Hur man gör ost från sur mjölk hemma?

Syrad mjölk, ägg, citronsaft och cirka tre timmar av din tid är allt du behöver för att göra din sats färsk hemgjord ost. Du kommer inte att tro hur enkelt och enkelt det är! Se själv – när du väl gör din egen ost en gång vill du göra den igen.

Att laga ost från sur mjölk hemma är verkligt, och det är snarare en önskan att unna dig själv och ditt hushåll något ovanligt, och samtidigt enkelt och gott.

Grundregeln för att göra ost av sur mjölk är det ska inte pastöriseras, annars blir det inte surt, och om det blir surt blir det bittert.

• För att göra ost är det bättre att köpa gårdskomjölk med en hög andel fett, den surnar på andra dagen om den lämnas i en öppen burk i rumstemperatur.
• Om du föredrar getmjölk kan du ta det. Ost, i det här fallet, kommer att se ut som ost.
• Ostens smak och kvalitet är direkt beroende av mjölk. Det är inte nödvändigt att använda lågkaloriprodukter för tillverkningen. Osten kommer att bli smaklös, torr och skörden blir liten.

• Du kan föra processen att sura mjölk närmare med hjälp av citronsaft, äppelcidervinäger, vindruvor, lägga till dessa komponenter, när den värms upp kommer surningsproceduren att vara många gånger snabbare.
• Om receptet innehåller citronsaft, kan det bytas ut och göras med citronsyra.
• Surmjölk är benägen att bränna, så att detta inte händer, använder vi en aluminium- eller non-stick panna, och innehållet måste röras om hela tiden under uppvärmningen.

Ett opretentiöst recept på surmjölksost i familjetraditioner. En utmärkt metod är att inte deklassificera outtagna ostmjölk.

Ingredienser:

• 2 liter sur mjölk;
• 2 ägg;
• 1,5 matskedar havssalt;
• 3 msk äppel- eller druvcidervinäger

Instruktioner.

1. Bryt äggen i en skål, tillsätt salt och vispa med en visp.
2. Häll mjölken i en kastrull, tillsätt den vispade blandningen och rör om.
3. Vi sätter på en långsam eld, värmer och rör om hela tiden.
4. För att få hela curdlingsprocessen att gå bättre, tillsätt vinäger till den uppvärmda blandningen.
5. När kvarg börjar bildas i mjölken och vasslebladen, ta bort från värmen. Låt oss brygga i 15 minuter.
6. Vi fodrar durkslaget i två eller tre lager gasväv, häll blandningen från pannan.
7. Vi knyter kanterna på gasväven med en knut, vasslan dekanteras och ost bildas i gasväven.
8. För att få hårdost sätts den under förtryck.

Ingredienser

• 2 liter sur gårdsmjölk;
• 3 ägg;
• 200 gram gräddfil 20%;
• 2 matskedar havssalt;
• juice från en liten citron eller 1 tesked citronsyra;
• 2 msk äppelcidervinäger.

Instruktioner.

1. Häll mjölken i en aluminiumpanna och sätt på en långsam eld, rör hela tiden så att den inte bränns.
2. Bryt äggen i en behållare, tillsätt gräddfil, salt och vispa allt ordentligt med en visp tills en homogen massa erhålls.
3. Häll blandningen i den redan varma mjölken i en tunn stråle, fortsätt att värma. Rör försiktigt, lägg till eld.
4. Vi lägger till citronsaft, vinäger, på grund av vilket processen för vassleseparation påskyndas eller produkten provoceras att smälta.
5. Koka upp och låt puttra ytterligare 20 minuter på låg värme Efter denna tid ska mjölken delas i bitar av mjölkvit keso och en tunn, vattnig, gul vasslefärg.
6. När vasslen börjar separera från ostmassan måste ostmassan hällas i ett durkslag fodrat med lager av gasväv. Vi knyter kanterna på gasväven, låt vasslen rinna av.
7. För att bli av med överflödig fukt placeras förtryck ovanpå produkten (en sten eller en burk med vatten). I två timmar kommer vasslan att rinna av, och osten blir starkare.

Vi tar bort den resulterande osten i 10 eller 12 timmar på en kall plats, den måste mogna, tjockna. I slutet av tiden tar vi ut osten från gasväven, den är klar att användas.

Den mest delikata osten med surmjölk gräddfil visar sig vara mycket välsmakande, den får en krämig smak och är fetare än någonsin.

Smaken på denna ost liknar den välbekanta och älskade av många suluguni-ostar, men hemgjord är alltid mer aptitretande.

