Chanakh ost: kalorier, mattips och populära recept

Chanakh är en mängd nordkaukasisk inlagd ost, mycket populär bland georgier och armenier. Denna ost måste mogna i ett fat fyllt med saltlake och kryddor. Det var därifrån namnet kom. Produktens fetthalt kan ofta överstiga 45 %. Chanakh är beredd i form av fyrkantiga stänger som väger 4 kg eller mindre.

Chanakh hänvisar till sorter som mognar i olika marinader. Deras recept innehåller verkligen salt, och resten av ingredienserna varierar beroende på tillverkarens personliga preferenser. Kompositionen kan innehålla en speciell sirap, kryddor, honung, även tillsats av alkoholhaltiga drycker är tillåtet. En mängd olika smaker av den färdiga produkten är en stor fördel med denna tillagningsmetod. Från en sats mjölk kan du skapa ett dussin olika ostsorter. Detsamma gäller för olika dofter. Ost kan tillverkas både industriellt och hemma.

En utmärkande egenskap hos ost är att den inte har skorpor. Färgen på produkten varierar från vit till gulaktig. Smaken av traditionell Chanakh-ost kan kallas salt och lätt kryddig med en krämig eftersmak, men marinadens sammansättning kan ändra smaken. Produktens struktur är spröd, men ganska elastisk. Den kan lätt brytas eftersom den har en formbar konsistens.

Det är värt att komma ihåg att sådan ost inte faller sönder och inte smulas. Om mejeriprodukten du köpte har dessa egenskaper, är det bättre att vägra använda den.

Armenier och georgier har förberett denna sort från fårmjölk sedan antiken. Ibland blandas mjölken från får och kor. Den moderna tillverkaren ger palmen uteslutande till komjölk på grund av billigare produktion. Detta gör att du kan uppnå en sänkning av priset på den färdiga produkten.

Från mjölk produceras en massa, kännetecknad av duktilitet. Det blandas och hälls i formar. Efter det väntar ostmakarna på att det ska lägga sig. Sedan skickas den till saltlaken och hålls vid en temperatur av 11-12C. Gradvis höjs temperaturnivån till 15C. När produkten är mogen sänks temperaturen igen till 8-12C.

Den färdiga produkten rekommenderas att ätas inom 60 dagar, utan att överskrida dess hållbarhet. Senare kommer den att förlora sin användbarhet, ändra dess konsistens och smakegenskaper. Därför är det obligatoriskt att kontrollera produktionsdatumet innan du köper och utvärdera produktens yttre egenskaper.

Denna produkt serveras som ett oberoende mellanmål. Den lämnas antingen i saltlake, som du helt enkelt kan dricka, eller serveras skuren i skivor. Chanakh kan också fungera som aperitif. Ost väcker väl aptiten och förbereder för mottagandet av huvudrätterna.

Omfattningen av denna ostvariant är omfattande. Den kan läggas till soppa, serveras med pasta, olika typer av kött eller fisk. Du kan också kombinera den med tjock honung och servera som en original efterrätt. Fried Chanakh är ett annat bra alternativ. Ost tillåter värmebehandling.

Erfarna kockar vet att om den köpta produkten visar sig vara för salt behöver du bara sänka den i rent vatten. Det bör provtas då och då för att mäta hur mycket salt som dras ut av vattnet. Produktens kaloriinnehåll är 285 kcal. Samtidigt är proteiner i ost 19,5 g, fett är 22 g.

Den mest användbara varianten av Chanakh-sorten är fårmjölksversionen. Detta beror på det faktum att sannolikheten för närvaron av något skadligt hormonämne eller antibiotikum i fårmjölk är mycket lägre än i komjölk. Dessutom innehåller den en mindre mängd mjölkproteiner, som inte längre absorberas av människokroppen under åren.

Det bör dock noteras att produkten som erhålls från obehandlad mjölk från en ko också har sina egna fördelar. Den innehåller de näringsämnen som är nödvändiga för att säkerställa kroppens livskvalitet. Produkten stabiliserar funktionen hos centrala nervsystemet och muskelvävnader, mättar kroppen med vitaminer, förbättrar hudens ton och gör även tänder och ben starkare, eftersom den innehåller värdefulla mineraler.

