Hemlagad fetaost recept

Det verkar som att de som kallar fetaost (Fetta, Fetaksa, Fetaki, grekiska Φέτα, engelska - feta, fetta) för den mest kända varianten av färskost inte har fel. Under lång tid var dess förberedelse känd för balkanherdarna som tog hand om getter och får i Karpaterna. Därför användes ursprungligen får- och getmjölk när den bryggdes, som på grund av relativt otillgänglighet nu har ersatts med komjölk, som redan går tillbaka till Medelhavets traditioner och är anledningen till att alla anser att feta är feta. Grekisk.

Feta är krämig eller vit till färgen, har en halvfast konsistens och smular lätt. Den kännetecknas av en mild, delikat smak med en liten inslag av surmjölk. På grund av dess kaloriinnehåll kan det inte kallas diet - från 250 till 280 kcal per 100 g. Att göra feta hemma med dina egna händer enligt det enklaste receptet är ganska enkelt, dessutom kommer det att vara en bra övning för nybörjare ostmakare .

Feta har både fördelaktiga och inte helt positiva egenskaper för människokroppen, som vilken annan produkt som helst. Den innehåller följande element:

• grupp av vitaminer B, D;
• mineral Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• proteinföreningar.

På grund av närvaron av nyttiga mikroorganismer kan Feta positivt påverka mikrofloran i tarmen, bekämpa parasitisk intracellulär infektion.Fetaost rekommenderas för den som behöver stärka benapparaten. Det är värt att vara försiktig så att du inte konsumerar mycket av denna produkt, för på grund av den höga salthalten kan vattenretention, svullnad och överdriven viktökning uppstå.

Fetaost är gjord av enkla produkter - bara två komponenter, även utan surdeg, nämligen:

• hemlagad mjölk - 2,5 liter;
• salt - 2 ofullständiga teskedar.

Resultatet bör inte vara mer än ett halvt kilo färdig ost. För att göra fetaost hemma bör du följa följande algoritm:

• det är nödvändigt att hålla mjölken varm i 7–9 timmar så att den blir lite sur, men inte hinner tjockna; det är nödvändigt att se till att yoghurt inte visar sig;
• häll sedan mjölk i en behållare och lämna i en kall ugn;
• du måste ställa in temperaturen till + 180ºС och värma upp den i 50 minuter; frekventa observationer genom visningsfönstret kommer att förhindra att mjölken kokar, men om den fortfarande börjar koka är det värt att minska elden lite;
• efter 60 minuter bildas en tjock ostmassa på mjölken, den måste läggas i en sil eller durkslag, med förberedd gasväv i flera lager inuti;
• det är nödvändigt att luta silen eller durkslaget och lämna i ungefär en halvtimme till glasvassle;
• strö massan ovanpå med salt (1 tsk) och vänd den i en plastbehållare;
• du måste salta på toppen och trycka ner med en speciell kolv; det är bättre att inte pressa osten med en belastning, eftersom den kommer att täckas med vassle ovanifrån, och det är önskvärt att ta bort den;
• när osten har svalnat bör du lägga den kallt i en halv dag;
• som ett resultat kommer fetaost, tillagad med egen hand, att vara salt i smaken; ost lagras i den form som den kyldes i, eller i en salt vätska, för dess beredning behöver du 1 liter vassle och tre matskedar salt.

Detta är ett mer avancerat recept eftersom det använder en surdegsförrätt. Vid utgången ska det visa sig göra cirka 350 gram ost hemma. Du måste förbereda följande ingredienser:

• hemlagad mjölk - lite mer än 3 liter;
• kalium-klor och löpe surdeg - ¼ tsk vardera;
• salt - 5 msk. l.;
• kokt kallt vatten - 1 kopp.

Förberedelseproceduren inkluderar följande steg:

• det är nödvändigt att fylla en kastrull med mjölk och värma den till ungefär + 85ºС; för att noggrant mäta temperaturen på mjölk används speciella termometrar för kockar;
• du måste lägga till löst löpe och KCl - båda dessa ingredienser löses i 90–110 ml kokt vatten, efter att vattnet har kylts;
• det är nödvändigt att blanda allt ordentligt;
• vidare är pannan täckt med ett lock och mjölken avlägsnas på en varm plats i 60 minuter; 1 timme räcker för att bilda en ostmassa, som skärs i små bitar i form av kuber och lämnas med vassle i 9-11 minuter;
• nästa steg är att värma upp behållaren med den resulterande produkten över låg värme till en temperatur på + 90ºС, omrörning under uppvärmning;
• sedan placeras tre lager gasväv i botten av durkslaget för att sila massan;
• keso som erhålls på gasväv knyts till en knut och hängs på en sval plats för att låta vasslan rinna av i någon form av maträtt (vassle kommer fortfarande att komma till nytta senare); i tid bör hela processen inte ta mer än 7–7,5 timmar;
• när den är klar har osten en ganska hög densitet för att inte förlora sin form; osten skärs i skivor med liten tjocklek, saltas och läggs i kylen i 5-6 timmar;
• osten skärs i medelstora kuber och viks i glasburkar, förfyllda med saltlake;
• saltlösningsreceptet är enkelt: vassle (två glas) och salt (tre matskedar) blandas;
• ost beredd enligt detta recept kommer att lagras i 3 veckor.

Detta recept är också ganska populärt. För att göra fetaost behöver du följande ingredienser:

• kokt vatten - 250 ml;
• getmjölk - 2 l;
• pepsin - 1 g;
• hemlagad gräddfil - 200 g.

Tillverkningsprocessen inkluderar följande steg:

• mjölk delas i hälften - en liter måste värmas på låg värme och den andra blandas med gräddfil;
• löst pepsin hälls i mjölk blandad med gräddfil;
• all blandad mjölk hälls i en emaljerad kastrull och lämnas varm i ungefär en kvart av en dag;
• efter det att 6 timmar har gått, tappas vasslan, osten lindas in i flera lager gasväv och ställs under tryck eller förtryck under nästa halva dag; Feta måste pressas ut ordentligt, vilket görs för att serumet inte ska sippra särskilt mycket;
• färdig jäst mjölkfetaost lagras optimalt med saltlake, vilket kommer att kräva 1 tsk att tillaga. Lös upp KCl i 1 liter vatten och tillsätt 100 g salt.

Med fetaost är det lätt att förbereda en originell och smakrik maträtt. Grekisk sallad är mycket populär och känd över hela världen. Du behöver följande produkter:

• Fetaost - 200 g;
• olivolja - 4 msk. l.;
• röd paprika (het) - 1 st.;
• tomater - 1 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• skal från en halv citron;
• torkad eller färsk oregano efter smak.

Tillagningsprocessen är som följer:

• det är nödvändigt att slå på ugnen för att värma upp till + 190ºС;
• skär osten i 4 skivor, blötlägg den med en pappershandduk från överflödigt vatten;
• lägg varje skiva på en bit folie, vilket hjälper till att slå in osten utan problem;
• skär tomaten i cirklar och lägg på alla skivor ost;
• hacka vitlöksklyftor, röd paprika och oregano, strö över varje skiva; tillsätt lite citronskal;
• häll över rätten 4 msk. l. olivolja, linda försiktigt och sätt i eld i ugnen i en kvart;
• ost kan serveras med eller utan lättrostat vitt bröd.

Sammanfattningsvis bör det noteras att Feta är en utmärkt komponent i sallader, pizza, pasta passar bra till det och generellt sett är Feta en unik ost som visar sina unika smakegenskaper på bordet.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör fetaost hemma i följande video.