Adyghe ost: egenskaper, sammansättning, fördelar och skador

Adyghe-ost är en produkt vars popularitet är i ett skede av snabb tillväxt. Som ofta är fallet med produkter som precis börjar använda massbruk, har många hört talas om det, och några har till och med provat det, men i allmänhet har ryska konsumenter inte tillräckligt med information om det. Eftersom valet av din egen mat bör närma sig medvetet, låt oss ta en närmare titt på Adyghe-osten.

Utåt ser Adyghe-ost ut som ett skiktat vitt eller gulaktigt plattformat osthuvud, som inte har någon synlig skorpa, men är indragen med slitsliknande hålrum, okaraktäristiskt för de flesta andra typer av ost. I strukturen av en mjuk, men fortfarande ganska tät produkt, finns det individuella krämiga inneslutningar som är typiska för denna art. Smaken av denna ost är något salt, den har en delikat mjölkaktig doft med märkbara kryddiga toner.

Många kända ostar i världen har en lång historia, men detta gäller inte Adyghe-ost. Naturligtvis har befolkningen i Adygea - Circassians, tack vare vilken produkten också kallas Circassian, traditionellt tillverkat produkten under mycket lång tid. Men som varumärke tog denna ost form först 1980, när det första tryckta omnämnandet av denna produkt dök upp i den sovjetiska pressen som något helt speciellt.Sedan dess har traditionerna för lokal osttillverkning fått ett incitament att vidareutvecklas, och Maikop är till och med värd för en speciell festivaltävling tillägnad ost.

Samtidigt bör man förstå det i så många butiker, även i Ryssland, är Adyghe-ost mer ett varumärke än en tydlig indikation på produktionsplatsen. Intressant nog anses alla produkter som tillverkas utanför Adygea, men som fortfarande har en geografisk hänvisning till denna republik i namnet, vara förfalskade, men fabriker som tillverkar en liknande produkt med samma namn finns även utanför Ryssland.

Om du, innan du tar ett prov, fortfarande vill göra en ungefärlig preliminär åsikt om vad Adyghe-ost är, bör du i föreningar fokusera på liknande och mer kända produkter från europeiska folk - det här är samma Brynza och Suluguni, såväl som den berömda Italienska mjukostar (mozzarella, ricotta och mascarpone). Samtidigt kan det inte sägas att produkterna är för lika varandra - matlagningstekniken är något annorlunda, eftersom Circassians traditionellt värmer mjölk till en mycket hög temperatur, upp till 95 grader, i processen för osttillverkning. Det är dock här skillnaderna nästan tar slut.

Adygheost kräver inte mognad, och därför bereds den snabbt och lagras under en relativt kort tid. För att något förlänga hållbarheten på produkten tillverkas förutom den färska varianten även rökost. I båda typerna används den i sallader, färsk, och är också en populär ingrediens för samma bakning - till exempel smälter den perfekt i ugnen, ingår i khachapuri.

Traditionellt innehåller Circassian ost bara tre ingredienser - mjölk värmd till 95 grader, vassle från förjäst mjölk och vanligt bordssalt. Det finns inga speciella krav på mjölksorterna - folket använder ko, get och får för sådana behov, även om produkten från komjölk oftast finns i butikshyllorna. En produkt gjord av getmjölk är mycket lättare att köpa i Adygea själv eller de omgivande regionerna, men ryska hemmafruar har redan bemästrat receptet för att göra en produkt även från keso.

Sammansättningen kan naturligtvis skilja sig något beroende på vilken typ av mjölk som används och dess fetthalt, men de genomsnittliga BJU-siffrorna i procent är följande: proteiner - 19%, fetter - 16%, kolhydrater - 1,5%. Om vi ​​pratar om energivärde, så är det, i jämförelse med de flesta ostar, relativt litet - 226 kcal per 100 gram produkt. När det gäller innehållet av vitamin- och mineralinneslutningar är denna produkt mycket värdefull. Endast 100 gram av produkten innehåller en fjärdedel av den dagliga normen för vitamin A och B3, en femtedel av normen för vitamin B12 och en sjättedel av normen för vitamin B2, och detta är en garanti för god syn, liksom ett hälsosamt cirkulationssystem och normala hormonella nivåer. Av vitaminerna som finns i kompositionen i en mindre mängd kan man inte undgå att notera andra B-vitaminer, såväl som vitamin H.

Med spårämnen är situationen ännu bättre - till exempel innehåller samma 100 gram av produkten hälften av det dagliga intaget av kalcium och nästan samma mängd fosfor, och i själva verket är båda mineralerna ansvariga för benstyrkan.Samma mängd av produkten innehåller ungefär en tredjedel av det dagliga intaget av natrium och zink - den första hjälper till att balansera kroppens vattenbalans, och den andra är involverad i produktionen av vissa hormoner och är bra för hälsan i genitourinary system . Bilden skulle vara ofullständig utan att nämna magnesium och koppar, som också förekommer, om än i mindre mängder.

