Ostmassa: hur man gör hemma, kalorier, fördelar och skador

Ostmassa dök upp på hyllorna i ryska butiker relativt nyligen, men har redan lyckats vinna över konsumenter på grund av sin utsökta smak och förmågan att använda den för att skapa salta snacks, söta bakverk, andra rätter och grönsakssallader. Möjligheterna att använda denna typ av ost i matlagning är verkligen oändliga, men det är extremt viktigt att inte blanda ihop en mejeriprodukt med dess vegetabiliska motsvarighet.

Trots att denna produkt kallas ost har den absolut ingenting gemensamt med alla andra halvhårda och hårda ostprodukter. Här hittar du inget rikt gult, inget mögel eller osthål. Keso mjuka ostar har en ganska mjuk konsistens, och i sin struktur liknar de grovkornig keso.

Generellt sett är keso och ostmassa mycket lika, eftersom båda inte går igenom standardstadiet med lång mognad i produktionsstadiet. Man kan säkert hävda att ostmassa är en sorts livsmedelsprodukt som intar en mellanplats mellan den traditionella typen av ost och hemgjord keso.

Som regel görs ostmassa av grädde eller hel komjölk.Detta råmaterial fermenteras av speciella mjölksyrabakterier, som ett resultat börjar processen för syrning och jäsning av laktos, så denna ost kan konsumeras även av personer som är intoleranta mot mejeriprodukter.

Idag säljer enskilda tillverkare ostmassa i det bredaste sortimentet, men vid köp måste du noga läsa etiketterna på förpackningen - står det att du har ost så har du att göra med en naturprodukt som är gjord av riktig mjölk. Men om inskriptionen säger att det finns färskost eller en ostprodukt på disken, indikerar detta att dess struktur inkluderar växtkomponenter, inklusive palmolja.

Tänk på att Högkvalitativ ost kan bara vara vit, närvaron av färgade föroreningar indikerar konstgjorda tillsatser och vegetabiliska ersättningar för naturliga ingredienser. När du köper ost, se till att det inte finns någon vätska och inga spår av grönmögel - utseendet på ett eller annat tecken indikerar förstörelse av livsmedelsprodukten.

Tillverkarnas sortiment erbjuder ostar med en riktig krämig doft och smak, med speciella tillsatser från kryddor, röd fisk, svamp, örter, etc.

Ostmassa passar väldigt bra till persilja, dill och koriander, vissa typer av grönsaker, samt frukt, havsfisk, kött och pasta. Med hjälp av produkten kan du laga en mängd olika rätter utan problem.Bred ut den här osten på tunt pitabröd och tillsätt lite grönt eller saltad fisk, du kan rulla ihop en kryddig rulle, dessutom kan du även stoppa i tomater, stoppa tarteletter eller skapa en kryddig fyllning för cannelloni.

Många hemmafruar tar ostmassa för att göra söta kakor utan bakning, muffins och andra desserter. Produkten används ofta i salta såser till fisk- och kötträtter.

Marknaden för mjukostsorter i vårt land representeras mestadels av produkter från importerade tillverkare. Bland de mest populära märkena finns Almette, Milkana, samt President, Creme Bonjour och Viola.

Inhemska tillverkare har behärskat tillverkningstekniken för denna produkt ganska nyligen - inte mer än 3-5 år sedan. De mest kända märkena är ostar Delissir och Violette - recensioner av produkterna från dessa märken är alltid positiva.

Ost från keso kan ha olika kvalitet och olika sammansättning, produktens struktur beror direkt på detta. Om produktens förpackning säger att den föreslagna produktens sammansättning innehåller vanlig mjölk eller grädde, samt mjölksyrafermentering och bordssalt, så har du en näringsrik naturprodukt. Om strukturen innehåller olika konserveringsmedel, smakämnen och alla typer av smakförstärkare, bör du omedelbart vägra att köpa en sådan produkt. Men definitionen av "termaliserad" signalerar att det under bearbetningen av råvaror utsattes för värmebehandling. Detta tillvägagångssätt leder till en lång hållbarhetstid för produkten, som kan uppgå till 4 månader.

