Parmesan: vad är det, hur görs det och äts det?

Parmesanost är en av de mest kända utländska mejeriprodukterna. Den används oftast riven för att toppa pizza, pasta och risotto, såväl som i sallader, såser och till och med soppor. Trots närvaron av natrium anses denna ost fortfarande vara mycket användbar för människokroppen.

Hård parmesanost har vid första anblicken en mycket konstig smak och lukt, samt en obegriplig konsistens. Det är omöjligt att skära det i snygga skivor, bitarna går helt enkelt av, vilket omedelbart väcker frågan om hur man använder det och om det är möjligt att lägga till produkten i andra rätter. Men om du lär känna parmesan bättre kommer du att kunna uppskatta alla dess enastående fördelar. Äkta italiensk ost är mycket spröd och har en granulär-fjällande struktur. Den är gjord av komjölk i regionen Emilia-Romagna. Därför, i fallet när ursprungslandet inte är Italien, och även om regionen inte är Emilia-Romagna, kan ostprodukten faktiskt inte kallas parmesan.

Beskrivningen av denna typ av ost antyder att den ser ut som en mycket stor, men låg cylinder. Dess sidor är något rundade. Vikten på ett huvud kan nå fyrtio kilo, diametern är en och en halv meter och höjden är tjugofem centimeter. Konsistensen är mycket fast, och smaken är ganska skarp, salt och nötig.

Det finns tre typer av parmesanost, som skiljer sig i exponeringslängd. En "färsk" produkt ligger på hyllorna före konsumtion i upp till ett och ett halvt år, en "gammal" produkt från ett och ett halvt till två år och en "mycket gammal" produkt från två till tre eller till och med fyra år.

Det är viktigt att veta att vissa sorter kan mogna upp till tio år. Smaken och vikten på huvudet kan förutsägas beroende på parmesanens ålder. Till exempel kommer ett "mycket gammalt" prov att glädjas med en ljus salt smak, men med mindre vikt. Produktens smakegenskaper kan också bero på tillverkningstidpunkten: sommarparmesan är mycket mer intressant än höstparmesan, för på sommaren äter kor färskt gräs och på hösten äter de mest hö.

100 gram parmesanost innehåller 35,75 gram protein, 25,83 gram fett och 3,22 gram kolhydrater. Produkten är rik på olika användbara ämnen. Bland vitaminerna urskiljs vitamin A, B-vitaminer, vitamin D, vitamin E och vitamin K. Parmesan är rik på makronäringsämnen som kalium, kalcium, magnesium och andra, samt mikroelement: järn, koppar, zink och selen.

Den innehåller ost och ett ämne som mononatriumglutamat, men eftersom det är naturligt, till skillnad från kemikalier, gynnar det till och med kroppen. Vi får inte glömma att den unika smaken av parmesan erhålls just på grund av det. Mononatriumglutamat aktiverar ämnesomsättningen och hjälper hjärnans aktivitet. Fetthalten i ost i procent har en indikator från 25 till 32, vilket inte på något sätt är ett stort antal. Mest av allt innehåller parmesan proteiner - cirka 35%.Generellt sett finns det mycket mer spårämnen i produkten än i andra ostar, på grund av den höga densiteten.

Parmesanost är särskilt användbar för barn vars kropp är i bildningsstadiet, såväl som för äldre. Detta beror på det faktum att produkten innehåller mycket essentiella syror, kalcium, som är ansvarig för tillståndet för ben, fosfor och andra viktiga ämnen. En stor mängd protein är ansvarig för normalisering av hormonsystemet och cellförnyelse. Vitamin A är känt för att förbättra synen, huden och tänderna.

Ofta rekommenderas produkten till dem som återhämtar sig från sjukdom eller omfattande belastningar - lågt kolesterol och ett överflöd av näringsämnen gör det till en oumbärlig produkt för detta ändamål.

Nästan den enda gången parmesan är skadlig är när den används av en person med laktosintolerans, som finns i nästan alla mejeriprodukter. Dessutom rekommenderas det att undvika att mata ost till barn med tendens till diabetes och vuxna som lider av högt blodtryck eller som har haft en hjärtinfarkt. Denna regel förklaras av det faktum att mejeriprodukten innehåller natrium, och i dessa fall är det absolut inte värt att använda det.

