpplet befrias från skalet, skärs i stora tärningar och täcks med matfilm. Ett sådant arbetsstycke värms i mikrovågsugnen i genomsnitt 8 minuter.

Därefter knådas äppelmassan med en gaffel för att göra en slags puré. I denna form kan frukten redan bakas i ugnen. Sedan gnuggas den med ett fint rivjärn. Tvättade och torkade revben läggs i marinaden. Dyket måste vara noggrant så att alla revben ligger under ett fast lager av vätska.

Bearbetningstid för marinad - minst 1 timme. Helst bör du ägna minst 3 timmar åt denna procedur. Köttet bakas under matfolie i 1 timme. Efter det, ta bort folien, i en halvtimme i konvektionsläge, förbered skålen. Rekommendation: för att laga mat snabbt är det nödvändigt att regelbundet vattna köttet med den utsöndrade juicen.

Det finns recept inte bara med äppelmos, utan också med senap. Denna kryddiga krydda används för betning. En sådan marinad kommer att göra fläskrevbenen mjukare, ge dem pikanta nyanser. Du kan baka kött på grillen eller på grillen. Fördelen med detta recept är att det är tillgängligt för nybörjare kockar.

För arbete behöver du:

• 1 kg revben;
• 0,1 kg senap (helst franskkornig);
• 0,05 kg förstklassig Altai-honung;
• 0,06 kg olivolja;
• 0,03 kg citronsaft.

Förutom salt och peppar tar de en standarduppsättning med kryddor för fläsk, som de använder efter eget tycke. Revbenen tvättas och skärs sedan i portionsbitar, med valfri bit som innehåller 1 eller 2 revben. Efter det, ta en skål och blanda alla komponenterna i marinaden i den.Fläskrevben är helt täckta med denna komposition, och själva skålen är täckt med matfilm och lämnar den inte över natten i kylskåpet. Längst ner i ugnen måste du lägga en bakplåt för att samla upp droppande fett; tillagningstid - 40 minuter.

Det finns många alternativa recept. Så du kan laga fläsk revben med honung. För 0,4 kg revben tas 0,05 kg honung. Detta recept innehåller ytterligare 0,03 kg tomatpuré, 0,02 kg senap och 0,01 kg vinäger i en koncentration av 9%. Var inte rädd för att rätten blir alltför kryddig - med rätt förberedelse mjukas smaken avsevärt.

För att göra detta, använd i synnerhet sojasås. Köttet måste sköljas noggrant under rinnande vatten. Det rekommenderas att införa honung i marinaden, kanske en mer flytande konsistens. Sådan honung löser sig lättare. Viktigt: senap tillsätts sist i marinaden, blanda allt så att det inte finns några klumpar kvar.

Om du vill göra rätten lite kryddigare tillsätts en liten mängd pressad vitlök i marinaden. När marineringen är över läggs köttet på en bakplåt, smord med olja. Tillagningen varar i 30 minuter när ugnen är uppvärmd till 210 grader. När denna tid har passerat tar du bort folien och sätter sedan tillbaka bakplåten i ugnen i 15 eller 20 minuter. Detta gör att du kan bilda en läcker krispig skorpa.

En sådan maträtt serveras inte bara med potatis: du kan lägga den på bordet med kål, zucchini, aubergine, tomater och lök. Vilken av dessa komponenter som ska användas och i vilken proportion till varandra är upp till hemkocken att bestämma. Det rekommenderas att servera revbensspjäll med valfri sås som du gillar, inklusive adjika. Experter rekommenderar att du överväger att använda bakningshylsor.Denna till synes enkla enhet låter dig avsevärt förenkla processen att laga kött.

Ett exemplariskt recept på fläsk revben i ärmen inkluderar:

• 1 kg revben;
• 3 potatisar;
• 1 paprika, tomat, lök och purjolök;
• 1 morot;
• peppar;
• salt;
• kryddor (de väljs individuellt).

Grönsaker måste hackas slumpmässigt. Lägg dem först. Placera sedan fläsket, bearbetat med kryddor. Ett gäng grönska kröner hela denna layout. Hylsan placeras i en ugn uppvärmd till 200 grader - tillagningen tar cirka 60 minuter.

