Gorgonzola ost: beskrivning, typer och tips för att äta

Gorgonzola är den mest kända italienska osten. Dess rika smak, i kombination med kryddiga toner, älskas av alla som någonsin har smakat denna sort. På grund av sin mystiska skapelsehistoria har den väckt många människors intresse.

Hittills har regionerna i Italien argumenterat för rätten att betraktas som det historiska hemlandet för denna produkt. I själva verket spelar det ingen roll var den tillagas, det är mycket mer intressant hur exakt. Gorgonzola ser bra ut på en ostbricka och används även som en separat ingrediens i många rätter.

Många människor är mycket intresserade av denna osts historia. Tvister om den specifika platsen och tiden för skapandet av produkten ledde till uppkomsten av olika legender om ostbranschen. Enligt en version mottogs Gorgonzola först 879 nära Milano. Andra hävdar att osten kommer från den lilla staden Valsassina. Denna version motiveras endast av närvaron av ett stort antal grottor, där temperaturen är cirka 10 grader - idealiska förhållanden för mognad av ostar.

Den mest otroliga historien om upptäckten av en sort med blåmögel är följande. Den förälskade killen hade så bråttom att träffa sin älskade att han bestämde sig för att lämna sitt osttillverkningsarbete till imorgon. När han återvände på morgonen var han tvungen att dölja sin frånvaro och underlåtenhet att utföra sitt arbete. För att göra detta tillsatte han färsk mjölk till gårdagens ostmassablandning.

Efter ett par veckor upptäckte han blå streck på den färdiga produkten, vilket skrämde honom. Men när han provade osten insåg han - det här är en upptäckt! Efter den här historien började de laga ädelost i nästan alla regioner i Italien. De första regionerna där man kunde hitta och smaka sådan ost var Lombardiet och Piemonte. Men här kokades det mer sällan än andra sorter. Senare anslöt sig städerna Pavia, Como, Navaria och Milano till saken.

Gorgonzolaosten började sin resa runt världen på 1900-talet. Mer än 20 tusen ton exporterades till Frankrike, Tyskland och England. Visserligen föredrog britterna den mjuka, lite kryddiga vita Gorgonzola, medan tyska och franska invånare köpte syrlig blåmögelost. Under efterkrigstiden utvecklade specialister ett nytt recept för att göra ost med metoden "one curd". Denna teknik var mycket billigare, mer hygienisk och, viktigast av allt, bättre.

Ostfabriker byggdes på stranden av floden Po. I slutet av 70-talet fick små fabriker stänga på grund av finanskrisen. Därför antogs vid den tiden ett dekret där de regioner utsågs som fick rätten att producera Gorgonzola.

Metoden för beredning har länge varit automatiserad. Det är en speciell process som använder saltad get- eller komjölk. Detta följs av metoden för curdling - flytande löpe läggs till blandningen. Allt detta sker vid en temperatur på mer än 30 grader.

Det viktigaste är införandet av svampen Penicillium glaucum eller Penicillium roqueforti i ostmassan. Därefter skickas den resulterande koageln till speciella cylindriska kärl, på botten av vilka ett naturligt tyg sprids. För att få bort överflödigt vassle måste formen vändas ofta.

För att Gorgonzola ska få sin unika smak bör osthuvudet gnidas med en blandning av havssalt. Efter det kan du placera den på en varm plats med fuktigheten inställd för korrekt mognad. Efter en vecka kan du kontrollera osten för smak och konsistens. Om kvaliteten är upp till standard, genomborras osten med speciella långa nålar för att bilda vener som andas och placeras på en sval plats: det är under sådana förhållanden som blåmögel kommer att utvecklas.

Det tar cirka 60 dagar för den mjuka typen av Gorgonzola att mogna, för kryddig - från 4 månader. Du kan särskilja äkta italiensk Gorgonzola genom "G"-märkningen på förpackningsfolien. Vid tillverkning av en mejeriprodukt tillgriper osttillverkare inte användningen av ytterligare komponenter och konserveringsmedel. Strikt kontroll av produktion och pastörisering av mjölk gör det möjligt att helt bevara smakegenskaperna, vilket gör produkten säker.

Energivärdet på 100 g Gorgonzola är ganska högt - 315 kilokalorier. Antalet kolhydrater är nästan noll, vilket gör denna produkt mycket användbar för människokroppen. Dessutom innehåller 100 g 19 g protein och 28 g fett. Av särskild betydelse är mineraler, som är tillräckligt för att fylla på den dagliga normen av användbara element - 520 ml kalcium och 270 mg fosfor.

I detta avseende noterar vi de viktigaste användbara egenskaperna hos den italienska Gorgonzola:

• närvaron av peptider aktiverar den antitrombotiska funktionen, reglerar arbetet i mag-tarmkanalen;
• stärker immunförsvaret;
• snabbabsorberande kalcium för benvävnad;
• tillåtet även för personer med laktosintolerans;
• den relativa andelen fetthalt kommer inte att påverka din fysiska form på något sätt;
• en lämplig livsmedelsprodukt för dem som ägnar sig åt fysisk aktivitet.

Att döma av feedbacken från kunderna minns de mest av allt den ganska intensiva aromen som fyller hela köket när de använder produkten. Smakegenskaper uppskattas. Den behagliga krämiga konsistensen gör att du kan breda osten på en bit bröd, vilket resulterar i mycket välsmakande smörgåsar.

