Egenskaper och recept för hemgjord ost

Alla människor gillar inte att köpa ost i butiker. Denna produkt är ganska överkomlig att göra själv, och många kockar gör den direkt hemma. Eftersom det finns många recept för beredning hemma, är några av dem tillgängliga även för icke-professionella kockar.

Varje recept innebär ett antal nyanser när man skapar en given mejeriprodukt och närvaron av en viss uppsättning ingredienser. Den här artikeln kommer inte bara att i detalj beskriva de mest populära recepten, utan kommer också att prata om huvudegenskaperna hos en handgjord ostprodukt och dess skillnader från köpta produkter.

Hemgjord ost är en unik mejeriprodukt som endast är gjord av färsk mjölk och naturliga ingredienser. Dess unika egenskap i jämförelse med köpta alternativ är den totala frånvaron av konserveringsmedel. Denna kvalitet påverkar hållbarheten, men det gör att äta en sådan rätt så hälsosamt och säkert som möjligt.

En otvivelaktig fördel vid beredningen av en sådan produkt med egna händer är kontrollen över innehållet av vissa element i dess sammansättning. Om du till exempel är på diet kan du göra ost med låg fetthalt.

De grundläggande ingredienserna i denna produkt är mjölk och keso. Det kommer att vara ett stort plus om båda dessa produkter är av naturligt ursprung. Därför rekommenderas de att köpas från privata handlare och inte i butiker. Dessutom tillverkas keso ofta självständigt, med färsk mjölk som grund.

Andra viktiga ingredienser är olika kryddor, samt salt. En mer exakt sammansättning beror på individuella preferenser och det valda receptet.

Medan de flesta hemgjorda ostar innehåller liknande ingredienser, kan slutprodukterna variera mycket i både smak och konsistens.

Produktens sammansättning innehåller ett antal element som är nödvändiga för människokroppen.

• Koncentration av proteinelement når en mycket hög nivå. Ofta innehåller inte ens mjölk eller kött så mycket protein som finns i denna hemgjorda produkt. Med hjälp av sådana komponenter absorberar kroppen mycket nödvändiga aminosyror, som bidrar till förbättringen av olika livsprocesser.
• Fetter finns också i produkten i stora volymer. Men i denna form är de till stor nytta, de låter inte bara kroppen få i sig tillräckligt, utan hjälper också till att fylla på de energireserver som kroppen förlorar under dagen. Detta element i ostens sammansättning kan också normalisera den metaboliska processen.Produktens konsistens beror främst på innehållet i fettkomponenten - ju mer den är, desto mjukare blir osten.
• Fosforbeståndsdelar, liksom kalcium finns i hemgjord ost i stora mängder. De förbättrar benens tillstånd, hårets struktur, styrkan på naglarna och tänderna. Dessa ämnen är också nödvändiga för personer i hög ålder och kvinnor som väntar barn.

Listan över vitaminer i en hemgjord ostprodukt är också ganska bred. Det inkluderar ämnen i grupperna B, E, D, C. Bland mineralerna kan svavel, natrium och järn dessutom särskiljas. Allt detta i kombination har bara en positiv effekt på kroppen.

Antalet kalorier i hemgjord ost kan variera beroende på vilket recept du följde. I hundra gram av en produkt skapad enligt ett klassiskt recept är antalet kalorier cirka 113.

Du kan skapa en så läcker och hälsosam ost hemma med dina egna händer med hjälp av olika ingredienser, såväl som köksapparater som en långsam spis och mikrovågsugn. Varje recept innehåller en speciell steg-för-steg-matlagningsinstruktion, som måste följas.

Grunden för de flesta recept innehåller en sådan komponent som naturlig keso från byn. Ett enkelt recept kan innehålla komjölk eller inte.

Det första alternativet innebär följande algoritm för åtgärder.

• Ett kilo keso måste krossas så att det inte blir för stora klumpiga formationer.
• Sedan placeras den i en behållare med en liter mjölk och sätts i brand.Uppvärmning bör utföras utan att koka upp innehållet i pannan.
• Efter ett tag kommer mjölkblandningen att separeras i kesoflingor, såväl som vassle, som kommer att vara genomskinlig. Konsistensen på sedimentet ska vara tjock, mjuk och klibbig. Från och med denna tidpunkt måste pannan tas bort från spisen.

• Massan av keso ska läggas i en hålslev och krama ur överflödig vätska. Kom ihåg att det är viktigt att inte överkoka kesoen, annars får slutprodukten en för hård konsistens.
• Därefter, i pannan där matlagningen utfördes, måste du lägga vegetabilisk olja i mängden 100 gram och smälta den.
• Överför sedan keso, befriad från överflödig fukt, till en behållare med smör. Den ska också gnuggas igen.
• För att överskottsvätskan ska tas bort måste kesoen hållas i brand i flera minuter, blanda noggrant.
• I en separat behållare måste du bryta ett par ägg, lägga 15 gram läsk och 10 gram salt där. Äggen måste vispas, och sedan överförs hela innehållet i behållaren till keso. Samtidigt ska ostmassan fortsätta att blandas.

