Hur förbereder man en saltlake för ost?

Ett av de mest relevanta ämnena för hemmafruar som gör ost hemma är skapandet av en saltlake för dem hemma. Innan du förbereder en ostgurka själv är det mycket viktigt att studera alla viktiga punkter i denna process, bekanta dig med nödvändiga ingredienser och steg-för-steg-instruktioner.

Ostlake är nödvändigt inte bara för att denna produkt ska vara välsmakande och saftig, utan också för att den ska lagras så länge som möjligt. Saltlake fungerar som ett slags konserveringsmedel för ost, där den oftast mognar. Idag, på Internet, kan du hitta flera recept för att skapa saltlake som kan göras hemma utan krångel.

Beroende på hur länge osten är i saltlake kommer dess smak och konsistens, och även arom, att bildas. Vanligtvis, efter att ha dragit ut produkten ur saltlösningen, torkas den noggrant.

För att förbereda en rik saltlake hemma, du måste följa följande instruktioner.

1. Koka den nödvändiga mängden vatten och häll det sedan i en speciell tank för betning av produkter.
2. Tillsätt de nödvändiga ingredienserna till tanken, nämligen: för 100 g salt (ej joderat), tillsätt 400 ml vatten.
3. Rör om saltet tills det är helt löst i varmt vatten.
4. Saltlaken ska kylas till ca 15-20 grader.Du kan kyla ner till en lägre temperatur, men bara om den ska användas för att lagra produkten.
5. Tillsätt 9% vinäger för att återställa saltlösningskoncentrationen. Det bör tillsättas i en proportion av cirka 1,5 ml per liter vatten.

En omättad saltlake skiljer sig praktiskt taget inte från en mättad saltlake under tillagningsprocessen. Endast proportioner av salt och vatten. Den är förberedd enligt följande:

• den erforderliga mängden vatten hälls i salttanken (inte högre än 25 grader);
• salt, vinäger och kalciumklorid tillsätts - för 500 ml vätska behöver du 100 g bordsalt, 30 ml kalciumklorid och 5 ml vinäger.

För att beräkna den nödvändiga mängden salt för saltlake, kom ihåg att 1 kg salt kräver 5 liter vatten. När du använder sådana indikatorer kommer saltlösningen att väga 5,5-6 kg, det vill säga nästan 17% saltlake kommer att erhållas.

Efter att salt har lösts upp i vatten blir dess volym något större.

Överväg ett annat saltlake-recept som kan användas även när du saltar ost för vintern.

Som ingredienser behöver du använda:

• ett glas salt;
• 0,5 koppar socker;
• 1,5 liter renat vatten.

Steg-för-steg-instruktion:

• häll vatten i en behållare, tillsätt salt och socker i rätt mängd;
• rör om saltet och sockret och sätt behållaren på elden, låt lösningen koka;
• efter att saltlaken har svalnat helt kan de hälla ost.

Efter att ha utfört dessa procedurer kan du ta bort osten för mognad.

Många experter tror att svaga saltlösningar kan dra ut fukt ur osten, vilket senare kan påverka produktens tillstånd negativt. Följande punkter måste beaktas.

• Om saltlaken är lätt saltad kan osten i den visa sig vara för mjuk.
• Efter en mycket lätt saltlake kan osten bli lite hal och slemmig.
• När man minskar saltet som tillsätts till lösningen, bör man komma ihåg att produkten kan bli sur, och mikroorganismer som är skadliga för människor kan börja bildas i den. Dessutom kan mögel förekomma på en sådan produkt.

Kvaliteten på konserveringen av ost i saltlake beror också på dess mättnad. Användningen av saltlösningar med en mättnad på mer än 25 % ökar risken för att fukten från själva ostens yta avdunstar för snabbt, vilket gör att osten kommer att verka uttorkad, eftersom saltet inte tränger in i den. Även om detta inte alls betyder att sådana saltlaker inte kan användas, eftersom de krävs för många sorter av hemgjorda ostar. Dessutom lagras sådana lösningar (23-26%) mycket längre och de är lättare att förbereda.

En av de enklaste metoderna för att testa en 20 % saltlake är att doppa vanliga kycklingägg i den. I denna komposition kommer de omedelbart fram.

Med en korrekt förberedd saltlake bör osten som är nedsänkt i den flyta. Det vill säga, för att osten ska mogna bra och bevaras måste själva osthuvudet titta ut. Om det finns en rädsla för att huvudet kommer att torka ut, behöver du bara lägga till en nypa salt till det.

Om osten visade sig vara saltad kan den hällas över med kokande vatten precis före användning.Dessutom kan överdriven salthalt tas bort om produkten doppas i varmt vatten eller mjölk 1,5-2 timmar före servering. För en mer krämig och delikat ostsmak rekommenderar experter att doppa produkten i mjölk i 2-3 dagar.

För information om hur man gör en saltgurka för att salta hård ost, se följande video.