Vi får inte glömma att den frekventa användningen av mejeriprodukter kan skada magen hos en vuxen på grund av det faktum att kroppen förlorar förmågan att bryta ner laktos. Det finns en risk att detta leder till en hormonell störning, uppkomsten av utslag på huden, problem med mag-tarmkanalen. Nutritionister råder idag att byta till användningen av växtprodukter och att dricka mjölkprodukter av animaliskt ursprung så lite som möjligt.

Det finns en annan otydlig egenskap hos ost. Levern hos kor syntetiserar en specifik produkt som har egenskaper som liknar narkotiska.Det kan hittas i mjölk och följaktligen i ost. Den pseudo-narkotiska effekten manifesteras i det faktum att det är mycket svårt för en person att sluta efter att ha ätit ett par stycken. Som ett resultat visar det sig att mycket mer äts än planerat, eftersom magen "frågar" om mer och mer. Denna egenskap är mycket fördelaktig för tillverkaren, men förvandlas ofta till ett allvarligt problem för konsumenternas hälsa.

Denna ost används i recept av kök från hela världen. Att döma av recensionerna är ett av de mest populära recepten med sådan ost en "lat" gryta.

Det är lätt att förbereda.

1. "Lazy" gryta är beredd på basis av tunn armenisk lavash. Den nödvändiga mängden (beroende på bakplåtens storlek) riven ost tas. Fyllningen förbereds enligt följande: Chanakh ost rivs, blandas med hackad dill och persilja, gräddfil och ägg vispas. Ägg kan tillsättas färska, eller så kan du koka dem i förväg och lägga dem i fyllningen, mosa dem med en gaffel.
2. Duken av armenisk lavash är uppdelad i flera delar - det är bekvämt att klippa det med sax: det är mycket viktigt att lavashen matchar formens storlek. Formen eller bakplåten smörjs med olja, sedan fodras ett lager pitabröd, smörjs med smält smör med en pensel.
3. Ostfyllningen läggs ut, som täcks med nästa lager tunt pitabröd. Smörj igen med olja, lägg ut fyllningen - denna operation upprepas fyra gånger. Det behövs inte mer, annars bakar det inte bra, då är det sista lagret spacklat med ghee.
4. Hela strukturen skickas till en förvärmd ugn i 15-20 minuter och bakas vid 180-200 ° C tills en gyllene skorpa visas.5 minuter före slutet av tillagningen, strö över eventuell hårdost.

En annan ganska populär rätt kan kallas morotssallad med citrusmarinad. Självklart serveras rätten smaksatt med en generös portion Chanakh.

Överväg steg för steg instruktioner.

1. Morötter hackas i stavar. Sedan går hon till långsam spis med tillsats av vegetabilisk olja och friterad.
2. Samtidigt förbereds en varm marinad. För att göra detta, blanda apelsinjuice med skalet, tillsätt limejuice (en halv lime) och 3 msk. l. Sahara. Den resulterande massan ska kokas tills en sirap erhålls.
3. Färdiga morötter torkas från olja, blandas med marinad och vänta ungefär en halvtimme.
4. Tillsätt koriander efter smak.
5. Chanakh skärs i små bitar och läggs till skålen.
6. Portioner läggs ut på tallrikar. Det går att lägga till pinjenötter.

En mycket populär aptitretare är kycklingrullar med Chanakh-ost.

1. Det första steget är att förbereda marinaden. Vegetabilisk olja, senap, honung blandas med kryddor.
2. Det tvättade och torkade bröstet ska skäras i skivor som inte är tjockare än 2 cm och slås av.
3. Skivat bröst ska sänkas ner i marinaden och lämnas i 20 minuter.
4. För fyllningen, skär ost, häll persilja och spenat. Tillsätt äggvita.
5. Kycklingen ska läggas ut på folie, spacklas med fyllning och tvinnas till rullar.
6. Rullar ska hällas med marinad.
7. Sedan ska du hacka löken och hälla den ovanpå.
8. Tomater måste skäras (varje frukt i 4 delar) och sprida runt rullarna.
9. De resulterande delarna bakas (ungefär en halvtimme).
10. Strax före tillagning, strö rullarna med ost.

När man avslutar artikeln kan man inte ignorera det faktum att Chanakh tillhör riktiga kaukasiska rätter, så användningen av speciella kryddor kan inte försummas. Kombinationen av denna underbara ost med frukt, nötter, kyckling, fisk är också framgångsrik.

Du kommer att lära dig mer om vad som kan tillagas med Chanakh-ost i följande video.