• Till en början kommer du att märka att en riklig mängd skum stiger upp. Sedan lägger sig den, och blandningens konsistens förändras - den blir mer trögflytande, såväl som homogen.
• Förberedda ostformar fylls med den färdiga produkten. Efter att osten har svalnat kan dessa formar förslutas hermetiskt.
• Därefter avlägsnas kompositionen i kylskåpet i minst 12 timmar. Det är bäst att lägga den där på natten.

Den klassiska versionen utan mjölk kan förberedas själv enligt följande.

• Häll ett par liter vatten i en kastrull.
• Med hjälp av en pusher eller manuellt är det nödvändigt att mala ostmassan.
• Därefter tillsätts ostmassakomponenten till vattnet och kokas över låg värme i tjugo minuter. I det här fallet bör blandningen inte koka.
• Efter denna tid kommer du att se att vassle har bildats i vattnet.
• Flytta sedan massan av keso i en hålslev, täck den sedan med gasväv och bli av med överflödig vätska. Som ett resultat bör en klump med en tät klibbig konsistens bildas.

• Därefter måste du värma vattenbadet och smälta smöret i det i mängden 100 gram.
• Lägg sedan keso i samma behållare, mal den igen.
• Efter det måste du lägga läsk och salt, taget i samma mängd som i den tidigare versionen. Tillsätt även ett uppvispat ägg i ostmassan.
• När ostmassan reagerar med dessa ingredienser blir den fluffig, får en ljus färg.
• Därefter ska hela blandningen röras om i cirka 7 minuter. Det borde bli ännu mer enhetligt. Dessutom bör det inte fastna på pannans väggar.

• Därefter måste den beredda kompositionen placeras i formar. Fyll dem utan att det bildas tomrum och till toppen så att förvaringen av produkten blir så lufttät som möjligt.
• När blandningen har svalnat måste den stängas och lämnas i kylen i 5 till 10 timmar.

Vissa föredrar att göra ost direkt av mjölk. För att göra detta behöver du bara ta en naturlig mejeriprodukt. I det här fallet är det nödvändigt att lägga till vinäger och sedan tömma vätskan.

Vissa människor är fans av ostprodukter, som har en mjuk konsistens och bokstavligen "smälter i munnen".Om du lagar sådan ost hemma, kommer det att se ut som Bryndza - det kommer att ha en lite kornig konsistens. Som regel läggs olika kryddor, örter och kryddor till denna maträtt, beroende på individuella preferenser.

För att göra en sådan produkt måste du utföra följande steg.

• Ett halvt kilo naturlig keso smälts i 0,5 liter mjölk tills vassle separeras.
• Efter att ha tömt vätskan, pressas överskottet ut genom ett durkslag. Därefter måste du lägga till resten av ingredienserna, som kan innehålla vitlök, dill eller till och med söta ingredienser. Ett mer specifikt val beror på syftet med matlagningen, men att lägga till grönt anses vara ett klassiskt alternativ. En mer aktiv klämning bör göras med gasväv.
• Du kan äntligen bli av med vätskan genom att lägga ostmassaklumpen under pressen. För att göra detta lägger de det i ett durkslag, trycker på det med en tallrik och en last läggs också ovanpå den. Ett par timmar räcker för denna procedur.
• Sedan bör en sådan produkt placeras i en hermetiskt tillsluten behållare och förvaras i kylskåp.

Gräddostfantaster kan också göra det rätt i sitt kök. För att skapa denna produkt bör du ta 500 gram keso, ett par äggulor, 10 gram bakpulver, 50 gram smör och 5 gram salt.

Beredningen utförs i flera steg med hjälp av ett ångbad.

• Först måste du smälta smöret. Efter det, lägg keso och äggulor i samma behållare. Kom ihåg att ägg måste brytas försiktigt, eftersom närvaron av proteiner i blandningen avsevärt kan förändra produktens konsistens.
• Efter det måste du lägga till läsk och salt.
• Ungefär en halvtimme måste du smälta ingredienserna, rör om dem.Se till att det inte finns några klumpar kvar.
• Formar som ostprodukten ska placeras i måste smörjas med olja. Sedan bör du hälla den resulterande kompositionen i dem, kyla den, täcka den med en film och placera den i kylan.

Fans av smält ostsmörgåsar kan också göra en liknande produkt med sina egna händer. Som huvudingrediens används keso i en mängd av 0,5 kg. Du behöver också 100 gram smör eller 50 gram gräddfil, samt ett ägg om du vill att blandningen ska tjockna snabbare.

Det är nödvändigt att blanda alla komponenter med en mixer. Därefter, med hjälp av ett vattenbad, måste du smälta keso så att dess konsistens blir som tjock gräddfil. Som regel tar denna process en kvart eller ännu mindre. För att hela blandningen ska vara homogen måste den blandas under hela denna tid med samma mixer för maximal bekvämlighet.

Fans av det italienska köket älskar verkligen att unna sig en ost som heter Mascarpone. Dess huvudingrediens är buffelmjölk. Men för en hemmagjord motsvarighet passar även cow's.

