Hur gör man Bryndza av komjölk hemma?

Brynza är en inlagd ost som tillhör mjuka sorter. Många gillar den delikata, lite salta smaken av Brynza, den är idealisk både för att tillaga sallader och för att äta på egen hand (särskilt i varmt väder).

Trots sitt relativt höga kaloriinnehåll har produkten ett stort utbud av användbara ämnen. Först och främst är det protein och kalcium som dominerar i den. Protein bidrar till aktiv tillväxt av muskelmassa och kalcium stärker ben, hår, naglar etc. Dessutom innehåller det en ansenlig mängd olika mineraler som har en gynnsam effekt på vår kropp.

Idag på butikshyllorna kan du hitta Bryndza både från en inhemsk tillverkare och från en importerad. Och om du av någon anledning inte föredrar att köpa ostar i butik, utan produkter gjorda av dig själv, hemma, kommer att laga Brynza inte kräva mycket arbete från dig. Huvudsaken är att ha mjölk och salt till hands, samt några ingredienser till surdegen som tillagas efter behov. Dessutom har många recept samma matlagningsprincip.

Så huvudingrediensen i beredningen av Brynza är mjölk, så dess val måste närma sig medvetet. För att göra hemlagad Bryndza riktigt välsmakande och hälsosam, är det lämpligt att använda naturlig komjölk. Men om det inte finns något sådant hus till hands, kommer mjölken som köps i butiken att fungera bra. Det är bara viktigt att andelen av dess fetthalt är minst 3,2. Och var inte rädd för att köpa ens en pastöriserad skummad mejeriprodukt, för det blir en bra lågkalori Bryndza.

Och ytterligare en viktig punkt: av en liter hemmagjord mjölk får du mycket mer mjuk ost än från en liter pastöriserad. Baserat på detta, för att förbereda Brynza med köpt mjölk, kommer det att vara nödvändigt att använda en större mängd av den. Från 1 liter köpt mjölk får du lite mer än 300 g färdig ost. Medan cirka 400-450 g kan göras av 1 liter hemgjord produkt, så spelar det ingen roll vilken sorts mjölk vi använder. Det är viktigt att det är fräscht.

Koka upp den redan saltade mjölken, rör om då och då, tillsätt sedan surdegen (vinäger eller pepsin) till den, vilket gör att den blir sur. På grund av detta, under inverkan av värme, separeras mjölken i den så kallade vassle- och ostmassan. Så snart ostmassan tjocknar får konsistensen och utseendet av små kokta ostmassabollar, ta bort mjölken från spisen och kasta den resulterande massan i ett durkslag, som vi täcker i flera lager med en nätduk (gasväv). Detta är nödvändigt för att kvalitativt separera den resulterande kesoen från vätskan, som vi dekanterar i vilken behållare som helst. Den är användbar för att koka saltlaken (den så kallade saltlaken), där du senare kan sylta och spara den kokta Bryndza.

Som förrätt är det tillåtet att använda 9% vinäger eller juice av färskpressad citron som alltid finns till hands, eller så kan du använda ett speciellt ämne - pepsin, utvecklat för förrätt och säljs på apotek. När du arbetar med pepsin är det mycket viktigt att inte överdriva det, eftersom Brynza kommer att ha en märklig, obehaglig, kryddig-salt eftersmak. Dessutom, om du överdriver det med detta ämne, kan osten bli hård, eftersom pepsin har en snabb viskositet.

Ostmassan som separeras från vasslan knådas noggrant, vilket ger formen av den framtida Brynza. Egentillverkad ost ska ha en mjuk, något spröd struktur, färgen ska vara vit.

Ju mindre Bryndza har hål, desto mjukare blir den resulterande smaken. För att göra detta är det nödvändigt att pressa ut ostmassan väl, varefter, efter att ha bildat en viss form, tål den resulterande klumpen i flera timmar under tryck för att överflödigt vassle ska kunna fly. Tiden under tryck beror på kvaliteten på knådningen. Om massan inte är särskilt vattnig räcker det med fem timmar. Och om du knådar och pressar dåligt, måste en mycket vattnig massa stå under tryck i 10 timmar.

Ett idealiskt alternativ för en press eller förtryck är något tungt (en sten eller metallstång). Men i avsaknad av det är en tung behållare med något (till exempel en tre-liters burk sylt) ganska lämplig. Nyberedd ost, lämna i gasväv, lägg i en tom skål och lägg förtryck på den, vilket gör att överflödig vätska kan lämna.Efter en viss tid avsatt för förtryck kan lätt saltad ost ätas.

Men för att Bryndza ska saltas bättre och behålla sin ursprungliga smak och färg under en längre tid, rekommenderas att förvara den i en saltlake eller saltlake speciellt förberedd för detta. För att förbereda det, tillsätt vatten till den redan befintliga vasslan (en-till-en-basis) och koka ett glas salt i den beredda lösningen. I en sådan saltlake beredd på ett enkelt sätt kan du hålla ostens färskhet i mer än 10 dagar.

Brynza-recept, som nämnts ovan, kännetecknas av samma steg-för-steg-principer. Men speciellt för gourmeter och personer med matrestriktioner förknippade med hälsotillstånd gjordes vissa justeringar av de beprövade traditionella recepten, vilket gjorde det möjligt att diversifiera den välkända smaken av traditionell ost. Om du gillar ost med en uttalad mjölkaktig smak och arom, måste du ge företräde åt getmjölk. Om du använder fetaost främst i sallader och du inte behöver en rik mjölkig smak, behöver du komjölk för detta.

