Caciotta ost recept hemma

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man lagar den berömda italienska Caciotta hemma utan större ansträngning. Men först, låt oss prata lite om själva osten.

Själva namnet Caciotta kommer från latinets Cacio, som betyder "ost". Enligt legenden älskade Michelangelo honom själv väldigt mycket, men det finns inga dokumentära bevis på detta. Faktum är att denna färska unga ost, som lätt kan göras hemma, uppfanns relativt nyligen av historiska mått, i början av 1800-talet. Dessutom var uppfinnarna inte munkar eller kockar, utan vanliga italienska herdar, för vilka ost, tillsammans med en tortilla, var en basföda.

För dem var det viktigt att produkten uppfyller följande villkor: enkel beredning, frånvaron av en uttalad arom och närvaron av en fräsch smak. Det sistnämnda är särskilt viktigt under förhållanden med en varm sommarbete, när det är nödvändigt att stärka sin styrka och samtidigt inte belasta magen med något tungt och salt (och det är precis vad traditionella ostar var som). Med tiden vann Cachotta erkännande från älskare av traditionell mat, och passade lätt in i moderna standarder för hälsosam kost.

För att laga ost hemma med eller utan tillsatser behöver du surdeg. Det går att köpa. Nu finns det många varianter av denna ost, som Cachotta med salvia, oregano, basilika, saffran och till och med vin.Men här kommer vi att erbjuda de mest traditionella matlagningsrecepten med mindre avvikelser från originalversionen. Nödvändiga köksredskap:

• stor kastrull i rostfritt stål;
• en stor (ca 500 g) eller flera små behållare för framtida ost (de kan också ersättas med muffinsformar eller till och med yoghurtbrickor);
• en mjölktermometer eller en vanlig termometer för flytande livsmedel som säljs i järnaffärer eller stora stormarknader;
• en sil med ett smalt galler;
• skummare;
• en lång plast- eller glasbehållare med lock (för saltlake och primär mognad av produkten);
• flätad korg (för förvaring av ost under dess mognad).

Det ursprungliga receptet använde uteslutande fårmjölk, men nu används get, ko och till och med buffel vid tillverkningen av Cachotta, och i vissa fall en blandning av olika typer av mjölk. Till exempel föreskriver den toskanska versionen av Caciotta att det ska vara 85 procent komjölk och 15 procent får. Därför är utrymmet för fantasi och experiment ganska stort här. Huvudvillkoret är att mjölken ska vara opastöriserad.

ROLIG FAKTA. Vissa traditionella Cachottahs använder naturliga färgämnen. En av de mest kända typerna av sådan ost i detta avseende är Sienese Cachotta. För att ge den en röd färg tillsätts för närvarande färska tomater till ostmassan. På 1800-talet använde herdar lammblod för detta ändamål.

Ingredienserna till Cachotta är:

• 5 liter mjölk för keso och 0,75 liter mjölk för ostmassa;
• flytande löpe (kan köpas i specialiserade butiker eller beställas på Internet), medan dosen måste bestämmas i enlighet med instruktionerna som är bifogade till produkten;
• 320 g salt;
• solrosolja;
• vit vinäger;
• 125 g naturlig yoghurt;
• 3 art. skedar jäst vassle.

Tillagningsprocessen ser ut så här.

• Häll ostmassan i en kastrull och låt den få en temperatur på 35 grader. Tillsätt sedan yoghurt och rör om försiktigt. Stäng av värmen och vänta 35 minuter. Sätt sedan tillbaka pannan på elden och för massan till en temperatur på 38 grader.
• Använd en köksspruta och tillsätt flytande löpe efter att ha löst det i en kopp vatten. Blanda allt väl och stäng locket och ta bort från värmen. Slå in pannan i en duk och låt massan jäsa i en timme i rumstemperatur. Som ett resultat bör du få en homogen ostmassa.
• Efter en timme börjar vi försiktigt röra om denna massa med en hålslev. Om du rör om tyst och under en kort tid, då bör stora granulat dyka upp på ytan, du får en ung färskost. Om du ska göra en lagrad ost måste massan röras om mycket intensivt och under längre tid för att få fina granulat. Efter det bör du gå vidare till nästa steg - laga osten direkt.
• Sätt pannan på elden och för massan till en temperatur på 50 grader (max - 60). Under tillagningen kommer du att märka hur granulatet börjar separera från vätskan (så kallad vassle). Så snart vätskan når den önskade temperaturen, ta bort kastrullen från värmen och häll den resulterande massan i en sil.För att ta mer vätska rekommenderar vi att du trycker ner massan något med händerna. Lägg sedan ostmassan i en förberedd behållare eller form.

