Goudaost: funktioner, kalorier och matlagning hemma

Många gourmeter, som jämför franska och holländska ostar när det gäller färg, smak, eftersmak, hävdar med tillförsikt att den holländska produkten är mer föredragen än sin franska motsvarighet. Den holländska sorten saknar hårdhet i aromen, dess skal skrämmer inte konsumenterna med en möglig yta, och priset är acceptabelt för de flesta. Den mest föredragna osten är Gouda.

Gouda är en hård ost med en delikat krämig smak. I den klassiska processen för dess beredning används komjölk, men många tillverkare använder får- eller getmjölk för produktion.

Det finns ingen tillförlitlig information om tidpunkten för uppkomsten av Gouda. Vissa tror att födelsen av denna typ av ost är förknippad med uppkomsten av staden med samma namn i Holland. Andra, tvärtom, hävdar att staden fick sitt namn efter denna produkt. Men trots detta har staden Gouda tradition av att hålla en ostmässa på torsdagar, där varje bonde lägger ut sina kulinariska delikatesser till försäljning.

Franska historiker säger att den första informationen om Gouda finns i register över striderna mot Julius Caesar själv. För att vara mer exakt, bland berättelserna om militära segrar, kan man hitta en beskrivning av lukten och smaken av detta kulinariska mästerverk. Men att säga att vi pratar om Gouda, det är omöjligt. Kanske handlar skivorna om någon annan sorts ost.Ostmejerier på det moderna Hollands territorium uppstod i det avlägsna förflutna. Med tanke på detta faktum är det möjligt att Julius Caesar, i sin berömda kampanj mot gallerna, verkligen njöt av den riktiga Gouda-osten.

I den moderna världen ägnas produktionen av Gouda särskild uppmärksamhet. Ett osthuvud kan väga 6 eller 12 kg. I staden Gouda erbjuds turister speciella platta huvuden med rundade kanter som väger 1,5 kg för provsmakning. De kan kallas minikopior av en standardprodukt. Färgen på osten beror på lagringstiden. Den minsta tiden kommer att göra produkten blekgul, och när den är helt mogen får produkten en ljus orange nyans.

Goudaost är en produkt som inte är patenterad av holländska bönder, så den kan tillverkas av tillverkare från olika länder. Däremot läggs utbytbara ingredienser till sammansättningen av den tillverkade produkten, på grund av vilken smaken på den färdiga produkten skiljer sig från tillverkare till tillverkare. De skapar också olika varianter genom att tillsätta spiskummin, örter, senap och peppar. Osttillverkning har även etablerats i Ryssland.

I Holland går jordbruket i arv från generation till generation, endast hel komjölk används i tillverkningsprocessen. Denna sort kallas "gård".

Gouda har flera varianter, som var och en skiljer sig åt i produktens lagringstid:

• Jonge kaas - 4 veckor;
• Jong belegen - 9-10 veckor;
• Belegen - 17-18 veckor;
• Extra belegen - 7-10 månader;
• Oude kaas - 10 månader - 1 år;
• Overjarige kaas är den mest åldrade, åldringsperioden är från 18 månader.

Det är värt att notera att ju längre Gouda-lagringsperioden är, desto skarpare smak, och färgnyansen är ljusare och mer mättad. När osten åldras blir den torrare och dess konsistens tjocknar. Typer av den berömda Gouda-osten med kort exponeringstid kännetecknas av ömhet i massan, krämig smak och blek nyans.

Denna produkt har en utmärkande egenskap. Industriproduktionens chefer är stämplade med en rund stämpel, medan gårdsprodukterna är dekorerade med en rektangulär stämpel. Inuti detta tryck anges namnet på den färdiga produkten, det geografiska läget för tillverkningen, fetthalten i procent och serienumret. På bondost kompletteras listan med tillverkarens namn.

Industriostar och gårdsostar har en ytterligare skillnad - det här är den yttre skorpan. Gårdsmetoden för tillverkning kräver närvaron av ett naturligt skal av den färdiga produkten. Den ska ha en jämn gul färg och det ska inte finnas några luckor på dess rena, släta yta.

För industriella förhållanden används paraffin. Paraffinets funktion är att skydda den färdiga osten från att torka ut. I de flesta länder i världen är ytan på den färdiga produkten belagd med gult paraffin. Tillverkare på Kanarieöarna och USA föredrar rött vax. Och endast Overjarige kaas, med den längsta åldringsperioden, är insvept i svart paraffin i alla länder i världen.

På grund av sin speciella smak och överkomliga pris har Goudaost en hög konsumentefterfrågan på världsmarknaden. Kvaliteten på osten gör det möjligt att använda den inte bara som ett tillägg till smörgåsar eller en aptitretare - den kan användas för att förbereda många läckra kulinariska mästerverk.Trots hårdheten hos denna sort passar Gouda utmärkt till ugnsbakade rätter. Förriven ost är jämnt fördelad över fatets yta. Vid den höga temperaturen i ugnen smälter Gouda och bildar en mjuk, stekt skorpa.

