Funktioner för att laga Adyghe-ost hemma

Otrolig smak Adyghe-ost är en av de mest favoriträtter för många konsumenter. Nybörjare och erfarna ostmakare är intresserade av reglerna för att förbereda en ostmassastruktur, recept och användbara rekommendationer.

Adygheost tillhör typen saltlake. Denna produkt blev känd över hela världen 1980 efter OS i Moskva. Adygerna är övertygade om att nationalrätten i det cirkassiska köket dök upp så tidigt som sju årtusenden f.Kr. Liknande ostmassa är kända: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Sedan urminnes tider har get- och fårmjölk använts för att förbereda produkten, men i modern industri är komjölk den huvudsakliga råvaran.

Adyghe ost är en mycket användbar produkt:

• Trots att dess fetthalt kan vara från 15% till 40%, innehåller Adyghe-ost få kalorier: 240 kcal per 100 g produkt.
• En stor mängd protein, fosfor, kalcium ingår i dess sammansättning, så nutritionister rekommenderar att alla äter den cirkassiska delikatessen.
• Överflödet av aminosyror, vitaminer, mineraler, enzymer, spårämnen bidrar till kroppens fulla funktion.
• På grund av proteinmättnaden rekommenderas produkten att ingå i kosten för idrottare, ammande mödrar, barn, äldre, med högt blodtryck och med en stabil vikt.

Mejeriintolerans kan vara en kontraindikation.Det är inte önskvärt för dem som lider av huvudvärk att inkludera i kosten på grund av tryptofan som finns i den, vilket ökar migränanfallen.

Vilken hemmafru som helst kommer att kunna göra Adyghe-ost med sina egna händer. Tekniken för beredning skiljer sig från tillverkningen av andra liknande ostar genom en längre pastörisering.

Det finns vissa svårigheter att få ost hemma. Koaglets konsistens beror helt på hur länge mjölken värms upp till 95 grader. Kokning bör inte förekomma. Samtidigt är det nödvändigt att hela tiden röra om massan så att mjölkproteinet klibbar ihop till tjocka fibrer och trycker bort vasslen.

Det är möjligt att förhindra utsläpp och förbränning av en mjölkdryck genom att förkyla råvarorna, tillsätta vätska i omgångar under pastörisering under konstant omrörning. Kall mjölk tillsätts gradvis tills den når toppen av pannan, uppvärmningstemperaturen sänks gradvis.

En liten mängd vatten i botten av behållaren före produktion kan skydda mjölken från att brännas. Vätskan kokas nästan upp, och först efter det hälls färsk mjölk, gräddfil, vassle, yoghurt i. Det är bra om alla fermenterade mjölkprodukter görs hemma. Det behåller de nödvändiga enzymerna, nyttiga bakterier.

Vassle görs också av kefir som värms på en spis. Den resulterande ostmassan separeras från vätskan. Det används för att förbereda andra rätter eller helt enkelt ätas. Och vassle får surna i rumstemperatur i två dagar.

Speciell surdeg konsumeras i knappa mängder: ett och ett halvt gram per 100 liter mjölk. Det är mycket svårt att korrekt beräkna vikten av surdegen hemma.

Först läggs fermenterade mjölkprodukter till hela drycken (i ett förhållande av 1: 2). För att förhindra att det bildas klumpar i ostmassan måste gräddfil eller yoghurt tillsättas jämnt. Kvaliteten på obehandlad mjölk har ingen liten betydelse. Mjölk måste vara den färskaste, det är önskvärt att använda naturliga produkter. Vanligtvis görs köpet från bönder eller jordbruksmarknader.

För att komprimera produkten under tillagning, tillsätt vinäger eller citronsyra till varm mjölk. Om dessa ingredienser tillsätts till en lätt kyld vätska blir produkten ömmare och mjukare. För att få porositet under pastörisering är det nödvändigt att tillsätta lite läsk. Gröna och kryddor förbättrar smaken av Adyghe-ost.

Olika matlagningsrecept är kända, som vi kommer att överväga steg för steg.

