Vad kan ersätta parmesan i rätter?

Nuförtiden är det svårt att hitta en person som aldrig har provat medelhavsköket. Nästan alla älskar varm pizza, tjock risotto eller pasta med tomatsås. En av huvudkomponenterna i alla dessa rätter är en hård ost som kallas parmesan. Tyvärr är det nästan omöjligt att hitta original parmesan nu, och det handlar inte ens om priset, även om det är en väldigt dyr produkt.

Mycket ofta förvandlas köpet av ost till en besvikelse, eftersom det visar sig vara en bluff som har lite gemensamt med originalet. Dessutom har införandet av sanktioner gjort det nästan omöjligt för invånare i många regioner att få tillgång till utländska delikatesser.

En hård italiensk ost, som korrekt kallas Parmigiano Reggiano, har en ljus orange-gulaktig färg och en tät kornig konsistens. Den är framställd av naturlig mjölk utan föroreningar av syntetiska ämnen och har en starkt uttalad kryddig-salt smak. Efter att parmesanen har svalts kvarstår en lätt stickande känsla på tungan under lång tid. Detta är en mycket skör produkt som inte sträcker sig när den smälts, utan bildar en jämn skorpa. Den är beredd i flera år från en stor volym mjölk, toppen av osten är täckt med en naturlig skorpa, så denna skorpa behöver inte skalas av före användning.

Förutom varma rätter, där parmesan smälter, konsumeras den färsk i olika sallader, till exempel i Caesarsallad.Italienare äter ofta denna kryddiga-salta delikatess med söt choklad eller frukt, eftersom kombinationen av ost och sötsaker ger den en kryddigare eftersmak och tar fram dess kryddighet bättre. Parmesan anses vara en av dietostarna, eftersom den innehåller mycket protein (36 g) och en liten mängd kolhydrater (4 g) per 100 g produkt. Näringsvärdet av hårdost är 392 kcal per 100 g, den innehåller många användbara syror och vitaminer.

För den som är överviktig kan en trevlig upptäckt vara att smörsyran som finns i den italienska delikatessen främjar nedbrytningen av fetter. Hårda ostar ingår ofta i kosten för personer som går ner i vikt och de som idrottar, naturligtvis, i små mängder, eftersom deras fetthalt är cirka 28 g per 100 g produkt.

Nackdelarna med Parmigiano Reggiano inkluderar dess höga salthalt, vilket är kontraindicerat för personer som lider av njursjukdom och hög svullnad. Dessutom måste de personer som ofta har migrän också sluta använda parmesan, eftersom det innehåller ett ämne som förvärrar attacker.

Av tradition börjar tillverkningen av parmesan i Italien varje år den 1 april. För att få en hårdost på 40 kilo, enligt det klassiska receptet, krävs cirka 500-600 liter färsk mjölk erhållen genom handmjölkning. En speciell vassle läggs till vätskan och blandningen värms upp på låg värme. Löpe läggs till varm mjölk, som är ansvarig för att ysta produkten.

Den resulterande massan krossas, lindas in i ett tätt tyg och placeras i flera timmar i runda formar under förtryck. De bildade huvudena blötläggs i flera veckor i en speciell saltlake, varefter de placeras i speciella källare för lagring i flera år. I sådana rum måste en viss temperatur och luftfuktighet upprätthållas, vilket förhindrar att osten förstörs. Gula muggar vänds och torkas en gång i veckan och efter att ha nått en viss densitet kontrolleras och certifieras den.

Oftast används parmesan i rätter i form av små ostsmulor, tunna nästan genomskinliga tallrikar eller en hård skorpa som bildas under inverkan av höga temperaturer. Dessutom kan ost konsumeras färsk som en del av en ostbricka med frukt, nötter eller söta desserter. Beroende på vad som krävs av osten väljs en ersättare.

• Smak. Om du vill njuta av den kryddiga och salta smaken av hårdost kan du köpa litauiska produkter som heter Dzhyugas eller Rokiskis. Dessa hårdostar har den karakteristiska kryddigheten av parmesan och en syrlig eftersmak. Men till skillnad från den ursprungliga italienska osten, som är gjord av färsk mjölk, används pastöriserad komjölk för tillverkning av Dziugas och Rokiskis ostar. På grund av denna egenskap är smaken av litauisk ost mer delikat och har en söt nyans.

• Ostsmula. För varm pizza eller pasta med ostliknande skorpa är parmesan det enklaste substitut.Förutom de ovan nämnda spröda litauiska ostarna är hårda varianter av inhemsk ost perfekta. Till exempel smälter rysk ost vackert och bildar en hård skorpa på den färdiga maträtten. Dess smak skiljer sig förstås mycket från Parmigiano Reggiano, men den är diskret och passar till både smaken av spagetti och ris eller tomatpuré. Fördelen med rysk ost är också dess överkomliga pris och tillgänglighet i nästan vilken butik som helst i alla regioner i landet. Och även för bakning är hårda holländska eller schweiziska ostar perfekta.

• Uppgifter. För kalla rätter som kräver tunna ark parmesan (olika sallader och aptitretare) är andra kryddiga ostar som Gruyère eller Grana Padano perfekta. Sådana produkter är ganska dyra, men är strukturmässigt närmast äkta parmesan. De är ganska hårda, skär man dem på ett speciellt rivjärn får man väldigt ömtåliga, nästan genomskinliga band. De används ofta i det klassiska receptet på den berömda Caesarsalladen. Schweiziska Gruyère är jordigare och vassare än Parmigiano Reggiano, medan italienska Grana Padano lämnar en lite nötaktig eftersmak.

I samband med införandet av sanktioner och förbudet mot import av italiensk parmesan till landet dyker det allt oftare upp inhemska hårdostar på marknaden, som inte bara har liknande smak och konsistens, utan även kallas parmesan. Många inhemska osttillverkare har börjat producera denna kryddiga ost vid sina egna produktionsanläggningar, vilket kommer att göra det möjligt att leverera en sådan analog av italiensk ost till många regioner i landet i framtiden. Det genomsnittliga priset för ett kilo godsaker kommer att vara från 350 till 850 rubel.beroende på lagringstid och hårdhet hos inhemsk parmesan.

För information om vilken sorts ost som kan ersätta parmesan, se videon nedan.