Hur gör man pigtailost hemma?

Pigtailost är en ganska populär mejeriprodukt. Den fick sitt namn på grund av sitt ovanliga utseende, som liknar en kvinnlig fläta. Från början var denna ost en exklusivt armenisk maträtt.

Sådan ost presenteras på hyllorna i stora stormarknader och små butiker, och produktionen av en ostprodukt organiseras på många företag i landet. Däremot kan du laga "pigtailen" själv.

Du måste förstå att att göra pigtailost (i själva verket kallas sådan ost Chechil) inte kräver mycket ansträngning och speciella färdigheter. Det viktigaste i denna fråga är att ha tillräckligt med tålamod och uthållighet.

Det finns flera sätt att göra en ovanlig produkt hemma.

För matlagning behöver du:

• 9 liter mjölk (per 1 kg färdiga produkter);
• pepsin eller löpe (kan köpas på apotek);
• renat vatten;
• vassle eller surmjölk (valfritt).

Första steget är att göra mjölken sur. För att göra detta, låt det stå i rumstemperatur i flera dagar (beroende på lufttemperaturen och kvaliteten på själva mjölken).

Efter att mjölken har surnat bör du hälla den i en kastrull eller annan behållare och sätta den på en långsam eld.Sedan måste du vänta tills flingor börjar dyka upp på ytan av mjölken - det här är ostmassan.

Nu är det dags att lägga till pepsin (med en hastighet av 1 g pepsin per 300 g surmjölk). Blandningen måste fortsätta att värmas i brand - den ska värmas upp till 50 grader.

I det ögonblick då flingorna börjar ackumuleras och bilda täta proppar, måste produkten knådas (helst med en träanordning).

Sedan, från den resulterande massan på arbetsytan, måste du göra en tät tejp (tjockleken bör inte vara mer än 0,5 cm). Efter att den har formats är det nödvändigt att skära ostmassan i tunna långa remsor. Från de skurna remsorna måste du väva en "fläta".

Detta är dock inte slutet ännu - Chechils hemgjorda ost måste mogna. För att göra detta bör den sänkas ner i kallt vatten och sedan i en saltlösning. Om det är nödvändigt att osten i slutändan röks, är det efter dessa procedurer nödvändigt att skicka den till rökhuset.

Denna metod för att göra Chechil-ost användes i det antika östern.

För matlagning behöver du:

• mjölk;
• surdeg;
• salt.

Först måste du föra mjölken till 40 grader. Sedan måste du lägga surdeg till den. Efter det måste du kombinera komponenterna genom att blanda och placera behållaren på en varm plats - det är nödvändigt för produkten att koagulera.

Efter en sådan procedur bör klumpar bildas i massan.

Då behöver du ett durkslag och gasväv. I ett durkslag måste du lägga gasväv, på vilken du ska placera den resulterande klumpiga massan och ta bort överflödig vätska.

Det är nödvändigt att låta osten "andas" och placera den i vatten med en temperatur på cirka 80 grader. Ost ska inte rivas och sträckas.

Nu måste Chechil skäras i små bitar och placeras i kallt renat vatten i en halvtimme.Efter det ska du tömma det kalla vattnet och hälla osten med ett annat vatten (dess temperatur ska vara 65 grader). Nu kommer produkten att bli mer trögflytande och elastisk.

Därefter ska produkten placeras i en tratt, som ska hängas över behållaren. Under sin vikt kommer ostmassan långsamt att rinna ut ur tratten och bilda tunna band. Denna process kan ta cirka 6-8 timmar. En "pigtail" vävs av de resulterande banden.

Ännu ett recept på utsökt armenisk ost.

För matlagning behöver du:

• mjölk (ca 4 l);
• renat vatten;
• 1 g rennin (en typ av löpe);
• salt.

Först och främst är det nödvändigt att placera mjölken i en kastrull med tjocka väggar, här bör den bringas till en temperatur på 38 grader. Sedan måste du lägga till löpe.

Ta genast bort vätskan från värmen och låt den brygga i cirka 60 minuter. När massan tjocknar måste den försiktigt delas i små delar med en kniv och hållas i ytterligare 40 minuter.

När du får två separata produkter - ostmassa och vassle måste du lägga ostmassan i varmt vatten. Sedan måste du dela upp den i långa tunna trådar. Dessa tejper måste läggas i en saltlösning (20%). Efter det måste du bilda en "pigtail".

Du måste röka "pigtail" eller Chechil-ost i ett hemmarökeri.

För att göra osten riktigt god måste du följa några enkla regler:

• innan du placerar osten i rökaren måste den lindas in med bakplåtspapper och sedan läggas i en canvaspåse (du kan använda vilket tillgängligt tätt tyg som helst);
• för rökningstiden är det bäst att hänga osten i ett rökeri;
• det är också viktigt att inte överexponera osten - du måste noggrant övervaka tiden.

Om allt görs korrekt, kommer den hemgjorda produkten att vara ett utmärkt alternativ till butiksversionen.

För mer information om hur man gör pigtailost hemma, se följande video.