Om du planerar att göra en söt efterrätt är det bäst att köpa ost med en krämig smak - den har en mycket önskvärd struktur, kännetecknas av en vit nyans utan onödiga föroreningar.

Ostmassa har en balanserad sammansättning av BJU, innehåller mycket animaliskt protein som är oumbärligt för kroppen, såväl som betydande koncentrationer av många andra näringskomponenter.

100 gram av produkten innehåller en mängd kalcium som tillfredsställer kroppens dagliga behov av detta mikroelement med 10% och fosfor - 20% av den dagliga normen.

Ost kan inte kallas en lågkalorirätt på något sätt - samma 100 g av produkten innehåller 317 kilokalorier. Denna indikator kan dock variera något beroende på vilka tillsatser som ingår i produktens struktur.

Keso är rik på olika vitaminer, särskilt retinol, tiamin, riboflavin och pantotensyra, samt fyllokinon m folsyra. Dessutom är produkten rik på magnesium, kalium, fluor, järn och selen.

Fettsyror dominerar i produktens struktur - deras innehåll är 50% av produktens totala kemiska sammansättning.

Ostmassa är mycket hälsosam, den innehåller en stor mängd fosfater, som bidrar till full tillväxt och utveckling av vävnader och inre organ. Ostar är en bra källa till mjölkprotein samt kolhydrater och fett.

Produkten är ledande bland andra mjölkprodukter när det gäller koncentrationen av essentiella aminosyror, som är det huvudsakliga byggmaterialet i alla vävnader och celler i människokroppen.

Fördelarna med produkten beror på dess exceptionella vitamin- och mineralsammansättning. Fosfor och kalcium förbättrar avsevärt kroppens tillstånd, hjälper till att stärka och regenerera muskel- och benvävnad, samt stärker tänder, naglar och hår.

Närvaron av järn förbättrar blodkvaliteten och ökar hemoglobinet, så produkten anses vara en bra profylaktisk mot anemi och anemi.

Användningen av ostmassa normaliserar det kardiovaskulära systemets funktion, optimerar ämnesomsättningen och har den mest fördelaktiga effekten på matsmältningen.

En hög koncentration av B-vitaminer hjälper till att optimera nervregleringen, minska manifestationerna av emotionell stress och depression, och dessutom förbättrar kvantiteten och kvaliteten på sömnen.

Vitamin A hjälper till att öka synskärpan, och vitamin E fungerar som en antioxidant, det vill säga stoppar alla åldringsprocesser och minskar manifestationerna av åldersrelaterade förändringar.

Ostmassa har inga uppenbara kontraindikationer, med undantag för individuell intolerans mot dess komponenter. Men med vissa hälsoproblem bör dess användning behandlas med försiktighet.

Ost har ett högt kaloriinnehåll, så det rekommenderas inte att inkludera det i menyn för personer som är överviktiga och försöker bli av med extra kilon, det vill säga dieter.

Produkten rekommenderas inte för personer med allvarliga hjärtpatologier, höga kolesterolnivåer, och det är också värt att begränsa dess användning vid sjukdomar i mag-tarmkanalen i det akuta skedet. I det här fallet är det ganska svårt för kroppen att smälta en så stor mängd fett åt gången.

Dessutom innehåller produkten bordssalt, som är natriumklorid, så denna produkt är inte användbar för patienter med högt blodtryck och ischemisk sjukdom.

Det finns en åsikt att ostmassa är ett derivat av keso, och därför har det samma effekt på kroppen. Detta är en vanlig missuppfattning - ja, produkten är gjord av keso, men i processen för teknisk bearbetning genomgår dess sammansättning och struktur betydande förändringar. Därför bör du inte inkludera ostmassa i kosten som ett fullvärdigt substitut för keso.

Om du gillar att njuta av mjuk ostmassa, men butiksprodukter orsakar allvarliga tvivel om kompositionens kvalitet och naturlighet, kan du göra produkten själv hemma. En sådan aptitretare kommer att vara helt naturlig, alla komponenter som behövs för dess beredning är överkomliga och relativt låga kostnader, och själva tekniken är så enkel att även ett barn kan hantera det.

