Hur lagar man hårdost från keso hemma?

För att göra hård ost hemma behöver du mycket färska och högkvalitativa produkter. Det blir inte många av dem. Det är bättre att ta hemlagad eller bymjölk på marknaden, eller köpt i butik, men med en hög fetthalt. Det är också bättre att göra keso själv av mjölk, eftersom dess smak är mer delikat och konsistensen är mjukare.

Vissa recept kan kräva smör, kefir, gräddfil, ägg, kryddor.

De nödvändiga redskapen för att laga ost från keso och mjölk är en kastrull med stor volym med en förtjockad botten eller en kittel. För att ta bort överflödig vätska från produkten behöver du gasväv, vilket är bättre att köpa på ett apotek.

Vissa kanske tycker att det är mycket mer lönsamt att göra ost hemma än att köpa den. Detta påstående är inte helt sant och beror på kvaliteten och priskategorin för de produkter som används. För att få högkvalitativ ost vid utgången behöver du initialt färska och välsmakande produkter. Det kommer också att ta tid för osten att åldras och tålamod. Detta är det enda sättet att känna sig som en riktig ostmakare.

Det föreslagna receptet är enkelt att förbereda, lämpar sig för nybörjare som försöker laga ost för första gången och är nästan alltid nöjd med resultatet. För att laga hård ost från keso behöver du: 1000 ml mjölk, 1 kg hemgjord keso, 1 tsk vardera. en sked salt och läsk, 2 ägg, smör 90-100 g.

Mal stora korn av keso mellan fingrarna, lägg mjölk i en kastrull (med tjock botten) i eld, värm, utan att koka, häll keso i den, rör ofta med en träspatel.

Värm (men koka inte) oljan i en separat stekpanna. Rör snabbt, för att inte krypa ihop, tillsätt ägg, läsk och salt, pressad keso. Det krävs att massan rörs intensivt med en träspatel i cirka 20-30 minuter tills blandningen är homogen. Massan ska tjockna, den kommer att se ut som en trögflytande, elastisk klump, den ska fästa väl från pannan och spatelns väggar, sedan kan du stänga av elden. Ju längre du kokar osten i detta skede, desto tätare, hårdare blir den färdiga osten.

Överför den resulterande osten till en plastbehållare efter att ha lagt botten med matfilm. Stamp ostmassan, täck med hushållsfilm och ställ i kylen i 3-4 timmar. För en omväxling kan ost ges en ny smak varje gång genom att tillsätta olika kryddor i slutskedet av tillagningen: hackad vitlök, paprika, curry, svart, röd paprika, hackade oliver eller svarta oliver, nötter, svamp, eventuellt grönt. Om du gillar salt ost kan du öka mängden salt.

Ovanligt delikat smak ger hemlagad ost kokt potatis. För att förbereda sådan ost måste du ta i lika delar kokt (utan skal, i saltat vatten) potatis och hemlagad keso - 200 g vardera, 10 äggulor, salt, spiskummin eller dillfrön efter smak.

Kokt potatis bör mosas ordentligt utan klumpar med en kross eller i en mixer, strö över salt, tillsätt lite dill eller spiskummin, äggulor. Blanda noga och tillsätt keso. Ställ skålen med potatismassablandningen i ett vattenbad och koka en kort stund - 10-15 minuter under kraftig omrörning hela tiden.

Överför blandningen till en förberedd bit gasväv, vikt 4-6 gånger, eller i en linnepåse, knyt den, lägg den på ett fat. Lägg en press ovanpå ostpåsen - en 2 liters burk vatten eller en kastrull. För bättre stabilitet, placera en skärbräda på påsen och sedan en burk med vatten.

Ett ovanligt mönster när man skär denna hemgjorda ost kan kallas genombruten eller marmor. Smaken av ost är trevlig, speciell. För att förbereda det behöver du gräddfil 20% fett - 500 g, 8 ägg, mjölk - 2 liter, 200 ml färskpressad morotsjuice, 2 teskedar salt.

Först och främst är det nödvändigt att distribuera alla produkter lika i två delar: 250g styck gräddfil, 4 ägg, 100 ml morotsjuice, 1 l. mjölk, 1 tsk salt. Koka upp en del av mjölken i en kastrull, tillsätt salt och en blandning (rör i en separat skål) av morotsjuice, gräddfil, ägg. Efter cirka 5 minuters tillagning, mjölken curdles, blandningen blir homogen. Kasta massan i ett durkslag, tidigare fodrat med tvålagers gasväv.

När vätskan rinner av den första satsen ost är det nödvändigt att överföra den till en annan maträtt och placera den andra satsen av vit ost på dess plats.Efter att det inte finns någon vätska i den vita delen av osten (efter 10-15 minuter), kombinera båda delarna i ett durkslag och blanda lätt.

Knyt gasväv i en påse, häng den för att dränera serumet över ett handfat eller över ett handfat i en halvtimme. Efter det, lägg en last på ostpåsen i 6-7 timmar och skicka den till kylskåpet för att mogna under samma tid.

Denna ost liknar i konsistens smältost och smakar mycket bättre, som alla hemgjorda produkter. Den kräver inte mjölk för att göra. Du behöver färsk keso - 1 kg, smör - 200-210 g, kycklingägg - 2 st. läsk - 1,5-2 teskedar, salt, tillsatser och fyllmedel - valfritt.

En extra kastrull krävs eftersom osten kommer att tillagas i ett ångbad som behöver fyllas till hälften med vatten och kokas. Blanda keso, mjukt smör, ägg, salt och läsk skuren i bitar i en stor skål eller kastrull. För en homogen massa utan klumpar kan du slå blandningen med en mixer.

I detta skede är det bäst att sätta förberedda tillsatser i form av grönsaker, hackad skinka, svamp, tomater och dina favoritkryddor. Häll den flytande blandningen av homogen konsistens i en bekväm form och låt svalna. Krämig ost efter kylning får gärna stå ett par timmar i kylen. Hemgjord smältost är lätt att breda på bröd, perfekt till frukost.

Receptet för att göra hårdost finns i videon nedan.