Hur lagrar man ost?

Varje produkt behöver rätt lagringsförhållanden. Mejeriprodukter är inget undantag. När det gäller ostar, idag presenteras de i en mängd olika, så det är viktigt att ha en uppfattning om tekniken för att lagra dessa naturliga och aptitretande produkter.

Nu är det svårt att träffa folk som inte vet vad ost är. När du väl har provat det är det omöjligt att förbli likgiltig för produktens unika och pikanta smak. Det befintliga urvalet av ostar överraskar med sin mångfald. Detta ger en utmärkt möjlighet för varje gourmet att välja en produkt som uppfyller personliga preferenser vad gäller organoleptiska egenskaper, utseende och priskategori. Förutom att vara en separat livsmedelsprodukt ingår ost även i många rätter, kalla aptitretare och även varma soppor.

Med tanke på tillverkningens särdrag, kallar nutritionister det med tillförsikt en "live" produkt.Det är därför det är viktigt att säkerställa korrekta lagringsförhållanden för ostprodukter efter köp eller egentillredning. Varje hemmafrus uppgift är att förstå alla nyanser av dess bevarande, annars kommer produkten som lagras under olämpliga förhållanden att försämras mycket snabbt. Detta kommer att påverka dess smak, eftersom irreversibla processer kommer att inträffa i dess kemiska sammansättning. Som ett resultat kommer produkten att förlora sin visuella dragningskraft - plack kommer att börja bildas på den, konsistensen kommer att förändras och användningen av sådan ost kan orsaka allvarlig skada på en person.

Eftersom ost är en naturprodukt är dess hållbarhet kort. Men fel relaterade till lagringsförhållanden efter köp kan minska det ännu mer. Det vanligaste misstaget relaterade till lagringsförhållanden är olämplig temperatur eller dess kraftiga fluktuationer, vilket påverkar mejeriprodukter negativt. Det bör noteras att för låga termometermärken kommer att orsaka döden av viktiga mikroorganismer som utgör produkten. Dessutom bidrar låga temperaturer till en förändring av dess konsistens. Höga temperaturer kommer att orsaka reproduktion och utveckling av skadliga mikroorganismer, vilket kan orsaka allvarliga hälsoskador.

Det är inte så svårt att skapa bra förutsättningar för att lagra ost, men dess sorttillhörighet spelar fortfarande en viktig roll.Kvaliteten och typen av produkt har särskilda krav på konservering och kan därför variera över ett brett spektrum. Hårda och halvhårda sorter sticker ut bland hela sortimentet med längst hållbarhet. Den optimala temperaturregimen som rekommenderas för sådana produkter är på gränsen från 0 till -4 grader. När det gäller förpackningar är franska produkter vanligtvis inslagna i livsmedelsgodkänd polyeten, och schweiziska ostar är perfekt bevarade i emalj eller glas. För att förlänga osthuvudets färskhet placeras socker i behållaren, vilket kommer att bli av med överflödig fukt inuti.

Om du behöver förvara ost utan kylskåp hjälper en ganska enkel metod - produkten är inslagen i en trasa indränkt i saltlösning, varefter osten kan avlägsnas till en sval plats och tillgången av solljus till produkten bör begränsas. . Det här alternativet låter dig spara färskhet, vilket betyder att det kommer att vara användbart.

Mögliga ostar behöver rätt lufttemperatur. Det har fastställts att sådana produkter behåller sin färskhet i en månad, förutsatt att temperaturförhållandena inte överstiger 0 grader. När det gäller märket vid +10 grader, under sådana förhållanden kan de hållas i högst en vecka. Om du vill skapa rätt mikroklimat för förvaring av camembert är vakuumförpackning ett måste.

Även en liten bit av en sådan produkt har en ganska specifik arom, så om du förvarar den i kylskåpet utan extra skydd eller behållare kommer lukten att spridas överallt. Och kylskåpet kommer inte att bli av med lukten av den saknade biten även efter att ha tagit bort källan.

Självgjord ost har en minimiperiod för konsumtion, som regel är det bara ett par dagar, vilket är fallet med hemgjord keso. Om en sådan mejeriprodukt köps i en stormarknad eller på marknaden, bör du vara medveten om att plastförpackningen som den säljs i inte är lämplig att förvara den i kylen. Hemlagad ost ska överföras till en glasbehållare och täckas. I en träbehållare kan keso till och med frysas, utan att kompromissa med den kemiska sammansättningen. Som praxis visar, när den är fryst, förlorar den inte sina användbara och smakegenskaper, därför kan den förvaras i frysen i en månad.

Inlagd ost har längst hållbarhet i sin vassle. Innan du serverar produkten på bordet, blötläggs den i mjölk eller vanligt vatten för att avlägsna salt. Korrekt beredd fetaost kan lagras mycket länge, men suluguni kan inte förbli färsk så länge, så denna sort bör ätas så snart som möjligt så att den inte blir möglig efter trycksänkning (öppning) av fabriksförpackningen.

