Ostgurka: hur man förbereder och förvarar det hemma?

Bland alla befintliga varianter av hårdostar skiljer sig fetaost åt. Det ger mycket fler fördelar för människokroppen och skiljer sig avsevärt både i tillverkningsteknik och i lagringsfunktioner. Därför är det värt att överväga en inläggning för ost och ta reda på hur man lagar den korrekt och hur du kan lagra den hemma.

Den viktigaste skillnaden mellan brynza och andra ostar är dess sammansättning. När den är korrekt tillagad innehåller den inga kolhydrater alls, och fetthalten i den överstiger inte 20 % (medan för hårdostar kan denna siffra överstiga 60 %). På grund av detta är dess kaloriinnehåll vanligtvis inte högre än 260 kcal. Samtidigt innehåller ost upp till 18% av proteiner, såväl som många vitaminer, inklusive:

• A och betakaroten;
• Bl och B2;
• FRÅN;
• D;
• E;
• RR.

Ost är rik på viktiga spårämnen som kalcium, kalium, magnesium, järn, fosfor och svavel.

Om du lagrar ost på samma sätt som andra hårdostar (till exempel placerad i en lufttät behållare, inslagen i papper, matfilm, pergament eller en plastpåse), så börjar den på bara några dagar att försämras märkbart. Dess kanter kan torka ut och bli unken och ytan kan bli hala.Sådana förändringar åtföljs av uppkomsten av en obehaglig lukt, vilket indikerar en förändring i sammansättningen och därmed produktens egenskaper. Bortskämd ost kan göra mer skada än nytta.

Det är möjligt att spara denna ost i flera månader endast med hjälp av en specialtillverkad saltlake, som samtidigt skyddar den från uttorkning och från patogena mikroorganismer. Inte överraskande skickar många ostproducenter idag sin produkt i behållare med saltlake (på samma sätt är det vanligt att packa en annan unik inlagd ost - fetaost). Denna vätska kallas även saltlake. Om du köper dessa ostar utan saltlake kan du göra dem själv hemma.

Den klassiska saltlaken för ost framställs uteslutande av vatten med tillsats av bordssalt. Samtidigt, för bästa resultat, bör proportionerna vara som följer - för varje liter vatten är det nödvändigt att lösa upp från 180 till 200 gram salt. Salthalt på mindre än 18 % kommer att minska den förväntade hållbarheten, och salthalt på mer än 20 % kommer att ändra smaken på den konserverade osten. Du kan kontrollera salthalten i den beredda saltlaken med ett kycklingägg - dess spets bör dyka upp när ägget är helt nedsänkt i saltlaken.

Istället för vatten kan vassle också användas för att bereda saltlaken, medan salt tillsätts i samma proportion. Bryndza konserverad på detta sätt förlorar mindre nyanser av sin smak.

Ett annat intressant recept som inte bara hjälper till att spara ost utan också berikar dess smak är pickle med örter. För att förbereda det behöver du en färdig saltlake och 1 nypa mald röd paprika, riven vitlök, dill, spiskummin och persilja. Alla dessa ingredienser ska blandas med saltlake.

Du kan dessutom diversifiera smaken av lagrad ost genom att tillsätta vegetabilisk olja, senapsfrön och andra smakämnen och kryddor efter smak. Det är viktigt att inte överdriva det med deras kvantitet, för att inte förstöra produktens smak och bevara dess användbara egenskaper.

För att göra detta, häll en liter mjölk i pannan (helst hemgjord eller köpt med maximalt tillgängligt fettinnehåll), tillsätt tre matskedar gräddfil (också den fetaste, minst 20%), blanda och sätt på hög värme .

Efter att mjölken börjar koagulera, tillsätt cirka två matskedar citronsaft till blandningen. Efter en minut måste elden stängas av. Den resulterande fasta massan måste separeras från den flytande komponenten, för vilken filtrering genom flera lager gasväv är väl lämpad. Den separerade fasta komponenten måste sättas under en kraftig press i en timme. Därefter skärs produkten i kuber, hälls med tjugo procent saltlake och läggs i kylen. Rätten är klar att ätas om en halvtimme.

Det är strängt förbjudet att lagra ost i rumstemperatur. Utan någon förpackning under sådana förhållanden förblir den användbar i endast 8 timmar. I butiksköpta eller lufttäta förpackningar kan denna ost ligga i rumstemperatur i ett dygn. Slutligen är lagring av ost i saltlake under sådana förhållanden möjlig under en period av högst två dagar.

Samtidigt kommer smaken och fördelarna med ost att påverkas inte bara av temperaturförhållandena utan också av rätternas material.Olika typer av plast kan interagera med saltlaken och ostens yta, vilket resulterar i en mängd olika bismaker i osten och potentiellt till och med orsaka hälsoproblem. Därför måste både saltlaken och osten i den uteslutande förvaras i glasbehållare. Det är bättre om dessa behållare är genomskinliga - på så sätt kan du märka grumligheten i saltlaken eller början på förstörelsen av osten.

I alla fall bör saltlaken, när man lagrar ost i den, bytas ut helt en gång i månaden. Samtidigt rekommenderar många hemmafruar att gradvis minska salthalten i saltlaken varje månad. Kom bara ihåg att i alla fall bör salt inte vara mindre än 150 g per 1 liter vatten.

Om du lagrar ost i vanligt vatten eller en svag saltlösning (i vilken salter är mindre än 15%), kommer salthalten och hårdheten hos denna ost att minska. Vanligtvis anses denna effekt vara oönskad, men personer som lider av olika sjukdomar i tänderna, kardiovaskulära eller matsmältningssystemet, tack vare denna effekt, kommer att kunna njuta av smaken och fördelarna med ost utan negativa konsekvenser. Friska människor kan också blötlägga för salt eller hård ost - det viktigaste är att inte överdriva det för att inte få en smaklös och formlös massa.

Teoretiskt är lagring av ost i en frys utan saltlake möjlig i upp till 8 månader, men i praktiken kommer frysning av denna ost att ändra dess sammansättning, vilket resulterar i att osten kommer att börja smula och förlora en betydande del av dess fördelar och smaka.

Se nedan för hur du lagar saltlake enligt din mormors recept.