Emmentalost: egenskaper, fördelar, skador och matlagningsrecept

Idag finns schweizisk ost på nästan varje disk. Den globala marknaden är fylld med olika typer av naturliga mjölkprodukter. Emmentalost är inget undantag - efterfrågan på den är mycket stor. För att välja rätt produkt bör du lära dig mer om den.

Denna sort anses vara den sanna "kungen" bland schweiziska ostsorter. Emmental har en behaglig krämig konsistens och är fylld med ganska stora hål eller ögon. Antalet så kallade ögon kan variera. Men experter säger: ett litet antal hål i rätt form indikerar den bästa kvaliteten på ost. Deras storlek spelar också en viktig roll. Large betyder att produkten avger en stark lukt. I vikt når Emmental från 30 till 120 kilo.

Jag känner till denna ost i alla hörn av världen. Skapelsens historia går tillbaka till XIII-talet. Det var då som de första ostmejerierna för första gången öppnades i den schweiziska staden Bern, där man gjorde stora cirklar av ost. Till en början var produktionen designad för en nära krets av människor. Men senare började många människor gilla produkten, och så blev den populär. Som huvudingrediens använde bönderna uteslutande pastöriserad mjölk från alpina kor, som sedan värmdes upp i en panna.

Platsen för produktionsverkstaden var Emmeflodens kust. Därav namnet på sorten - Emmentaler.

Efter att ha klarat förfarandet för jäsning och pressning skickades osten för att mogna i speciella linnepåsar, där gran- och enbärsgrenar lades.Som granne med växter absorberade Emmental alla nöjen i deras arom, vilket dessutom inte tillät mögel att utvecklas. Schweiziska ostar är olika men ändå lika. Den berömda emmentaleren har så kallade bröder, liknande i smak och yttre egenskaper.

Schweizisk ost, som alla mejeriprodukter, är ganska tillfredsställande och hälsosam för människokroppen. Denna sort tillhör den feta arten. Näringsvärdet per 100 g av produkten är i genomsnitt 380 kalorier, varav 28 g protein, 29 g fett och 2,1 g kolhydrater. Trots det höga kaloriinnehållet bör produkten inte uteslutas från din kost för dig som är på diet. Det viktigaste är att observera måttet, och då kommer osten bara att gynnas. Denna funktion förklaras av innehållet av essentiella vitaminer och fettsyror.

Kemisk sammansättning:

• vitamin A;
• vitamin B12;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B2;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin D3;
• vitamin D19ME;
• vitamin K;
• betakaroten;
• mangan;
• kalcium;
• kalium;
• natrium;
• järn;
• zink;
• magnesium;
• fosfor;
• koppar;
• selen;
• tiamin;
• retinol;
• kolin;
• folsyra;
• en nikotinsyra;
• tryptofan;
• lysin;
• tyrosin;
• treonin;
• alanin;
• serin;
• arginin;
• glutaminsyra;
• glycin.

Användbara egenskaper hos produkten är följande:

• innehållet av mjölkprotein och fett gör produkten lättsmält för kroppen;
• positivt påverkar skelettsystemet, stärker tänderna, nagelplattan;
• innehållet av vitamin D underlättar absorptionen av andra mineraler;
• Emmental hjälper till att förebygga ledsjukdomar, såväl som efter blåmärken och skador;
• återställer väl efter fysisk ansträngning, och ger också energi och förbättrar den övergripande tonen;
• kompletterar helst kosten för gravida och ammande mödrar, barn, såväl som idrottare;
• har en positiv effekt på anemi, sjukdomar i hjärtat och blodkärlen;
• tillåtet för hypertensiva patienter, eftersom det inte ökar blodtrycket på grund av den lilla mängden salter;
• accelererar ämnesomsättningen, förbättrar njurfunktionen;
• innehållet av zink i ost har en gynnsam effekt på det manliga reproduktionssystemet;
• påverkar minne och koncentration;
• stärker immunförsvaret;
• saktar ner åldringsprocessen;
• förhindrar bildandet av cancerceller.

