Grana Padano Ost: Beskrivning, fördelar, skada och matlagningsrecept

Italiensk hårdost Grana Padano, som liknar den berömda parmesanen, är mycket populär i sitt hemland och är traditionell i den norra delen av landet. Denna halmfärgade ost har ett tjockt skal, en granulär struktur utan tomrum, som liknar fjäll. Produktens massa är något fuktig, har en mycket delikat arom. Vid skärning går Grana Padano sönder och gnuggar väl. Italienare lägger gärna till denna sort till alla typer av rätter, så du bör ägna särskild uppmärksamhet åt denna produkt.

Produktens namn är baserat på två beskrivningar som anger ursprungsgeografi och ostens konsistens. "Grana" betyder "kornig" på italienska, vilket är utseendet på denna sort. I framtiden började torra hårdostar av denna typ kallas av denna term. Ursprungligen producerades osten i Po-flodens bassäng, vilket indikeras av den andra delen av namnet - "Padano".

Legenden säger att den första produktionen av ost tillhör benediktinermunkarna som levde på 1100-talet i norra Italien. Deras försök att använda överbliven mjölk resulterade i ett aldrig tidigare skådat recept med en unik smak och konsistens. Därför kan uppkomsten av Grana Padano kallas en fråga om slumpen. Ost blev omedelbart populär på grund av dess långa hållbarhet och smakegenskaper. Han skingrades över hela landet.

På 1500-talet var osten så känd att Grana Padano tillverkades i varje hörn av Italien och tillsatte signaturkryddor och kryddor på sitt eget sätt. Tusen år har gått, och det klassiska receptet på produkten har inte ändrats. Den produceras fortfarande, enligt dåtidens alla regler. Men nu tar processen med matlagning och åldring mycket kortare tid tack vare produktionsautomatisering.

Råvaran för att göra ost är komjölk. Näringen av kor övervakas noggrant. Men till skillnad från Parmigiano Reggiano, där kor äter speciellt gräs från de ostproducerande regionerna, tillsätts spannmål och grönsaksblandningar till Grana-kors diet. Hela tillagningsprocessen är reglerad och sker i etapper enligt alla regler. Det är den högsta kvalitetskontrollen i alla skeden som gör det möjligt att njuta av en äkta klassisk smak. Grana Padano tilldelades DOP-kategorin, så detta namn blev skyddat av ursprungsplatsen.

Skummjölk tillsätts för att uppnå de nödvändiga proportionerna. Receptet säger för att få 1 kilo ost konsumeras 17 liter delvis skummad mjölkblandning. Kopparkittlar används för att blanda ingredienserna. Naturlig vassle och löpe låter mjölkmassan stelna och förvandlas till en grynig konsistens. Och i det här skedet sticker ytterligare en skillnad mellan Parmigiano och Gran ut, eftersom endast animaliska enzymer används vid tillverkningen av den första, och vid tillverkningen av Gran är det möjligt att använda vegetabiliska råvaror eller bakteriell surdeg. Täta ostpartiklar vid utgången liknar riskorn.

För att få en homogen konsistens kokas massan och läggs sedan på saltning efter att ha placerats i ett tygstycke. Före saltning formas osten med speciella stämplar, vilket gör massan till en cirkel, oval eller cylinder. Saltning tar från 14 till 30 dagar. För denna process används en naturlig saltlösning. Formar tas ut och torkas. Därefter måste osten mogna i ett speciellt rum med önskad temperatur och luftfuktighet; att ändra parametrarna hotar att förstöra produkten.

Under mognadsprocessen "sköts" osten genom att rengöra och vända ostformarna. Sedan kommer kvalitetskontrollen. Endast de huvuden som klarar kontrollen och uppfyller alla krav kan kallas Grana Padano-ost. Den valda produkten är märkt. Om du följer den traditionella metoden för ostlagring tar processen minst ett år. Men för närvarande har mognadstiden minskat - minsta lagring av ost kan anses vara 9 månader.

Ostens mognadstid delar in Padano i tre huvudkategorier:

• ost kallas ung om lagringsperioden tar från 9 till 16 månader;
• ost tilldelas titeln "oltre 16 mesi", det vill säga medelåldrad, om osten mognar från 16 till 20 månader;
• åldrad Riserva mognar i mer än 30 månader.

Som i alla andra produkter bestäms smaken av mognadsperioden och blir mer eller mindre uttalad. Med en lång exponering blir Grana vassare, men samtidigt söt och rik.Fans av en mer subtil och fet smak bör välja Grana med mindre exponering, då blir denna ost mer "mjuk" och raffinerad. I alla fall behåller denna produkt sitt näringsvärde perfekt, oavsett mognadsperiod.

