Hur lagar man parmesan hemma?

Parmesan är en typ av hårdost. Produkten används ofta i matlagning för att tillaga varma rätter och snacks, och kan även ätas i sin naturliga form. Du kan laga sådan ost hemma, och hur man gör detta kommer att diskuteras i den här artikeln.

Parmesan är känd över hela världen för sina utmärkta smakegenskaper och hälsofördelar. Italien anses vara hans hemland. Produkten har inte en homogen struktur och är spröd i konsistensen, därför smulas den sönder när den skärs i portionsbitar.

Ost har en behaglig delikat smak och passar bra till både osötad mat och frukt. Vid tillverkning av parmesan i industriell skala är ett mognadssteg obligatoriskt. Enligt produktionstekniken för italiensk ost behöver den lagras från ett till tre år för att mogna.

Åldringstiden återspeglas i produktens smakegenskaper: ju "äldre" osten är, desto intensivare blir aromen och smaken. Innan de börjar säljas kontrolleras varje huvud av parmesanost för att uppfylla alla kvalitetsnormer.

Det kommer att ta ganska lång tid att förbereda parmesan hemma, som om den vore tillagad i industriell skala.Osten mognar tidigast tio månader, så när du gör produkten bör du ha tålamod i förväg. För att få en välsmakande och högkvalitativ produkt är det viktigt att följa tekniken i produktionsprocessen och proportionerna av de komponenter som används.

För att göra ost hemma behöver du tio liter komjölk. Det ursprungliga sättet att tillaga parmesan innebär att man använder en naturlig färsk produkt. De första fem literna mjölk erhålls från kvällsmjölkningen och den andra - från morgonen. Grädde separeras nödvändigtvis från kvällsmjölken.

Förutom mjölk behöver du löpe (till exempel pepsin) och yoghurtstarter. När det gäller löpe är det bättre att ta ämnet i flytande form i en mängd av 2,5 milliliter. Startkultur för yoghurt kommer att behöva cirka en fjärdedel av en tesked, men det är bättre att titta på förpackningen av ämnet för en mer exakt mängd.

Kvälls- och morgonmjölk hälls i en djup behållare, blandas och sätts på spisen. Vätskan måste värmas till en temperatur på 33 grader. En startkultur hälls i varm mjölk, som lägger sig på ytan.

I detta tillstånd hålls blandningen i trettio sekunder, varefter den blandas väl. Den resulterande kompositionen måste tillåtas brygga i en timme, medan temperaturen på vätskan ska vara 32-33 grader, så om nödvändigt måste blandningen värmas på spisen.

Efter en timme blandas kompositionen igen och löpe införs i den, vars mängd syns bäst på förpackningen.Ibland krävs det att man förspäder enzymet i vatten och först därefter inför det i mjölken. Kompositionen måste blandas väl och lämnas att brygga i en kvart.

Under denna tid kommer blandningen att börja tjockna, och efter femton minuter måste en tät koagel skäras i små bitar med en lång kniv. För att separera bitarna i små korn är det nödvändigt att bryta massan med en visp. I det här fallet bör kornstorleken inte överstiga tre millimeter.

Den resulterande kompositionen måste, under konstant omrörning, föras på spisen till en temperatur av 58 grader. Efter uppvärmning placeras behållaren med blandningen i en stor behållare med kallt vatten för att sänka temperaturen till 55 grader. Därefter måste kompositionen blandas kontinuerligt i cirka tio minuter. Efter den angivna tiden ska kornet få önskad konsistens, och när det komprimeras kommer det att bilda en tät homogen massa.

Kompositionen måste överföras till gasväv och låt serumet rinna av. Vasslan förs på spisen till en temperatur av 57 grader och en tät ostmassa tvinnad i gasväv placeras i den. Osten ska ligga i vasslen i en timme, medan temperaturen på vätskan ständigt måste kontrolleras och hållas på 55-57 grader.

Efter att ostmassan har legat i vasslen i en timme måste den överföras till en speciell form. I det här fallet är det värt att se till att ostens struktur är enhetlig, utan några veck och oregelbundenheter. Efter att ha placerat produkten i en behållare måste du ge den en platt form med händerna och täcka den med en speciell cirkel eller lock ovanpå.

Det är nödvändigt att lägga en vikt på 4,5 kg på osten och lämna den under den i tjugo minuter. Under denna tid kommer vassle att separeras och rinna av från produkten. Efter att tiden har gått måste ostmassan vändas och en last som väger 10 kg placeras på den. Under sådant förtryck hålls osten i fyrtio minuter. I den tjugonde minuten är det nödvändigt att vända ostmassan och lägga den under pressen igen.

Sedan släpps produkten från lasten, avlägsnas från gasväven och placeras igen under en tio kilos press, men i 10 timmar. Samtidigt är det viktigt att observera temperaturregimen i rummet där osten kommer att placeras: lufttemperaturen ska vara cirka 18-24 grader. Detta läge låter dig få produkten av önskad surhet.

Efter tio timmar måste lasten tas bort och ostmassan placeras i en vanlig matbehållare och lämnas i 35 timmar vid samma temperatur.

Det sista steget i beredningen av parmesan är saltning och mognad. För saltlake är det nödvändigt att späda ett kilo bordssalt i fyra liter varmt kokt vatten. Efter att ha berett lösningen måste den kylas och sedan placeras ost i den.

En del av ostmassan blötläggs i sex timmar, varefter parmesanen vänds och läggs i saltlaken med andra sidan också i sex timmar.

När du blötlägger ost bör du följa ett antal regler.

• Temperaturen på saltlösningen bör vara mellan 10-13 grader.
• Den del av osten som ligger ovanpå saltlaken ska strö över en liten sked salt.
• Efter blötläggning måste produkten torka helt.För att göra detta hålls osten på ett speciellt galler i två dagar vid en temperatur på 10-13 grader. Parmesan måste vändas med jämna mellanrum.

Sedan skickas osten för att mogna i ett rum med lämpliga förhållanden. Fuktighetsnivån i rummet bör inte överstiga 85%, och lufttemperaturen bör ligga i intervallet 10-14 grader. Parmesanens mognadsperiod är exakt ett år, varefter det kommer att vara möjligt att äta den.

Lär dig mer om hur man gör parmesanost i följande video.