Klassisk ost är gjord av gräddfil, kefir och salt. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du tar kefir med en fetthalt på 3,6% och gräddfil med en indikator på 18%. Det är mycket viktigt att alla produkter är exceptionellt färska. Resultatet är ostmassa och vassle, som du kan dricka, eller du kan använda för att göra pannkakor eller pannkakor.

Så för att förbereda produkten du behöver (instruktion steg för steg):

• kefir - 500 ml;
• gräddfil - 500 g;
• salt - 1 tsk;
• dill - 1/2 gäng.

Alla ingredienser (förutom grönt) ska läggas i en behållare med optimal volym, blandas och lämnas en stund så att saltet löser sig helt. För att påskynda denna process lite, är det lämpligt att använda fermenterade mjölkråvaror uppvärmda till rumstemperatur - i det här fallet löses bordssalt nästan omedelbart.

Sedan måste du ta en sil eller ett durkslag och täcka det med gasväv vikt i 3-4 lager. Alternativt kan du använda en tjock bomullsduk och försiktigt hälla den resulterande gräddfils-kefirblandningen i den. Glöm inte att sätta kastrullen under silen, eftersom den genomskinliga vasslan börjar rinna av i den. I denna form ska arbetsstycket lämnas på en varm plats i ett par timmar, och sedan ska hela strukturen flyttas till en kall plats, där produkten ska spendera ytterligare 7-9 timmar. Under denna tid kommer en del av vasslan att sticka ut från den och den initiala massan kommer att tjockna något.

Därefter bör du böja tygets kanter något så att din framtida ost är stängd på alla sidor, flytta den till en platt tallrik och lägg förtryck (även en burk med din favoritsylt är lämplig för detta) och lägg tillbaka den i kylskåp i 11-12 timmar. Sedan kan du ta bort servetten och njuta av den delikata smaken av keso.

Från den angivna volymen ingredienser erhålls cirka 450 g ostmassa och samma mängd vassle.

Om du vill lägga till dill till ostprodukten måste du lägga ut en plastfolie, folie eller pergament på bordet och strö finhackade gröna på det, lägg sedan den kokta osten på den, och hjälp med händerna, täck produkten med dill eller persilja. Därefter rullar vi allt till en rulle och skickar den till frysen i 30 minuter - i det här fallet får du en kryddig vitgrön korv.

Om du absolut inte har tid att krångla kan du laga någon form av ostmassa - för detta blandas 250 g keso med låg fetthalt med 100 g smör, en halv gurka, rotselleri, salt och några där tillsätts kvistar persilja eller koriander. Alla förberedda komponenter måste blandas tills de är jämna med en mixer och lämnas i kylen i en halvtimme.

Med hjälp av keso med låg fetthalt och bymjölk kan du laga ost som vagt kommer att likna smält ost. I det här fallet måste du förbereda följande uppsättning produkter:

• keso - 1 kg;
• mjölk - 1 l;
• ägg - 1 st.;
• smör - 110 g;
• läsk - 2 tsk;
• salt - en nypa.

För att göra ost, koka mjölk och tillsätt ostmassa till den. Efter det, koka hela innehållet i pannan i ytterligare 5-7 minuter under konstant omrörning tills vasslan separerar. Du kan göra detta i en långsam spis eller mikrovågsugn.

Efter det, som i det första receptet, bör du ta ett durkslag, täcka det med gasväv eller tyg och hälla ostmassan där, vänta tills vätskan rinna av helt, knyt den i en knut och häng upp den.

Medan den återstående vätskan tas bort från den framtida osten, i en separat behållare måste du blanda oljan, såväl som läsk, salt och äggula.

Självklart är hemgjord ost lite annorlunda än en butiksprodukt, men den innehåller bara naturliga ingredienser. Varje hemmafru kan vara säker på att hon har förberett en maträtt med naturlig mjölk för sin familj utan tillsats av olika koncentrat och förtjockningsmedel.

