Fetaost: produktegenskaper och finesser i dess användning

Soliga Grekland är födelseplatsen för de godaste och kanske en av de mest kända fetaostarna. Och i bokstavlig översättning betyder namnet "bit" eller "bit". Den legendariska och läckra osten dök upp i antiken. Och idag är det populärt inte bara i Medelhavsländerna, utan också i vårt land. Detta är en oumbärlig ingrediens för beredningen av den välkända grekiska salladen. Men fetaost används också vid tillagning av frukostar, huvudrätter och även desserter. Och allt tack vare dess unika fördelaktiga egenskaper och unika smak, som är omöjlig att vägra.

Fetaost är uteslutande baserad på get- eller fårmjölk. Det ideala receptet använder båda typerna av mjölk, men det är möjligt att bara använda getmjölk, eftersom det inte är en lätt uppgift att köpa getmjölk i butiken. Receptet för att göra grekisk ost är ganska mödosamt, men i en tid av modern teknik och innovationer kan vilken hemmafru som helst laga en hemlagad fetaprodukt i sitt eget kök. Feta kännetecknas av en smulig vit, men samtidigt tät konsistens och en lätt salt smak. Efter att ha provat den en gång blir många kära i den.

Man tror att den bästa osten bara kan smakas i Grekland, även om fetaost tillagas enligt unika recept i Bulgarien, Slovakien, Turkiet och Balkan. Men en sann gourmet kommer alltid att kunna bestämma den sanna smaken av grekisk ost. Och det ska förstås att Fetax och Fitiki, liknande till namnet, är gjorda av komjölk och inte har något med riktig fetaost att göra.

Hittills säljer butiken fetaost i vakuumförpackningar utan saltlake. Men i Grekland anses detta sätt att laga mat och sälja som oacceptabelt. Du kan vara säker på att du i det här fallet har en vanlig ost- eller ostmassaprodukt. Grekerna säljer ost uteslutande från fat fyllda med saltlake och läckra skivor av mör och doftande snövit ost. Var därför uppmärksam på förpackningen, om feta säljs utan saltlake, eller har ett ovanligt konsonantnamn, är detta inte riktig grekisk ost.

Feta passar bra till grönsaker och örter, och kan även användas för att tillaga andra rätter och smörgåsar, trots att den tillhör kategorin inlagda ostar och inte skärs i tunna skivor, och ännu mer så kan den inte bredas på bröd som vanlig ostmassa. Men oftast används det fortfarande vid beredning av sallader och snacks.

Hållbarheten är mycket lång - i en sluten, ogenomskinlig förseglad behållare med saltlösning kan du lagra cirka 14 dagar. För att förlänga hållbarheten kan du generöst ringla fetaskivan med olivolja, då blir smaken rikare och mindre salt.

Smaken av grekisk fetaost är balanserad, näringsrik och lätt smakrik.En produkt av god kvalitet bör inte vara bitter. Och på grund av det faktum att den mognar och lagras i saltlake under lång tid, har den färdiga produkten en salt smak och smulig struktur. Detta är en välsmakande och hälsosam ost som passar bra till grönsaker och frukt, kött och fågel, bröd och örter, vilket gör att du kan diversifiera kosten avsevärt.

Mjuk ostmassa fetaost är till stor del lik fetaost i smak. Tekniken för produktion och lagring av produkter är liknande. Men fetaost har en mjukare och rikare smak. Och detta beror på de långvariga traditionerna för matlagning, som har observerats i många århundraden och gått i arv från generation till generation. Det verkar som att receptet på den godaste fetaosten ligger kvar hos grekerna på nivån av genetiskt minne.

Generellt kan man till och med säga att den färdiga grekiska fetaosten påminner en del om inlagd keso med tät konsistens. Och en sådan salt smak kombineras med fördel med torrt vin, färskt aromatiskt bröd, söta druvor, päron och färska aromatiska örter: oregano, rosmarin, basilika, etc.

