Ost Dor-blå: sammansättning, egenskaper och användningsegenskaper

Idag är butikshyllorna dekorerade med olika sorters ostar. I det här fallet kan man inte annat än minnas de unika blåmögelostarna. Den mest populära i gastronomiska kretsar har blivit en tysk sort med blåmögel - Dor-blå. Riktiga gourmeter uppskattar verkligen denna produkt. Och köpare är villiga att betala mer för att prova en bit av denna ovanliga delikatess.

Överraskande nog har festliga bord i flera århundraden dekorerats med Dorblue-ostar. Även om den nyligen kom på hyllorna i butiker och marknader, har den redan lyckats bli kär i många köpare. Det var tack vare en kompetent prispolitik och marknadsföringsstrategi som tyska Dor-blue spreds över hela Europa, inklusive Ryssland. Till skillnad från dyra sorter som franska Roquefort och italienska Gorgonzola var priserna i inhemska butiker anständiga, vilket gjorde det möjligt att smaka osten till fullo. Och även för att behålla titeln på den mest kända europeiska osten.

Dor blå har en måttligt kryddig smak, en behaglig ovanlig arom, och konsistensen är ganska mjuk, nästan krämig, som fett smör. Dessa ostar är gjorda av högkvalitativ komjölk, till vilken ädel blåmögel tillsätts. Jämfört med andra liknande sorter är den inte lika salt som till exempel grönmögel. Och kostnaden för ädelost är mycket acceptabel. Sådana egenskaper hindrar honom inte från att hålla titeln på en elitvariant.

Den speciella teknik som mejeriprodukten tillverkas med har inte förändrats på mer än 100 år. Och inga förändringar görs i tillagningsprocessen heller, eftersom ostbranschen älskar och hedrar traditioner. För full mognad måste osten placeras på en speciell plats där en viss temperatur och luftfuktighetsprocent är inställd. Under sådana förhållanden bör den ligga i 3 till 5 månader, beroende på beredskap.

Dor Blue har ytterligare tre varianter som du kan hitta i butiken - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue och den exklusiva DorBlu Grand Noir-linjen.

Den tyska Dor Blue utmärks främst av sin täta konsistens, medan den italienska Gorgonzolan känns mjukare. Även om dessa två ostar anses vara bröder, trots de olika färgerna på mögel. Gorgonzola har en mer intensiv doft och rik smak med en salt-bitter eftersmak än ädelost.

Smakegenskaperna hos ädelost är konstigt nog ganska känsliga - den saknar tydlig sälta, som andra europeiskt tillverkade mjukostar, och det finns ingen stark kryddighet som skulle skrämma bort hälften av köparna. Smaken kan kallas måttlig. Om du tittar noga kan du se ojämna, kaotiska strimmor av blåmögel - kompositionen innehåller en viss typ av svamp som kallas Penicillium Glaucum. Detta är Dor Blues kännetecken. Produkten i sig är en ljus krämfärgad nyans. Konsistensen är tät, men den är lätt att bryta i bitar.

100 gram av produkten innehåller 21,40 g proteiner, 2,34 g fett, 28,74 g fett, bland vilka vatten har en speciell plats - här är det 42,41 g! Och kaloriinnehållet i delikatessen är ganska stort - 350 kalorier, och fetthalten varierar från 40 till 50%. Sådana data gör det till en tillräckligt kaloririk produkt. Därför, när du använder det, är det viktigt att observera måttet.

Kompositionen innehåller en viktig komponent, som kallas penicillin. Han är ansvarig för att upprätthålla det normala tillståndet för hela människokroppen och deltar också i kampen mot en viss grupp av virus- och infektionssjukdomar. Olika kemiska sammansättningar av ost representeras av grupper av vitala vitaminer och makroelement som har en gynnsam effekt på människors hälsa:

• representanter för grupp B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxin);
• vitamin A;
• vitamin D;
• vitamin PP;
• vitamin E;
• zink;
• kalcium;
• folsyra;
• fosfor;
• järn;
• natrium;
• magnesium;
• kalium.

Alla vet att mjölkbaserade produkter är bra för barn och vuxna. Det rika innehållet av vitaminer och aminosyror som vi känner till i ost kommer att ha en positiv effekt på hälsan. Ovanlig smak med en touch av pikant kan lätt väcka aptiten. På grund av sin höga kalori- och fetthalt anses den vara ganska tillfredsställande. Och de lättsmälta proteinerna, mineralerna och vitaminerna som finns i kompositionen ger osten en sådan värdefull egenskap som att stärka immunförsvaret. Samma mögel av ädla sorter Penicillium Roqueforti påverkar förbättringen av tarmfunktionen. Och även DorBlu-sorten:

• påverkar nervsystemet positivt;
• är ansvarig för att förbättra minnet och koncentrationen;
• motstår sömnlöshet;
• hjälper till att eliminera depression och irritabilitet från livet
• förbättrar peristaltiken i tarmkanalen;
• skyddar huden från negativa UV-strålar (ämnen i mögel påskyndar produktionen av melanin);
• aktiverar hjärnans arbete;
• lindrar ledvärk;
• räddar från anemi, anemi;
• lindrar trötthet från fysisk ansträngning.