• Placera behållaren i den avstängda ugnen eller mikrovågsugnen tillsammans med en kopp varmt vatten. Således kommer du att kunna nå den temperatur på 25 grader som krävs för att lagra osten. Låt massan mogna i 20 timmar.
• Av den återstående vasslan kan du göra keso. Tillsätt 0,75 liter mjölk till det och bringa blandningen till en temperatur på 90 grader. Under tillagningsprocessen kommer flera mjölkproppar att dyka upp på ytan. Man bör komma ihåg att inte mer än 40 procent av den resulterande mängden vassle och mjölk bör finnas kvar vid utgången. Samla den resulterande massan i en sil och lägg i en lämplig behållare. Som ett resultat kommer du att få en sötaktig keso. Alternativt kan du spara vasslen för framtida osttillverkning. För att göra detta, lämna vasslen i en öppen behållare i rumstemperatur i en dag och lägg den sedan i frysen för förvaring.
• Efter att osten har mognat, lös 160 gram salt i en liter varmt vatten och lägg en behållare med ost i den i 2 timmar så att den helt täcker den.
• Efter denna tid, ta ut osten och lägg den i en flätad korg, lägg den på en sval plats eller bara i kylen för den slutliga lagringen i 15-90 dagar, beroende på vilken typ av smak du vill få - fräschare eller äldre. Under den första veckan, borsta den varje dag med en borste indränkt i en blandning av vit vinäger och solrosolja. Detta bör göras för att undvika uppkomsten av mögel. Dessutom måste osten vändas då och då.När den första veckan har gått kan uppmärksamheten avslappnas. Om det av en slump uppstår mögel på osten, räcker det med att strö den med blandningen som nämns ovan, och allt kommer att återgå till det normala.

Som ett resultat bör du ha en riktig hem Cachotta. Det rekommenderas att använda det omedelbart efter slutet av åldringsprocessen. Kaloriinnehållet i en sådan enkel Cachotta är 350 kalorier per 100 gram produkt. Vill du att osten ska hålla sin fräschör några dagar till, slå in den i bakplåtspapper och häll rinnande vatten över. När vattnet har runnit ut, ställ in den inslagna osten i kylen. I denna form kan den lagras i ytterligare tre till fyra dagar. Det är viktigt att hålla papperet fuktigt hela tiden.

ROLIG FAKTA. Den sicilianska versionen av Cachotta, den så kallade Cachotta degli Elimi, listad av det italienska jordbruksministeriet i listan över skyddade traditionella produkter, genomgår en mognadsprocess i speciella grottor vid en temperatur som inte är lägre än en och inte högre än tre grader.

Så du har en idé om hur man gör en rustik version av denna berömda ost. Italien skulle dock inte vara det land där pizza uppfanns om samma metod (blandning och tillsättning av ingredienser till en enkel maträttsbas) inte tillämpades på ostar. Detta gäller fullt ut för Cachotta. Detta gör den till en verkligt mångsidig produkt. Och här kan fantasin vara obegränsad. Du kan lägga till mandel, tryffel, valnötter, pesto, torkade tomater, lök, chilipeppar till osten för att ge produkten den smak som du gillar bäst.

Användningen av denna ost är också universell. Det kan ätas enkelt med bröd (helst hembakat), läggas till en mängd olika sallader och även smältas i ugnslagade rätter. Den kan till och med förvandlas till en mycket smakrik och originell efterrätt genom att tillsätta honung eller, som italienarna älskar det, genom att doppa ost i lök eller persikosylt. Och självklart kan Cachotta ätas precis så, som en lätt aperitif, tillsammans med ett glas lätt och mjukt rött vin med fruktig doft. Idealisk för detta skulle vara "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Eftersom Caciotta är vanligt i nästan alla regioner i Italien är det mycket svårt att välja ett recept som är populärt på hela halvön med denna ost. Därför kommer vi att erbjuda ett klassiskt toskanskt recept på den klassiska Cachotta.

Antal - för 4 personer.

Tillagningstid - 50 min.

Du kommer behöva:

• 1 förpackning brisdeg;
• 300 g färsk eller torkad svamp;
• 5 stora bitar Cachotta;
• 2 ägg;
• 200 g bechamelsås;
• salt och peppar efter smak;
• en nypa muskotnöt;
• en nypa timjan;
• en nypa basilika;
• en nypa mejram;
• 1 st. en sked olivolja.

Värm din ugn eller mikrovågsugn till 200 grader. Medan ugnen värms upp, börja förbereda fyllningen. Lägg svamp, örter och paprika i stekpannan och stek dem i olivoljan på medelvärme i 5 minuter. Det är mycket viktigt att inte tillsätta salt under friteringsprocessen, annars tappar maten vatten. Skär Cachotta i tärningar.Forma en öppen kaka med höga sidor runt omkretsen av brisdegen. Botten av den framtida pajen måste petas flera gånger med en gaffel.

I en separat kastrull, blanda väl bechamelsåsen, Cachotta, muskotnöt och två ägg, den tidigare beredda massan av svamp och örter, samt salt och peppar efter smak. Häll fyllningen i pajen så att den täcker hela botten. Rikta in kanterna på degen och böj dem något inåt. Sätt in kakan i ugnen eller mikron i 25-30 minuter.

För mer information om hur man lagar Caciotta-ost hemma, se följande video.