Vit ost: namn och typer

Denna krämiga produkt har en mjuk konsistens. Vanligtvis tas komjölk för dess tillverkning. Den färdiga produkten liknar i egenskaper hemgjorda ostprodukter. Om ostmassan är beredd enligt tradition, tillsätts citronsaft till den, så en lätt lukt av citron kommer från osten. Men oftare numera används istället löpe. Om osten hettas upp blir den mjukare, men smälter inte.

Den berömda parmesanen, ursprungligen från Italien, är gjord enligt landets gamla traditioner och är känd för sin hårda arom. Den är torr och hård i konsistensen. Produktionen baseras vanligtvis på skummad komjölk, medan specialister håller den ganska länge. Eftersom denna sort produceras av företag i två regioner - Reggiano och Padano, bär parmesan namnet på området där den tillverkades.

Denna ostsort, mycket känd över hela världen, är en viktig ingrediens i grekisk sallad. Den sticker ut med en ljus vit färg och en grov skorpa. Du måste lagra produkten i saltlake så att den förblir salt och fuktig, detta är hemligheten bakom dess ursprungliga smak. Feta är också indelat i flera typer. Till exempel är Feta Light gjord av 30 % getmjölk, och det finns sorter med högre fetthalt.

Tidigare användes buffelmjölk för att koka mozzarella.I själva verket är detta det traditionella receptet, även om det nu inte följs exakt, och redan skummad eller hel komjölk tas som grund. Den känsliga halvmjuka konsistensen av Mozzarella förklaras av det faktum att under beredningen av blandningen tillsätts varm vassle till den och massan knådas för hand som deg. För att förenkla denna process värms blandningen upp med jämna mellanrum. De bildade bitarna ligger en tid i en kall mättad saltlösning. Förresten, denna massa kallas på ett speciellt sätt - mozzatura (trimning).

White Jack ost med en touch av elfenben bär namnet på mästaren som skapade den unika tekniken för att göra produkten. På företag för produktion av produkter tas skum- eller helmjölk, som i föregående fall. Massan tar 12–14 dagar att mogna. Jack gör för övrigt utmärkta smörgåsar, eftersom dess konsistens är smörig.

Fans av att experimentera med kryddor är väl bekanta med Ricotta, eftersom det i det här fallet är tillsatserna som hjälper till att avslöja maträttens smak. Muskotnöt är särskilt gott. Sweetish Ricotta tillhör användbara sorter, den har bara 13% fetthalt, och samtidigt är den rik på användbara mikroelement.

Om du tittar runt disken med ostar i butiken märks något i produktens utseende, det är bättre att inte ta det. Detta gäller förstås inte ädelostar, som kan tyckas bortskämda för vissa.

Det är värt att uppmärksamma flera punkter.

• Strukturintegritet. Om osten har en svål ska den vara slät, utan sprickor eller hål, eftersom bakterier utvecklas på sådana ställen.
• Funktioner av ostögon. När ögonen är små och inte typiska för en viss sort betyder det att matlagningsteknikerna observerades felaktigt. Och det faktum att mjölk av låg kvalitet togs som råmaterial kommer att indikeras av den ojämna fördelningen av ögonen, det vill säga små ackumuleras utanför och stora närmare mitten av huvudet.
• Skär plats. Även i fallet med en produkt som inte har en skorpa (vi pratar om en hård skorpa på ytan), bör en torraktig skorpa uppstå på snittet efter ett tag. Annars är det bättre att leta efter ett annat alternativ, eftersom detta indikerar tillsats av vegetabiliska fetter till massan, särskilt om små droppar vätska kan ses vid skärpunkten.
• Elasticitet. Osthuvudet ska återgå till sin ursprungliga form efter att ha pressats lätt.
• Färgjämnhet. I en dålig produkt kan du lätt se olika fläckar, ränder. En vitaktig beläggning på toppen av en rund ost är ett tecken på närvaron av mikroorganismer i den.

Om möjligt är det bättre att kontrollera lukten av varorna. Om du känner tecken på ammoniak bör du inte ta en bar, eftersom sönderfallsprocesser har börjat där, som kanske ännu inte är synliga från utsidan. När det gäller sorter med mögel behöver du bara komma ihåg att de blå arterna har en doft av penicillin, något som påminner om sur keso.

Vissa butiker erbjuder provsmakningar. Detta hjälper inte bara att förstå om ostblocket är färskt, utan också att förstå smakerna på sorterna, för att hitta rätt enligt personliga preferenser.Om det märks att en bit på något sätt är ömtålig och går sönder, är det värt att notera att detta är ovanligt för en kvalitetsprodukt. Dessutom bör för billiga varor inte tas om priset är lågt, detta tyder ofta på användningen av dåliga råvaror under produktionen. De enda undantagen är periodiska rabatter och kampanjer.

Naturligtvis kommer en bar som lämnas utan förpackning snabbt att sluta upp, förlora sin struktur och arom och sin tidigare smak. Nu är många ostprodukter helt enkelt inslagna i plastfolie för förvaring - det är snabbt och bekvämt, men inte bra för ost. Skivad ost behöver luft för att flöda, och filmen bidrar ofta till det aktiva livet för skadliga bakterier på ytan av skivorna. Om du köpt en produkt som redan är inlindad i en film, när du kommer hem, bör du byta förpackning.

En fyrkant ska skäras ut ur materialet. Det bör vara två eller till och med tre gånger mer än själva den inslagna produkten. En bit ska läggas diagonalt, dess tjocka del ska se in i hörnet och den tunna delen ska se in i mitten av pergamentet. I sin tur är det nödvändigt att böja sidorna av papperet i processen att slå in stången. Den "svansen", som så småningom kommer att ligga kvar på toppen, måste förseglas med tejp.

Eftersom den tidigare förpackningen inte längre finns där finns det ingen information om utgångsdatum, så skynda dig inte att slänga filmen. - det rekommenderas att skriva om viktig information separat på en bit anteckningsblock och sedan fästa den på en iögonfallande plats på den nya förpackningen. Om flera sorter köps in ska sorten anges på varje förpackning.Mjuka färskostar får för övrigt förvaras i plastförpackningar så att de inte torkar ut. Och de sorter som förvaras i saltlake, till exempel den redan välkända Ricotta och Mozzarella, ska stanna kvar i den och stå i kylen när den förvaras. Kom bara ihåg att deras hållbarhet är kortare än för hårda sorter.

Se nedan för hur man gör ost med egna händer.