Hur lagar man mozzarella hemma?

På hyllorna i moderna stormarknader kan man ofta hitta unika och hälsosamma produkter från hela världen, bland vilka italienska ostar har en speciell plats. De kan användas både på egen hand och laga många läckra och originella rätter baserat på dem. De flesta ostarna kan du göra själv, inklusive den populära mozzarellan.

Mozzarella är en ung ost som ursprungligen tillverkades av mjölk från svarta bufflar. Födelseplatsen för denna produkt är den italienska regionen Kampanien. På rea kan du hitta flera alternativ för mozzarella:

• bollar av olika diametrar i saltlake;
• hård form av ost;
• rökt.

Moderna versioner av denna ost är gjord av mjölk från kor eller getter med tillsats av speciella enzymer som får råvarorna att mogna. Produkten har en delikat, slapp smak och en stram konsistens. Det används aktivt i sallader, vid beredning av traditionella italienska rätter och i desserter.

Att laga mozzarella är lätt, det viktigaste är att följa de proportioner som anges i receptet, samt välja färska produkter.

För tillverkning av denna typ av ost är mjölk som inte har pastöriserats lämplig.

En viktig ingrediens, utan vilken det inte kommer att vara möjligt att göra mozzarella, är löpe. Detta är ett ämne som erhålls från magkörtlarna hos vissa däggdjur. Detta enzym stelar mjölk.Innan du börjar osttillverkning måste du köpa denna produkt i en specialiserad butik eller apotek.

Det finns väldigt många recept på hemlagad mozzarella, där inte bara mängden och sammansättningen av ingredienserna skiljer sig åt, utan även tillverkningstekniken.

För att göra ost på detta sätt behöver du:

• mjölk - 2 liter;
• vatten - 100 gram;
• grovt salt - 2 matskedar;
• ½ citron;
• löpe - ¼ tesked;

Du kan lägga till aromatiska örter och kryddor som basilika, timjan, oregano.

Matlagningsframsteg:

• det är nödvändigt att pressa saften från en citron med hjälp av verktyg som är bekanta för detta ändamål, till exempel en speciell citruspress;
• lös upp enzymet i vatten;
• värm mjölk i en kastrull med lämplig volym till 70 ° C;
• under omrörning, tillsätt citronsaft och enzym till mjölken;
• efter början av vasslebildningen, stäng av spisen och lämna pannan i 10-15 minuter;
• med en sil, ta bort hopknutna klumpar från pannan och krama ut dem med handskar;
• vasslan som finns kvar efter separationen av ostmassan, sätt på eld igen, koka upp och salta;
• doppa mozzarellan i vasslen och koka i 4-5 minuter;
• ta bort massan från saltlaken, sträck ut och forma en boll;
• upprepa de två sista stegen flera gånger tills osten får önskad konsistens och elasticitet.

Du behöver följande ingredienser:

• mjölk med hög fetthalt (du kan get) - 2 liter;

• citronsyra - 4 gram;
• pepsin - 1 tesked;
• kallt kokt vatten - 200 gram;
• salt - 3 matskedar.

Tillagningsprocessen innehåller många steg.

• Lägg gårdsmjölken i kylen i 3-4 timmar för att separera grädden. 1 kopp grädde ska gå ihop. Om du lyckas samla mindre kan du lägga till butiksgrädde till önskad volym.
• Lös citronsyra i halva volymen vatten.
• Späd pepsin i den återstående hälften av vattnet.
• Tillsätt citronsyra i kall mjölk.
• Under omrörning, höj mjölken till 35°C och lägg i löpe.
• Rör om kraftigt i 10 sekunder och låt sedan stå i 12-20 minuter (tills ostmassan bildas).
• Öppna locket och skär den resulterande ostmassan i små rutor. Låt dem ligga i saltlaken i 5-7 minuter.
• Värm upp kastrullen med innehållet till 35°C under konstant omrörning.
• Fånga osten i en sil och krama ur överflödig fukt med en sked (trycka på massan). I detta skede är det viktigt att inte övertorka råvarorna.
• Häll 1 liter vatten i en annan kastrull och värm till 80°C.
• Häll 1 liter kallt vatten i en annan kastrull.
• Skär ostmassan i flera delar och doppa i varmt vatten i 1-3 minuter.
• Ta ut osten och forma till en boll med händerna. Det är bättre att göra detta med gummihandskar för att inte brännas.
• Lägg mozzarellan i en skål med kallt vatten.
• När bollarna har svalnat, häll dem med saltlake och ställ i kylen i flera timmar.

Hemlagad mozzarella förvaras i kylskåpet vid en temperatur som inte överstiger 10 ° C. Utan saltlake kan osten förbli färsk i 3 dagar och med den i ungefär en månad. Det är värt att behandla dessa utgångsdatum ansvarsfullt, eftersom hemgjord ost inte innehåller konserveringsmedel som ger långtidslagring för industriprodukter.Om hållbarheten tar slut kan du göra en underbar pizza av mozzarella eller en nationell italiensk calzonepaj.

För att göra hemlagad mozzarella välsmakande och korrekt, följ dessa tips:

• använd komjölk med en hög andel fetthalt (minst 4%);
• klorerat kranvatten är inte lämpligt för att göra ost, det är bättre att ersätta det med vatten på flaska eller kokt från en naturlig källa;
• det bör inte finnas något aluminium och dess föroreningar i materialet i rätter för att göra ost, annars kommer produktens smak att försämras, hållbarheten kommer att minska;
• följ strikt temperatur- och tidsrekommendationerna;
• för att förhindra brännskador och för enkelhetens skull kan du sätta på dina händer flera par tjocka gummihandskar.

Följande video ger ett recept för att göra mozzarella hemma.