Edammerost: kalorier, näringsvärde och matlagningsrecept

Den mest populära typen av holländsk ost är Edam. Osttillverkningen började i en liten stad i norra Holland för några århundraden sedan. Det andra namnet på osten är "Edamer". Idag anses det vara en mycket populär mejeriprodukt, som är älskad av inhemska köpare.

Denna produkt representerar hårda och halvhårda ostar. Den procentuella fetthalten överstiger inte 45 %. Huvudkomponenten som holländsk ost tillverkas av är komjölk av hög kvalitet.

Genom en naturlig jäsningsprocess bildas den nödvändiga ostmassan. Sedan placeras denna massa i en behållare där den skickas under pressen. Med denna metod separeras vassle. Nästa steg - den resulterande produkten skickas för torkning, varefter den väntar på saltning - detta sker genom att gnugga osthuvudet med salt. I slutet läggs en ostboll i den beredda saltlaken.

Enligt standardkokningstekniken måste osten mogna i minst 18 veckor. Under mognadsperioden bör produkten vara ordentligt, noggrant omhändertagen, strö med salt och rengöras med speciella penslar. Under lång tid började ostmakarna använda ett svart vaxskal som beläggning. Denna funktion betonar tillhörigheten till elitsorterna av "Edam". Dessutom finns det en "normal" typ, täckt med initial gul eller röd film.

Gourmeter kallar smaken av denna sort kryddig, med tydliga nötaktiga toner. I Holland presenteras mejeriprodukter av osttillverkare i två former - unga och mogna (åldrade). Ung ost har en söt och delikat smak, med en liten inslag av kryddighet. Mogna har en torrare konsistens och en uttalad salt smak.

Det är intressant att det inte finns några karakteristiska teckningar på Edamers huvud. Ögon finns i olika storlekar och former, och deras frånvaro indikerar inte dålig kvalitet eller kränkningar av produktberedningsprocessen. Äkta "Edam", gjord av högkvalitativ komjölk, har en homogen konsistens. Färgen kan variera från vita till blekt gyllene toner.

Som ingredienser behöver du surdeg och enzymer. Det är bättre att köpa mjölk i specialiserade mejeributiker, där kvaliteten på produkten är utom tvivel. Nyckeln till utsökt ost är mjölkens färskhet.

För korrekt process måste du använda specialverktyg. Dessa inkluderar en matvåg, en form, en press, servetter, en termometer och vaxad film. En obligatorisk regel är att göra allt med rena händer eller i engångshandskar. Serum får inte innehålla damm eller främmande kroppar. Alla misstag - och alla ingredienser kommer att gå till spillo.

Detaljerad beskrivning av beredningen.

• Värm pastöriserad mjölk till 32 grader. Kalcium och surdeg tillsätts sedan.
• Sedan tillsätts enzymet. Här måste du vara försiktig med portionen, eftersom det mesta av enzymet kommer att vara bittert.Efter en halvtimme måste du skära den resulterande koageln i flera delar och lämna den i 5 minuter. Små bitar talar om hårdheten hos den framtida produkten. För beredning av mjuka sorter är stora bitar eller inte berörda alls lämpliga.
• Glöm inte att röra massan, föra den till 34 grader.
• Efter det dräneras överflödigt vassle i pannan. I snitt bör du få i dig cirka 5 liter. Tillsätt varmt vatten (ca 50-60 grader) och vänta tills ostmassan värms upp till 70 grader.
• Kontinuerlig omrörning fortsätter. Det är nödvändigt att få en tät ostmassa. Detta tar cirka 30 minuter.
• Ostmassan läggs ut i ett durkslag och täcks med gasväv.
• En 5 kg vikt läggs ovanpå.
• Serum värms upp till 48 grader. Osten tas ut och placeras i den uppvärmda mjölkiga vätskan direkt i vävnaden. Pressas med en 15-kilospress.
• Vänd och tryck ner med en press på 20 kg. Varaktigheten av proceduren är 9 timmar.
• Förbered en saltlake med tillsats av vassle och salt. Ost kastas i den.
• Produkten bör torkas på en kall plats i ca 4 dagar.

Nästa steg blir åldrandet av mejeriprodukten. Ost behöver en konstant temperatur på 14 grader och en stabil fuktighetsnivå - inte mindre än 75 och inte mer än 85%. Men om du belagt ostbollen med paraffin eller placerade den i vakuum kan du strunta i fuktavläsningarna. Under filmomslaget skapas en speciell miljö som är gynnsam för ostproduktens mognad.

Om du strikt följer receptet för denna typ av holländsk ost kan du överraska din familj med en läcker och naturlig hemgjord produkt.Och du behöver inte oroa dig för produktens kvalitet alls, eftersom endast färska och naturliga ingredienser användes i beredningsprocessen.

Näringsvärdet av 100 gram av produkten är cirka 330 kalorier. Bland dem - 24 g protein, 26 g fett och 0 g kolhydrater. Energiförhållandet mellan protein, fett och kolhydrater (BJU) är som följer - 29: 70: 0.

Fördelarna med ost beror på de vitaminer och mineraler som människokroppen behöver. Det dagliga intaget av en mejeriprodukt för barn är 100 gram, för vuxna - 150-200 gram.

Sammansättningen av vitaminer är som följer:

• betakaroten;
• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin D;
• vitamingrupp B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamin D3;
• vitamin K;
• C-vitamin.

Mineralsammansättning:

• magnesium;
• fosfor;
• järn;
• kalcium;
• kalium;
• natrium;
• zink;
• koppar;
• mangan;
• selen.

Många köpare noterar att den köpta osten ibland är bitter. Någon skriver av denna faktor för utgångsdatum. Faktum är att bitter smak är vanlig i holländsk ost. Denna egenskap är karakteristisk för löpeostar med låga uppvärmningstemperaturer. Ämnen och tillsatser som ger beska kan komma in i mjölken.

Dessutom är en förändring i smak från sammansättningen av färsk mjölk möjlig. Det beror på vilket foder kon fick. Malört, ranunculus, raps, åkersenap, lupin ger bitterhet.

"Edamer" har som alla halvhårda ostar en len och smörig konsistens, så svaret på frågan om den smälter eller inte är att det är strukturen som gör att de smälter bra. Därför används de ofta för matlagning i ugnen. Skålen är jämnt täckt med en bakad ostskorpa, vilket ger en speciell smak och arom.Holländska ostar används i recept på pizza, pasta, sallader, tillbehör, kassler och pajer. Tillsätts ofta riven.

En viktig faktor är tillgängligheten i nästan varje butik. När du köper en produkt, var uppmärksam på osthuvudena, deras utseende och lukt, samt utgångsdatum. Tja, om du vill känna dig som en erfaren holländsk ostmakare, bör du definitivt försöka laga ost enligt ett hemlagat recept strikt enligt reglerna. Säkert kommer familjen att vara stolt och njuta av dess underbara smak.

För information om hur man väljer den bästa Edammerosten från sortimentet som presenteras i Ryssland, se videon nedan.