Hur gör man hård ost hemma?

I vårt land är det allmänt trott att osttillverkning är en komplex process som kräver användning av seriös utrustning. Enligt många av våra landsmän, om god ost produceras i hushållet, är det bara på gårdar i avlägsna Holland, och de som försöker upprepa tricket med oss ​​kan skryta med endast en medioker produkt. Naturligtvis är sådana uttalanden långt ifrån sanningen, eftersom inte så länge sedan i vårt land ost inte producerades alls med den industriella metoden, och därför förberedde hemmafruarna den massivt på egen hand.

Detta kan upprepas idag, och möjliga misslyckanden orsakas endast av det faktum att inte alla nu är engagerade i sådana kulinariska experiment, och därför måste vissa hemligheter läras genom långa sökningar.

För många moderna konsumenter spelar deras kaloriinnehåll en nästan avgörande roll för att välja mat, eftersom du måste övervaka antalet kalorier som konsumeras för att inte förstöra figuren. I de flesta källor kan du hitta information om att hemgjord ost är mycket mindre kaloririk än köpt i butik. Så indikatorerna fluktuerar vanligtvis på nivån 110-115 kcal per 100 gram produkt. Här ska det förstås att det betyder övervägande mjuk hemgjord ost, som tappar hårt i koncentration, med andra ord, det finns mer vatten, vilket inte tillför kalorier till produkten.

Om du bestämmer dig för att laga riktig hårdost och ser att du lyckades, bör du förstå att kaloriinnehållet kommer att vara ungefär lika med hårdost från affären. Det exakta näringsvärdet för en sådan produkt beror mycket på vilken typ av mjölk som användes, därför, för olika typer av ost, kan energivärdet vara relativt blygsamt 210 kcal och 360 kcal, vilket är mycket farligt för figuren. Av denna anledning är det lättare att bestämma kaloriinnehållet, utgående från originalprodukten och dess kvantitet.

Med BJU-indikatorer observeras en liknande bild, endast proteiner och kolhydrater, till skillnad från fetter, finns vanligtvis i mjölk i ungefär standardmängden. Om du litar på de experter som indikerar att det finns 110 kcal i hemgjord ost, visar det sig att proteinet i produkten är 12,7%, fett - cirka 5% och kolhydrater - cirka 4%. I praktiken, i riktig hårdost, kommer innehållet av proteiner att vara ungefär två gånger och fetter - ungefär tre gånger högre, medan kolhydrater i slutprodukten är 2-3 gånger mindre än 4%.

Invånare i länder kända i århundraden av osttillverkningstraditioner bevisar att det är fullt möjligt att göra hård ost med egna händer. Med tanke på hur mycket en sådan produkt kostar på marknaden eller i en butik kan att göra hårdost hemma avsevärt spara din plånbok, för att inte tala om det faktum att det finns mycket mer förtroende för säkerheten hos en hemgjord produkt. Innan du lagar hård ost med dina egna händer måste du förstå några viktiga punkter.

• Ost kan göras inte bara av mjölk, utan också av keso, men eftersom vi redan jagar naturlighet är det bättre att välja råvaror hemma istället för att köpa i en butik. Värmebehandling av sådana råvaror är kontraindicerat, men hög fetthalt kommer bara att gynna osten.
• Korrekt mognad av ost involverar en stor volym av den beredda produkten, så du bör inte räkna med att förbereda en liten portion, vars vikt inte ens når ett halvt kilo. Med tanke på konsumtionen av ingredienser för produktion av ost, betyder det att inte ens en halv hink mjölk kommer att vara mycket.

• För tillverkning av hårdost behöver du definitivt en press eller något improviserat verktyg som kan ersätta det. I sig blir ostprodukten inte hård, för om man inte vet hur man pressar den får man en mjuk produkt.
• Till skillnad från hårdost som köpts i butik, lagras hemgjord ost i högst en vecka även i kylskåpet - detta är priset för den naturliga sammansättningen och den garanterade frånvaron av konserveringsmedel. I det här fallet förvaras produkten vanligtvis inte i en plastpåse, utan i papper.

Den så kallade Adyghe-sorten har det enklaste sättet att göra hårdmjölksost, så moderna hemmafruar brukar göra det. För matlagning behöver du tre liter komjölk och en liter kefir, samt två teskedar salt, medan kaloriinnehållet i den färdiga produkten kommer att vara cirka 240 kcal.

Till att börja med hälls kefir i pannan och de börjar värma upp den vid minimal värme, och när ostmassan separerar och flyter samlas den upp med en hålslev och sprids på gasväv.Vassle är inte heller ett slöseri - i två dagar surnar det vid rumstemperatur, och osttillverkningen avbryts för denna gång.

När vasslan är klar kokas först färsk mjölk, och sedan hälls vasslen i den och gasen reduceras till en miniminivå. Resultatet av långvarig uppvärmning är att en mycket mjuk ost flyter ut, som silas med ostduk. I detta skede tillsätts salt till massan, sedan blandas den noggrant och hängs inlindad i samma gasväv över diskbänken så att glaset är överflödigt. Vanligtvis tar denna procedur inte mer än en halvtimme.

Sedan läggs osten i en form och ställs under pressens tryck i kylen i flera timmar. I processen kommer han att bli av med vätskan som fortfarande finns kvar i den, varefter den måste tömmas. Vid det här laget är osten klar, men experter rekommenderar att den förvaras i kylen i ytterligare två eller tre dagar - så smaken och lukten blir mer uttalad.

