Cheddarost: sammansättning, egenskaper och matlagningsegenskaper

Produkter i världen - räknas inte. Men en av de mest utsökta är ost. Homer beundrade honom också. Han prisades av de egyptiska faraonerna. Inte en enda frukost av adelsmän skulle klara sig utan denna produkt. Det finns många kända ostsorter. Den här artikeln kommer att fokusera på Cheddar.

Cheddar är en traditionell hård engelsk delikatess. Vissa experter klassificerar det som en halvfast sort. Den är gjord av hel komjölk, och pastöriserad används också. Ostens konsistens är ganska tät, utan hål som är typiska för ostar. Skär cheddarskivor böj och smula sönder väl. Köttet är krämigt med en gulaktig färg, ibland färgen som en pumpa. Osten får denna nyans på grund av det naturliga färgämnet annatto. Det utvinns från fondantträdets frön och används flitigt i livsmedelsindustrin.

En egenskap hos Cheddar är dess cylinderformade huvud, såväl som den oljiga sammansättningen av svålen. För att skydda den färdiga produkten används svart vax (den är belagd med osthuvuden) eller en trasa som skyddar mot smuts och som samtidigt låter produkten "andas". Över femtio procent av Storbritanniens inkomster från ostprodukter kommer från denna produkt.

Det finns ingen absolut exakt information om ursprunget för denna ost, men det första omnämnandet av den finns i ett avlägset förflutet. Det finns flera hypoteser om ursprunget till den brittiska delikatessen.

1. Romarna som bodde i Frankrike tog med sig en produkt som till sin smak liknar Cheddar till Storbritannien.
2. Charles the First, som passerade byn Cheddar, som ligger i grevskapet Somerset, stannade för att vila. Han presenterades med doftande, kryddig ost. Med tiden blev denna sort den mest populära i landet och kallades Cheddar.
3. På grundval av den tekniska utvecklingen utvecklade och förbättrade en viss mjölkman från detta län, som senare fick den höga titeln "Cheddars fader", ett system för framställning av ost, som gjorde det möjligt att kraftigt öka inkomsterna från försäljningen. Detta faktum registrerades på XIX-talet.

Osäkerheten hos märket Cheddar gör det möjligt att producera en produkt med samma namn i många länder, som kännetecknas av sin smak och har en viss klassificering.

Var och en av de 2 000 varianter av apelsinost som finns idag är unik. I någon av dem hittar du en återspegling av tillverkningslandet, dess kulturella och smaktraditioner. Idag kommer vi att prata om smakegenskaperna hos läcker ost. Ganska ofta jämförs smaksensationen av brittisk delikatess med choklad. Den har en fantastisk nötaktig eftersmak. Skärpan och lätt syrlig smak ger osten en kryddig pikant.

Smakskillnader beror på området där osten produceras, teknologier, förhållanden och tidpunkt för dess mognad.

Låt oss bekanta oss med produktionsstadierna:

• surdeg, som är gjord av färsk mjölk och enzymer som främjar surhet och curdling;
• cheddarisering - processen att separera keso från vassle, resultatet av vilket är mottagandet av en torr plastmassa;
• skärning och hällning i formar är en procedur för att finskära och salta den resulterande ostsammansättningen, följt av dess placering i cylindriska behållare;
• pressning och inpackning talar för sig själv - osthuvudena pressas i flera dagar, sköljs sedan med varmt vatten och lindas försiktigt in i tyg;
• åldring sker i speciella rum i enlighet med den erforderliga temperaturen, äkta Cheddar erhålls om 2-3 år.

I slutet av åldringsperioden kan vi njuta av smaken och aromen av denna produkt. Och här kommer distinkta smaknoter att noteras. Young Cheddar är mjuk i konsistensen och mör i smaken. Mognare blir fastare och mer intensiv i gommen. Mogen cheddar är torr och syrlig.

Specialister identifierar många varianter av cheddar.

1. Deney - den enda sorten som endast produceras av mjölk från lokala kor (Dorset County). Den mest titulerade osten i Storbritannien.
2. Grön - skiljer sig åt genom att de flesta tillverkningsstegen görs manuellt.
3. släkt även tillverkad utan användning av processmekanisering. Det speciella med lagring är att hälla smält ister på osthuvuden insvept i tyg.
4. Montgomeroch är gjord av ostmassa, till vilken ett naturligt enzym från magen på unga kalvar tillsätts (det bidrar till bra mjölkkoagulering).
5. Snabbar har en otrolig arom och smörig konsistens.
6. Westcomb - Traditionell Cheddar, som har en ljus, ganska skarp smak och den längsta exponeringen.

Bland de utmärkande egenskaperna hos Cheddar (färg, smak, konsistens) förtjänar produktens huvuddrag särskild uppmärksamhet - dess sammansättning. För det första är det extremt rikt på vitaminer. Den innehåller nästan alla representanter för grupp B, såväl som vitamin A, E, PP, K, D. Den innehåller aminosyror och ett helt skafferi av mineraler. Därför är cheddarost den bästa sorten för sina fördelaktiga egenskaper.

När det gäller kaloriinnehållet har det också en dominerande ställning. Hundra gram av den ätbara delen av produkten står för 403 kcal, på grund av denna mängd energi anses det vara en kaloririk skapelse av osttillverkning. Beviset ligger i näringsinnehållet. 100 gram ost är mättad med fett (33,14 g), proteiner (24,9 g) och kolhydrater (1,28 g). Recensioner av denna produkt är mestadels positiva.

