Hur förvarar man Bryndza?

Brynza är en av de mest populära ostarna i vårt land, eftersom mekanismen för att förbereda en sådan produkt hemma gör att du kan producera den även på egen hand, om du har konstant tillgång till färsk mjölk. Färdig ost är bra för eget bruk, och för att behandla vänner och bekanta, och även för försäljning.

Den enda nackdelen är att du inte bara kan förvara Brynza i kylskåpet under lång tid: osten kan åtminstone inte hållas färsk, och i värsta fall blir produkten helt olämplig för mat. Samtidigt vet kunniga människor hur man lagrar denna fermenterade mjölkprodukt under mycket lång tid, och vi kommer också att försöka lista ut hur man gör detta.

Naturligtvis, om du köpt en hel del av Brynza i butiken, älskar det eller har en klar uppfattning om hur du ska applicera det så snart som möjligt, är det inte nödvändigt att uppfinna något, eftersom produktens hållbarhetstid i kylen kan nå flera dagar. Om den förväntade lagringstiden skulle vara mycket längre, måste du tillgripa en av fyra metoder.

• Det enklaste är använda saltlake, som ibland säljs Bryndza. Denna vätska används vid tillverkning av ost, men på grund av dess höga salthalt kan den lagra produkten under lång tid. Om saltlaken i vilken Brynza framställdes används, kan du inte vara rädd för att produkten kommer att få någon ny smak, eftersom smaken i det här fallet är identisk.Vissa tillverkare säljer Bryndza direkt med denna saltlake, och om det är så ska det i alla fall inte hällas ut – vi lagrar den fermenterade mjölkprodukten i den. I kombination med konstant kylning kommer ostens kvalitet att förbli hög i flera veckor.

• Om det inte finns någon "fabriks" saltlösning och produktens hållbarhet måste sträckas från flera dagar till två veckor, kan du lagra ost i samma kylskåp, men mycket noggrant förpackad. För sådana ändamål lindas osthuvudet vanligtvis i matfolie och placeras i en kastrull, som nödvändigtvis är täckt med ett lock ovanpå. För förvaring bör du välja en strikt emaljerad panna, medan oskyddad metall eller andra redskapsmaterial inte fungerar.

• Om saltlaken inte såldes komplett med ett huvud, men du vill behålla Bryndza i många månader, du måste göra din egen saltlake, särskilt eftersom det inte är något komplicerat i denna uppgift. Den exakta andelen, intressant nog, skiljer sig åt i olika källor, uppenbarligen beror det på författarnas smakpreferenser, men för första gången ska du inte tycka synd om saltet: du måste sätta minst ett glas på en tre- liters burk. Saltlaken ska visa sig vara koncentrerad, eftersom det mesta av diskens volym fortfarande kommer att upptas av ost och inte av vätska.

I koncentrerad saltlake kan huvudet lagras även i sex månader, men för detta måste vätskan bytas månadsvis. Det måste förstås att i processen att sedimentera tar Brynza en del av saltet från saltlaken för sig själv, därför minskar salthalten i saltlaken något, varje efterföljande gång.Av samma anledning är det inte värt att hålla Brynza i saltlake för länge, eftersom koncentrationen av salt i osten så småningom kan visa sig vara för hög.

Det finns en hel del kontroverser på Internet om huruvida ost kan frysas, och svaret beror verkligen på hur du planerar att använda den efter upptining. Faktum är att osten på grund av kylan förlorar sin struktur, och som ett resultat kommer ett försök att skära den att falla sönder i små bitar. Många hävdar också att Brynza efter frysning delvis förlorar sin ursprungliga smak.

Men om du behöver produkten inte för smörgåsar och inte för en ostbricka, utan till exempel i en sallad eller någon varm maträtt, kommer detta inte att vara ett särskilt problem. Samtidigt förvaras Brynza i frysen inte uppackad, utan tätt insvept i plastfolie eller en plastpåse, annars kan huvudet deformeras helt, och då måste det skrapas bort från väggarna.

Som ofta är fallet kan även en liten avvikelse från ett beprövat recept resultera i ett plötsligt misslyckande i designen. Och fullständig okunnighet om receptet leder desto oftare till det faktum att resultatet är misslyckat. Ostar köper oftast inte så mycket, och därför krävs ofta långtidsförvaring om en person plötsligt lämnar någonstans.

Låt oss titta närmare på hur Brynza inte ska förvaras.

• Många människor, som är rädda för att översalta produkten, lagrar ost inte i saltlake, men i vanligt kokt vatten. Det finns ingen logik i detta: inte bara kommer vanligt vatten inte att skydda mot mikroorganismer, utan också salterna kommer att tvättas ur huvudet, på grund av vilket det blir smaklöst.Det är värt att blötlägga Bryndza i vanligt vatten endast om det visade sig vara överdrivet salt och måste "återställas", men denna teknik har ingenting att göra med långtidslagring.
• Konsumenter i rekommendation om att slå in Brynza i plastfilm och att lägga den i en kastrull med lock är ofta begränsad till bara det första steget, även om det andra faktiskt är mycket viktigare: det är bättre med lock och utan film än med film, men utan lock. Faktum är att locket låter osthuvudet behålla sin fukt så länge som möjligt, och utan det kommer produkten helt enkelt att torka ut och bli gammal. En bortskämd produkt kan teoretiskt räddas genom att skära av den härdade skorpan, men detta lovar redan en förlust i volym, och i värsta fall, särskilt om en bit ost var en liten, fullständig förlust av produkt.
• Plastbehållare, såväl som metall utan emaljerad yta, olämplig för förvaring av Brynza med någon av de beskrivna metoderna. Det är sant att situationen med plast är något enklare: ost kan lagras även i en sådan behållare, men det är bättre att begränsa vistelseperioden där så mycket som möjligt, annars kommer en karakteristisk obehaglig eftersmak att uppstå.

För information om hur man lagrar ost i saltlake, se videon nedan.