Det är lätt att laga Adyghe-ost från två typer av mjölk enligt originalreceptet hemma:

• Steg 1. Det är nödvändigt att ta i lika stora proportioner ko- och getmjölk (4,5 liter vardera), naturlig vassle från en byprodukt (4 liter).
• Steg 2 Den blandade mjölkdrycken kokas på låg värme i en emaljbehållare eller i en kastrull av rostfritt stål. Till en början ska vätskan fylla halva behållaren.
• Steg 3 Serum tillsätts i små doser varje gång precis innan drycken kokar. Massan måste hela tiden röras om.Serum ska separera filamentösa proppar.

• Steg 4 Efter ungefär en timme kommer mjölkmassan att bli som en förtjockad boll, innehållet ska kastas i ett durkslag eller sil, försiktigt utjämnat.
• Steg 5 Det är nödvändigt att vänta tills all vassle rinner ut, och osten blir tät under sin egen vikt.
• Steg 6 Sedan måste du lägga innehållet på ett galler eller galler, strö salt på toppen,
• Steg 7 Produkterna får brygga under en dag.

Hållbarheten är inte mer än 72 timmar. Rökta huvuden bevaras i ett år.

Ost kan göras av mjölkpulver. För att göra detta behöver du 3,3 liter hemmagjord yoghurt, 6,5 liter naturlig mjölk (3,2% fett), ett och ett halvt kilo torrt koncentrat (25% fett), en nypa salt.

Färsk mjölk måste bringas till 40 grader, under konstant omrörning, häll pulvret i små portioner. Efter fullständig upplösning av mjölkpulver ska cirka 3 liter vätska hällas, som ska kylas till 20 grader.

Värm den återstående delen till 95 grader, varefter de kylda råvarorna hälls i den i små portioner. I nästa steg tillsätts yoghurt, medan uppvärmningstemperaturen måste sänkas. Kall mjölk och yoghurt hälls runt kanten på behållaren så att klumpen bildas i form av en boll.

Osten kokas i en timme. Sedan kastas en sfärisk propp i ett durkslag eller sil i väntan på att vasslan ska rinna av helt. Den komprimerade osten läggs på ett galler eller galler, strö med salt ovanpå. Den andra sidan av produkten måste också saltas. Huvudet placeras i en hermetiskt tillsluten behållare.

För att göra Adyghe-ost av keso behöver du 4,5 liter mjölk.Fet keso gnuggad genom en sikt blandas med två liter kokta råvaror, vilket gör den till en homogen massa utan klumpar. En del av den vänstra produkten måste värmas upp till 90 grader, häll sedan gradvis i nästa portion kall mjölk.

Efter fullständig pastörisering kan du lägga till den beredda blandningen i delar i en cirkulär rörelse längs kanten av pannan. Den resulterande tjocka bollen kyls. Sedan utförs siktningsproceduren. Ytterligare åtgärder beskrivs i de två första recepten.

Du kan laga ost med gräddfil. För att förbereda Adyghe-produkter måste du köpa 7,5 liter helmjölk och 2,5 kg gräddfil (25% fett). En tredjedel av mjölken måste blandas med gräddfil tills en homogen massa erhålls.

Under kontinuerlig omrörning pastöriseras drycken som tillsätts i delar. Sedan hälls en blandning av gräddfil och mjölk i i små portioner. Efter bildandet av en sfärisk koagel placeras det kylda innehållet i en behållare med hål tills vasslan rinner av helt. Färdig pressad ost saltas och placeras i en behållare avsedd för lagring.

En ovanligt läcker ost erhålls genom att tillsätta ett glas yoghurt till två liter färsk naturlig mjölk. Beredningstekniken liknar de tidigare recepten: en mjölkdryck värms upp på låg värme med konstant omrörning, yoghurt tillsätts i små doser.

När massan förvandlas till en sfärisk koagel, och serumet blir genomskinligt, placeras innehållet i en behållare med hål för att dränera vätskan.Efter en timme ska osten överföras till ett galler eller galler, saltas, packas i en behållare med tättslutande lock och placeras i kylen.

Adyghe ost kan tillagas i en långsam spis. Först står 3 liter mjölk i rumstemperatur i 24 timmar. Lätt syrad mjölk blandas med 4 kycklingägg. Massan placeras i en långsam spis, kokas i en halvtimme i "Bakning" -läget.

