Hur gör man färskost hemma?

Gräddost är en hälsosam och god produkt. Den används på egen hand, är en av huvudingredienserna i många rätter, inklusive favoritrullar. Den enda nackdelen med denna produkt är kostnaden. Få av deras hemmafruar vet att det inte är nödvändigt att köpa ost: du kan laga den med dina egna händer, du behöver bara ha de nödvändiga ingredienserna.

Det finns flera recept för att göra denna underbara produkt hemma. För en söt, mjuk och mör ost kan du använda grädde eller mjölk. Samtidigt, när det gäller dess smak, kommer det inte att vara värre än köpt i butik, och kostnadspriset kommer säkert att glädja värdinnan. Dessutom kan färskost göras med en neutral smak eller något salt - allt beror på kockens preferenser och den vidare användningen av produkten. Den söta varianten är perfekt för kakor och bakverk, medan den salta versionen är ett bra tillskott till fiskmackor.

För första gången provades ost i denna version på 1600-talet. I franska källor, i dokument från denna tid, förekommer det första omnämnandet av färskost. Denna ost skiljer sig från andra ostar i sin känsliga struktur, det vill säga den tar inte form, utan liknar mer keso. Du behöver inte vänta på att den ska mogna. Mascarpone och Boursin-ost ligger närmast i konsistensen.

Nästan varje land erbjuder sin egen version av produkten, de mest kända alternativen är från Norge och Frankrike. Men Philadelphiaost har nyligen vunnit enorm popularitet på grund av spridningen av det japanska köket på vår marknad. Folk har lärt sig att göra sina egna semlor, och nu köper de ost för att göra dem, även om det går att göra hemma.

Mängden fett i denna produkt varierar mellan 33-89%. Detta indikerar att osten perfekt behåller användbara ämnen, inklusive syror, mjölkproteiner, vitaminer och spårämnen. Det innehåller:

• magnesium;
• järn;
• zink;
• fosfor.

Om man jämför med färsk mjölk, så finns det i 100 g ost lika många fetter som är användbara för människor som det finns i en liter mjölk. Detta är en av anledningarna till att det rekommenderas att ätas av gravida kvinnor eller ges till barn.

I industriell skala dök denna ost upp på butikshyllorna i Amerika 1872. Idag, för att laga det själv, behöver du:

• 1 liter grädde, helst 25 % fett;
• en fjärdedel tesked citronsyra;
• en tesked vatten och salt.

Citronsyra späds i vatten, sedan tillsätts salt. Den resulterande massan hälls i mjölk, som i sin tur sätts i brand för att koka i högst 10 minuter. Du kan inte lämna pannan utan tillsyn, eftersom mjölken inte ska koka, måste du röra om den hela tiden.

Så snart proteinet har rullat ihop sig, lägg gasväv i ett durkslag i flera lager och häll blandningen i den. Vi väntar tills vasslan rinner av och ostmassan förblir på tyget. Processen tar cirka två timmar, under vilken det är nödvändigt att hela tiden blanda massan.Sedan överför vi den till en behållare och lägger den i kylskåpet. Tillsatsen av örter har en positiv effekt på produktens smak.

För att få 400 g av denna produkt behöver du:

• 2,5 koppar grädde, vars fetthalt är minst 30%;
• en kopp helmjölk;
• 1 tesked salt;
• 2 msk. skedar citronsaft.

Om det inte finns någon citron hemma kan du använda citronsyra eller, i extrema fall, vinäger, bara överdriv inte.

Vi tar en bekväm kastrull och blandar grädde, mjölk och salt i den. Eftersom mjölk är hel måste den kokas. Processen kommer att förstöra alla sjukdomsframkallande bakterier som kan ha kommit från djuret. Vi gör en liten eld och, rör om något, vänta på att massan ska koka. Häll i citronsaften och låt stå på spisen i ytterligare 4 minuter. Den här tiden räcker för att proteinveckning ska ske.

Stäng av värmen och vänta 15 minuter tills vätskan har satt sig. Häll nu av i ett durkslag och låt stå i 5 timmar. Massan behöver ibland röras om, eftersom vasslen måste vara helt borta så att en produkt av den kvalitet som krävs kan erhållas. Kvalitet, smak och konsistens kommer att bero på fetthalten i de produkter som används.

När all vätska är glas överförs massan till en förseglad behållare och placeras i kylen i sju dagar.