Efter att ha undersökt i detalj funktionerna för lagring av kommersiellt tillgängliga sorter av ost, bör vi uppehålla oss vid huvudpunkterna om lagring mer i detalj.

Eftersom moderna stadslägenheter inte har en separat källare med optimal lufttemperatur, är det enda stället att förvara mat i kylskåpet. För ost anses den rekommenderade lufttemperaturen vara 6-8 grader Celsius med en luftfuktighet på 90 %. Ett sådant mikroklimat kommer att vara idealiskt för mejeriprodukter.Temperaturfluktuationer påverkar ostens färskhet och konservering negativt, därför är det värt att ta en plats för produkten på den lägsta hyllan i kylanordningen för att förhindra förekomsten av droppar. Men att lägga ostar på dörren bör överges, eftersom det är detta område som lider mest av temperaturförändringar.

För dem som är allvarligt bekymrade över frågan om att förlänga ostens färskhet är det värt att veta att produkten måste ha individuell förpackning. Denna regel gäller för olika typer av ost, såväl som en hel bit eller separat skurna delar. Påsarna som vanligtvis används är inte lämpliga för att hålla ost eftersom de blockerar luftcirkulationen. Och detta faktum påverkar smakegenskaperna hos all mat negativt, och ost är inget undantag. Dessutom blir en sådan miljö gynnsam för reproduktion av olika mikroorganismer.

Papperet kommer att provocera fram för tidig föråldrad ost. Ett bra alternativ skulle vara att köpa och använda pergamentpapper, som finns i nästan alla kök. De flesta kockar är överens om att det är bäst att förvara mat i folie. När du väljer förpackning bör du se till att produkten kan "andas" i den. När valet är begränsat på ett eller annat sätt är det värt att göra flera hål i den befintliga förpackningen som ger den nödvändiga ventilationen.

En viktig punkt är en tydlig förståelse för hur länge ost kan lagras utan att kompromissa med färskheten. Lösningar på det här problemet beror på produkternas sorttillhörighet. För hårda arter är hållbarheten i kylen en, max en och en halv vecka, mjuka arter kommer att vara färska i högst tre dagar, eftersom de har ganska snabbare mognads- och åldringsperioder.

Bearbetad mejeriprodukt ska inte ätas efter två dagars lagring. Efter den angivna tiden förlorar den sina organoleptiska egenskaper.

Det bör förstås att lagringsförhållandena för produkten utan kylskåp antyder en minimiperiod av färskhet och lämplighet för konsumtion.

Det finns ett antal effektiva rekommendationer som förlänger dess fräschör även vid rumstemperatur.

• Under valet av en plats för placering bör företräde ges till mörkare och torra områden.
• Att stanna vid lagring utan kylskåp, en slags "förpackning" för ost, bestående av en servett eller trasa indränkt i saltlösning, kommer att bli ett effektivt alternativ. Dess främsta fördel kommer att vara att förhindra tidig torkning av naturprodukten.
• Ost ska inte konsumeras efter en veckas förvaring i rumstemperatur.
• Om du har ett val är det värt att föredra en träyta för placering.

Många år av aktiv användning av ost, variationen av dess sorter och fördelarna för kroppen gjorde det möjligt att utveckla experimentellt effektiva sätt att bevara färskheten hos en mejeriprodukt köpt i en butik eller beredd självständigt.

Det rekommenderas att komma ihåg några tips från färskostälskare.

• När du skickar produkten för förvaring skulle det vara mer korrekt att avstå från att skära skorpan från en bit eller ett helt huvud. Ostens integritet hjälper till att bevara dess smak. Det är värt att vägra att klippa produkten för framtiden - att skära produkten i förväg kommer att leda till att den torkar. Skivning ska utföras omedelbart före användning och i en mängd som räcker till en gång.
• Du bör inte köpa ost i kilogram, eftersom det är osannolikt att du kommer att kunna äta det före utgångsdatumet. Ett undantag är köp av en produkt för alla fester eller för en stor familj. Det skulle vara bättre att besöka snabbköpet igen och köpa färsk ost.
• Det är inte alltid möjligt att eliminera torkning av produkten, men det finns alternativ för att korrigera situationen. I det här fallet kommer det att vara användbart att blötlägga huvudet i mjölk.
• Ett tydligt tecken på att produkten redan har försämrats kommer att vara vitaktiga eller rosa fläckar på dess yta. För det mesta kommer utgången ost att vara klibbig och slem kan samlas på den. Sorter som från början inte har individuella dofter kommer att signalera till ägarna om behovet av att avyttra dem med en obehaglig arom.
• När du planerar att använda produkten är det värt att ta ut den ur kylskåpet i förväg så att de organoleptiska egenskaperna bevaras på den mest naturliga nivån.Som regel räcker fyrtio minuter i rumstemperatur efter en lång vistelse i kylskåpet för produkten.

För information om hur man lagrar ost korrekt, se följande video.