Hur man gör hemgjord ost av mjölk och gräddfil?

Ost klassas som ett lättsmält och näringsrikt livsmedel. Det används ofta i kosten för dem som följer rätt näring. Trots detta kan dess smak överraska nästan alla människor.

Enligt många experter har hemgjord ost många användbara egenskaper. Så denna produkt innehåller en enorm mängd betakaroten, svavel, järn, natrium, magnesium, fosfor, kalcium. Dessutom är denna mejerirätt rik på olika vitaminer: A, B1, B2, C, E, D.

Hemgjorda ostar innehåller en enorm mängd proteiner som är nödvändiga för människor. Proteiner är viktiga komponenter i hela kroppen. Vissa av aminosyrorna de är rika på produceras inte, de kan bara fås från mat.

Ost gjord av dessa ingredienser hjälper till att normalisera blodsockernivåerna. Det stabiliserar metaboliska processer i människokroppen. En sådan mejeriprodukt bidrar till bildandet av muskel- och benvävnad.

Kalium, som finns i stora mängder i hemgjord ost, normaliserar det mänskliga kardiovaskulära systemet. Kalcium, som också är rikt på mejeriprodukter, stärker naglar, hår och benvävnad.

Ät inte hemgjord ost för de personer som är intoleranta mot denna maträtt eller allergiska mot laktos.Om för mycket salt eller varm peppar användes i matlagning, är en sådan produkt också skadlig. Denna maträtt är särskilt kontraindicerad för dem som lider av magsår eller gastrit. För närvarande lagar många hemmafruar ost hemma. Det kan vara användbart för någon att lära sig detaljerna om hur man förbereder en ostprodukt från mjölk och gräddfil.

Hittills finns det många olika recept för att göra ost av gräddfil och mjölk. Några av dem:

1. klassisk ost gjord av mjölk och gräddfil;
2. hård ost gjord av gräddfil och mjölk;
3. hemlagad mjölkost med gräddfil och örter;
4. hemlagad ost gjord av mjölk, gräddfil med oliver och paprika;
5. hemgjord mascarponeost.

Vid beredningen av var och en av dessa ostar har sina egna egenskaper och hemligheter som du behöver veta om.

För att göra en liknande produkt måste du hälla mjölk i disken och koka den. Samtidigt bör salt hällas i den efter smak. Lägg samtidigt gräddfil i en annan skål.

• Flera ägg bryts ner i gräddmassan. Dessa ingredienser blandas noggrant tills hela massan är homogen. Sedan hälls den resulterande blandningen gradvis i kokt mjölk. Varm mjölk, tillsammans med de tillsatta ingredienserna, hålls i brand i ytterligare 5-7 minuter, rör om regelbundet. Efter det ska den rulla upp.
• Då måste du ta ett durkslag. Gasväv läggs ut i den i fyra lager, genom vilka den resulterande svetsade massan filtreras. Det samlas i ett tyg och knyts. Hela ostblandningen läggs under pressen (som press kan du ta en vanlig flaska fylld med vatten). Samtidigt täcks den framtida osten först med en tallrik och sedan placeras en behållare på den.
• Ostmassan bör hållas under tryck i minst 5-6 timmar. Från en liter mjölk erhålls ca 350-400 gram ostmassa.

För att göra sådan ost är det bättre att använda mejerikomponenter tillverkade hemma. Först måste du ta ko- eller getmjölk och hälla den i en skål med tjock botten. Sedan måste behållaren koka upp.

Sedan görs allt enligt följande algoritm.

• Häll lite salt i den kokta mjölken (och blanda vätskan ordentligt tills den är helt upplöst).
• Samtidigt är det värt att förbereda resten av ingredienserna för den framtida osten. I en djup behållare, lägg gräddfil med en hög andel (minst 20%). Du måste också förbereda en blandning av ägg. För att göra detta, slå dem väl och blanda sedan med varandra. Den resulterande massan och gräddfil blandas.

• Blandningen med ägg och gräddfil hälls gradvis i varm mjölk. I detta fall omrörs hela vätskan med jämna mellanrum.
• Efter några minuter kommer små ostmassaflingor att börja dyka upp i pannan. Behållaren får stå på spisen i ytterligare några minuter.
• När stora ostklumpar börjar bildas i vätskeblandningen tas kastrullen bort från spisen.
• De resulterande ostmassaklumparna läggs ut i ett durkslag med gasväv. Ofta i detta skede av matlagning rekommenderar värdinnor att lägga till lite grönska eller kryddor. Tyget med ostvassle knyts till en knut.
• Ostmassan i gasväv placeras mellan två täta brädor. De fungerar som press. Lägg en liten vikt ovanpå.
• I detta tillstånd lämnas den framtida osten i 5-6 timmar. Efter det kommer det att vara helt klart.

Först hälls mjölk i en kastrull med tjock botten och lämnas i eld.Om så önskas kan du lägga till torra örter, men du måste göra detta omedelbart i en fortfarande kall produkt, vilket ytterligare kommer att avslöja deras smak. För den framtida osten måste du också förbereda en surdeg.

• För att göra det måste du blanda mjölk, färsk gräddfil och örter i en behållare.
• Glöm samtidigt inte att hålla ett öga på mjölken på spisen. När den börjar stiga ska den omedelbart avlägsnas från elden. Den beredda surdegen hälls i varm mjölk. Detta bör göras gradvis, i små portioner.
• Därefter läggs den resulterande massan med alla nödvändiga ingredienser igen på spisen och vänta tills stora ostmassaklumpar börjar bildas i pannan. Om mjölken kurar för långsamt är det bättre att tillsätta lite citronsyra.
• Då måste du installera ett durkslag. Det satte gasväv i två lager. Dit överförs ostvassle. Tygets kanter är tätt knutna och placeras under pressen i flera timmar.

1. Blanda färsk gräddfil med uppvispade ägg. Oliver och paprika ska hackas fint. Sätt samtidigt mjölk i brand. Salt läggs till det (1 matsked). I det här fallet behöver produkten inte kokas upp.
2. En blandning av gräddfil och uppvispade ägg hälls i varm mjölk. All denna massa lämnas på måttlig värme. Den ska kokas tills det börjar bildas kvarggranulära flingor i den.
3. Därefter tillsätts hackade oliver och paprika till ostmassan. Ostmassan läggs i ostduk. Sedan får den ligga i tyget under tryck i flera timmar.

• Färsk mjölk (det är acceptabelt att använda tung grädde istället) bör blandas med gräddfil. Massan sätts på eld för att koka. Kom samtidigt ihåg att den måste tas bort från spisen utan att vänta på kokning.
• Häll citronsaft (två teskedar) i mjölken. Det kommer att tillåta vätskan att stelna. Elden måste omedelbart släckas. Låt ostblandningen svalna.
• Sedan ska du ta gasväv, rulla ihop den i flera lager och, efter att ha blötlagt den med vatten, försiktigt lägg den i ett durkslag. Där läggs ostmassan. Låt det vara så i en timme.
• Sedan pressas osten väl. Detta måste göras för att den kvarvarande vätskan ska komma ut ur produkten. Det låter dig också göra den tätare.

Se hur Ilya Lazerson gör ost i nästa video.