Chechil ost: vad är den gjord av och hur man lagar den själv?

Säkert såg alla på hyllorna i butiker ovanlig i utseende ost, vävd i täta pigtails. Denna nationella armeniska rätt är Chechil rökost. Den är särskilt värdefull för att vara handgjord, och dess ljusa smak gör produkten till ett utmärkt mellanmål för alla drycker, oavsett om det är vin eller öl.

Chechil är en inlagd kladdost, dess närmaste släkting är en liknande armenisk ost som heter Suluguni.

Namnet "Chechil" översätts bokstavligen som "trassligt", vilket exakt återspeglar dess huvuddrag - formen. En tight tourniquet bildas av de långsträckta osttrådarna och en pigtail vävs. Denna ost sker också i enklare tolkningar - i form av sugrör eller vriden till en boll.

Smaken av Chechil är ljus, lätt kryddig, med uttalade rökta toner. Den har inte en uttalad lukt som skiljer den från andra ostsorter. Jämfört med Suluguni har den en starkare skiktning och smak av surmjölk.

Chechil ost kan göras av mjölk från getter, kor eller får. Som regel används lågfettmjölk för dess produktion, vilket gör det möjligt att göra ost med en fetthalt på 10%. På grund av sin låga fetthalt är denna ost ett utmärkt substitut för fetare varianter för personer som vill gå ner i vikt. Kaloriinnehållet i Chechil är i genomsnitt 2 gånger lägre än för klassiska ostar och är cirka 300-350 kcal.Samtidigt innehåller den här typen av ost praktiskt taget inga kolhydrater, men mycket protein, vilket gör den till en extremt värdefull livsmedelsprodukt.

Chechil innehåller en stor mängd salt (från 4 till 8%), vilket i sin tur tyder på att överdriven konsumtion av det i mat kan skada kroppen. Detta gäller särskilt för personer som har problem med sjukdomar i urinvägar och hjärt-kärlsystem. Det är också värt att tänka på att salt håller kvar vätska i kroppen, vilket kan framkalla oönskad svullnad.

När du köper ost bör du vara intresserad av dess sammansättning, eftersom det nu finns en enorm mängd Chechil på butikshyllorna, som inte röks med den klassiska metoden, utan bearbetas med kemiska rökersättningsmedel, färgämnen och konserveringsmedel tillsätts också där . Alla dessa tillsatser gör osten mindre smakrik och nyttig, men den lagras längre. Den maximala hållbarheten för en kvalitets Chechil är 60 dagar och en rökt är 75 dagar.

Den klassiska formen av Chechil-ost är en tätt flätad fläta av långa trådar. Denna form är patenterad och skapad inte bara för skönhet - vävning gör att du kan bevara ostens egenskaper och produktens saftighet.

På rea kan du hitta Chechil i olika former - sugrör, vriden tourniquet, boll eller krans. Till exempel, för att äta denna ost i stekt form, är det mest praktiskt att använda tjocka pinnar. I butikshyllorna används denna form oftast av osttillverkaren Umalat, som har vunnit många positiva kundrecensioner. Spaghettiformen är också vanlig.

Classic Chechil har ett standardfärgschema - från vitt till gult. Prioriteten är att köpa vit ost, eftersom gulhet kan tyda på tillsats av färgämnen till produkten.När det gäller rökt Chechil kommer dess färg att variera från beige till brun. Du måste också vara uppmärksam på färgens enhetlighet - med naturlig rökning kommer färgen på osten att vara övergångsvis.

Hur görs denna traditionella armeniska ost? Chechilost är baserad på mjölk, som bör surna under naturliga förhållanden. För att påskynda processen tillsätts ofta surdeg till mjölk, till exempel en redan sur produkt och löpe, medan de värms upp. Efter syrning av mjölk yras den under påverkan av temperaturen. Det bildas flingor som är remsor upp till 10 cm långa, de tas ur vasslen, skärs i tunna remsor och formas. Därefter skickas ostflätan till speciella rökkammare.

Det tar mycket tid och ansträngning att göra denna ost, men resultatet kommer att vara värt det.

Ingredienser du behöver för att göra Chechil:

• mjölk (för att förbereda 1 kg ost krävs cirka 10 liter mjölk);
• löpe eller pepsin;
• surmjölk, vassle eller surdeg;
• salt.

Mjölk lämnas att sura i rumstemperatur, om tiden är begränsad kan du lägga till lite surdeg till den (under sådana förhållanden räcker 12 timmar för surhet). När mjölken är klar, sätts den på eld och värms upp tills den är jäst. Vid denna tidpunkt bör pepsin eller löpe tillsättas. Tack vare dessa ämnen bildas en propp i pannan.

Blandningen kokas till en temperatur av 50-60 grader under konstant omrörning. Flingorna krossas med en sked, och gradvis bildas ett långt band genom att dra, som måste tas bort från pannan när önskad temperatur uppnåtts.Tejpen placeras på en bekväm yta och skärs i tunna remsor som inte är mer än 5 mm tjocka. En pigtail bildas redan av dessa remsor. Därefter placeras osten i kallt vatten för tvättning och sedan i saltlake för saltning. Saltkoncentrationen i saltlösningen bör vara ca 15 %.

Efter några dagar kan du få Chechil och äta den eller röka den.

Du kommer att lära dig mer om hur man lagar Chechil-ost hemma i följande video.

Om du älskar Chechil, men vill prova något nytt, kan du enkelt laga intressanta rätter baserade på denna ost med dina egna händer.

Ett av de enklaste mellanmålen är stekt Chechil. För att göra detta vrids pigtailen till individuella fibrer, eller så kan du omedelbart ta halmen.

För att underlätta stekningen är det bättre att ta en fritös eller den djupaste stekpannan. Det är nödvändigt att hälla tillräckligt med olja så att Chechil-pinnarna kan sänkas ner helt i den. Oljan värms upp, remsor faller där, det är önskvärt att bitarna inte rör vid varandra, eftersom varm ost lätt kan hålla ihop. Det tar mindre än en minut att steka. Under denna tid ökar pinnarna i volym och får en gyllene aptitretande skorpa.

Efter stekning bör osten torkas på en pappershandduk. Servera som förrätt med en rejäl klick citronsaft.

När du använder rökt Chechil kan du prova ett annat recept.

Ingredienser:

• ost pigtail;
• 1 ägg;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• mjöl - 3 matskedar;

Dela pigtailen i delar. Värm vegetabilisk olja i en djup skål (det tar cirka 0,5 liter för att få osten att flyta som i en fritös). För att förbereda smeten måste du vispa ägget lätt, tillsätt sedan mjölet, blanda väl med en visp.

Doppa ostremsor i smeten och släpp i kokande olja. När den är gyllenbrun, ta bort och klappa torr på hushållspapper. Det är bra att komplettera en sådan aptitretare med såser.