Sammansättningen av Grana Padano ost är rik på alla typer av mineraler, näringsämnen och gör denna produkt välgörande för kroppen. Denna produkt är rik på kalcium och hjälper till att stärka benvävnaden. Fosfor som finns i ost upprätthåller syra-basbalansen och hjälper till att normalisera metaboliska processer. Den innehåller kalium, som upprätthåller vätskebalansen i celler och är involverad i syntesen av proteiner. Närvaron av magnesium, järn, zink och andra fördelaktiga ämnen har en gynnsam effekt på kroppen, hjälper till att stärka och återställa den. Hälften av det dagliga behovet av kalcium kan fyllas på genom att äta 50 gram Grana Padano ost.

Bland vitaminer är en speciell plats upptagen av B-vitaminer, som deltar i alla viktiga processer, stödjer immunförsvaret och har en positiv effekt på nervsystemet. Ost är rik på omättade fettsyror. Användning förhindrar utveckling av cancer, hjärtsjukdomar och blodkärl. Produkten rekommenderas av nutritionister till de som jobbar hårt, idrottare, kvinnor under graviditet och amning, äldre samt de som återhämtar sig och vill bli starkare. Det finns inga kontraindikationer för att mata barn upp till ett år.

Allt är gott med måtta, det gäller även användningen av Grana Padano ost. Denna sort har ett högt kaloriinnehåll - 384 kcal, så du bör inte missbruka produkten, särskilt om en person är på diet eller har diagnostiserats med fetma.Dessutom, enligt studier, när en person åldras, minskar smältbarheten av laktos. Detta faktum kan bidra till utseendet av uppblåsthet och obehag i buken, samt provocera uppkomsten av akne och en försämring av välbefinnande i allmänhet.

Den enorma koncentrationen av natrium i produkten beror på att osten infunderas i saltlake under lång tid. Med denna procedur dödar tillverkare bakterier och förstör skadlig mikroflora. Men samtidigt hotar användningen av natrium med ödem, gastrointestinala störningar och ökat tryck.

När du väljer Grana Padano bör du vara uppmärksam på ett speciellt märke som säger om produktens utgångsdatum och ostfabrikens data. Organisationens märke Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano ger förtroende för att produkten är bra, eftersom denna gemenskap av ostproducenter skapades för att samordna och kontrollera kvaliteten redan 1954. Detta märke är ett tecken på en förstklassig Grana. När du köper ost på marknaderna är det bättre att begära dokument för produkten.

Utvändigt ska osten vara tät, kornig med halmgult snitt. Skorpan av gyllene färg är tjock, naturlig. Grana har en delikat arom med nötaktiga toner, utan lukt av röta eller mögel. Slem eller skada indikerar en bortskämd produkt. Högkvalitativ ost är kornig inuti, bryts i stora bitar.I Italien råder det ingen tvekan om att Grana Padano med rätt utseende och smak kommer att serveras på bordet, men det är ganska svårt att hitta en värdig kopia på den ryska marknaden.

Som vilken hårdost som helst kan Grana lagras ganska länge under lämpliga lagringsförhållanden, utan att ändra dess smak, användbarhet och fräschör. Det är bäst att slå in biten i en fuktig trasa och ställa den svalt, men inte i frysen. Tyget ska hållas fuktigt och materialet ska vara naturligt och andas. Väl passera luft och hålla fukt bakplåtspapper eller hantverk. Ost kan förvaras i vakuumbehållare eller zippåsar.

På grund av sin tillgänglighet har populära Grana Padano knuffat sin bror Parmeggiano till andra plats. Och tack vare sin hundraåriga historia har denna sort organiskt smält in i många italienska rätter från klassiker till modern prestanda. Dess känsliga toner kompletterar väl alla slags kött- och vilträtter. Den mest populära användningen av Grana är som tillsats till pasta och dess tillbehör. Italienare skonar inte ost och kryddar sina rätter med mycket av det. Alla granaostar rivs - de gnuggas direkt vid tillagningen.

Denna sort ger krydda till pizza, den används för att skapa en speciell accent, eftersom osten inte sprider sig i en flytande massa, men behåller sin struktur när den värms upp. Grana Padano är grunden för vissa desserter.Den bakas i form av kakor med tillsats av frön och serveras som förrätt. Det är bra att lägga till frukt, söta päron, vindruvor till ostservering. Dess oljiga salta smak kompletteras med olika typer av sylt, till exempel mandarin eller honung (kastanj eller lind).

Padano serveras även på ett ostfat. Samtidigt serveras den i form av små skivor eller kuber, eftersom det är svårt att skära det i tunna skivor. Vid skärning används en kort kniv. Dess böjda form minimerar sönderfall och sticker precis rätt mängd av produkten. Grana passar bra med vin, vilket gör att drycken avslöjar sin smak och arom, vilket delikat framhäver vinets värdighet.

Valet av rött vin rekommenderas att göras från Barollo, Brunello, Lambrusco eller Barbaresco. Du kan också välja vitt fruktvin, champagne eller dessertdrycker. Vissa typer av öl, som Pilsner, kompletterar Grana Padano perfekt.

En annan egenskap hos ost är det före servering rekommenderas att låta osten stå i rumstemperatur, då kommer gourmeter att upptäcka själva smaken som serverades på bordet av munkar och monarker för många år sedan.

Se videon nedan för hur Grana Padano ost görs.