Hur förvarar man parmesanost?

Recept av medelhavsmat, särskilt italienska, blir allt mer populära i modern kulinarisk mat. Många recept på pasta, pizza och caesarsallad är otänkbara utan användning av hård parmesanost, så många hemmafruar ställs alltmer inför förvaringsproblem. Hur förvarar man parmesanost hemma? Ska jag frysa det och hur länge kan det inte förstöras?

Det ursprungliga namnet på parmesanost på italienska är Parmigiano Reggiano, vilket betyder "Parma-Reggian". Således indikerar själva namnet på denna sort ursprungsregionerna. I Europeiska unionen är det juridiskt fastställt att endast ost som produceras i norra Italien, närmare bestämt i Parma eller andra städer i Emilia-Romagna, får kallas parmesan.

Denna ost är gjord av komjölk enligt ett gammalt recept, vars skapelse tillskrivs benediktinermunkarna. Huvudegenskaperna hos denna sort är hög hårdhet, sprödhet med bildning av smulor, en delikat smak, åtföljd av en kryddig eftersmak. Parmesanens sammansättning är rik på mjölkproteiner, fosfor, kalium, järn, magnesium, vitamin A, B12 och D. Osten innehåller också en stor mängd mononatriumglutamat.

Kaloriinnehållet i 100 gram av produkten når 432 kilokalorier. Det finns många förpackningsalternativ för denna produkt - ett helt huvud kan väga upp till 40 kg, och den minsta försäljningsdelen är vanligtvis 50 gram.

Trots att parmesan brukar omtalas som en ost med lång hållbarhet, så att den inte möglar och inte försämras, måste den förvaras rätt. Förvaringsproceduren beror på typen av förpackning och dess konservering. I förseglad vakuumförpackning kan denna produkt kylas i upp till åtta månader från inköpsdatum. Det viktigaste samtidigt är att undvika plötsliga temperaturförändringar, annars kan mögel uppstå.

Efter att butiksförpackningen har öppnats kan osten försämras, till exempel bli möglig, absorbera oönskad lukt från närliggande produkter. Dessutom kan plasten som utgör detaljhandelsförpackningar bidra till oönskade förändringar i ostens sammansättning och konsistens på grund av nedbrytning av enzymer. Därför, när förpackningens täthet är bruten, måste parmesan packas om.

Kombinationen av bakplåtspapper och folie fungerar bäst: först slås osten in i pergament och lindas in i folie ovanpå. I denna form kan denna ost lagras i kylskåpet under mycket lång tid, nämligen i sex månader. Var noga med att skriva ner datumet för ompackningen med en markör på foliens yta eller på ett klistermärke för att hjälpa dig förstå produktens hållbarhet.

Skivor, skivor och helt enkelt bitar av parmesan som väger mindre än 50 gram lagras vanligtvis inte länge på grund av deras relativt stora specifika yta, vilket underlättar interaktion med luftburna patogener. De kan också slås in i pergament, men även i denna form kan de lagras i högst två veckor. Riven ost lagras ännu mindre: även i kylskåpet överstiger dess förväntade hållbarhet inte en vecka.

Ett annat sätt att bevara denna ost är att slå in den i en lätt fuktad trasa och slå in den i folie ovanpå.Slutligen kan du överföra osten till en tättsluten plastbehållare, men även denna metod kombineras bäst med pergamentinpackning, annars kan osten förlora sina egenskaper.

Om ditt kylskåp är fyllt till kapaciteten, och du ständigt tar ut något ur det, kommer det inte att fungera för att ge de förutsättningar som krävs för att lagra parmesan. I det här fallet kan du försöka förvara den i frysen. Intressant nog, med denna lagringsmetod minskar dess hållbarhet till och med: du kan lagra denna ost i frysen i högst tre månader.

Temperaturen måste vara mellan -20 och -15°C. Liksom vid förvaring i kylen ska ostbitarna slås in i pergament.

• Du kan förvara parmesan i en vecka även i rumstemperatur på en torr, mörk plats. För att göra detta, placera den i en förseglad bricka, efter att ha slagit in den med en trasa indränkt i en stark saltlösning. Om pergament inte finns tillgängligt kan vaxat papper ersättas.
• Om mögel ändå dök upp på ytan av en ostbit, men resten av den behöll sitt säljbara utseende, är det helt acceptabelt att skära av det drabbade området och äta resten. Det viktigaste är att förhindra volymskador på hela produktens del. I det här fallet är det bäst om en sådan lite bortskämd ost genomgår värmebehandling efter trimning.
• Som med andra ostar är det bäst att inte köpa parmesan i lösvikt, utan att köpa bitar av rätt vikt efter behov.

Du kommer att lära dig om hur äkta parmesanost ska vara och hur du skär den rätt i nästa video.