Recept på hemlagad halloumi ost

En variation av ost Halloumi (Hallumi) fick namnet en underart som produceras på ön Cypern. Den framställs med huvudsakligen fårmjölk och i vissa fall getmjölk. Halloumi är en vit ost som kan grillas. Denna sort kan konsumeras antingen färsk med citronsaft, eller lagras i saltad vassle eller i frysen i upp till 12 månader och avnjutas senare.

Halloumiost är unik genom att hög temperatur inte smälter den bra, den fortsätter att förbli elastisk, bara den får en vacker karamellskorpa, och av denna anledning fick den ett annat namn - "grillad ost".

Cyprioter gillar att kombinera Halloumi-sorten med vattenmeloner (produktens sälta kan mycket väl motverka vattenmelonsmaken), med olika sorter av honung, med sesamfrön och med tomater. Stekt Halloumi med vitlök och sesamkrydda är också fantastiskt gott. Ost läggs till och med till grillar. Visst kan du komma ihåg andra rätter med alternativ för att äta Halloumi, det finns många av dem och utan tvekan kommer alla att kunna hitta en som han gillar speciellt.

I många fall är Halloumi-sorten beströdd med torkade myntablad, eftersom det kan ge den specifika tecken på friskhet. Den klassiska versionen av beredningen av denna sort involverar användningen av en hög avlång cylindrisk form, vilket sedan kommer att göra det möjligt att göra skivor av ost. I brist på möjlighet att köpa får- eller getmjölk är det tillåtet att prova att göra Halloumi med vanlig komjölk.

Att laga denna sort hemma är inte lätt, men intressant. Halloumi är kapabel att steka, men smälter inte bra på grund av att den bara klarar det vid tillräckligt hög temperatur. Denna egenskap tillhandahålls av en låg nivå av surhet (högt pH).

Som alla andra produkter har sådan ost både plus och minus. Här är vad vi kan säga om fördelarna och sammansättningen:

• vitamin C - stärker immunförsvaret;
• vitamin B - bidrar till att nervsystemet och hjärnan fungerar korrekt;
• kolin - sänker mängden kolesterol i blodet, minskar svullnad;
• retinol - förbättrar synen;
• magnesium och kalium - justera arbetet i hjärtat och blodkärlen;
• kalcium och fosfor - stärker benen.

Så här står det om skada:

• möjliga biverkningar på grund av den kolossala koncentrationen av fetter;
• möjlig obalans av BJU, saktar ner ämnesomsättningen;
• ett överflöd av salt, vilket inte alltid är bra för personer med hjärt- och njursjukdomar;
• animaliska råvaror som används för matlagning kan innehålla många skadliga antibiotika och hormoner.

Att göra halloumi-ost hemma är ingen lätt uppgift, men resultatet kommer att glädja både hushåll och gäster.

Ingredienser:

• mjölk - 9 l;
• startkultur MA-4000 eller dess analog - 0,25 g;
• lipas - 2 g (för avel behöver du en matsked icke-klorerat vatten);
• kalciumklorid - 2,5 ml (för avel behöver du två stora skedar icke-klorerat vatten);
• löpe - 3,5 ml (för att späda ut, ta 4 matskedar vatten);
• salt - från 2 till 4 matskedar;
• torkad mynta - efter smak.

Tänk på den stegvisa beredningen av den cypriotiska delikatessen.

• Värm 9 liter mjölk till 30-34 grader och häll 0,25 mg av startkulturen i den.
• Låt det brygga i 3-5 minuter.
• Rör om 2-5 minuter.
• Tillsätt 2 g lipas och rör om i cirka 30 sekunder.
• Tillsätt 2,5 ml kalciumklorid och blanda igen.
• Häll i 3,5 ml löpe och rör om blandningen i ungefär en minut.
• Låt mjölkmassan ligga i ca 40 minuter, temperaturen bör inte vara lägre än 30-34 grader.
• Skär massan i tärningar med sidor på 2-4 cm och låt stå i 5 minuter.
• Blanda sedan långsamt och värm upp till 38-42 grader i 20-30 minuter.
• Sedan börjar vi blanda utan att ändra temperaturvärdena. Tid - 20 minuter.
• Vänta tills ostklumparna minskar i volym och blir runda. Låt stå i 5 minuter.

• Tryck på ostklumparna med händerna, forma en massa. Valet är upp till kocken - antingen bildandet av flera mindre kakor, eller en stor boll, formerna spelar ingen roll.
• För framtida bruk dräneras vasslan i en behållare (som tillval kan denna vassla senare användas för att laga ricottaost).
• För över hela volymen av ostmassan i formen, samtidigt som du stampar med händerna och ser till att massan håller ihop väl. Lämna den resulterande blandningen ett tag, så att glaset är överflödigt vassle.
• Värm vasslen till 90 grader.
• Ta ut ostmassan ur formen och skär i små bitar, ca 6 cm vardera Lägg i en behållare där den redan uppvärmda vasslan finns.
• Det rekommenderas att använda en behållare med tjock botten för att förhindra att osten bränns.Ett annat alternativ är att använda gasväv eller ett durkslag för lagret.
• Koka ostmassan i 40-80 minuter, håll en temperatur på 87-90 grader.
• Ostens beredskap bestäms av hur den dyker upp.
• Ta bort den färdiga halloumin från behållaren och häll lite vatten över den.
• Strö varje bit med en blandning av salt och myntablad, vik alla bitar på mitten och tryck till med handflatorna.
• Låt svalna i 2-3 timmar.

Se följande video för receptet på halloumiost.