Hur man gör ost från mjölk med pepsin hemma?

Idag tänker fler och fler människor på hälsosam, och viktigast av allt, naturlig mat. Jag minns recepten från våra mormödrar och farmödrar, som kan etableras ordentligt i en modern hemmafrus kokbok. Dessa recept är också bra eftersom de kan moderniseras och vissa ingredienser kan bytas ut i dem. Vår artikel kommer att berätta hur man gör hemlagad ost från mjölk med pepsin.

Pepsin är ett enzym i magen som pressar mjölken. Det finns ett stort antal läkemedel med detta enzym, men det är bäst att köpa apoteket "Acidin-pepsin", eftersom det garanterat är säkert för människokroppen. Nackdelarna inkluderar tabletternas låga löslighet och mjölkens jäsningstid (mer än två timmar).

Alla recept på pepsinost har en sak gemensamt - Pepsin koagulerar mjölkproteinet till en ostklump när mjölken värms upp. Beroende på valet av slutprodukt kan osten vara hård, halvhård, mjuk, inlagd och processad. Valet av recept beror på smakpreferenser: någon gillar Cheddar, Dorblu eller Camembert, och någon gillar Mozzarella.

Men att få en naturlig produkt hemma är ganska enkelt, även om det finns flera nyanser här.

1. Mjölk ska vara färsk och hemlagad. Huvudsaken i sådan mjölk är att den inte normaliseras och följaktligen är fetthalten högre än vad som säljs i butiker. En viktig faktor kommer att vara mjölkens ursprung: ko eller get. Den första är universell och lämpar sig för att laga både hård och mjuk ost.Hårda ostar görs inte av getmjölk, eftersom de är av sämre kvalitet.
2. Matsalt utan tillsatser. Jodiserat salt förändrar inte smaken av ost till det bättre, så det är tillrådligt att inte använda det.
3. Saltlake för ost som Suluguni eller Mozzarella. Det är värt att komma ihåg att ostens salthalt beror på hur mycket tid den har spenderat i saltlaken. Vill du ha saltare – behåll längre och vice versa.
4. Alla typer av kryddor strös på den färdiga produkten och endast i smältostar blandas tillsatser i ostklumpen.

Receptet är enkelt och innehåller bara tre komponenter: mjölk, acidin-pepsin och salt. Läkemedlet säljs i tabletter, så det måste krossas före användning. Konsumtionen av pepsin är ungefär densamma - 1,5-2 tabletter per 1 liter mjölk. Två grundläggande recept med tillsats av acidin-pepsin beskrivs nedan.

För att göra ost behöver du:

• en form för ost (om det inte finns någon speciell, så duger ett durkslag);
• gasväv, om det inte finns någon speciell form;
• get- eller komjölk, gärna hemgjord;
• acidinpepsin;
• salt.

Tillsätt krossade tabletter till en liten mängd varmt kokt vatten, blanda noggrant. Acidin-pepsin löser sig inte bra, det kan ta 10 till 15 minuter. Den resulterande lösningen läggs till varm (högst 40 grader) mjölk under konstant omrörning i fem minuter. Efter cirka fyrtio minuter kommer blandningen att börja kura. Den framtida osten måste skäras i små bitar med en lång kniv, först vertikalt, i remsor 3-4 centimeter breda, sedan horisontellt i en vinkel så nära 90 grader som möjligt.

Detta är nödvändigt för att ostklumpen ska mogna jämnt. Sedan, i cirka 2 timmar, värms blandningen över låg värme, under omrörning då och då.Uppvärmningstemperaturen bör inte överstiga 40 grader, annars sprids ostklumpen till flingor. Så fort blandningen blir trögflytande och når en sked som gummi, måste den saltas, läggas i en form eller durkslag fodrad med gasväv och låta vasslan rinna av. Serum kan förvaras i kylen för senare användning.

Receptet liknar det föregående: en lösning av pepsin läggs till varm mjölk. Den resulterande blandningen täcks med ett lock, placeras i cirka sex till sju timmar på en varm plats. Efter bildandet av en tät ostklump placeras den i en form för dekantering av vassle.

Beräkningen av produktutbytet är enkel: cirka 100 gram ost erhålls från en liter mjölk. Beroende på fetthalten i mjölk kan ost vara lite mer eller lite mindre. Innehållet av animaliskt fett i produkten beror också på mjölken. Salt tillsätts efter smak (vissa gillar en mer salt produkt, medan andra gillar lätt saltad ost.

Enligt dessa två recept är produkten mjuk, det rekommenderas inte att lagra den i mer än fem dagar. För hård ost behöver du en press, den kan vara speciell eller gjord av improviserade material. Ostens hårdhetsgrad beror på pressens svårighetsgrad. Under tryck bör osten tillbringa ungefär en och en halv dag, med jämna mellanrum måste den vändas och torkas torr.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör ost av mjölk med pepsin hemma i följande video.