Burrata: vad är denna ost och hur man använder den på rätt sätt?

Idag i världen finns det ett enormt utbud av ostar - för varje smak, färg och lukt. Experter försäkrar att det finns mer än 800 sorter. Men bland dem finns det speciella sorter som är av hög kvalitet och unik smak. Burrataost från soliga Italien anses vara en sådan elitprodukt.

Burrataost (italiensk burro - "smör") är en delikatess bryggd av komjölk och grädde (ibland med tillsats av buffelmjölk). Dess smakegenskaper har uppskattats av gourmeter över hela världen. Den triumferande processionen av Burrata började för ungefär ett sekel sedan, när osttillverkare i södra Italien först lyckades skapa en fantastisk kombination av mozzarella och grädde.

Ostens historia är ovanlig. Under tillverkningsprocessen bildades rester av mozzarella som ostmakarna inte kunde hitta användning för. Detta pågick ganska länge, tills ostmakarna från Bianchini kom på vår genialiskt enkla lösning. De krossade mozzarellabitar, blandade dem med grädde och slog dem sedan in i små runda ostbakelseformar. Så föddes en av Italiens finaste ostar. Ost blev dock känd först efter andra världskriget, runt 50-talet av förra seklet. Dessförinnan spreds ostens rykte inte utanför dess region.

Burrataost är väldigt lik mozzarellaost, men skiljer sig från den både i smak och storlek.Fyllningen ger Burrata en tunn, makalös krämig smak. I genomsnitt väger en boll (huvud) ost från 100 till 600 gram. De mest skickliga ostmakarna bor fortfarande i sydöstra Italien (i Apulien, Kampanien och Basilicata). Konkurrenten är bara den östra delen av USA:s kust, dit hemligheten med att göra Burrata kom med av emigranter från de södra delarna av Italien.

Burrata är mättad med vitaminer, mineraler, element som är nödvändiga för människokroppen. Tänk på användbarheten av Burrata i 100 g, där traditionell fyllning används (en blandning av grädde och mozzarella).

• Kolin. Förbättrar ämnesomsättningen i nervvävnaden, stärker hjärtmuskeln, normaliserar hjärtfrekvensen, kolesterolnivåerna i blodet. 100 g ost innehåller 15,4 mg vitamin B4.
• Retinol. Dess otillräckliga mängd i kroppen saktar ner tillväxten, stör synapparatens förmåga att anpassa sig till förändrad miljöbelysning. 100 g Burrata retinol innehåller upp till 300 mikrogram.
• Fosfor. Det är nödvändigt för en person att stärka benskelettet, deltar i olika biologiska och kemiska processer. I 100 g italiensk ost är fosfor 600 mg, vilket är nästan en tredjedel av kroppens dagliga behov.
• Kalcium. Detta mikroelement utgör mineralbasen för benvävnad och tänder och är involverad i nervsystemets funktion. Kalcium är nödvändigt för ungdomar under perioden av tillväxt och bildning av benskelettet. Brist på kalcium i spädbarnsåldern kan leda till rakitis. Experter noterar att 100 g ost innehåller 150 mg kalcium, vilket är den dagliga normen för detta viktiga spårämne.
• Retinol. Stärker immunförsvaret, förbättrar hudens tillstånd, slemhinnor, stärker synen.Retinol främjar bildandet av nya celler och bromsar åldringsprocessen. Användningen av vitaminet rekommenderas för återhämtning från skador på huden, såväl som sjukdomar i tänder, naglar och hår. Experter säger att användningen av italiensk ost har en positiv effekt på produktionen av manliga hormoner. Det finns mer än 250 mcg vitamin A i 100 g Burrata.
• Natrium. Stabiliserar blodtrycket, stödjer den muskulära korsetten och förbättrar även matsmältningssystemets funktion. En tillräcklig mängd natrium har en positiv effekt på vävnadernas elasticitet och deras förmåga att regenerera. Ost har ett relativt högt innehåll av detta mikroelement, i 100 g är det mer än 1300 mg. Ost har minst 60% fett i den torra resten, kaloriinnehåll över 300 kalorier per 100 gram.

Burrataost är gjord av den färskaste mjölken från bufflar och kor. Processen för att göra ost är nästan densamma som för att göra andra ostar. De tar en speciell förrätt (löpe) och skapar sedan en ostmassa av komjölk, som sedan förvandlas till varm vassle i processen. Därefter blandar ostmaskinen denna massa, separerar de elastiska remsorna och skapar små formar från dem.

Inuti de varma formarna läggs en fyllning, som är en kombination av bitar av mozzarella med grädde, och dessa bollar doppas i saltlaken. I slutskedet av beredningen lindas formarna in i färska bananblad eller stora gyllene blomblad.Det är den gyllene blomman som bestämmer färgen på osten, vilket ger den en varm grön nyans. De inslagna bladen avgör också ostens färskhet och lämplighet för konsumtion. Förändringen i färg visar hur långt från färsk din ost är.

Förutom lite kulinarisk konst, du behöver ha följande produkter:

1. löpe (surdeg) - 25 g;
2. mjölk - 2 l;
3. salt;
4. grädde 85 g;
5. pepparblandning.

I mjölken uppvärmd till 30 grader för curdling, lägg löpe (ostsurdeg), blanda. Sedan fortsätter vi till det andra steget: vi tar bort mjölkblandningen och efter cirka 3 timmar bör vassle (ostberedning) bildas. Dela den sedan på mitten, en av delarna går till fyllningen. Tillsätt grädde och salt efter smak. Från den andra delen gör vi ost som "brine mozzarella".

