Hur lagar man Suluguni hemma?

Bland det överflöd av ostar som presenteras i butiker sticker georgiska Suluguni alltid ut, säljs som en hel del eller i form av ränder eller flätor. Dess milda salta smak gör produkten till en favorit för ett stort antal människor.

Georgisk Suluguni, som tillhör inlagda ostar, anses vara kännetecknet för denna region. Överraskande nog finns det bara två huvudtyper av denna produkt, som skiljer sig åt i hur de framställs. Den första är den vanliga, som är lätt att hitta i nästan vilken stormarknad som helst. Den andra är rökt, kan lagras under en relativt lång period. Man tror att riktig rökt ost bara kan smakas i Georgien.

Mejeriprodukten har antingen en krämig eller vit nyans, en ganska delikat elastisk konsistens och en smak som framgångsrikt kombinerar sälta och krämig smak. Färgen beror oftast på vilken sorts mjölk den är baserad på. Ju högre fetthalt i den, desto rikare färg. Suluguni tillagas huvudsakligen av komjölk, men buffel-, får- eller getmjölk används också i det historiska hemlandet. Buffeln är förresten vald för gourmetvarianter av ost.

Som alla andra mejeriprodukter är Suluguni rik på användbara element.Det rekommenderas till och med att använda det efter att ha lidit av sjukdomar som inte är relaterade till mag-tarmkanalen för att fylla på förlorad styrka. Tyvärr, trots den fantastiska smaken och påtagliga fördelarna, kan att äta ost i stora mängder leda till viktökning, eftersom produkten inte på något sätt är diet.

Det kommer att vara möjligt att laga Suluguni hemma endast om du följer instruktionerna steg för steg.

Hela tekniken brukar delas in i två huvudsteg som var och en består av flera steg.

• Det första steget ägnas åt beredningen av färsk ostmassa. Den utvalda mjölken jäser, varefter vasslen separeras från produkten. Kesokorn läggs under pressen och saltas.
• I nästa steg, om osten tillagas hemma, måste den bearbetas och smältas. Ostmassan skärs i miniatyrfragment och smälts. Sedan måste den viskösa substansen knådas, som om den vore deg, sträckas ut och formas i separata lager. För matlagning kommer du definitivt att behöva pepsin - detta är ett enzym som köps på ett apotek. Gasväv eller annan duk kommer också till användning, med hjälp av vilken den fasta delen kommer att separeras från vasslan.

Dessutom finns det en skillnad mellan hemmaproduktion och industriproduktion. I det första fallet tas hel färsk mjölk, som inte utsätts för preliminär pastörisering.På grund av det faktum att komponenterna kommer att genomgå flera steg av värmebehandling i framtiden, är detta inte nödvändigt.

Det finns dock sanitära standarder i produktionen, vilket innebär att mjölk måste pastöriseras. Det bör nämnas att under denna process förlorar ingrediensen så viktiga element som kalciumsalter och löpe, som sedan tillsätts ytterligare. Som ett resultat visar sig hemlagad ost vara mer naturlig, och det är lättare att laga den.

Även om Suluguni-ost vanligtvis görs av komjölk, naturligtvis, om så önskas kan du göra det från get.

• Förutom åtta liter opastöriserad mjölk kommer det att krävas tre milliliter flytande pepsin och 300 gram salt. Kaloriinnehållet i 100 gram av den resulterande produkten kommer inte att överstiga 285 kilokalorier.
• Det kommer att vara nödvändigt att hälla all mjölk i en stor kastrull och värma upp den till en temperatur på 35 grader.
• Därefter tillsätts pepsin till vätskan, ämnet blandas och lämnas i sextio minuter vid rumstemperatur. Efter den angivna perioden ska mjölken, ihoprullad, förvandlas till täta klumpar.
• Kulorna samlas i gasväv och suspenderas i sextio minuter för att avlägsna överskottsvätska. Det återstående serumet hälls inte ut, eftersom det fortfarande har en användning.
• Efter en timme lossnar ett litet fragment från den totala massan och faller i varmt vatten i ett par minuter. Om den efter kontakt med vätskan började smulas sönder har processen ännu inte avslutats. Om ämnet har blivit trögflytande kan man gå vidare.

• Det elastiska ämnet måste skäras i ganska stora bitar och lämnas i tjugo minuter i kallt vatten – så slutar Suluguni jäsa.
• Sedan skärs osten i små kuber, läggs ut i en aluminiumkastrull och fylls med vatten, vars temperatur når 65 grader. Om produkten börjar smälta byts vattnet till nytt. Detta steg upprepas tills en homogen viskös massa av Suluguni finns kvar i skålen.
• Vid det här laget kan du göra en saltlake - blanda den återstående vasslan med salt. Ostmassan sänks ner i den i en halv dag, varefter den svalnas i kylen i flera timmar.