Hemlagad ost serveras som en fristående rätt, och som en extra ingrediens i en smörgås, sallad och olika rätter.

Med hjälp av moderna köksmaskiner, som en slowcooker, har det blivit ännu lättare att göra ost hemma. Lite tid (2-2,5 timmar) och läcker hemlagad ost kommer att förberedas.

Ingredienser:

• 2 liter sur mjölk;
• 3 ägg;
• 1,5 matskedar havssalt;
• citronsaft från en citron eller en tesked citronsyra.

Instruktioner.

1. Häll surmjölken i multikokarens skål, i en annan skål, vispa äggen med salt med en visp, tillsätt den vispade blandningen till mjölken, blanda.
2. Vi sätter på den långsamma kokaren "Bakning" eller "Släckning".
3. Titta under locket på multikokaren efter 15 minuter, och om det inte finns någon vassleavskiljning, tillsätt sedan citronsaft för en bättre ostmassa.
4. Vasslen separerade, ostmassan låg i botten.
5. Klä ett durkslag med gasväv i 2 eller 3 lager och häll sedan innehållet i skålen i ett durkslag. Knyt ändarna av gasväven i en knut, lägg förtryck på den resulterande ostklumpen.
6. Vi tar kallt kristallvatten och löser upp saltet. Blötlägg ost från gasväv i den resulterande lösningen. Och efter två timmar är surmjölksosten klar.

För att förbereda denna ostmassa behöver du en fet mjuk ostmassa.

Ingredienser:

• 2 liter sur mjölk;
• 600 gram keso;
• 2 ägg;
• 1,5 matskedar havssalt;
• 1,5 tsk läsk.

Instruktioner.

1. Först maler vi keso - du kan använda händerna, du kan genom en sil.
2. Vi kombinerar ägg, läsk, salt - vispa allt med en visp.
3. Vi lägger en kastrull med mjölk på en långsam eld, tillsätt den vispade blandningen och riven keso.
4. Vi värmer allt, men låt det inte koka.
5. När ostmassan uppträder, lägg den uppvärmda kompositionen i ett durkslag, som tidigare var täckt med 2-3 lager gasväv.
6. När det mesta av vasslen rinner av, lägg osten under pressen.

Hur man gör din egen hemgjorda Labne-ost, baserad på yoghurt som är mycket typisk för Mellanösternköket. Det är lätt att göra och resultaten är imponerande. Många av dess varianter görs med hänsyn till individuell smak. De ändrar vissa örter i vissa recept, lägger till nötter till andra, ersätter komjölkyoghurt med får- eller getmjölksyoghurt.

För att göra Labne-ost måste du helt enkelt låta yoghurten ligga i en trasa eller ostduk för att separera vasslen och beroende på tid får du en annan konsistens, krämig eller fastare, för att forma bollar och breda ut dem i smaksatt smör.

Även om vi kan hitta Labneh-ost som säljs i bollar marinerade i olja eller i pålägg, är det väldigt enkelt att göra den hemma och kommer alltid att falla dig i smaken.

Ingredienser:

• 500 g grekisk yoghurt;
• ½ tesked salt;
• ½ tesked vitlökspulver;
• mynta;
• lök;
• 1 kvist rosmarin;
• 1 lagerblad;
• 6 eller 7 paprika;
• torr chili;
• extra virgin olivolja.

Instruktioner.

1. Lägg en tunn trasa eller ostduk i 2 lager i ett durkslag och lägg den ovanpå den översta skålen så att den inte kommer i kontakt med vasslen som kommer att släppas.
2. Blanda yoghurt med salt och vitlökspulver och häll det i trasan förberedd över filtret.
3. Knyt av duken och låt den hänga i kylen i 24 timmar, se till att yoghurten inte rör vid vasslen.
4. I en glasburk, tillsätt lök, rosmarin, lagerblad, peppar, chilipeppar och häll hälften med olja.
5. Forma bollar och lägg dem i en burk med olja och örter.
6. Täck dem helt enkelt med mer olja om det behövs och låt marinera i två dagar i kylen.

Om du föredrar en krämig konsistens, blanda yoghurten med salt, vitlökspulver och valfria örter, hacka fint och låt den rinna av i några timmar för att nå önskad konsistens. Du kommer att få en utsökt ost med underbara örter som du gillar.

Du kan bara tillsätta lite salt och välja en krämig konsistens att servera med lite honung och nötter, perfekt för en god frukost.

Unna dig själv och ditt hushåll utsökt hemgjord ost.

Du kan lära dig mer om hur man gör surmjölksost hemma i nästa video.