För att få Burrata förbereder vi basen från sådan mozzarella. Den återstående andra delen av arbetsstycket värms i vatten vid en temperatur på 80 grader. Den så kallade basen i varmt vatten blir stretchig, vi skapar pannkaksformade formar av den. Vi fyller dem med fyllning, slår in dem och placerar dem i en behållare med kall vassle, salt efter smak. För att göra osten klar, lägg den för en dag i kall vassle tills en homogen massa visas.

Vi erbjuder ett annat alternativ för att göra Burrata hemma.Du behöver följande ingredienser: citronsyra, mjölk, grädde för fyllning, löpe (oststarter). Efter det fortsätter vi direkt till matlagningsprocessen. Först, i ett glas kallt vatten (100 ml), löser vi två teskedar löpe. Därefter ska 7 g citronsyra lösas i två glas kallt vatten. Sedan blandar vi mjölken med den resulterande sura lösningen och värmer den över låg värme till 33-37 grader.

Nu går vi vidare till ett av de viktigaste stegen i förberedelserna av Buratta. I detta skede måste du ta bort kastrullen från värmen och lägga oststartaren i den. Den resulterande blandningen måste omröras och vänta en halvtimme tills en koagel bildas. Efter det skärs den resulterande koageln i medelstora bitar. Deras dimensioner ska vara cirka 3 gånger 3 cm Värm sedan blandningen i en kastrull till 36 grader, rör långsamt för att få en homogen massa. Efter det filtrerar vi innehållet i pannan genom ostduk. Vi delar det i två delar, i en separat kastrull värmer vi vattnet till 80 grader och lagar en av delarna av ostmassan i den. Det måste tillagas till ett tillstånd av elasticitet.

Efter det tar vi bort den färdiga osten från pannan och rullar ut den. Du bör få en "kaka" med en diameter på 20 cm och en tjocklek på 10 mm. Sedan fortsätter vi till det sista stadiet av förberedelser. Vi gör fyllningen. Resten av ostmassan skärs i bitar och blandas med grädde. Avslutningsvis fyller vi osten med fyllningen och binder den. Burrataosten är klar.

Burrata är en självförsörjande maträtt med en underbar och säregen smak. Ost måste serveras ordentligt på bordet för att bevara sin unika smak.Den äts utan att tillgripa raffinerade rätter och utsökta drycker. Det är önskvärt att servera det på en vacker tallrik eller en speciell träplanka.

Italienare tror att ost kan serveras på samma tallrik med färska tomater, svartpeppar, färska örter och olivolja. Ost i en tallrik måste skäras med en kniv. För att inte ens tappa ett gram av den doftande och läckra fyllningen som rinner ut, plockas droppar upp med en knaprig stekt brödbit i olivolja med vitlök. Doften av ost med honung känns tydligt.

En del gourmeter noterar att endast kylt vitt vin är lämpligt för ost. Burrata ska inte ätas kall.

Vi erbjuder ett originalrecept för att servera ost med sås och lavendelolja. Ingredienser:

• tomat (4 st., du kan ta 2 st. Körsbärstomater);
• ost (du kan parmesan - 30 g);
• schalottenlök (1/2 huvuden);
• vitlök (1 kryddnejlika);
• olivolja (1 tesked);
• balsamvinäger (en halv tesked);
• pestosås (2 teskedar);
• salt;
• gren av basilika.

Tillverkningsprocess.

1. Vi skär hälften av tomaterna i små bitar, lägg dem på en bakplåt, baka i cirka två timmar vid cirka 65 grader och lämna i 5 timmar med "med konvektion" -läget.
2. Använd en mixer och gör en puré av resten av tomaterna, löken, olivoljan. Glöm inte att salta. Den resulterande blandningen kokas tills dess massa reduceras med 2 gånger.
3. Stek riven parmesan i en panna på båda sidor tills ostchips dyker upp.
4. Häll tomatsås på ett fat och, naturligtvis, placera Burrata i mitten av tallriken, lägg körsbärstomater på sidorna. Häll osten med pestosås och vinäger, tillsätt kokta chips och dekorera med en kvist grönt.

Ost rekommenderas att endast konsumeras färsk, dess hållbarhet beräknas på två dagar. Efter denna tid får osten en gulaktig nyans: först och främst börjar det lilla huvudet försämras. Om du erbjöds ost utan huvud är det definitivt dags. Populariteten och behovet av produkten gör det nödvändigt att leta efter teknologier för att bevara den.

Trots sin världsomspännande berömmelse är Burrata-ost underrepresenterad i Ryssland. Produkten som tillverkas av inhemska tillverkare är fortfarande betydligt sämre än den italienska. Och ändå, tack vare sin höga kvalitet, ingår Burrata fast i ryssarnas kost och blir en favoritprodukt. En person som har provat Burrata ostbollar för första gången blir omedelbart en finkännare av ostprodukter. Burratas oförglömliga smak och unika arom gör att människor fortsätter att vara intresserade av denna delikatess. Även barn som tidigare var likgiltiga för ostar, efter Burrata-bollar, börjar "träda in" i ostsmakervärlden. Alltid färska och välsmakande produkter lämnar inte likgiltiga små och vuxna gourmeter.

Krögare noterar att det är burrataost som ofta blir varumärket för deras anläggning. Att döma av gourmeternas recensioner, när de måste välja ett viloland, kallar önskan att njuta av doften och den utsökta smaken av Burrata-ost dem till soliga Italien igen.

Se nedan för produktionsteknik för italiensk mjuk Burrata-ost på utrustningen från Ice Water Generators LLC.