Mozzarella: vad är det, vad är sammansättningen av inlagd ost och hur kan den ersättas, vad är skadan och fördelen med produkten?

Mozzarellaost har redan blivit en "inhemsk" maträtt i Ryssland. Detta är en av de mest kända mejeriprodukterna, som är älskad i alla regioner i vårt land. Även trots prisstegringen på Mozzarella de senaste åren, minskar inte produktens popularitet.

Ost har en behaglig mild smak, ser väldigt estetiskt tilltalande ut. Produkten har många användbara egenskaper. Formen på osten kan variera. Det finns till exempel färdigförpackade minibollar i ärtstorlek som säljs i saltlake. En boll av sådan ost måste ha en ytteryta på minst 1 mm. Produkten har en skiktad struktur, om bollen skärs, så visas serumet. Hårdrökt mozzarella finns också ganska ofta i butikshyllorna.

Produkten är osaltad. Tekniken för dess beredning har funnits i mer än hundra år. Den klassiska versionen av Mozzarella är beredd av svart buffelmjölk med tillägg av en speciell förrätt beredd av magsaften från en ung (högst 6 månader gammal) kalv.Innehållet värms sedan upp, vilket genererar koaguleringsprocessen. Den resulterande kompositionen lämnas i 9 timmar. Därefter värms kompositionen igen och blandas tills en tjock, tät massa erhålls. Kulor eller "pigtails" bildas av det. De läggs omedelbart i isvatten, där salt tillsätts. Därefter packas produkten och skickas till handelsplatserna.

Äkta mozzarella finns bara på Apenninhalvön. I andra delar av världen tillverkas produkten av get- eller komjölk med speciella tillsatser. Under tillverkningen får osten densiteten av keso. Sedan smälts den, vilket gör den väldigt mjuk. I vissa fall används skummjölk för framställningen av produkten. Vanligtvis används denna ost för att göra pizza.

Ost innehåller en enorm mängd riboflavin (B2). Det är en kraftfull antioxidant som stimulerar arbetet i hjärnan och ryggmärgen, vilket är ett profylaktiskt medel mot demens. Niacint (B3) är också ganska rikligt i Mozzarella. Det omvandlar fett till energi, förebygger diabetes och artrit och normaliserar mängden dåligt kolesterol i kroppen. Vi bör inte heller glömma sådana användbara vitaminer som A, E och D.

Mozzarella är mycket näringsrikt. Produktens kaloriinnehåll är 245 kcal. Men i ost:

• protein - 19 g;
• fett - 24 g;
• kolhydrater - 0 g.

Också i kompositionen finns det en mängd användbara mikroelement för kroppen. Det finns Omega 3-syror som finns i fiskolja, en enorm mängd aminosyror. Dessutom innehåller Mozzarella ett unikt välgörande element, biotin (B7), som människokroppen inte kan syntetisera.Biotin optimerar ämnesomsättningen, sänker sockernivåerna, stärker blodkärlens väggar samt hår och naglar.

Osttyperna varierar i storlek och form:

• Techcha gjort i en konfiguration som liknar en kvinnlig fläta;
• perlin - ost som ser ut som ärtbollar;
• Chilegini produceras i form av bollar i storleken av ett körsbär;
• bocconcini Det är en mozzarella stor som en biljardboll.

Mozzarella normaliserar ämnesomsättningen, stärker ben och leder. Produkten är mättad med antioxidanter, vitamin E skyddar även membranceller från skador av fria radikaler.

Det är välkänt att ost innehåller en stor mängd kalcium. Det finns mycket av detta element i Mozzarella. Kalcium:

• hjälper till att bevara ben och tänder;
• fungerar som ett profylaktiskt medel mot onkologiska sjukdomar;
• hjälper till att stärka hjärtmuskeln och skyddar mot uppkomsten av hjärtinfarkt.

Mozzarella innehåller en ansenlig mängd fosfor. Det främjar ett bra upptag av kalcium, stimulerar ämnesomsättningen i njurar och tarmar. Fosfor är direkt involverad i hjärncellers liv, ger kopplingar mellan neuroner. Det finns i höga koncentrationer i muskelvävnad.

Mozzarella innehåller mycket zink, som är involverat i bildandet av blodkroppar (leukocyter). Zink hjälper prostatakörtelns arbete, är en effektiv assistent för att minska övervikt. Proteinföreningar gör att kroppen kan producera en stor mängd energi.

Kalium, som också är rikligt i ost, gör att du kan normalisera hjärtats och blodkärlens arbete. Detta element hindrar kroppen från att producera överskott av natrium, vilket också har en positiv effekt på det allmänna välbefinnandet.Dessutom kan kalium effektivt sänka blodtrycket, vilket är viktigt om en person lider av högt blodtryck.