Som kompositionen som diskuterats ovan vittnar om, är fördelarna för kroppen från användningen av Adyghe-ost mångsidiga, därför kan den i allmänhet rekommenderas till de flesta. Samtidigt är de kategorier som bokstavligen behöver det gravida kvinnor och ammande mödrar, deras barn, samt personer som är aktivt intresserade av träning. Produkten visas även för kvinnor under menstruationscykeln.

Om vi ​​pratar om specifika manifestationer av fördelarna med Adyghe-ost är det absolut nödvändigt att belysa åtminstone huvudpunkterna.

• Vitaminprodukten låter dig bibehålla nervsystemet i korrekt skick, vilket som ett resultat reagerar lugnare på stress. På grund av aktiveringen av produktionen av endorfin (lyckohormon) noterar en person en stabil förbättring av humöret, på grund av vilken sömnen normaliseras och depressionen avtar.
• Adygheost hjälper också till att utjämna blodtrycket, därför rekommenderas den för användning av både hypertonipatienter som lider av överdrivet tryck och de som upplever dess skarpa hopp.
• Ett betydande innehåll av vitaminer från olika grupper bidrar till det faktum att en person som helhet mår bra, eftersom kroppen är helt frisk och framgångsrikt motstår alla problem.Detta påverkar samma humör, därför kan man säga att människor som regelbundet konsumerar Circassian-ost anser sig vara lyckligare i genomsnitt än de som inte hyllar sig själva med en sådan produkt. Ett sådant tillskott till kosten minskar bland annat också risken för onkologiska tumörer, det vill säga potentiellt förlänger livet.

• I mjölk är innehållet av olika enzymer traditionellt högt, vilket är nödvändigt för en välfungerande och effektiv matsmältningsmekanism, och alla sådana komponenter går från råvaror till slutprodukten - ost. Det faktum att mjölk används från husdjur påverkar inte situationen på något sätt, eftersom matsmältningsenzymerna hos en person och samma ko är ganska lika.
• Produkten kan mätta kroppen med mikro- och makroelement som heltäckande förbättrar hälsan, men en sådan produkt är särskilt uppskattad eftersom dess komponenter gör en person vacker. Hälsosamt och glänsande hår och hud, snygga naglar, ett fullfjädrat leende med alla tänder garanteras inte bara genom användningen av Adyghe-ost, men dess sammansättning bidrar i hög grad till allt ovanstående. Utöver ovanstående stärks även ben, vilket gör att en person känner sig ung och kapabel till olika prestationer längre.
• Den cirkassiska delikatessen, gjord av naturlig mjölk, är känd för sitt överflöd av aminosyror, som avsevärt påskyndar processen att ta bort mjölksyra från musklerna, så att fysisk aktivitet inte längre verkar vara ett alltför svårt test. Dessa ämnen hjälper också till att förbättra absorptionen av syre av hjärnceller, på grund av vilket ökad mental klarhet och bra minne uppnås.

För de flesta konsumenter är Adyghe-ost inte kontraindicerat - en helt uppenbar kontraindikation är kanske individuell laktosintolerans, men då måste en person glömma nästan alla mejeriprodukter. Samtidigt måste produkten vara färsk, för annars är förgiftning med ganska allvarliga problem i form av samma diarré möjlig.

Samtidigt kan läkaren i vissa fall fortfarande råda att överge den fermenterade mjölkprodukten helt eller åtminstone avsevärt begränsa dess användning. Sådana problem inkluderar till exempel olika njursjukdomar, eftersom produkten, med en diuretisk effekt, kan överbelasta urinvägarna.

En annan kontraindikation kan vara en kronisk infektion i mag-tarmkanalen, eftersom fermenteringsprodukter med denna diagnos vanligtvis förvärrar patientens tillstånd ytterligare. Andelen personer för vilka sådan ost är kontraindicerad är dock relativt liten, även bland dem som inte är helt friska.

Du kan äta Adyghe-ost på olika sätt - denna produkt lägger inte fram några speciella begränsningar för användning, förutom, naturligtvis, en uppenbar överdos. Recensioner tyder på att produkten kan ätas på egen hand, utan något och färsk, men de flesta hemmafruar föredrar vanligtvis att kombinera den med andra ingredienser för att skapa mer komplexa rätter - åtminstone i form av en smörgås med smör.För samma smörgås kan ost också stekas lite, så dess smak kommer att få ytterligare, ovanliga toner.

Om vi ​​pratar om fullfjädrad matlagning, förbereds olika soppor och sallader med deltagande av cirkassiska delikatesser, som är lätta när det gäller kalorier. Produkten är också mycket bra som en av ingredienserna till snacks, till exempel vin. I en separat rad är bakad ost, vars omfattning är nästan obegränsad - de gör kassler och dumplings, pajer och khachapuri med grönt med det. Om så önskas kan du blanda den mjuka massan med andra sötsaker, vilket skapar en ovanlig och mycket välsmakande efterrätt. Slutligen används Adyghe-ost också aktivt för att göra ostsås.