Du kan laga Suluguni-ost med gräddfil, vars fetthalt överstiger 30%.

• Förutom 230 milliliter av denna produkt måste du ta 2,2 liter mjölk, fyra ägg, ett gäng färsk dill, 40 gram salt och, om så önskas, kryddor. Kaloriinnehållet i 100 gram av den slutliga osten blir 290 kilokalorier.
• Först måste mjölk hällas i en djup behållare och kokas tills de första bubblorna visas. Sedan reduceras elden och salt hälls försiktigt i vätskan.
• Vid denna tidpunkt blandas ägg och gräddfil i en annan behållare, varefter den resulterande blandningen hälls i den första pannan. Dit skickas även finhackat grönt och kryddor. När mjölken börjar förvandlas till keso måste den hållas i fem minuter på en liten eld och sedan läggas i ostduk.
• Vätskan kommer att rinna av i en halvtimme, varefter massan viks i form av en påse och den återstående vasslan pressas ut manuellt.
• Den framtida Suluguni placeras i en stor gryta och pressas med en fem-liters flaska vatten i tre till fem timmar. Då och då kommer vätskan att sticka ut och den måste tas bort.Färdig ost skickas för att vila i kylen i flera timmar.

Suluguni görs också med citronsaft.

• För detta recept, förutom 55 milliliter citronsaft, behöver du två liter mjölk och 75 gram fint salt. Först värms mjölken på låg värme till ca 40 grader. Det är viktigt att med jämna mellanrum röra om vätskan, annars kommer den att börja brinna på behållarens botten och väggar.
• När de första bubblorna dyker upp kan du hälla citronsaft i vätskan, tillsätt 15 gram salt och vänta tills allt skingras. Det är viktigt att klargöra att citronsaft i det här fallet inte påverkar smaken, utan påskyndar processen att separera mjölk i vassle och ostmassa. När klumpar börjar dyka upp kommer det att vara nödvändigt att vänta fem minuter och ta sedan bort pannan från spisen.
• Det beredda durkslaget är fodrat med gasväv och keso läggs ut i den. Du kan genast bilda en påse och vänta tills all fukt är borta. Vanligtvis tar denna process ett par timmar, men om osten är suspenderad kan det gå snabbare. Vid denna tidpunkt löses det återstående saltet i två liter kokt vatten.
• Så snart ostmassan slutar avge vätska, tas den bort från gasväven och skickas till saltlaken i sex timmar. På slutet rengörs den i kylen ett par timmar.

Ready Suluguni fungerar ofta som grund för en mängd olika rätter. Ibland används den som en separat produkt, och ibland som fyllning för bakning: khachapuri, majstortillas eller pajer. Mejeriprodukten är i harmoni med grönsaker, fisk och kött, och den bästa serveringen är med vin och oliver.

Till exempel, i ugnen kan du laga stekt ost med grönsaker. För denna enkla, men mycket hälsosamma maträtt, behöver du tomater, örter, kryddor med vegetabilisk olja och direkt ost.Grönsaker och lök skärs i tunna skivor och läggs ut i en ugnsform. Nästa lager är finhackad koriander, dill och persilja, hälld med vegetabilisk olja och kryddor. Till sist strös allt med riven Suluguni ovanpå och rätten skickas in i ugnen tills en gyllene skorpa visas.

Färska grönsaker kombineras idealiskt med grillad ost, så produkten är lämplig för att göra en sallad. Till exempel, förutom Suluguni, tillagas kokt kycklingfilé, färska gurkor och gröna.

Om Suluguni används som fyllning, till exempel görs pannkakor med den, kan produkten skäras i små bitar och läggas i varmt vatten. Under påverkan av vätskan kommer den att börja smälta och ändra sin substans till en mer framgångsrik för bakning.

Att steka Suluguni i panna är också enkelt. En bit smör smälts i en tjockbottnad panna. Vid den här tiden paneras osten i mjöl.

Färsk ost kan förvaras i kylen, gärna i en behållare med hermetiskt tillslutet lock. I detta tillstånd kommer det inte att försämras på en hel månad. Om det är nödvändigt att förlänga hållbarheten, måste Suluguni rökas.

Hur man gör Suluguni-ost hemma, se följande video.