Ost har ett lågt kaloriinnehåll, samtidigt som det innehåller en enorm mängd näringsämnen. Om mozzarella konsumeras i rimliga mängder kan det bidra till en betydande förbättring av det övergripande välbefinnandet. Sådan näring kan också vara ett bra förebyggande av sjukdomar som:

• reumatism;
• immunbrist;
• migrän;
• demens;
• onkologi;
• problem med matsmältningssystemet.

Mozzarellaost är bra som förebyggande åtgärd för att undvika koncentration av urinsyra i lederna. Denna ost är rik på koenzym R eller biotin. Närvaron av sådana ämnen skyddar mot sköra naglar, hjälper till att stärka håret. Det är mycket användbart för gravida kvinnor att använda denna ost (i rimliga mängder). Biotin minskar också avsevärt andelen glukos i blodomloppet, vilket är mycket viktigt för personer med diabetes.

Men trots alla dess fördelar, som vilken produkt som helst, kan Mozzarella orsaka oönskade effekter. Ost innehåller en stor mängd fettföreningar som kan provocera blockering av blodkärl, cirkulationsstörningar. Därför har moderna tillverkare lärt sig att göra fettfria versioner av Mozzarella. Detta är särskilt nödvändigt för personer som lider av olika åkommor.

Mozzarella mognar snabbt. På italienska restauranger kan du ofta hitta inskriptionen giornnata på menyn bredvid namnet "Mozzarella". Det betyder att osten tillverkades för bara några timmar sedan (högst ett dygn). Produkten används aktivt för bakning i pizza, finner sin tillämpning i sallader.

Du kan också göra mozzarella hemma. För att få cirka 1000 mg av produkten måste du förbereda följande ingredienser:

• en hink mjölk (8 liter);
• pepsin (finns på alla apotek);
• citronsyra.

Mjölken värms upp. "Citron" läggs till den, lite vatten (ett halvt glas). I detta fall blandas innehållet i behållaren ständigt. Pepsin utspätt med vatten framställs separat. Efter tillagning tillsätts den till uppvärmd mjölk. Den resulterande halvfärdiga produkten placeras i ett vattenbad och värms till en temperatur av + 36C.

Du måste vänta tills blandningen tjocknar. I inget fall bör den resulterande kompositionen blandas. Du bör ha tålamod och vänta tills ämnet blir tillräckligt tjockt. Efter tillagning förblir produkten i behållaren och skär i 2,5 cm kuber.

Den återstående vätskan dräneras genom ett litet durkslag. Den resulterande produkten placeras i kylskåpet och åldras i 4-5 timmar. Sedan läggs de skurna tärningarna i en djup skål, fylls med vatten och mjukas upp. Från de resulterande bitarna kan du enkelt forma bollar. Förvara osten i bräckt vatten i kylen.

Mozzarella produceras oftast i form av bollar. Sådan ost äts ofta med te eller kaffe, läggs till olika rätter. Vid köp rekommenderas det att vara uppmärksam på utgångsdatumet som anges på förpackningen, utgången ost är bättre att inte använda. Om mozzarella säljs i en förseglad påse, är en sådan produkt lämplig för att göra pizza eller pajer (detta bör anges i produktbeskrivningen). Saltvattenbollar är tvärtom förbjudna att frysa eller värma.Om du förvarar dem vid minusgrader spricker de. Om en sådan produkt värms upp kommer dess innehåll att krypa ihop sig och kommer inte att kunna användas.

Det är bättre att inte köpa mozzarella i stora mängder "i reserv", annars kommer produkten att försämras. Om osten är i saltlake, måste behållaren vara hermetiskt försluten. Denna produkt rekommenderas att användas inom 48 timmar efter köpet. Oftast är den förpackad i ett genomskinligt omslag, vilket gör det möjligt att visuellt bedöma ostens kvalitet. Den fasta versionen av Mozzarella kan lagras lite längre.

De senaste åren har Mozzarella stigit i pris, tillverkarna har minskat utbudet. Du kan ersätta produkten med ost, som rekommenderas att blötläggas i vatten för att avlägsna överflödigt salt. Du kan också använda Adyghe ost, den är väldigt lik Mozzarella. När det gäller dess sammansättning är Suluguni praktiskt taget inte sämre än Mozzarella, den är också gjord av buffel- eller getmjölk.

I nästa video hittar du den ursprungliga tekniken för att tillaga mozzarella på bara en halvtimme.