Ostmassa är en nära släkting till en krämig produkt som även kan göras hemma. Den liknar keso, men den har inte en granulär struktur utan en krämig sådan.

Användningsområdet är ganska brett. Dessa är inte bara desserter, utan också smörgåsar.Denna ost har en delikat krämig smak. För att uppnå en salt smak under tillagningen måste du tillsätta salt. Ibland görs osten neutral, det vill säga varken söt eller salt. En sådan produkt är idealisk som en extra ingrediens för fisk eller andra salta rätter.

Du kan få ost på en halvtimme, för detta behöver du:

• 1 liter hög fetthalt mjölk;
• 1 glas kefir;
• ett halvt glas grädde 35% fett.

Från denna mängd produkter kan du få 300 g ostmassa.

Det är bra om du har en multicooker till hands, eftersom tillagningsprocessen med den blir mycket enklare. Det räcker med att aktivera släckningsläget i en timme och inte stänga locket för att se hur proteinet börjar vika sig. Som regel händer detta vid 80 ° C. Erfarna kockar noterar att det kommer att ta ungefär en halvtimme för fullständig vikning av proteinet.

När blandningen är klar, ta den andra behållaren och placera ett durkslag med gasväv eller linne på den. Beroende på vilken luftfuktighet du vill få osten varierar vassleavloppstiden. Du kan tillsätta salt, dill eller persilja efter smak för en fantastisk smörgåsprodukt. Denna massa är inte bara mycket välsmakande och idealiskt kombinerad med fiskprodukter, utan också extremt hälsosam.

Hemlagad keso av hög kvalitet kan tillagas på ett enkelt sätt. För detta recept behöver du en halv liter kefir och en liter helpastöriserad mjölk. Om mjölken inte är hel kommer den inte att ge tillräckligt med produkt.

En kastrull med mjölk sätts i brand. När det börjar koka, tillsätt salt och socker under omrörning. Pannan tas bort från värmen och kefir tillsätts. Du måste blanda tills proteinet är helt begränsat.Den måste kastas tillbaka på gasväv vikt i flera lager och det är till och med lämpligt att hänga den eller stänga den och lägga den under en press för att få bort all vasslan. Om du vill göra massan luftig och mör, använd en mixer.

Du kan laga en mer fet produkt från keso. Det är önskvärt att det är fettfritt. Vi lägger till 200 ml grädde och 30% gräddfil till den. Vispa först grädden, tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. För att osten ska mogna är det nödvändigt att lämna den i rumstemperatur i en dag och sedan lägga den i kylskåpet. Fördelen med denna produkt är en längre hållbarhet.

En sådan hemgjord produkt kan serveras med en mängd olika rätter:

• frallor och pannkakor;
• pajer och frallor;
• sallader;
• pastor;
• några bakverk.

Den passar särskilt bra med kryddiga och saltade baser. Värdinnans fantasi kommer att föreslå den bästa lösningen.

De flesta har färskost i sina kylskåp, eftersom det är en oumbärlig produkt för att tillaga många rätter. Produkten har ett stort antal användbara egenskaper:

• bra för viktminskning;
• stöder perfekt idrottare;
• har en antioxidant effekt;
• har en positiv effekt på naglar och hår, förbättrar hudtillståndet;
• hjälper fostrets normala bildning under graviditeten;
• innehåller en enorm mängd spårämnen och vitaminer;
• lättsmält.

Produkten kan endast orsaka skada vid individuell intolerans eller laktosintolerans. I sådana situationer är det nödvändigt att avstå från ost, såväl som från andra mejeriprodukter. Överdriven konsumtion kan leda till gikt. Det rekommenderas inte att äta det för personer med nedsatt njurfunktion, en färsk produkt är lämplig för dem.

För att göra ost hemma bör du använda naturliga produkter. Sur eller stillastående yoghurt, gräddfil, och ännu mer så mjölk kommer att förstöra smaken av produkten.

Det bästa stället för surdeg är ett batteri eller spis som du nyligen har lagat mat på. Du kan använda ugnen om den fortfarande är varm. Du kan också göra ett vattenbad, men vattnet måste bytas ut hela tiden.

I värme sker jäsning under naturliga förhållanden. Men det här är en lång process. Om du vill påskynda det, tillsätt bara citronsaft, vilket främjar den snabba veckningen av proteinet i mjölk.

Hur man gör färskost hemma, se följande video.