Dessutom är personer med gastrointestinala sjukdomar, överviktiga, kronisk migrän och de som har haft förgiftning i minsta riskgruppen.

Äkta parmesanost är gjord på komjölk.Naturligtvis, med många variationer i olika länder i världen, är getmjölk också tillåtet att konsumeras. Den framställs av en blandning av kvälls- och morgonprodukten, och kvällsprodukten samlas in dagen innan och på morgonen befris den från grädde.

Tillverkningsreceptet är ganska enkelt: den resulterande blandningen i ett kopparkar värms upp till en temperatur på 35 grader, varefter naturlig löpesurdeg introduceras. Vanligtvis är det magsaften från en ung ko. Efter en viss tid bör en ostpropp bildas - den skärs i små fragment och värms upp till en temperatur på 50 grader. Det sista serumet tas bort medan produkten står på medelvärme i cirka en timme. Sedan, under ett par timmar, måste redan fast parmesan stanna i tyget, sedan läggs bitarna ut i träformar med små inre taggar som kommer att trycka tillverkarens namn på huvudet.

I ett par dagar förvaras osten på detta sätt, varefter den kommer in i saltlösningen i tjugo dagar, och mognar sedan på hyllorna i särskilda förvaringsutrymmen i ett till tre år. Under denna tid tappar varje huvud flera kilo i vikt. Parmesancirklar förvaras på trähyllor i ett rum där en konstant temperatur hålls.

Det ska nämnas att under åldrandet måste produkten regelbundet observeras, vändas och bli av med överflödig vätska som uppstår - en gång var sjunde dag. Efter det första året av en sådan process knackas alla huvuden med specialverktyg. Om även små hålrum och hål finns inuti, kommer sådan ost senare att säljas redan krossad. Dessutom kan den inte lämnas att mogna - vanligtvis skickas den direkt till försäljning.

Mognadsgraden kan också kontrolleras med en hammare genom att slå ordentligt på pjäsen. Det går åt ungefär sexton liter mjölk för att få ett kilo äkta ost. Ett intressant faktum, men beredningen av parmesan i regionen Emilia-Romagna börjar alltid den första april.

Först och främst bör man komma ihåg att det inte kommer att fungera att använda parmesan på vanligt sätt - den skärs inte i vanliga skivor. För att få en bit ost måste man pilla bort en bit själv. Proffs har alltid ett speciellt litet verktyg med ett runt handtag och en vässad spets för detta. Oftast innehåller rätter med parmesan riven ost: dessa är många pizzor och pasta, och risotto och sallader.

Ost kombineras med olika typer av kött, samt grönsaker. Som regel strös en nästan färdig rätt med ost för att få en skorpa.

Ibland blandas den rivna produkten direkt in i paneringen, i vilken bitar av samma kött, fisk eller grönsaker sedan rullas. Det finns recept på parmesansåser, soppor och grytor. I Italien fungerar ost ofta som ett självständigt mellanmål - bitar doppas i balsamvinäger och serveras med vita och röda viner. På en ostbricka brukar parmesan ha sällskap av nötter, päron, fikon, skinkskivor och färska örter. Acceptabel fetthalt, lågt kolesterol och mycket näringsämnen förklarar varför ost ofta äts för viktminskning. Dessutom är det vanligt att lägga till det i menyn med en sportdiet.

Hållbarheten för en hel ostbit i kylskåpet är flera månader. Från och med tillverkningstillfället kan Parmesan bibehålla sina egenskaper i upp till sex månader. Lagringstemperaturen bör dock inte överstiga åtta grader. Helst ska du ändå placera produkten i frysen - den tål frysningsprocessen utan problem. Det bör också tilläggas att efter att ha köpt ost i en butik, hemma måste den först slås in i pergament, sedan i folie. Om parmesan köps riven eller helt enkelt fragmenterad, måste den ätas om en vecka.

Du kan lära dig intressant information om parmesan från videon nedan.