Ostmassa är en helt unik produkt som kan ingå i både kryddiga salta rätter och söta bakverk.

En varm sallad gjord på ostmassa, basilika, vitlök, senap och kycklingbröst har en mycket intressant smak.

För att förbereda det måste du förbereda:

• fjäderfäbröstfilé;
• keso;
• basilika;
• vitlök;
• persikor;
• Rödlök;
• senap;
• lite honung;
• citron juice;
• äppelcidervinäger;
• peppar;
• vegetabilisk olja;
• nötter.

Receptet är enkelt: kycklingbröst finhackas, steks i en het panna, sedan tillsätts kryddor och kryddor. Hacka löken separat med persikor och förbered en dressing av blomhonung, vinäger, senap, solros eller olivolja och citronsaft.

Blanda alla ingredienser, tillsätt tärnad ostmassa och krydda salladen, strö över rätten med hackade nötter och servera varm.

Inte mindre välsmakande är en annan sallad - med ostmassa, mango och ruccola. För att förbereda det, ta 1 mango, 1 rotselleri, en näve örter och ost efter smak. Alla komponenter skärs, blandas och kryddas med en sås av honung, dijonsenap och vegetabilisk olja.

Med mjuk ost erhålls salta och mycket välsmakande ångade pannkakor. För dem måste du finhacka osten och nektarinerna, lägg på rispapper, fukta med vanligt vatten och tillsätt kryddig ketchup, linda sedan in i en tunn pannkaka och ånga i flera minuter.Servera med en sås av risvinäger, socker och het chilipeppar.

Ett intressant snabbt mellanmål erhålls från en fransk baguette och ost. För att göra detta tas smulan bort från baguetten och ost placeras på sin plats, som hälls med sylt eller sylt efter smak och strös med nötter på toppen - ett sött mellanmål är klart på 5 minuter. Det ser väldigt aptitretande ut och kan dekorera vilket julbord som helst.

Ostmassa passar väldigt bra till frukt och serveras ofta som en del av ett fruktfat – oftast lägger man melon, persikor eller kiwi till.

Det perfekta mellanmålet är en rulle gjord av ostmassa med tillsats av röd fisk och några sparriskvistar (om så önskas kan den ersättas med vanlig dill). Alla komponenter blandas och smetas med ett tunt lager på pitabröd, varefter de vrids till en rulle.

Anhängare av rätt näring kommer säkert att uppskatta havregryn, som kan bakas med ostmassa. För att göra detta, blanda mjuk ost, ägg, mjölk och alla bär efter smak, samt havregryn, hackad i en mixer. Allt formas ihop och bakas som en pannkaka.

En sådan frukost är mycket användbar för kroppen, eftersom den ger den energi och användbara ämnen, men skapar samtidigt inte en belastning på matsmältningsorganen. Förresten, om så önskas, kan en sådan pannkaka göras kryddig - i det här fallet bör de söta ingredienserna ersättas med örter eller fisk med tillsats av gurka eller mango.

Ostmassa är oumbärlig för att göra söta bakverk utan ugn. Om du blandar den med gräddfil och bär, och sedan häller den med en gelatinmassa, får du en delikat och söt gelékaka.

Och om du lägger till en smula kex till osten, kan du få en tårta som liknar "potatisen" som älskats av alla sedan barndomen.

Dessutom används ostmassa ofta som fyllning för traditionella kakor, vilket gör dem smakrika, men helt säkra för mage och figur.

Naturlig ostmassa har kort hållbarhet. Man bör komma ihåg att nyttiga levande bakterier lagras i denna produkt i endast 10 dagar, medan ju kortare hållbarhet, desto mer användbar ostmassa.

Enskilda tillverkare försöker öka denna tid på en mängd olika sätt. Den mest populära är värmebehandling, vilket ökar produktens hållbarhet upp till 4 månader. Men när man köper en sådan produkt bör man komma ihåg att under sådan bearbetning förstörs fördelaktig mikroflora nästan helt i produkten. Alla andra användbara komponenter förblir dock oförändrade.

Se videon nedan för tre alternativ för att göra ostmassa.