Denna otroligt mjuka snövita ost med en grönaktig nyans av ådror har en behaglig krämig eftersmak med en speciell minnesvärd lukt. Osttillverkare presenterar det i två varianter:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - en ung sort med en degig konsistens, blåaktiga fläckar är något märkbara, smaken är sötaktig med lätta nötaktiga toner;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - denna typ är tätare, smular bra, det finns ett stort antal vener med mögel, smaknoterna av kryddan åtföljs av en intensiv arom och har en längre hållbarhet än Dolce.

Båda typerna är idealiska för matlagning av rätter av varierande komplexitet. För en viktlös, lätt smak, använd Dolce.

Ingredienser som behövs för att göra italiensk Gorgonzola hemma:

• komjölk - 10 l;
• mesofil surdeg - 1/8 tesked;
• mögelsorter Penicillium Roqueforti - 1/16 del;
• 20% grädde - 200 ml;
• 100 ml klassisk yoghurt utan tillsatser;
• 2 ml 10% kalciumkloridlösning;
• löpe - 2,8 ml;
• 4 tsk salt.

Tänk på den detaljerade matlagningstekniken.

• Pastörisera mjölk och grädde.
• Låt svalna till 30 grader, varefter du kan tillsätta surdegen.
• Efter ett par minuter kommer pulvret att fungera - du kan blanda det.
• Häll kaliumkloridlösningen i en skål och löpe i den andra.
• Häll den färdiga blandningen i en kastrull, låt den brygga i ungefär en och en halv timme. Vi väntar på utseendet av en propp.
• Därefter måste du kontrollera massan. För att göra detta, gör ett snitt i koaglet: om kanterna är jämna och det skurna området är fyllt med serum, kan du fortsätta till ett annat stadium. Vänta annars 15 minuter.
• Skär den resulterande koageln i kuber. Glöm inte att röra massan i ungefär en halvtimme, den här gången räcker för att kompaktera och runda kornet.
• För att göra vassleglaset måste du hänga ostmassan i en dräneringspåse i en timme.
• Vi råder dig att lyfta hörnen på påsen så att säden inte klibbar ihop.

• En tredjedel av massan ska läggas åt sidan i en separat skål. Låt blandningen som är kvar i påsen stanna i den i ytterligare 50 minuter.
• Efter 50 minuter, placera dräneringspåsen i ett durkslag, lägg en belastning på den och låt stå i en timme.
• Du måste införa formen i små delar i de smulade bitarna av massan från påsen. Vispa.
• Ordna den reserverade delen av spannmålen längs väggarna och botten av ostformen, som om du förbereder en paj. Lämna lite för att täcka osten.
• Häll massan med form i ostformen och täck med ostdeg ovanpå.
• Vidare är det nödvändigt att regelbundet vända formuläret. För den första timmen - 4 kupp. Osthuvudet ska ligga i ytterligare två timmar. Och upprepa proceduren igen.
• Saltningsprocessen tar 4 dagar.Innan det bör du gnugga huvudet med havssalt och skicka det till en plats med en temperatur på cirka 10 grader.
• Efter saltning måste du linda in osten med ett dräneringsnät. Det är nödvändigt att motstå produkten i en vecka vid en luftfuktighet på 95% och en temperatur på 13 grader.
• Så snart du märker spår av blåmögel, börja sticka hål i osten med tunna pinnar (kinesiska duger).
• Det sista steget kommer att vara exponeringen av produkten i 90 dagar med samma mognadsförhållanden.

Innan du börjar äta ost, ta ut den ur kylen och låt den stå i rumstemperatur i en halvtimme. Så här lång tid kommer det att ta för produkten att få den önskade konsistensen och avslöja all smakrikedom.

En sådan unik ingrediens används ofta för att förbereda alla typer av sallader, såser, soppor. Perfekt med grönsaksgrödor, nötter (särskilt valnötter), torkad frukt, choklad, honung och en separat mascarponeostvariant. Italienare äter vanligtvis Gorgonzola som efterrätt, tillsammans med starkvin.

Överraskande, i köken i södra Italien skapades ett recept för att göra krämig glass med tillsats av bitar av Gorgonzola. Det är osten som ger sådan sötma en kryddig eftersmak. Det finns alla möjliga kombinationer av italiensk ost med havtorn, choklad, vanilj. Tack vare ett unikt recept behåller sådan glass alla användbara element med 99%.

Varje ostgourmet som har provat en viss maträtt kommer enkelt att kunna bestämma typen av ost och dess mognadsperiod. Dess unika nötaktiga arom, lätt krämiga konsistens och salta smak gör denna ost till en av de mest populära för användning som huvudingrediens i matlagning.Denna sort är det perfekta komplementet till en mängd olika rätter.

Om det behövs kan du ersätta Gorgonzola med valfri ost med grön eller blå mögel: det kan vara Dorblu och Roquefort. Tro inte att smaken på rätten kommer att förändras dramatiskt. Du kommer bara att känna olika, men fortfarande liknande toner av bekant ost.

Osttraditioner har sitt ursprung för många århundraden sedan. Men än idag ändrar italienska ostmejerier inte den gamla beredningstekniken. Detta ger mejeriprodukten en original smak. Korrekt vald Gorgonzola kommer utan tvekan att komma ihåg under lång tid. Och så kan du dekorera varje måltid med färskostskivor.

Hur man lagar ädelost, se följande video.