Gruyereost: kaloriinnehåll och sammansättning, använd i matlagning

Frasen "schweizerost" har länge varit förankrad i elitens medvetande, den bästa kvalitetsosten. Få ostar kan skryta med en så hög uppskattning och erkännande. Endast en högkvalitativ produkt, gjord enligt en strikt fast teknik och med förbättrad kontroll över dess efterlevnad, kan kallas schweizisk.

Gruyère-ost är en sådan produkt. Även om denna ost nyligen har fått det officiella namnet på den schweiziska osten, har den först sedan 2001 rättmätigt klassificerats som en elitost. Det började tillverkas redan på 1000-talet, efter ytterligare sex århundraden återvände de aktivt till denna fråga och fortsatte att utveckla receptet. Frankrike och Schweiz utkämpade hårda dispyter om denna ost, vilket bevisade att de är födelseplatsen för denna elitprodukt. 2001 kunde Schweiz erhålla AOC-status, vilket ger en strikt kontroll av platsen där denna ost tillverkas och säkrade ett monopol.

Frankrike, å andra sidan, producerade Comte- och Beaufort-ostar med samma teknik. De franska och schweiziska versionerna kännetecknas av vissa detaljer - det är små hål och en mer delikat konsistens i franska ostar, medan Gruyère inte ska ha hål alls, den tillhör den hårda klassen.

För sin naturliga smak, kaloriinnehåll, fetthalt och ovanliga toner fick Gruyère-osten den högsta utmärkelsen vid ostmakarnas tävling fyra gånger.

Liksom nästan alla schweiziska ostar fick den sitt namn efter den ort där den tillverkades. Du kan argumentera om smak under lång tid om du inte känner till dess egenskaper. Vid olika tidpunkter är det sött, salt, salt, mogen och gammalt. Ung ost, cirka fem månader gammal, har en sötaktig smak, vid åtta månader - salt, vid nio månader - en mogen, rik nöt-fruktig arom, äldre än 1 år - gammal ost med en rik och syrligare smak. Den anses vara den mest värdefulla, dyraste och kallas "Reserv" eller "Högsta betyg". Den tillhör kategorin feta och kaloririka.

En utmärkande egenskap hos denna produkt är en subtil nötig-fruktig arom, som vid olika tidpunkter visar sig mer eller mindre intensivt. Gruyere själv ändrar sin konsistens med tiden från mjukare och mer delikat till tätare med en rikare syrlig smak. Som nämnts ovan kan denna typ av ost endast tillverkas i Schweiz. Enligt strikt kontrollerad teknik erhålls 1 kg ost från 12 liter av den bästa alpmjölken från de mycket glada korna som betar hela dagen på bördiga ängar och äter färskt, rikt på nyttiga ämnen, saftigt och ungt gräs.

Tillverkningsprocessen börjar med insamling av morgon- och kvällsmjölk, som placeras i en kopparbassäng. En förrätt från mjölksyrabakterier och löpe (ett extrakt från magen på en kalv som innehåller de nödvändiga enzymerna) läggs till den, och denna blandning hålls vid en temperatur av +34 grader tills ostmassa och vassle bildas. Vidare, med speciella knivar, krossas kesoen till storleken av ett riskorn, vilket sedan ger den en unik struktur och smak.Därefter höjs temperaturen till +54 grader och massan puttras tills den är kokt, bestämmer den genom stickning och konsistens. Denna tekniktid är cirka 45 minuter.

Efter att ha erhållit den erforderliga konsistensen dräneras vasslen och basen för den framtida osten pressas i speciella former med ett handelsnamn under ett tryck på 900 kg i cirka 20 timmar. Därefter blötläggs osthuvudena i en 22 % saltlösning i ungefär ett dygn, medan produkten får ungefär hälften av det salt som krävs. Nu måste du vänta på att den ska mogna. Den ska mogna under förhållanden så nära källaren som möjligt. När allt kommer omkring ger de osten en sådan konsistens, struktur och smak.