Sedan ska produkten kylas i 5 minuter, sila genom en tvålagers gasväv, tillsätt hackade valnötter (80 g) i en mixer med finhackade gröna: dill och persilja. Färdig ost ska placeras under en press och lämnas i kylen i 6 timmar.

Det finns ett mycket enkelt klassiskt recept på cirkassiska kockar. Det är nödvändigt att koka upp 4 liter pastöriserad mjölk, tillsätt förrätten och fortsätt att värma massan. Så snart den flytande delen blir transparent måste blandningen filtreras. Klumpen får ligga en halvtimme, sedan strös den med salt på båda sidor. Lägg i ett durkslag i 3 timmar, vänd åt andra sidan varje halvtimme. Sedan måste produkten förvaras i 12 timmar i kylan.

För personer som har en allergisk reaktion mot komjölkskasein kommer getdrycksprodukter att vara en riktig räddning. Det är nödvändigt att koka 2 liter getmjölk med 9% vinäger (4 matskedar) tills vätskan börjar kura. Sedan insisteras innehållet i pannan på spisen tills en propp bildas, som placeras i ett durkslag fodrat med gasväv.

Ostmassan saltas, av den görs en kaka som läggs i en torr gjutjärnsstekpanna. Den värms på medelvärme tills osten börjar smälta, varefter den avlägsnas till en kall plats och förvaras där tills den är helt stelnad.

Kostalternativet innebär pastörisering av en mjölkdryck med en fetthalt på 3,5%. För utseendet av flingor och en bollpropp används citronsyra (8 gram). Efter noggrann silning, blanda massan med torkad basilika och chilipeppar. Insvept i gasväv lämnas produkten under tryck i 3 timmar. Sedan måste den placeras hela natten i en saltlake framställd av vätskan som finns kvar efter filtrering, till vilken 10 gram salt tidigare tillsattes.

För en förenklad version av beredningen av ostmassaprodukter måste du köpa pepsin, känd som "ostsurdeg", på apoteket. Pepsin tillsätts till den pastöriserade vätskan och lämnas i 2 timmar. Därefter värms massan igen över låg värme under kontinuerlig omrörning i 10 minuter. Efter att ha silats i femton minuter lämnas koageln i ett rent durkslag under tryck ovanpå en täckt tallrik. Efter 8 timmars kyla är produkterna klara.

Det är inte alltid möjligt att lagra Adyghe-ost under lång tid: i kylskåpet med oförändrad smak ligger den inte mer än 6 dagar. Det är bäst att konsumera produkten så snart som möjligt. Du kan lägga till det i olika sallader, förbereda smörgåsar, använda det som en fyllning för pajer, ostkakor, khachapuri och piroger. Om det av någon anledning var nödvändigt att lämna produkten under en längre tid, finns det några rekommendationer för att öka hållbarheten:

• Lägg en liten sockerbit i en behållare eller påse med spänne tillsammans med den färdiga produkten, stäng tätt och ställ i kylen.
• Strö stora saltkorn på den tillagade nationalrätten från det cirkassiska köket, packa hermetiskt, lägg på den kallaste hyllan.

• I frysen kan du lagra hermetiskt sluten ost länge.
• För att förhindra främmande lukter måste produkterna förvaras tätt packade i kylen.

Fans av matlagning hemma delar några knep:

• Adygheost tillagad med kryddor och kryddor är utmärkt för att lägga till den i sallader. Det visar sig utsökt smak.
• Vid stekning smälter inte bitarna. Formen, strukturen och smaken bevaras.
• För att förbereda ett kilo ost behöver du 6,5 kg mjölk.
• För att göra rökt ost i ett hemmarökeri måste du smörja huvudet med smör. Ost bereds i kallrökt läge upp till 25 grader i högst 4 timmar, annars kommer smaken att förändras.
• Istället för löpe, som används i produktionen, kan du använda gräddfil, ostmjölk, keso och andra fermenterade mjölkprodukter hemma.
• Serum kommer att jäsa bra om 200 g socker tillsätts i en het vätska. Efter att ha stängt av spisen späds innehållet i pannan med ett glas kall vassle.
• Du måste noggrant övervaka temperaturen på vätskan medan du lagar ost. Kokning bör inte tillåtas, annars fungerar inte produkten. En termometer hjälper dig att kontrollera.

Hur man lagar Adyghe-ost hemma, se följande video.