Men revbensspjäll som tillagas i ugnen kan också ha en lite syrlig smak. För att uppnå det används lingonsås som marinad. Marinera köttet kommer att ha exakt en timme. Grädda den i förvärmd till 200 grader i 30 minuter. Såsen tillsätts systematiskt under tillagningsprocessen. Det vill säga, med jämna mellanrum tas skålen bort och fuktas med lingonkomposition. Valet av tillbehör är nästan obegränsat.

Men tillsammans med att baka fläskspjäll kan du också steka dem i grillläge. Ett typiskt recept kräver 3 eller 4 revben. Det är värt att tänka på att bearbetningen av kött enligt BBQ-metoden (detta är beteckningen som ofta finns i engelska källor) nödvändigtvis involverar användning av folie och flytande rök. Men valet av sås för kött kommer att vara efter eget gottfinnande. I måltiden ingår även:

• 180 g farinsocker;
• samma mängd paprika;
• 90 g svartpepparkorn;
• 90 g finhackad vitlök;
• 7 g salt;
• 180 g dijonsenap.

Förbered först, som i andra fall, marinaden. Till det används röd och svart paprika, socker, pressad vitlök och salt. Allt detta blandas i en liten skål. Fläsk revben spacklad med senap.Det blandas med flytande rök i en separat skål; revbenen måste täckas med en blandning på båda sidor med en speciell borste.

Underifrån är ugnen täckt med folie eller en bakplåt. Du måste lägga revbenen direkt på gallret. Därefter steks köttet i en temperatur på 250 grader. Stekning varar från 1,5 till 2 timmar. Detta läge låter dig njuta av en krispig skorpa; det blir bara att vända revbenen i mitten av stekningen så att de värms jämnt.

Vill du radikalt förenkla marineringsprocessen kan du helt enkelt gnugga köttet med salt, solrosolja, peppar – och sedan lämna det i ett svalt rum i 3-5 timmar. Det rekommenderas att det för 1 kg revben ska finnas cirka 20 g salt. För att göra smaken kryddigare tillsätts peppar eller rökt paprika, torkad vitlök, rörsocker till gnidningsblandningen. Du kan också lägga till finhackat grönt. Minsta marineringstid är 30 minuter, men hemmakockar blir bara nöjda med resultatet om de spenderar lite mer tid.

Viktigt: proffs rekommenderar att börja steka revbenen på låg låga och bara öka värmen mot slutet av tillagningen. Denna teknik låter dig uppnå en kombination av ömhet och krispig smak. Det rekommenderas att ta bort överflödigt fett före stekning. Det stör bara det normala utförandet av arbetet. Om målet är att göra inte bara en krispig, utan också en extraordinär maträtt, måste du steka (baka) sura frukter eller bär tillsammans med revbenen.

Fans av exotiska känslor bör ersätta marinaden med ananasjuice. Men ändå måste du först förbereda en sådan rätt för att testa för att vara säker på att du gillar den. När allt kommer omkring verkar den uttrycksfulla tropiska smaken trevlig även inte för alla gourmeter. Av de mer bekanta marinaderna är 100 g körsbärs- eller granatäpplejuice lämplig. De blandas med 200 g ketchup, 120 g solrosolja, 60 g flytande honung och 60 g vinäger. Det är nödvändigt att hålla köttet i såsen i 6 timmar, och sedan steks det i 20 minuter.

Majonnäs, gräddfil eller tomatpuré används ofta som smaksättare för revbensspjäll. Men du kan också använda en torr krydda avsedd för fläsk eller grill. Erfarna kockar kommer inte att misslyckas med att lägga till vitlök och lök före servering. Dessa grönsaker kombineras harmoniskt efter smak med vilket kött som helst. Du kan till en början steka eller baka revbenen tillsammans med alla grönsaker, flingor och vilda svampar.

När man bakar en stor mängd kött i folie formas sidorna först. Detsamma görs om flytande såser läggs inuti. Innan den skickas till ugnen kontrolleras den improviserade påsen noggrant så att den inte öppnas under bearbetningen. Det är vettigt att omedelbart förbereda den andra botten. Låt mer folie gå till dubbellindningen, men ansträngningarna som spenderas kommer definitivt att belönas.

Receptet för att laga fläsk revben i ugnen, se följande video.