Brunost ost: sammansättning, egenskaper och recept

Brunost ost kommer från Norge och är känd inte bara för sin ursprungliga smak, utan också för sitt ovanliga utseende. Invånarna i landet har länge betraktat det som en nationalprodukt. I den här artikeln kommer vi att prata om Brunost ost, dess ursprung och smak, och också ge ett recept för matlagning.

Historien om brunostost började i mitten av artonhundratalet. Vid den tiden befann sig Norge i en svår finanskris och ostfabrikerna stängde efter varandra. Det var då som en av bondefamiljerna bestämde sig för att diversifiera standardreceptet för brun, söt ost genom att tillsätta grädde till kokt vassle. Den resulterande produkten visade sig vara så bra att andra osttillverkare i dalen började använda den.

Senare spred sig ryktet om denna ost över hela landet, och skaror av människor började strömma till Gudbransladen för att prova den. Därmed räddades regionen från krisen och osten fick två namn: Gudbransladen, dalens ära, och Brunost.

Smaken på produkten är dubbel: i början ser den ut som söt kokt kondenserad mjölk, men på bara ett par sekunder öppnar den sig och du kan känna en lätt surhet och smak av getmjölk. Norsk ost är hård men skär lätt med en vass kniv. Icke-standard för ostbrun färg erhålls på grund av värmebehandlingens egenheter. Produkten har också användbara egenskaper, den innehåller en stor mängd vitamin C och kalcium.

Brunost äts i regel med rostat bröd, våfflor eller smörgåsar.Vissa kockar använder det för att göra söta såser och fonduer, och hemmafruar ersätter det ofta med godis eller choklad, dricker te och kaffe. I Norge äts Brunost nästan dagligen, inte bara som ett komplement till andra rätter, utan också som en fristående produkt. Totalt finns det flera underarter av denna ost: från getmjölk, från ko, åldrad, smält, hård ... En mjukare underart med grädde och komjölk förs till vårt land.

Receptet för denna produkt är ganska enkelt, det kommer att ta några ingredienser, men själva matlagningsprocessen kan ta upp till tolv timmar (allt beror på eldens styrka) och ytterligare tio timmar, under vilka osten kommer att svalna . Cirka 400 gram Brunost kommer att komma ut av produkterna nedan.

Komponenter:

• 3 liter mjölkvassle;
• 270 ml grädde 25%;
• en halv liter mjölk;
• 1 matsked strösocker.

Till riktig, sötad norsk brunost bör nygjord vassle användas, eftersom den kan bli sur redan nästa dag. Om den befintliga vasslan fortfarande är genomskinlig kan du späda den med lite mjölk. Så först och främst bör du sätta pannan med vassle på hög värme och koka upp. Sedan ska eldnivån sänkas och vänta tills vasslan börjar koka.

Om du vill avsluta denna process så snart som möjligt kan du öka elden, men samtidigt kommer det att vara nödvändigt att ständigt övervaka tillagningen för att röra om innehållet regelbundet. I avsaknad av extra tid är det bättre att sänka elden till ett minimum och vänta tills innehållet har kokat ner till en fjärdedel av den ursprungliga mängden.Som regel tar denna process från fem till tolv timmar, beroende på brandnivån.

Med tiden kommer serumet att börja mörkna och få en brunaktig ton. Så snart en fjärdedel av den ursprungliga volymen återstår, tillsätt grädde och fortsätt processen. Massan kommer gradvis att tjockna och mörkna. Vissa lägger till gräddfil och lite socker istället för grädde. För att hindra Brunost från att brinna. varje timme ska det röras om allt oftare.

När tillagningen är över, knåda den noggrant med en stavmixer tills en homogen massa erhålls. Sedan hälls blandningen i pannan och börjar återigen koka över mycket låg värme; samtidigt måste den hela tiden röras om utan att stanna. Det rekommenderas att koka osten tills en lätt trögflytande konsistens erhålls så att den lätt kan hällas i en form; resultatet är en mjuk brunost som är lätt att skära även med en matt kniv.

Innan formning, skölj behållaren och smörj in den noggrant med olja för att få den färdiga produkten snabbare senare. Formen ska täckas med en handduk och ställas i kylen över natten. På morgonen kan du ordna en riktig norsk frukost för din familj. Först smörjs en tunn bit bröd eller en våffla med ost och sedan appliceras blåbärssylt ovanpå. Det visar sig mycket välsmakande.

Brunost kan förresten också tillagas i en slowcooker, men det kan ta upp till tjugo timmar, därför rekommenderar hemmafruar som redan har provat denna metod starkt att koka ost på spisen, eftersom detta alternativ inte bara är snabbare utan också lättare.

Du kommer att lära dig mer om hur man gör Brunost-ost i följande video.