De flesta recept på hårdost från mjölk innebär antingen användning av speciella förrätter, som inte är så lätta att få, eller en mycket lång tillagningsprocedur. För att påskynda processen och klara sig utan surdeg gör många hemmafruar ost av keso. Här behövs dock mjölk också – en liter vätska kräver ett kilo keso, 100 gram smör, ett par kycklingägg och en sked läsk och salt. Förberedelsen av en sådan produkt tar dock bara lite mer än en timme, och kaloriinnehållet kommer att vara mycket högre - upp till 320 kcal per 100 gram produkt.

Till att börja med hälls mjölken i en skål och placeras på en måttlig eld, där den ska värmas upp till en kokning.Medan mjölken kokar är det nödvändigt att mala keso med en sil, och så snart vätskan börjar koka måste keso läggas till behållaren med mjölk. Efter detta ska blandningen tillåtas koka i cirka tio minuter till, utan att eldens styrka ändras.

Efter den angivna tiden passeras den förtjockade blandningen genom en sikt, tidigare fodrad med gasväv. Allt tjockt kommer att förbli i tyget, med dess hjälp är det nödvändigt att pressa produkten något för att pressa ut ännu mer vätska ur den. Det som är kvar återförs till elden, i samma ögonblick tillsätts alla andra ingredienser som innan dess måste blandas separat. Därefter blandas den resulterande massan återigen väl och hålls på medelhög värme i totalt högst en minut.

Efter det är produkten nästan klar. Den tas ur ugnen och får svalna. Formen som är förberedd för pressning av osten smetas med en liten mängd smör, varefter en tjock massa placeras där, täcks med en press och skickas till kylskåpet i ett par timmar. När denna tid har gått kan pressen tas bort - överskottsvätskan töms, och den nästan färdiga hårdosten får ytterligare en dag i kylen så att den äntligen mognar.

När de enklaste recepten redan har bemästrats, kommer en erfaren hemmafru till slutsatsen att du kan laga utsökt hårdost själv bättre än köpt i butik, du behöver bara ta reda på hur man gör en hemlagad produkt ovanlig. För att göra detta, överväg ett par recept för att göra atypisk hemlagad ost.

Den så kallade marmorosten gör ett mycket gott intryck på gästerna, och du måste laga den hemma, om så bara för att processen tar mindre än en timme, exponeringen borträknat, som inte heller överstiger flera timmar.

För matlagning, häll en liter mjölk i en kastrull och låt det koka upp, varefter en halv matsked salt tillsätts i vätskan, samt ett glas gräddfil, tre kycklingägg och ¾ koppar morotsjuice. - blandas i en separat skål. Den sista ingrediensen tillsätts till kokande mjölk gradvis under konstant omrörning. Som ett resultat, efter fem minuters kokning, bildas ett väl markerat lager av keso på ytan av vätskan, som silas med ett durkslag täckt med gasväv.

Medan den kokta kesoen dräneras, måste proceduren upprepas igen med nya ingredienser, helt iaktta alla proportioner, men med en skillnad - morotsjuice används inte i det andra fallet. När den andra delen ger keso, måste den första tas bort från durkslaget och ersätta den med färskare råvaror, och den första satsen vid denna tidpunkt "vilar" helt enkelt i en skål. Efter tio minuter har den andra satsen redan i stort sett blivit av med överflödig fukt, och nu kan två olika ostar blandas ihop.

På grund av förekomsten av morotsjuice i endast en av satserna, varierar de mycket i färg. Blandningen görs direkt i ett durkslag, vilket resulterar i ett karakteristiskt mönster, och sedan får massan rinna av ytterligare 20 minuter. Därefter hålls den nästan färdiga produkten under tryck i sex timmar och placeras slutligen i kylskåpet för att sedimentera, efter att ha tömt överskottsvätskan.

Vissa hantverkare gör till och med ädelost hemma, men detta kommer att kräva "exotiska" ingredienser som endast säljs på Internet - P. Roqueforti-kultur, mesofil surdeg, löpe och kalciumklorid, som finns i alla apotek.Den färdiga produkten innehåller 340 kcal per 100 gram.

Åtta liter mjölk värms upp till en temperatur på cirka 30 grader, noggrant övervaka temperaturen med en termometer. När den angivna temperaturen har uppnåtts, tillsätts successivt ¼ tesked surdeg, den beskrivna mögelkulturen (bokstavligen i spetsen av en tesked), en kvart tesked kalciumklorid löst i ett halvt glas vatten och ytterligare en ¼ tesked enzym till vätskan .

De två första ingredienserna kan inte blandas - allt är så strikt att även skedar tas för dem olika. Därefter blandas vätskan ordentligt och långsamt med en hålslev och sedan får den stå ifred ett par timmar.

Under denna tid kommer mjölken att tjockna, och sedan kommer vasslan att rinna av enligt ovanstående schema, men med skillnaden att på grund av den stora mängden mjölk måste du ta hand om många platser för upphängning. Den resulterande kesoen pressas i 12 timmar, bryts i små bitar och saltas och förvaras sedan i kylen i två dagar. Sedan genomborras osten med en träpinne så att formen får tillgång till luft, och förvaras i två veckor i 10 grader.

Hur man lagar ost hemma, se följande video.