Gouda är en mejeriprodukt som innehåller många viktiga mineraler för människokroppen. Den är berikad med mikronäringsämnen som jod, kalcium, fosfor och många andra. Vitaminkomplexet i kompositionen av Gouda har en gynnsam effekt på tillståndet hos mänsklig hud, styrkan på nagelplattan, benstyrka och förbättrar synen. Regelbunden konsumtion av denna variant av ost påverkar förbättringen av mental aktivitet.

De som följer deras figur måste begränsa sin konsumtion av Gouda. För 100 gram av den färdiga produkten är näringsvärdet 356 kcal, fetthalten varierar från 48-52%. Men du bör inte kategoriskt vägra att använda denna produkt. Förutom att vara rik på näringsämnen är Gouda också en högkvalitativ proteinkälla, vilket är viktigt för idrottare. Och sammansättningen av hälsosamma fetter är avgörande för flickor.

Näringsvärdet för BJU Gouda ost per 100 gram är:

proteiner - 27g;

fett - 25 g;

kolhydrater - 2 g.

Användbara egenskaper hos ost beror direkt på dess sammansättning. Närvaron av B-vitaminer har en gynnsam effekt på det mänskliga nervsystemet.Tack vare vitamin D sker processen med snabb assimilering av spårämnen i kroppen. Regelbunden konsumtion av ost bidrar till utmärkt hälsa på grund av normalisering av metaboliska processer och anpassning av matsmältningen.

Hos män som är engagerade i fysiskt arbete eller sport bör Gouda vara en integrerad del av kosten. Med dess hjälp påskyndas återhämtningsprocessen flera gånger.

Innan du börjar smaka bör du bekanta dig med produktens skadliga effekter. Mogen gouda har en pikantitet, som är kategoriskt kontraindicerad vid njursjukdomar, närvaron av magsår och duodenalsår. Goudaost ska inte användas mot ödem. Kontraindikation för användning är övervikt. Personer som lider av denna sjukdom bör titta närmare på fettfria ostar. Men för en mer detaljerad konsultation är det bäst att kontakta en nutritionist.

Med sina egna händer kan varje hemmafru försöka laga en ostprodukt till hushållets glädje. Enligt den klassiska framställningsmetoden är grunden för Gouda-ost hel komjölk, till vilken löpe tillsätts. När du gör hemma bör du inte avvika från denna regel.

För 16 liter mjölk krävs 4 g kalciumpulver och löpe. Du behöver också saltlösning och vax. Från den angivna mängden produkter kommer 2 kg Gouda ut.Smakmättnaden av den färdiga produkten beror helt på kvaliteten på den använda mjölken. Det ska inte kokas.

Det första steget kommer att vara beredningen av mjölkvätskan. För 16 liter är det bättre att använda en rymlig behållare. Mjölk måste värmas på spisen till 32 grader och tas bort från värmen. Surdeg hälls i en kastrull med varm mjölk. Det är strängt förbjudet att omedelbart blanda massan i behållaren. Du måste vänta tills pulvret blir blött. Först efter det rörs mjölken om och lämnas i en halvtimme.

Efter den angivna tiden är det nödvändigt att tillsätta kalciumkloridpulver och löpe till behållaren. Pre-kalciumpulver späds i 50 ml vätska. Blandningen återblandas och lämnas ensam i 45 minuter. Vid slutet av den angivna tiden bör vassle och en liten mängd ostmassa bildas i pannan.

Det andra steget kommer att vara arbete med den resulterande ostmassan. Det måste skäras i tärningar ca 1,5 cm stora, blanda dem noggrant och låt "andas" i 5 minuter. Efter "vila" måste ostmassakuberna röras i 4-5 minuter och sedan lämnas för att "andas" igen under samma tid. Efter denna procedur bör ostmassan visas i botten av behållaren.

Nästa steg kräver hög uppmärksamhet och koncentration. 1,5 liter färdig vassle tappas ur behållaren. Istället hälls vanligt varmt vatten i en mängd som motsvarar mängden vassle. Vattentemperaturen ska vara 65 grader. Massan blandas noggrant och lämnas i 5 minuter. Efter denna korta tid krävs det att tömma 5 liter vassle från pannan och hälla 5 liter varmt vatten i behållaren, men nu är temperaturen 47 grader. Massan ska röras om i 20 minuter och sedan försvaras i 10 minuter.

Nu kommer turen till bildningen av ostmassans form. Ett gasväv vikt i fyra lager breder ut sig över en stor sil. Ostmassablandningen läggs ut i den för silning. Efter en tät klämning av ostmassakompositionen genom gasväven måste den läggas under pressen. Den första halvtimmen ska pressens vikt vara 4 kg. Nästa timme ökar vikten till 6 kg. De återstående två timmarna bör trycket vara maximalt - 8 kg.

Den beredda basen måste hällas med saltlösning (1 kg salt späds i 4 liter vatten) och lämnas i 13-15 timmar. Under denna tidsperiod är det nödvändigt att vända huvudet en gång. Efter att osten har tagits bort från saltlaken måste den torkas. Detta tar cirka 4-6 dagar.

Det sista steget är ytbehandlingen av hemgjord Gouda-ost. Flytande vax hälls på det färdiga huvudet och osten skickas för lagring. Termen väljs av värdinnan själv, beroende på vilken smak osten ska få.

Du kan se processen för att göra Gouda-ost i videon nedan.