Egenskaper och hemligheter för att göra Burrata-ost

Burrataost kommer från Italien. I vårt land har det blivit populärt nyligen, men tack vare sin delikata smak och ovanliga utseende har det redan lyckats vinna många ostälskares hjärtan. Produkten ser ut som en liten påse. Den kan enkelt göras hemma och serveras till gäster som är vana vid monotoni. Du kan vara säker på att de kommer att uppskatta originaliteten hos husets älskarinna. Den här artikeln kommer att berätta hur du förbereder denna ost korrekt.

Italiensk burrataost är som en påse ost, inuti vilken det finns en saftig krämig fyllning. Han dök upp i staden Andria i början av 1900-talet. Burro är italienska för "smör". Tekniken för att förbereda produkten blev snabbt populär i Italien och sedan över hela världen. Rätten har en stor mängd kalcium, vilket är bra för kroppen. Den kanske enda nackdelen med produkten är dess korta hållbarhet - endast 48 timmar.

Idag säljs Burrata i ett speciellt omslag. Den är dekorerad med löv eller ett grönt band endast för estetik. Du kan dock laga en delikatess hemma med helmjölk. Att laga det är ganska enkelt, även om själva processen tar mycket tid.

I kylen förvaras den italienska produkten i cirka 4-5 dagar, men denna period kan fördubblas med en speciell saltlake. För att förbereda det behöver du en liter vatten, 45 gram salt och 40 ml av en 10% lösning av kalciumklorid. Det är den sista ingrediensen som är särskilt viktig för att förlänga konserveringen av ost upp till tio dagar. Utan det kommer saltlaken inte att vara meningsfullt.

Komponenter:

• 12 liter mjölk;
• 500 ml grädde;
• 1/2 tsk löpe;
• termofil starter;
• 16 gram citronsyra.

För att göra Burrata-ost hemma behöver du en 12-liters kastrull, en separat 8-liters behållare och långa handskar. Först och främst bör citronsyra och vatten blandas i proportioner av 1: 10. Sedan ska en halv sked av enzymet lösas i 50 ml vatten. Den redan förberedda blandningen med syra hälls i mjölk från kylskåpet. Blandningen rörs om och sätts på medelvärme, väntar tills den når 37 grader. Så fort detta händer hälls surdegen i och blandas igen.

Därefter tillsätts kompositionen med löpe till pannan. Blanda ingredienserna igen ordentligt. Sedan får mjölkmassan stå i en halvtimme tills en tät propp bildas. Den skärs i stora fyrkantiga skivor cirka 4 centimeter och värms i cirka fem minuter till. Efter denna tid omrörs kompositionen igen och skärs i stora bitar. Samtidigt höjs elden gradvis och värmer massan till 42 grader. Hela processen ovan bör ta cirka femton minuter.

När mjölksammansättningen når önskad temperatur ska en del av vätskan långsamt tömmas tills en granulär massa blir synlig på ytan.Hälften bör läggas i ett durkslag, det kommer att behövas för att fylla den italienska delikatessen. Resten blir kvar i pannan.

Det avsatta spannmålet ska delas i skivor för hand och placeras i en behållare. I en annan kastrull värm två liter vatten med en matsked salt till 85 grader. Detta vatten måste hällas i en behållare med den resulterande ostmassan och värmas upp lite. All degen samlas i ett stycke och sträcks gradvis, läggs sedan tillbaka i pannan och värms upp på låg värme.

Proceduren bör upprepas tre gånger, tills degen är slät. Sedan ska det återigen sträckas väl och överföras till kallt vatten. Ovanstående steg bör upprepas med delen avsatt för fyllningen. Du borde skaffa någon form av tejp. När allt är klart ska de tas upp ur vattnet och delas i tjugo centimeter stora bitar. De måste i sin tur delas upp i mycket tunna fibrer, lägg i en skål och häll kall grädde.

Spannmålet som finns kvar i vasslepannan måste tas ut och delas i åtta likadana delar. Det är från dem som väskan kommer att göras. Varje bit ska smältas i en behållare, häll varmt saltvatten. Behållaren måste sättas i brand och värmas något. Den inre massan ska gradvis sträcka, omväxlande sträckning med uppvärmning.

Efter att proceduren har upprepats fem gånger, bildas en oval av degen, som sedan förvandlas till en platt pannkaka. Det rekommenderas att komprimera mitten av cirkeln, medan kanterna bäst görs tunnare. Inuti finns en förberedd fyllning. Det bildas en påse som kan knytas med ett rep. Ready Burrata placeras i kallt vatten.

Italiensk delikatess rekommenderas att serveras med grönsaker. Tomater ska skäras i tunna skivor, försiktigt läggas ut på en tallrik och täckas med örter. Riktiga gourmeter som kan mycket om det italienska köket klär salladen med balsamicosås, pesto och olivolja, varefter en påse Burrata läggs ut ovanpå.

Hur man lagar Buratta-ost, se följande video.