Armenisk ost: typer och recept

Armenisk ost är en traditionell Armeniens maträtt. Inte en enda fest är komplett utan denna välsmakande och hälsosamma produkt. Lokala ostmakare har kommit på många sätt att göra ostar på, vilket gör att det finns flera sorters ost idag.

Armeniska osttillverkare förbereder traditionellt mer än 15 sorters ost. Alla sorter har inte bara bra smak, utan kombinerar också många användbara egenskaper. Tack vare fermenterade mjölkproteiner absorberas de väl av kroppen och har färre kontraindikationer än helmjölk. Produktens sammansättning innehåller spårämnen som hjälper till att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och återställa dess mikroflora.

Det dök upp tack vare herdar som, på jakt efter ett bättre sätt att lagra mjölk, identifierade denna art. Den har vissa skillnader från andra ostar, eftersom den har en fibrös struktur. Utåt liknar den ett knippe tunna osttrådar. För att få "Chechil" måste du använda en speciell saltlake. Ibland blandas denna sort med keso eller annan sort för att få en mer förfinad smak.

"Chechil" har en sur smak och lukt. För dess beredning krävs speciell skicklighet, eftersom osttrådarna måste ha samma tjocklek. De använder produkten i sin ursprungliga form som en aptitretare för öl, men ibland skapas några sallader med dess hjälp.

Denna sort är användbar eftersom den innehåller låg andel fett. Ofta låter denna kvalitet dig använda produkten för dietändamål. Den är också rik på vitaminer, fosfor och kalcium, nödvändiga för tillväxt och styrka av ben. Om vi ​​pratar om nackdelarna, så innehåller "Chechil" för mycket salt, vilket bidrar till stagnation av vätska i kroppen.

Den är gjord av Chechil ost, som är rikligt behandlad med salt, och sedan täckt i en gryta en stund. För att mögel ska bildas på produkten görs ett hål i osten genom vilket luft kommer in i den. "Mklats paneer" har en skarp lukt och skarp smak, och därför är det vanligt att använda den i kombination med valnötter eller vindruvor.

Fördelen med denna sort ligger i det höga innehållet av fosfor och kalcium, som är nödvändiga för kroppens normala funktion. Den innehåller penicillin, som hjälper till att behandla olika inflammationer. Dessutom låter "Mklats Paneer" dig normalisera matsmältningen, förbättra absorptionen av kalcium, tunna blodet och mätta cellerna med proteiner. Blåmögelost skapar en miljö i tarmen där nyttiga bakterier kan frodas.

Tillverkad genom mognad i en speciell marinad. Det kan innehålla olika komponenter, till exempel vin eller honung. På grund av detta kan osten ha en annan smak. Denna salta variant har en spröd konsistens och en skarp smak. Så att produkten inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper kan den inte lagras i mer än 60 dagar.

"Vats" innehåller ämnen som är avgörande för människokroppens funktion. Den är rik på kalcium och fosfor, samt B-vitaminer, som kan förbättra nervsystemets funktion och tonmusklerna.

Denna produkt används ofta i matlagning och används ofta vid beredning av sallader, sidorätter och kassler. För att den ska tappa det mesta av saltet är osten fördränkt i vatten.

Den har en tät spröd textur och har en vit färg. Den är beredd av ko- eller buffelmjölk, som förvärms och kompletteras med löpe. För fullständig beredskap för osten är det nödvändigt att vänta två veckor, under vilka den kommer att saltas väl i en speciell saltlake och sedan lämnas att mogna i ett paket i 40 dagar.

"Lori" har en sur-salt smak, på grund av vilken den har blivit utbredd vid armeniska högtider. Oftast konsumeras sorten rå, men ibland blir den en del av salladen.

Den är beredd av fårost, som mals med vissa typer av örter och packas i en speciell behållare. Det är anmärkningsvärt att för att göra ost är det nödvändigt att placera en kastrull med ost i marken där den har legat i mer än en månad.

"Khorats panir" har en skarp lukt och en kraftig smak, så många osttillverkare lägger till keso eller smör till produkten.

Tillverkad av get- eller fårmjölk med tillsats av timjanblad. För att osten ska mogna helt krävs det cirka 3,5 månaders lagring i ett vinskinn som ska stå i ett svalt rum.Tillagningstekniken kräver regelbunden vändning av skalen, vilket ger den en jämn saltning.

Smaken av "Motal" är kryddig-salt, så den äts ofta i kombination med lök eller vitlök. Denna sort är ett utmärkt komplement till vin.

För att göra armenisk ost måste du ha vissa färdigheter i osttillverkning. Tillverkningsprocessen för vissa sorter är för komplicerad och kan inte reproduceras utan särskild utbildning.

Det enklaste sättet att laga Chechil-ost hemma. För att göra detta måste du förbereda saltlösning, löpe och getmjölk. Densiteten hos saltlösningen måste bestämmas oberoende, eftersom smaken av den framtida produkten beror på personliga preferenser.

Tillagningsprocessen börjar med att värma upp huvuddelen av mjölken till cirka 38 grader. I en separat skål blandas enzymet och 100 ml mjölk, varefter blandningen hälls i den uppvärmda mjölken. Allt blandas noggrant och låt stå i 30-40 minuter tills det svalnat helt.

När massan tjocknar måste den skäras i 3-4 delar. Detta är nödvändigt för frisättning av serum. Därefter torkas den tjocka blandningen och täcks med gasväv.

En timme senare läggs massan i varmt vatten och trådar dras ut ur den. Efter att trådarna har dragits ut, placeras de i en saltlösning och lämnas i en dag. Under denna tid kommer osten att blötläggas med salt och stelna.

Osttrådarna som erhålls som ett resultat av arbetet måste läggas ut i tre rader och flätas från dem.

Armeniska ostar är mycket populära inte bara i deras hemland, utan över hela världen. Många har lärt sig att göra vissa sorter på egen hand, men i de flesta fall köps osten i butik.

Enligt konsumenterna är den mest utsökta sorten Chechil, som inte bara har en ovanlig smak utan också en form. Vanligtvis används denna pigtailost som förrätt till öl eller vin.

Variety "Lori" används ofta för att göra soppor, och "Motal" läggs till rätter med pitabröd.

Många älskar armeniska ostar så mycket att de har lärt sig att lägga dem till olika sallader och snacks. En mycket populär aptitretare är aubergine bakad med ost och vitlök.

Hur man lagar Paneer ost hemma, se nedan.