Som nämnts ovan har ingen analog av Cheddar en sådan uppsättning användbara egenskaper som den berömda engelska osten har. Den, utan rädsla för att orsaka allergi, kan konsumeras av personer som lider av denna sjukdom (beträffande mejeriprodukter), eftersom denna typ av ost innehåller lite laktos. Det kan stimulera syntesen av saliv, vilket leder till en rengöring av munhålan. I det här fallet minskar risken för att utveckla karies kraftigt.

En extremt liten mängd kolhydrater i Cheddar hotar inte med extrakilon, trots att kaloriinnehållet i ost är ganska högt. Så dieters kan njuta av den brittiska delikatessen.Det är värt att uppmärksamma dess stimulering av hjärnans aktivitet, såväl som nervsystemet. Om du äter en bit ost innan du lägger dig så somnar du utan problem. Det kommer att hjälpa till att bli av med stress. Kalciumet som finns i dess sammansättning har en positiv effekt på tillståndet för tänder och ben.

De viktigaste fördelarna med denna sort är följande.

1. Ostens kemiska sammansättning kan minska risken för att utveckla bensjukdom, där benen blir spröda, vilket är kantat av oväntade frakturer.
2. Att äta en liten bit cheddar varje dag, du skyddar dig mot stroke och hjärtinfarkt, förebygger olika hjärtsjukdomar.
3. Produktens fördelaktiga egenskaper hjälper till att stabilisera blodtrycket.
4. Genom att lägga till ost i din kost kan du öka din muskelmassa.
5. Produkten har egenskaper som kan stoppa åldrandet av människokroppens organ.
6. Cheddar bidrar till kvalitetsbildningen av röda blodkroppar.
7. Det har en positiv effekt på synen, till och med förbättrar den.
8. Stödjer njurarnas arbete.
9. Fungerar som ett stöd för nervsystemet.
10. Främjar stärkandet av immunförsvaret.

Observera att i vissa situationer kan överdriven användning av Cheddar skada kroppen. Trots fördelarna för personer som lider av hjärtsjukdomar, rekommenderas ost inte för dem som har hjärt- och njursjukdomar på grund av den stora mängden salt. De som lider av gastrit och kolit bör också avstå från att använda produkten.

Eftersom Cheddar är en högkaloriostprodukt bör diabetiker vara mycket försiktiga med att äta den. I måttliga portioner bör personer som är överviktiga äta ost. Om du verkligen vill äta dem är det bättre att välja hackad skarp Cheddar. Rik arom och skärpa låter dig inte överdriva med användningen av delikatessen.

Sjukdomar som är en kontraindikation för användningen av Cheddar i kosten:

• ökad koncentration av kalcium i blodplasma;
• överskott av kolesterol;
• pyelonefrit (akut och kronisk);
• gastrit med hög surhet;
• urolithiasis sjukdom.

Cheddar är en unik och mångsidig produkt som kännetecknas av dess förmåga att harmonisera med olika livsmedelskomponenter. I många gourmeträtter intar den en dominerande plats och är grunden för ett kulinariskt mästerverk. Den används i olika versioner: smält, riven, bitar. Och i varje version gör det den färdiga rätten doftande, unik i smak och utseende - mer attraktiv.

Du behöver smör och vetemjöl (varje produkt behöver 3 matskedar), lite torr senap (högst en halv tesked), två glas mjölk, 1 glas ost, salt, chilisås, mald svartpeppar. Dessa komponenter används efter eget gottfinnande. Tillagningsmetoden är ganska enkel: smält smöret i en behållare (elden ska vara svag), tillsätt mjöl och senap, blanda allt till en homogen massa, utan att ändra färgen.

Häll i mjölken, rör hela tiden medan du förbereder såsen. Det ska inte finnas några klumpar.Koka väl blandad massa tills den tjocknat. Tillsätt ost och rör om. Det återstår att salta, peppra och ge önskad krydda.

Ingredienserna i denna maträtt är tillgängliga, och det är mycket lätt att laga den. Värm vegetabilisk olja väl i en kastrull (en matsked räcker), tillsätt 1 huvud finhackad lök. Låt bli mjuk (det tar ganska lång tid), tillsätt två vitlöksklyftor och fräs allt i en minut. Tillsätt 4 koppar grönsaksbuljong, en burk vita bönor (550 g).

Dela broccolinhuvudet på mitten, skär ena halvan i små bitar och lägg i buljongen. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i några minuter. Mixa de kokta grönsakerna i en mixer tills de är slät. Tillsätt hackad kål och låt koka i fyra minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt riven ost (två koppar) och kornig senap. När osten har smält är rätten klar. Krispiga toast kommer att vara ett bra tillskott.

Kolla in våra tips om hur man korrekt serverar och konsumerar Cheddar.

• Tillverkad enligt det klassiska receptet kan Cheddar frysas utan att ge avkall på kvaliteten. Du bör veta att innan användning måste produkten tas ur frysen och lämnas i kylen, detta måste göras i förväg.
• För smörgåsar skärs ost i skivor, och för sallader, kuber.
• Inte en enda sås klarar sig utan riven ost, den är bra i bakverk och kassler, den kommer att ge en original smak till soppor.Passar bra med pasta.
• Cheddar är jättebra i kombination med olika viner, du behöver bara veta hur mogen osten är för vilket vin.
• Traditionell engelsk aptitretare - Cheddar med senap eller bananer innebär ett glas svagt vin.
• Gör inga misstag om du erbjuds Cheddar med en klibbig konsistens, med hål eller tvålsmak, det är en grov fejk. Var försiktig med ditt köp.
• Låt inte osten bli dålig. Förpackningen som du ska förvara produkten i ska vara lufttät, lagringstemperaturen bör inte överstiga 8 grader. Behållaren är företrädesvis av glas eller plast. Om du använder folie eller matfilm, byt dem varannan dag.

För mer om cheddarost, se följande video.