Trots användbarheten av Emmental finns det kontraindikationer för dess användning. Först och främst inkluderar detta individuell intolerans mot produkten, nämligen laktos. Hög fetthalt kan också vara farlig för överviktiga personer. I det här fallet bör du minska konsumtionen av mejeriprodukten till ett par stycken per dag.

Den höga kvaliteten på schweiziska ostar ger dem så hög popularitet och stabil försäljning. Emmentalvariant har gjorts i många århundraden, men receptet är fortfarande oförändrat. Osttillverkning är en riktig tradition, som är strängt förbjuden att ändra. För att förbereda en riktig schweizisk hårdost måste du strikt följa standardreceptet.

Du kommer behöva:

• komjölk - 32 l;
• blandad surdeg - 2 teskedar;
• propionsyrabakterier - 1/2 tsk;
• 10 % kalciumkloridlösning;
• flytande löpe - 7,6 ml.

Detaljerad beskrivning av beredningen.

• Pastöriserad mjölk kyls till 32 grader. I en behållare blandar vi vatten med kalciumklorid, i den andra - med löpe. Tillsätt hälften av de två lösningarna i pannan och rör om.
• För att den nödvändiga koageln ska mogna, stäng locket och låt stå i 40 minuter. För att kontrollera ostklumpen, gör ett snitt med en kniv, lyft den här sidan. Vi fortsätter till nästa steg i fallet när den skurna kanten är jämn, fyller med serum. Annars väntar vi ytterligare 15 minuter.
• Vi skär den färdiga ostmassan i bitar och fortsätter att röra i cirka 40 minuter, sänker temperaturen till 30 grader.
• Nu tvärtom höjer vi den igen till 45 grader och rör om i ytterligare en halvtimme.
• Vi tar bort pannan från värmen, men slutar inte röra i ytterligare 30 minuter. Därefter väntar vi på att kornet ska sätta sig.
• Vi dränerar vasslen och placerar spannmålet direkt i dräneringspåsen i den förberedda varma formen. Slå sedan in den med en filt och skicka den till ugnen vid 30 grader.
• Den andra hälften av mjölken bereds på ovanstående sätt.
• Vi lägger till en ny granulär massa i påsen, blanda, kompaktera och vänta 15 minuter tills självpressningen är klar. Därefter fortsätter vi att pressa med hjälp av en vikt - under den första timmen ställer vi in ​​en belastning med en massa på två huvuden, den andra timmen - en belastning på tre huvuden, den tredje och fjärde timmen - fyra. Det är viktigt att inte glömma att vända osthuvudena.
• Nästa steg är saltning. Men först, låt oss väga osten. Det finns en enda regel: 3 timmars saltning för varje 50 g produkt, det vill säga en 3-kilos ost placeras i en 20% lösning, saltningstiden är 9 timmar. Vänd sedan på produkten och låt stå under samma tid igen.
• Efter saltning ger vi osten tid att torka i kylen vid en temperatur på 10 grader. Processen tar ungefär en vecka. Du kan också använda en kammare utformad för att mogna ostar, där samma temperaturregim bibehålls, men perioden kommer att reduceras till två veckor.
• En månad senare bör temperaturen höjas till 22 grader. Vid denna tidpunkt är Emmental övervuxen med hål, huvudet är rundat och ökar i storlek. Huvudvården under denna period är att vända varannan dag. Efter 30 dagar återförs mejeriprodukten till sin ursprungliga plats med en temperatur på 13 grader. Om 3 månader kommer schweizisk ost att mogna, få en unik smak och arom.

Delikat konsistens, ljusgul nyans, många stora hål - allt detta kännetecknar den schweiziska hårdosten Emmental. Den rika sammansättningen av vitaminer och element har en positiv effekt på kroppen.

Se videon nedan för hur man gör schweizisk ost.