Grekisk fetaost har en lätt och delikat smak. Och den optimala kombinationen av proteiner, fetter och kolhydrater anses vara en universell uppsättning. Men de gör fetaost baserad på naturlig get- eller fårmjölk, vilket ökar fetthalten i den färdiga produkten.Man tror att fårmjölk ger en mer pikant och kryddig ost, medan getmjölk ger en öm och mjuk.

Original fetaost har en fetthalt på 45-50%, och det mesta är mättade hälsosamma fetter. Men ost innehåller också en stor mängd kalcium, protein, järn, fosfor och natrium.

Riktig grekisk fetaost innehåller:

• vatten - ungefär hälften av ostens vikt är vatten;
• protein - cirka 15 g;
• mättade fetter;
• vitaminerna A, B, D och K;
• mineraler: zink, kalcium, järn, natrium, mangan och fosfor.

Cirka 270-290 kalorier per 100 gram av den färdiga produkten. Och det betyder att du kan äta produkten när som helst på dygnet, utan att oroa dig för att en extra bit ska påverka kroppsfettet. Grekerna äter fetaost till frukost med äggröra, som mellanmål med bröd och grönsaker, och använder det även vid tillagning av huvudrätter och desserter.

Huvudvärdet ligger i att fetaost är en miljövänlig och naturlig produkt.

Det har också många användbara egenskaper:

• Den största fördelen med grekisk fetaost jämfört med andra är dess höga kalciumhalt, som hjälper till att stärka ben och tänder i alla åldrar.
• Fårmjölksprodukter är mycket användbara att lägga till kosten för gravida kvinnor och unga mödrar under amning. En stor mängd kalcium och protein har en positiv effekt på både moderns hälsa och de små smulorna.
• Den färdiga produkten innehåller den optimala mängden nyttiga bakterier - cirka 45% av laktobaciller, som lätt absorberas av kroppen och bidrar till normaliseringen av tarmkanalen.
• Förbättrar sköldkörtelns funktion - särskilt viktigt för människor som bor långt från havets kust.
• Undertrycker inflammatoriska tarmprocesser, normaliserar leverfunktionen och förhindrar bildandet av njursten.
• Hjälper till att minska stress - normaliserar nervsystemet, så under sömnlöshet rekommenderas att äta en liten skiva fetaost.
• Det hjälper till att stärka benvävnaden och bildar en korrekt utveckling av skelettet i tidig ålder.
• Saktar ner åldrandeprocessen – var bara uppmärksam på hur grekerna ser ut. De är glada och lugna, och till stor del på grund av de antioxidanter som finns i den dagliga kosten. Kanske är detta den mest verkliga positiva feedbacken om produkten.

Och inte utan anledning är grekerna en frisk nation. Varje familjs diet innehåller alltid färska grönsaker, frukt, olivolja och, naturligtvis, ostar. Och uppenbarligen är det därför som Grekland har en låg cancerfrekvens bland befolkningen. Därför kan vi lugnt säga att daglig konsumtion av högkvalitativ och naturlig ost från getmjölk i måttliga mängder bidrar till att minska risken för tumörsjukdomar.

Listan över användbara egenskaper hos fetaost kan vara mycket lång. Men trots ett så imponerande antal fördelar har produkten nackdelar. Och en av de viktigaste är den höga salthalten. En liten skiva fetaost 30 gr. kan innehålla ett dagligt intag av salt. Och frekvent saltintag i stora mängder kan leda till hjärtstress, högt blodtryck och blockering av blodkärl. Därför, innan du lagar mat, är det nödvändigt att sänka en skiva ost i en behållare med rent vatten eller mjölk i flera minuter.

Det är också viktigt att notera kontraindikationerna för användningen av grekisk ost:

• Hjärtsjukdom - du bör avstå från fetaost om du har kranskärlssjukdom eller angina pectoris.
• Det kan förvärra situationen vid typ 2-diabetes - därför rekommenderas att minska konsumtionen till ett minimum.
• Fetaost rekommenderas inte heller för personer med laktosintolerans och anlag för fetma.