Du behöver också följande ingredienser:

• keso, taget i en mängd av 0,4 kg;
• smör i mängden 20 gram;
• grädde med hög fetthalt - 200 ml.

En sådan italiensk delikatess framställs enligt följande.

• Det är nödvändigt att placera krämen på en kall plats så att den svalnar till en temperatur på 5 grader.
• Mjukt smör vispas ihop med keso med hjälp av en mixer.Sedan kyls denna täta homogena massa i en halvtimme.
• Efter det måste du slå blandningen igen. Samtidigt hälls grädde gradvis i den. Det är viktigt att göra detta långsamt, eftersom denna komponent påverkar konsistensen av olika sorter av keso olika. Blandningen bör få en ännu mer enhetlig konsistens, liknande grädde. Den ska vara ganska tjock, men inte för tjock.

Det mest hälsosamma alternativet är hemlagad keso, för vilken getmjölk används som huvudingrediens. Denna mjölk har en ganska specifik arom, som inte alla gillar, men produkter från den orsakar inte allergiska reaktioner.

En sådan produkt framställs enligt följande.

• Ett kilo getmassa ska smältas i en liter getmjölk tills vasslen separerar.
• Pressad keso, läsk, salt och 0,1 kg olja bör läggas i en behållare. Om du vill ge ostprodukten en fastare konsistens kan du även lägga till ett uppvispat ägg. I 20 minuter hålls alla komponenter i ett vattenbad under omrörning tills blandningen blir homogen.
• Den resulterande produkten placeras i formar och kyls.

Hemligheten med att skapa ost med hål är att använda mjölk och keso i proportionerna 2 till 1. Detta kommer att ge getosten en mer delikat konsistens.

Det är fullt möjligt att laga läcker mjuk ost med jäst bakad mjölk som är köpt i butik som bas.

För att göra detta måste du följa en viss algoritm av åtgärder.

• Värm ryazhenka i ett vattenbad. Det ska vara runt 45 grader. Då måste du kyla ner den.
• Häll denna komponent i en behållare av livsmedelsgodkänd plast och placera den i frysen.
• När ryazhenka är frusen måste den tas bort och försiktigt hackas i små bitar.
• Isbitar från ryazhenka ska placeras i en påse gjord av bomull.
• Häng den över behållaren där serumet kommer att droppa.
• När isen efter 3 eller 4 timmar har tinat helt och all vasslan har runnit ut i pannan får du slutprodukten - en läcker ost med mjuk konsistens.

Denna version av ostprodukten är en av de mest utsökta och multifunktionella. Det används inte bara som mellanmål eller för att skapa smörgåsar, utan också för att fylla grönsaker och till och med kött.

För att förbereda produkten måste du följa följande sekvens.

• Först skapas yoghurt. Detta görs genom att blanda naturlig surdeg med mjölk i proportionerna 1 till 1. Komponenterna blandas i ett par minuter och hälls sedan i en yoghurtmaskin i 6 timmar.
• På behållaren måste du lägga gasväv vikt i tre lager och häll sedan yoghurt på den.
• Knyt en gasväv och häng över serumbehållaren. Förvara yoghurt i kylen i upp till två dagar.
• Ta bort produkten från gasväven. Det kommer att se ut som en yoghurtmassa. Salt läggs till det, liksom citronskal.
• Sedan måste du forma bollar av samma storlek.
• Därefter måste du göra en marinad av olja, citron och vitlök. Osten får stå i flera timmar.
• Sedan läggs den i en burk och fylls med olja.

Även metoder som att lägga osten i saltlake innan den är helt mogen kan också användas.Denna teknik används till exempel när man gör hemmagjord parmesan.

Det finns ett antal fel som uppstår vid tillverkning av ost.

Vissa av dem påverkar produktens smak och konsistens avsevärt.

• Ibland stelnar inte mjölken trots att den har legat på elden rätt länge. I det här fallet är orsaken troligen att du använder UHT- eller löpemjölk för matlagning.
• Om den färdiga produkten är bitter betyder det att kesoen, som bas, lagrades lite längre än den tilldelade tiden och härsken.
• På grund av användningen av lågkvalitativa råvaror knarrar ost ibland på tänderna, smulas sönder eller får en obehaglig eftersmak. Om du inte sparar på de ursprungliga ingredienserna och följer alla förvaringsvillkor kan dessa problem undvikas.

För att handgjord ost ska behålla sina fördelar och utmärkta smak under en viss tid, måste du lagra den ordentligt. Vanligtvis lagras inte naturliga produkter utan konserveringsmedel under lång tid. En behållare med en hemgjord ostprodukt förvaras i kylskåpet i högst 5-7 dagar.

Mjuka och smältostar lagras i högst 5 dagar. Samtidigt, om du lägger till ytterligare komponenter, halveras hållbarheten. Därför är det ibland opraktiskt att laga hemgjord ost i stora mängder.

Ostrecept från Ilya Lazerson - i nästa video.