Hur gör man getost?

Ostens historia går tillbaka till tiden för det antika östern. Sedan dess har många nya recept och varianter av denna produkt dykt upp, men en sak har förblivit oförändrad - en enorm fördel för kroppen. Idag föredrar allt fler att göra sin egen ost. När allt kommer omkring innehåller en sådan produkt, till skillnad från butiken, inga livsmedelstillsatser, vilket betyder att den är mycket mer användbar. Smältost kan tillagas hemma, till exempel i mikrovågsugn. Det finns andra metoder också. För amatörkockar kommer ett riktigt fynd att vara ett recept på hemlagad getost.

Recept för husmanskost kommer alltid till undsättning om det finns ett behov av en ordentlig och balanserad kost, berikad med naturliga produkter. Detta är särskilt viktigt under vinter- och vårperioderna, när kroppen är utmattad av den gråa vardagens kyla.

Hemlagad getost är ofta oförtjänt outtagna på grund av dess säregna smak. Även om detta främst beror på att elementära hygienstandarder inte följs under mjölkningen av en get. En kvalitetsprodukt har inga främmande lukter. En annan nackdel med denna ost är det ganska höga priset.

Det är där nackdelarna slutar. Det är värt att överväga en imponerande lista över positiva egenskaper hos getost.

1. Mjölk erhållen från getter, såväl som produkter gjorda av den, är allergivänliga. De kan användas av personer med intolerans mot protein från komjölk.Sådan ost är ett riktigt fynd för dem, en möjlighet att berika sin kost utan att kompromissa med hälsan.
2. Vitaminer, alla sorters mineraler, makro- och mikroelement gör skelettet starkare. Den innehåller också selen, en kraftfull antioxidant.
3. Produkten innehåller nästan inget kolesterol på grund av det minsta innehållet av mättade fetter, och i kombination med en låg mängd natrium är den idealisk för diabetiker och personer med hjärt-kärlsjukdomar.
4. Det låga kaloriinnehållet i getost (290 kcal) skiljer den positivt från analoger.
5. Produkten innehåller olika grupper av bakterier som är involverade i absorptionen av kalcium och järn, matsmältningen, stärker immunförsvaret.

Mångfalden av sorter av getost beror på skillnaden i åldrande. Unga sorter är vita, med en delikat krämig smak. Med åldern blir osten gul och tjocknar, får en speciell lukt som skiljer den från andra. Denna produkt är mycket populär i den provinsiella delen av Frankrike, där alla hemmafruar enkelt kan laga den.\

Kulinariska experter från många länder uppskattade denna ost och skapade ett stort antal läckra rätter baserade på den. Det läggs till soppor för en kryddig smak. Av den kan du göra en utsökt varm smörgås med tillsats av senap och en skiva skinka. Tillsammans med en kopp kaffe eller kakao blir det lika gott som början och slutet på dagen. Du kan förbereda en lätt, lågkalorisallad med delikata grönsaker, dressing från honung och balsamvinäger. Det finns många recept på pizza, pajer och kassler som innehåller denna ost.

Det ursprungliga receptet ger möjlighet att använda löpe från magen på en mjölkget som förrätt till getost. Användningen av denna naturliga, men ganska dyra substans gör processen ganska lång och mödosam, även om den resulterande produkten har en delikat och enhetlig konsistens. För dagligt bruk är detta recept inte särskilt lämpligt, men hemmafruarna hittade en väg ut. Det består i att man använder en annan surdeg för att göra ost.

Ett enkelt, inte alltför tidskrävande recept med en liten uppsättning produkter och redskap är perfekt för nybörjare inom osttillverkning. Till att börja med filtreras 2 liter nymjölk getmjölk, en nypa salt tillsätts och pastöriseras. Var inte rädd för detta ord, det betyder bara att värma upp vätskan till 90 grader. Denna process är mycket bekväm att kontrollera med en speciell kökstermometer. Men alla har inte råd med ett välfyllt kök. Därför, när man pastöriserar mjölk utan en sådan anordning, är det viktigt att inte missa ögonblicket när bubblor uppstår, då mjölken måste tas bort från spisen.

Den varma pastöriserade mjölken blandas sedan försiktigt med färskpressad citronsaft. För denna mängd mjölk krävs en frukt. Blandningen lämnas för att fullborda koaguleringen. Som ett resultat kommer det att exfolieras till en flytande komponent (serum) och en tjock tjock flytande i den.

En "sil" byggs över en ren panna. För att göra detta är durkslaget fodrat med en gasväv som är vikt flera gånger. Den resulterande blandningen slängs på den. Ostmassan ska stå lite så att det mesta av vasslen glaseras. Sedan ansluts gasvävens ändar och den återstående vätskan pressas ut. Efter det kan du ge osten önskad form med händerna eller placera den under tryck i flera timmar i en lämplig behållare.

Som ett resultat behöver du bara ta bort tyget. En högkvalitativ och välsmakande produkt gjord av naturlig och hälsosam getmjölk kommer att finnas på ditt bord. Den angivna uppsättningen produkter räcker för att få 200 g färdig ost.

För mer sofistikerade kännare av getost är alternativet att använda färdig keso idealiskt. För att skapa produkten behöver du 1 liter getmjölk, som värms upp på samma sätt som i det första receptet, men inte omedelbart saltat. Vid denna tidpunkt knådas 300 g keso noggrant med en gaffel tills en homogen konsistens. Om den är tät och grovkornig kan du använda en mixer. Du kan också gnugga den genom en sil.

Så snart bubblor börjar dyka upp på mjölken, läggs mosad keso ut i den. Efter stratifiering av massan till ostmassa tjock och vassle, fortsätter uppvärmningen under konstant omrörning tills den flytande delen är klar.

Serumet rinner mycket snabbt. Därefter överförs den varma ostmassan till en lämplig skål, en nypa salt och en tredjedel av en tesked läsk läggs till den. Sedan blandas kycklingägget snabbt in i kompositionen. Det resulterande ämnet slås igen in i tyg och skickas under förtryck i flera timmar.

Det finns ett litet knep som låter dig få osten i önskad form utan att använda ytterligare redskap. Du måste ta två plastbehållare av samma storlek. Liters majonnäshinkar är perfekta. I en av dem görs flera hål för fullständig dränering av den återstående vätskan.Den resulterande produkten placeras i en läckande hink, täcks och sätts under förtryck. Sedan sätts holeybehållaren in i hela. Den resulterande blandningen blir mycket klibbig. Det är därför, för att göra det lättare att ta bort osten från behållaren, smörjs dess väggar med olja innan massan läggs.

Gjuten getost kommer att vara klar på en dag. Förutom den delikata och raffinerade smaken kommer en egenskap hos denna produkt att vara hål som har uppstått på grund av närvaron av läsk i dess sammansättning.

Så, efter enkla recept som inte har förändrats mycket under åren, kommer alla att kunna glädja sig själva och sina nära och kära med en så välsmakande, högkvalitativ och säker produkt som getmjölksost.

Se nästa video för receptet för getost.