Tekniken för att göra fetaost hemma är ganska enkel. och gör det utan problem under varje värdinnas makt. Och de viktigaste fördelarna med hemgjord ost är förtroende för kvaliteten på den färdiga osten och kostnadseffektiviteten. Importerad äkta grekisk fetaost i butikshyllorna har ett mycket högt pris.

Basen för fetaost är uteslutande får- eller getmjölk, som värms upp på låg värme tills den är tjock. Det är viktigt att välja get- eller fårmjölk för att göra hemmagjord fetaost. Låt oss vara ärliga, med komjölk får du den vanliga ostmassan, men inte den grekiska fetaosten.

Sätt pannan på en långsam eld, och när mjölken är uppdelad i vassle och en tät massa, töm vätskan och flytta massan i traspåsar.Helst bör linnepåsar användas, men de kan ersättas med ren gasväv, som måste vikas i flera lager. I sådana påsar hängs ostmassan över diskbänken för att naturligt ta bort överflödig vätska.

Efter ett par dagar måste du lägga ostmassan i en behållare och smaksätta med grovt havssalt eller hälla saltlösning och sedan lägga den i kylskåpet. I gamla tider använde grekerna saltlake från havsvatten. Tiden för matlagning under tryck kan ta från 2 veckor till 2 månader. Före användning kan en liten bit ost smaksättas med doftande olivolja. Och ta gärna med den till bordet.

Fetaost används för att tillaga olika rätter, från aptitretare till läckra desserter. Det populäraste receptet är förstås den välkända grekiska salladen.

För matlagning behöver du:

• röda tomater;
• gurkor;
• färsk paprika;
• lök rödlök;
• oliver;
• sallad, koriander, basilika och andra örter efter smak.

Lägg salladsblad i botten av en djup skål och färska grönsaker skurna i stora bitar ovanpå. Bryt fetaskivorna i händerna i flera bitar och lägg i en skål. Örter bör också krossas för hand. Tillsätt oliver, citronsaft, en nypa salt, kryddor och ringla rejält med olivolja.

Fetaost går bra inte bara med färska grönsaker och örter, utan också med frukt. Läcker och uppfriskande sommarsallad med melon och fetaost kan tillagas på bara 5 minuter.

För matlagning behöver du:

• melon;
• solrosfrön;
• basilikablad;
• olivolja;
• citron juice;
• malen peppar.

Först måste du steka de skalade fröna i en torr stekpanna.Och lägg sedan melontärningar, skivor ost, örter i en djup skål, tillsätt olja, citronsaft och kryddor. Och sista handen är solrosfrön. Det här receptet är unikt eftersom du kan byta ut melonen mot mjuka päronskivor. En sådan lätt och originell sallad är perfekt uppfriskande i sommarvärmen och kommer utan tvekan att glädja dina gäster.

Fetaost passar bra till kött och fågel. Därför har det blivit särskilt populärt i förberedelserna av andra kurser. Som huvudrätt på festbordet kan du laga frallor med kalkon och fetaost.

För matlagning behöver du:

• kalkonfilé;
• vitlök;
• tomater;
• grönsaker efter smak;
• salt peppar.

Förbered först kalkonfilén. Dela varje filé på längden i tre delar och vispa varje del i tur och ordning. Slå sedan in en skiva fetaost, finhackade tomattärningar, hackad vitlök, salt och peppar i en filé och rulla sedan ihop det snyggt och fäst med en tandpetare så att innehållet håller sig på plats. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och strö över finhackade örter. Sätt in formen i en förvärmd ugn och tillaga i 40 minuter vid en temperatur av 180 grader. Innan servering tar du bort tandpetarna från rullarna och serverar.

Med fetaost kan du laga en läcker omelett eller äggröra till frukost på några minuter.

För matlagning behöver du:

• vaktelägg;
• Borodino bröd;
• Körsbärstomater;
• salt;
• Smör.

