Recept på getmjölksost

Brynza är en vit ost gjord på mjölk. Produkten används ofta i matlagning och är en integrerad del av det kaukasiska nationella köket. Du kan laga läcker och hälsosam ost hemma, medan den kommer att skilja sig från butiken Brynza bara till det bättre. Recept för att förbereda en getmjölksprodukt kommer att diskuteras mer i detalj.

Brynza är en av sorterna av inlagda ostar. Detta innebär att ett obligatoriskt steg i produktionen av produkten är blötläggning i saltlake. Den genomsnittliga blötläggningsperioden kan vara från tjugo dagar till två månader, på vilken smakegenskaperna hos den färdiga produkten kommer att bero på. Brynza med en rikare smak med inslag av kryddighet lagras i saltlake längre tid än delikat lättsaltad ost.

Brynza blev särskilt populär i Kaukasus. Äkta kaukasisk Brynza är gjord på basis av ko-, get- eller fårmjölk. Det är också tillåtet att blanda olika typer av mjölk med varandra. Till skillnad från de flesta varianter av Brynza-ost har den en mer enhetlig konsistens utan hård skorpa och hål.

Högkvalitativ ost, gjord av naturliga ingredienser, innehåller många vitaminer och mikroelement.Dessutom kan denna ost hänföras till lågkalorimat, eftersom antalet kalorier per 100 gram varierar från 160 till 260 kcal. Det är inte alltid möjligt att hitta högkvalitativ ost i butiken. Det är dock inte så svårt att göra det hemma. Genom att förbereda produkten själv kan du helt kontrollera produktionsprocessen och välja endast de bästa ingredienserna, vilket gör att du kan få högkvalitativ och mycket hälsosam Bryndza.

När du gör ost hemma är det viktigt att inte bara följa alla regler för att göra ost. Först och främst är det nödvändigt att välja högkvalitativa ingredienser som produkten kommer att tillverkas av. Huvudkomponenten för att göra Bryndza är mjölk och särskild uppmärksamhet bör ägnas åt dess val.

Det är bäst att köpa getmjölk i butik, eftersom den kanske inte är av bästa kvalitet på marknaderna på grund av brott mot lagringsreglerna. I butik är det möjligt att studera produktetiketten för att bekanta dig med sammansättning, tillverkningsdatum och utgångsdatum. Högkvalitativ mjölk kommer att vara rent vit utan gulhet och gul beläggning. Förekomsten av sådana kan tyda på att produkten inte är naturlig. Om det finns en blåaktig nyans, kan detta indikera felaktig lagring av mjölk eller närvaro av vatten i dryckens sammansättning.

Att göra ost hemma är ingen svår uppgift. Du behöver bara välja rätt recept och följa alla instruktioner. Det finns flera sätt att förbereda Brynza från getmjölk, som skiljer sig åt i de ingredienser som används och några av nyanserna i processen.

Mängden ingredienser beror på mängden ost du behöver få. För att få ett kilo ost vid utgången behöver du cirka nio liter mjölk. Från tre liter erhålls cirka 350 gram av den färdiga produkten.

Till tre liter mjölk används en stor sked vinäger (9%) och bordssalt. Antalet komponenter kan ändras efter eget gottfinnande - det viktigaste är att observera de angivna proportionerna. Mjölk rekommenderas att förfiltreras med gasväv eller en sil för att avlägsna partiklar av smuts eller ull som kan komma in i vätskan från djuret. Butiksprodukten behöver inte filtreras.

Mjölk måste hällas i en emaljpanna och koka upp under konstant omrörning. Så snart vätskan börjar koka införs vinäger och salt i den. Medan du rör om blandningen är det nödvändigt att hålla den i brand tills den börjar kura. Resultatet kommer att vara ostmassa och vassle, som måste separeras.

Det är värt att notera att du kan koka mjölk inte bara på spisen, utan också i en långsam spis. I det här fallet måste du använda lägena "ångande" eller "soppa". Den kolda mjölken överförs till gasväv och vasslen får rinna av. Du kan hänga produkten över en tom behållare ett tag.

Ett annat sätt att förbereda Brynza från getmjölk involverar användningen av fet hemlagad gräddfil och kefir. I det här fallet kommer dessa ingredienser att bidra till bildandet av ostmassa och vassle. Den resulterande osten kommer att ha en delikat konsistens och en ganska hög andel fett. Vinäger eller citronsaft används inte i receptet.

För att göra ost behöver du följande ingredienser:

• fem liter mjölk;
• fyra stora skedar hemgjord tjock gräddfil;
• tolv medelstora kycklingägg;
• fyra stora skedar salt;
• två glas kefir.

Antalet komponenter kan minskas eller ökas flera gånger om du vill. Det är viktigt att behålla rätt produktförhållande. Mjölk måste hällas i en emaljskål, saltas och läggas på spisen. Vispa under tiden ägg med gräddfil till en slät smet.

Så snart mjölken börjar koka tillsätts kefir och äggblandning till den. Den resulterande massan kokas över låg värme under konstant omrörning tills det bildas ostmassa. Därefter slås blandningen in i gasväv och vasslen får rinna av. Så fort ostmassan separerar från vätskan måste den läggas under en press och ställas i kylen i ett par timmar. Efter två timmar ska osten tas ut ur kylen, vändas och sättas under tryck igen. I denna form får Bryndza stå i ytterligare ett par timmar, varefter produkten kan ätas eller skickas till saltlake för lagring.

För att förbereda hemlagad ost rekommenderas det att ta mjölk med en hög andel fetthalt. Endast i detta fall kommer produkten att ha en enhetlig konsistens. Olika naturliga tillsatser i form av örter eller kryddor kan läggas till huvudkomponenterna vid framställning av ost.

I produktionsprocessen av produkten bör endast glas eller emaljerade behållare användas. Det är inte nödvändigt att förvara produkten i saltlake i rummet, om rumstemperaturen är ganska hög är det bättre att placera osten i kylskåpet. Brynza förvaring har också sina egna egenskaper. Det rekommenderas inte att förvara produkten i kylskåpet under lång tid, så du bör inte förbereda ost i stora mängder på en gång.

Under lagring måste Bryndza nedsänkas i saltlake, för beredningen av vilken vassle eller vatten och salt krävs. För två liter vätska tas ett glas bordssalt. Det är också tillåtet att förvara osten i en torr, ren glas- eller porslinsbehållare, men produkten får inte i något fall förvaras i kallt kokt vatten eller slås in i film, påse eller folie.

Hur man lagar Brynza från getmjölk, se följande video.