Circassian ost rekommenderas för kvinnor även i graviditetsstadiet - experter säger att med daglig användning av en liten mängd av denna produkt i moderns kropp finns det en förbättring i form av att minimera effekterna av toxicos och fostrets tänder bildas mer korrekt, vilket i framtiden kommer att skydda barnet från karies. Kompositionen rik på vitaminer och mineraler är i princip användbar för moderns kropp, som i detta skede upplever en akut brist på de beskrivna ämnena.

Teoretiskt sett skulle alla de beskrivna fördelarna kunna gälla vilken som helst av ostarna, men fördelen med Adyghe-sorten är den preliminära pastöriseringen av mjölk vid hög temperatur, på grund av vilken det möjliga innehållet av potentiellt skadliga bakterier minimeras.

När det gäller kontraindikationer för användning under graviditet, liknar de de som observerats hos alla andra människor.

I amningsstadiet är den Circassian mjölkdelikatessen också mycket användbar, men den bör införas i moderns kost gradvis, med början med 30 gram per dag, vilket ger dagshastigheten till 50 gram, om allt är bra. Faktum är att barnets kropp kan visa en allergisk reaktion på de mest oväntade komponenterna i modersmjölken, därav sådan försiktighet. Samtidigt läggs ett ökat tryck till de typiska kontraindikationerna under amning.

Eftersom ost tillåts äta ganska mycket, rekommenderas ammande mödrar vanligtvis att använda produkten som en del av grönsakssallader eller andra rätter. Samtidigt innebär varje negativ reaktion från barnet på införandet av en sådan ingrediens i moderns kost ett avslag av produkten i minst några månader - under denna tid kan barnets immunsystem överskatta vikten av osten komponenter och sluta avvisa den.

Eftersom produkten är mycket användbar för barn, är det med tiden nödvändigt att introducera Circassian ost i kompletterande livsmedel, men detta händer inte före 10 månaders ålder. Doseringen börjar med mycket blygsamma 5 gram per dag, och vid två års ålder växer gradvis till 30 gram. Om barnet fortsätter att visa tecken på allergi upphör naturligtvis användningen, och samtidigt bör du konsultera en barnläkare.

Vilken ost som helst är en produkt som kräver ganska mycket ansträngning från matsmältningssystemet för matsmältningen, därför får barn i alla åldrar Circassian ost på morgonen - vid denna tidpunkt finns det mest enzymer i magen. Samtidigt ska barnet inte matas med enbart ost - den serveras antingen med tillbehör eller med bröd., eftersom även en liten mängd mat räcker för att en bebis ska få tillräckligt, och ost ensam kommer inte att ge ett fullfjädrat komplex av vitaminer och mineraler.

Vissa människor tvingas till diet på grund av vissa hälsoproblem eller för att behålla en vacker figur. Adyghe ost är exakt den produkt som kommer att visa sig vara ett värdefullt fynd, eftersom det är kontraindicerat i sällsynta fall. Till exempel, när man går ner i vikt är dess användning inte bara tillåten utan också välkomna, för med ett relativt blygsamt energivärde på 240 kcal har ost en enorm mängd användbara komponenter.

Användningen av Adyghe-ost lovar också trevliga konsekvenser för diabetiker - den kan ätas med typ 2-diabetes praktiskt taget utan begränsningar, eftersom produktens glykemiska index är lågt och den innehåller många användbara ämnen som absorberas väl av kroppen. Den enda begränsningen är om det blir en måttlig användning av produkten, men sådana gränser gäller alla, inte bara diabetiker.

Även med gastrit är Adyghe-ost inte kontraindicerat, bortsett från ett viktigt förtydligande - detta gäller perioder med ihållande remission. I en akut form eller under en exacerbation av den kroniska formen av sjukdomar kan en sådan delikatess inte ätas, men redan tre dagar efter att patienten mår bättre kan produkten återföras till kosten, med förbehåll för vissa regler.Så ost kan i princip inte vara en huvudrätt eller en nyckelingrediens - det är bara ett tillägg till mat. Dessutom, under de första två veckorna efter förvärringen av sjukdomen, kan produkten endast ätas riven. Om ingen försämring har skett under denna tid kan produkten även ätas i skivor, men återigen inte som huvudrätt.

Reglerna för användning av Adyghe-ost för pankreatit liknar liknande tillstånd för gastrit som beskrivs ovan, men det kommer att ta längre tid att komma in i kosten efter en exacerbation - vanligtvis minst en månad. De börjar med blygsamma 15 gram per dag, och med tiden, i frånvaro av negativa symtom, kan dosen ökas till och med upp till 100 gram.

Hållbarheten för Adyghe-ost färsk och utan förseglad förpackning är en fråga om dagar, och när den är förseglad kan den ligga i en månad. Den rökta sorten lagras i månader, men det rekommenderas ändå att använda den så snart som möjligt. Förvaring rekommenderas i kylen vid en temperatur under 6 grader, men det finns ingen plats för en sådan produkt i frysen - om den är fryst kommer den att förlora sin användbarhet och kommer att smulas i små bitar när den skärs.

Om huvudet redan har packats upp bör det för förvaring placeras i en glasburk eller en emaljpanna med tätt lock, tidigare insvept i cellofan.

Hur man gör Adyghe-ost hemma, se följande video.