Hög fetthalt och ett stort antal kalorier kommer bara att förvärra situationen. Genom att regelbundet konsumera ädelost kan människokroppen vara utsatt för dysbakterios och försämring av tarmens mikroflora. Detta kan leda till frekventa tarminfektioner. Läkare är försiktiga med denna typ av ost, för vad man än kan säga är dess sammansättning inte alls enkel.

• Inträngning av ämnen som finns i svampsporer kan framkalla nya eller befintliga allergiska reaktioner.
• Produkten är också förbjuden för personer med akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, såväl som med sår och gastrit.
• Bör inte ingå i barnmenyn.
• Lägg särskilt noggrant till kosten för gravida och ammande kvinnor (det är bättre att konsultera en läkare).
• Du kan inte kombinera konsumtionen av produkten med användningen av läkemedel, nämligen antibiotika. Faktum är att blåmögelsvampar har liknande egenskaper. Blandning av ämnen kan leda till dysbakterier och landsallergier.

Att döma av recensionerna från kunder som först försökte ett ovanligt utseende, gillade inte alla det eftersom de inte var vana vid en sådan smak och konsistens. Men från det andra provet förändrades situationen - kryddiga toner i smaken blev märkbara, som alla pratar om så.Osten i sig är väldigt mjuk och krämig. Och smaken av den mycket ädla mögeln känns till fullo. Jag gillar särskilt den märkliga men trevliga eftersmaken.

Dor Blue är en verkligt mångsidig ost. Detta kan ses i dess kombination med olika ingredienser - det kan vara rustikt bröd, kex, vindruvor, nötter. Ser perfekt ut serverad på en ostbricka, dvs skuren i små bitar med andra mjukostar, dekorerade med nötter. I det här fallet rekommenderas det att prova det sist - så att du kan känna smakens fyllighet med kryddiga och oljiga toner.

Du kan komplettera ostmenyn med till exempel frukt och torra röda viner - Cabernet Sauvignon och Shiraz är idealiska. Tyska gourmeter rekommenderar att dricka Dor Blue med söta varianter av hemgjorda viner - vi pratar om söt Riesling eller Gewürztraminer. Men en mängd olika Grand Noir sköljs ner med champagne. I köket fick även denna produkt plats. Den används för att göra kanapéer, varma smörgåsar, frukt- och grönsakssallader, ostsåser, Four Cheese pizza, slutna pajer och andra bakverk, samt olika typer av pasta.

Dor-blå är en dyr produkt. Men konstigt nog kan du laga det hemma. Naturligtvis blir resultatet ett helt annat, men det kommer fortfarande att vara möjligt att uppnå en liknande smak.

Vi kommer att behöva:

• 8 liter hemlagad mjölk;
• en fjärdedel tesked mesofil starter;
• samma mängd löpe;
• 1/16 tsk formar av sorten Penicillium Roqueforti;
• 2 teskedar salt.

Beredningsbeskrivning:

• Vi bringar mjölken till en temperatur på 30 grader (lägg pannan på medelvärme).
• Häll mesofil starter på ytan (lämplig - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Tillsätt omedelbart blåmögel till mjölkblandningen, fördela den jämnt.
• Blanda försiktigt mjölken med tillsatser för att fördela dem jämnt över hela volymen.
• Låt blandningen stå i en halvtimme.
• Vid denna tidpunkt späder vi kalciumklorid med 50 ml vatten och en annan lösning med löpe (till exempel VNIIMS SG-50).
• Efter 30 minuter, häll de beredda lösningarna i den infunderade mjölken, låt stå i en och en halv timme (vänta på att det bildas blodproppar).
• Vi kontrollerar blodproppen: vi gör ett snitt i det, serumet ska separera, om inte, lämna det ett tag.
• Vi skär den färdiga koageln i stora bitar vertikalt och horisontellt.
• Rör om bitarna med en hålslev, vänta på att vasslen ska separera.
• Överför ostmassan i ett durkslag (täck med en lavsanduk).

• Efter att ha separerat vasslan knyter vi ändarna på servetten till en knut, skickar den till en skärbräda, lägger en belastning på cirka 4 kg.
• Vi flyttar den färdiga skålen i en djup skål, bryt den i bitar och salta.
• Vi lindar allt med samma servett, trycker på det lite och lämnar det i rummet i 2 dagar (önskad surhet kommer att skrivas).
• Under denna tid ska osten vändas.
• Efter utgångsdatum, låt osten stå öppen för att torka något.
• Därefter gör vi punkteringar med en tjock sticka (formen själv kommer att utvecklas i sådana sprickor).
• För att mogna i en behållare, placera osten på en dräneringsmatta, täck över och placera i ett 10-graders temperaturområde.
• Mognadsprocessen kommer att ta 4 veckor.
• Se till att vända osten varje vecka.
• Efter rätt tidpunkt är Dor-blue redo att användas.

En välsmakande och hälsosam europeisk produkt på ditt bord - du kan säkert skryta om den. Men före användning bör du fortfarande ta reda på eventuella kontraindikationer. När allt kommer omkring är allt välsmakande inte alltid hälsosamt för kroppen.

Se nedan för hur du gör riktig gourmet ädelost hemma.