Traditionella är recept baserade på surdeg, enligt vilka Brynza visar sig vara naturligt salt i smaken. Det har redan noterats tidigare att vissa använder vinäger eller citronsyra, juice som förrätt, medan andra använder pepsin. Så vad är skillnaden?

Bryndza på vinäger anses vara klassisk, eftersom detta ämne inte kommer att lägga till en extra nyans av smak eller arom till den framtida osten. Och Brynza med pepsin har en skarp-salt smak och en specifik bitter arom. Pepsin, till skillnad från vinäger, kombineras med mjölk efter att det kokar (cirka 10 milligram enzym per 2-2,5 liter mjölk). Mjölk med pepsin löst i bör röras med en visp tills det börjar stelna. Ytterligare instruktioner avviker inte från det traditionella receptet.

Men speciellt för älskare av mjuk salt ost, för vilka livsmedel med hög salthalt är kontraindicerade, utvecklades ett recept med gräddfil som inte kräver blötläggning i alltför saltad saltlake.

• Enligt det här receptet blandas en liten mängd salt med mjölk tills det kokar (två matskedar salt med en dia för 2 liter mjölk), sedan tillsätts 400 gram 20% gräddfil, vispad med fem ägg, vilket spelar rollen som ett förtjockningsmedel, på grund av vilket mjölken börjar sura.
• De efterföljande åtgärderna avviker inte från det traditionella receptet: vi lutar oss i ett durkslag, bildar ett osthuvud, sätter det under förtryck och skickar det till kylskåpet i 12 timmar. Osten är klar.

I fortsättningen av ämnet kontraindikationer skulle det vara användbart att notera att i spargrisen för moderna hemmafruar finns ett recept för att göra dietost på kefir, vars essens är att mjölk blandas med kefir på en en-till- en grund. På grund av detta minskar fetthalten i mjölk, och som ett resultat visar sig ost vara mindre kaloririk. Kaloriinnehållet i dietost per 100 gram av produkten är 160 kcal, och 100 gram ost på hemmagjord mjölk kommer att innehålla cirka 260 kcal.

Om du är en älskare av salta smaker kan du, enligt det traditionella receptet, laga ost, till exempel med örter, paprika och andra kryddor.

• För att göra detta, tillsätt den krydda du väljer till mjölken tills den kokar. Ytterligare ingredienser, kokta i mjölk, ger den all sin smak, och sedan är allt som vanligt: ​​vi kastar det i ett durkslag, sätter det under förtryck, etc.
• Du kan laga Brynza med svamp, oliver och paprika.

Det spelar ingen som helst roll vilken sorts Bryndza du har tillagat – med eller utan tillsatser. Både det ena och det andra alternativet kommer att behålla fräschören längre, att vara i kylskåpet, nämligen i saltlake. Hemgjord ost kan förvaras i kylen i upp till femton dagar. Man måste dock komma ihåg att lågsaltad saltlake kommer att göra osten mjuk och dåligt att hålla sin form. Om lösningen är för salt, kommer din Brynza också att vara överdrivet salt efter 2 dagar.

Det är därför, För att bevara smaken av färsk Bryndza så länge som möjligt är det mycket viktigt att bibehålla rätt proportioner salt i lösningen. För att göra detta, använd ett noggrant tvättat rått kycklingägg. Om det dyker upp efter att ha tillsatt salt, är saltlaken klar. Om inte, tillsätt salt tills det flyter.

Det händer att ost, tillagad i överskott, inte alltid är möjlig att äta i tid. För att den inte ska försvinna kan du skicka den för förvaring i frysen.Men kom ihåg att efter upptining kommer ostens struktur att vara något vattnig, och behåller sin form dåligt. Och troligtvis kommer det att bli lämpligt endast för att göra sallader.

I matlagning händer det alltid att något inte går enligt plan, så vi kommer att presentera dig för några användbara tips från erfarna hemmafruar, gör det möjligt att rätta till vissa brister i förberedelsen.

• Om du av någon anledning inte kan lagra ost i saltlake och utan den torkar osten snabbt och täcks av en ful skorpa, kan du strö den färdiga produkten med salt på alla sidor och förvara den i en torr, tättsluten behållare i kylskåpet i upp till fem dagar.
• Det händer att osten visade sig vara översaltad även i matsmältningsstadiet, och ändå återstår lagring i saltad saltlake. Blötläggning i färsk mjölk hjälper till att göra osten mindre salt (från 2 till 5 timmar).
• Om den redan kokta ostmassan överexponeras på elden kommer Brynza så småningom att visa sig vara seg. Av denna anledning måste mjölken ständigt röras om under tillagningen. Hellre underkokt än överkokt. Vi förvarar den underkokta ostmassan i en varm kastrull på spisen i cirka 30 minuter, under vilken tid den får önskad konsistens.
• För att Brynza inte ska bli sur är det bättre att lämna den under tryck i kylen.

Således kommer en korrekt utvald metod för att förbereda ost hemma att låta dig äta den även för dem som har kontraindikationer av hälsoskäl.Allergiker kanske till exempel inte är lämpliga för olika smaker och konserveringsmedel som finns i butiksköpta produkter. Brynza gjord av tillräckligt kaloririk hemgjord mjölk kommer att vara kontraindicerad för personer på diet. Personer med njurinsufficiens kan vara kontraindicerade i särskilt salt Brynza, som lagras under lång tid i sin egen saltlake.

Hur man lagar Brynza från komjölk hemma, se följande video.