Doppa en bit smör i en uppvärmd stekpanna och lägg skivor av rågbröd runt kanterna.Vänd efter ett par minuter på brödskivorna och lägg körsbärstomaterna halverade nära, närmare mitten. Bästa hudsidan nedåt. Bryt försiktigt vakteläggen och försök att inte spilla äggulorna i pannan så att de behåller sin form. Lägg efter ett par minuter tunna små ostbitar på brödskivor och täck med lock i en minut. Strö sedan över salt. Du kan servera äggröra i hotelltallrikar eller direkt i panna – som du vill.

Du kan också steka stora skivor grillad ost och servera till huvudrätten eller som förrätt.

För att göra ett mellanmål med fetaost behöver du:

• stora tomater;
• ägg;
• mjöl;
• olivolja;
• salt, peppar och dina favoritkryddor efter smak.

Skär tomaterna så tunt som möjligt i cirklar och lägg på en stor platt plåt och salta rejält. Gör sedan en smet av mjöl och ägg. Om du har några minuter kvar är det bättre att separera proteinet från gulan och vispa var för sig, så blir degen mer magnifik. Skär osten i stora skivor och doppa i degen, smörj rikligt på alla sidor. Och sänk sedan ner den i en het stekpanna och stek på båda sidor för en väldoftande krispig skorpa. Lägg osten ovanpå tomaterna och tillsätt väldoftande mald peppar eller paprika. Förrätten serveras varm.

Du kan även steka fetaost utan smet och olja i en torr stekpanna med non-stick beläggning. Det är inte läskigt om det bränns lite, smaken blir inte värre av detta och osten blir inte bitter. Samtidigt sprider sig inte fetaosten eller smälter utan behåller en tät konsistens och originalform.

För att göra denna friterade fetasallad behöver du:

• spenatblad, majssallad och mangold;
• kottar;
• druvolja;
• balsamisk;
• flytande honung;
• citron juice.

Skär osten i stora bitar och sänk ner grillen i en het panna - för varje sida behöver du 30-45 sekunder. Blanda det gröna och lägg på en platt stor tallrik, lägg skivor av stekt ost ovanpå, garnera med pinjenötter. För den sötsura dressingen, kombinera alla återstående ingredienser: citronsaft, honung, balsamvinäger och druvkärneolja och häll generöst över innehållet på tallriken.

Det finns många alternativ för att använda fetaost för att laga olika rätter. Det är viktigt att förstå att färska grönsaker, frukt och örter, i synnerhet basilika, oregano, rosmarin, sallad och mynta, är det perfekta tillskottet till fetaost. Därför kan du säkert experimentera i köket, beväpnad med en liten mängd ingredienser. Du kan till exempel laga en läcker paj med tomater, fetaostskivor, oliver och färska örter.

Fetaost är väldigt lik ost. Den ursprungliga äkta fetaosten lagras också i saltlake och har dessutom lång hållbarhet.

Vi noterar de viktigaste skillnaderna:

• Tillverkare – äkta fetaost kan bara tillverkas i Grekland, så var uppmärksam på att produktförpackningen anger att det är en ost, och inte en ostprodukt, och namnet är feta, inte fetaxa eller något konsonant. Brynza tillverkas i Östeuropa, oftast i Rumänien. Osttillverkning har också etablerats i Ryssland och OSS-länderna, men den ursprungliga och oföränderliga smaken kan endast erhållas i Rumänien.
• Färg - fetaost har en jämn vit färg, om det finns en gul nyans eller små områden med en annan färg på ytan, är det bättre att vägra en sådan produkt. Ost har en gulaktig, närmare mjölkaktig färg.
• Strukturera - fetaost har en porös struktur med små hål, och ost på snittet har en perfekt plan och slät yta.

Konsistensen på äkta fetaost är mer porös och mör, och har mer gemensamt med keso än med ost. Därför kan fetaost i vissa rätter ersättas med Adyghe-ost. och om du vill kan du också prova i vissa rätter du kan också använda georgisk suluguni eller italiensk mozzarella. Och det är troligt att kvaliteten på rätten bara kommer att dra nytta av detta.

Hur man lagar fetaost hemma, se följande video.