Luftfuktighet tillåts inom 95–97 %, temperatur - +13–+14 grader Celsius. Huvudena måste med jämna mellanrum vändas och gnidas med salt. Det är vid denna tidpunkt som ett brunt skorpaskal bildas på osten. Huvuden är formade med en diameter på 55-65 cm, vikten av osten når 25-40 kg. Därför säljs den skuren i kilformade bitar.

I princip är det redan möjligt att använda en sådan produkt om en månad, men enligt tekniken kommer det fortfarande att vara möjligt att äta den efter fem månaders lagring. Faktum är att ung ost efter fem månaders mognad genomgår ett strikt urval för kvalitetskontroll och börjar säljas först därefter. Det mesta lämnas för att mogna ytterligare. Ju äldre osten är desto fetare och mer näringsrik är den.

I Europa används denna ost ofta med varierande lagringsgrad vid tillagning av många rätter. Men fortfarande, enligt receptet, är äkta Gruyère en hård ost, vars lagringstid är mer än ett år.

Eliten och populariteten för denna ost bestäms inte bara av dess recept utan också av dess sammansättning.Värdet på denna produkt bestäms av färskheten och naturligheten hos mjölken som används i beredningen. Och det betyder att alla enzymer och näringsämnen inte förstörs av sådan värmebehandling. Det vill säga att den innehåller mjölk, nyttiga bakterier från mjölksurdeg, enzymer från kalvmage (abomasum) och salt.

Denna ost är dock ganska kaloririk och är fet. 100 g av produkten innehåller 396 kcal, 27 g protein, 31 g fett, 0 g kolhydrater, vilket gör att du snabbt blir mätt på denna produkt.

Sammansättningen av Gruyere-ost talar om dess fördelar. Dessa är enzymer, mjölkfett, spårämnen, mineraler, vitamin A, B, D, E, K, PP. Det är anmärkningsvärt att en sådan produkt innehåller cirka 9 gånger mer näringsämnen än mjölken som används för att göra den. Ost är rik på vitamin A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Och dess konstanta följeslagare är makroelement: K Ca, Mg, Na, P och mikroelement: zink, fosfor, järn, mangan, selen, koppar.

Produktens naturlighet försåg den med nödvändiga kolhydrater, essentiella och icke-essentiella aminosyror, mättade fettsyror och fleromättade fetter.

Tack vare ett så rikt innehåll är fördelarna med Gruyère-ost uppenbara, såsom:

• stärker leder och ben;
• hjälper till att öka immuniteten;
• återställer snabbt styrkan hos sjuka, äldre, idrottare;
• fyller på energireserver under fysisk ansträngning;
• bekämpar depression, sömnlöshet, nervösa tillstånd;
• ökar nivån av hemoglobin i blodet;
• bekämpar karies, stärker tänderna;
• höjer trycket.

På grund av det höga innehållet av kalcium i produkten är den oumbärlig för rökare, vars absorption av kalcium i kroppen förvärras med åldern.Och det kommer också att vara användbart för ammande och gravida kvinnor. Det kommer att hjälpa idrottare att återhämta sig från stress och få ytterligare energi för kroppen. Men ändå är inte alla naturliga produkter lika användbara för alla.

Denna ost rekommenderas inte för personer med högt blodtryck, akut eller kronisk pyelonefrit, och de som är allergiska mot mejeriprodukter. Det rekommenderas inte för överviktiga personer, eftersom det är ganska fett och kaloririkt.

Le Gruyère Schweiz AOC Alpage är mycket populärt. Det speciella med denna sort ligger i det faktum att den endast är gjord av alpin mjölk från frigående kor. Den tillverkas i små mängder och i mindre huvuden. Den vitryska tillverkaren Postavy Gorodok tog en chans och utvecklade en analog till den schweiziska elitprodukten. Vitryska ostar har länge varit kända för konsumenterna som högkvalitativa, naturliga och mycket välsmakande. Och den här gången använde de ny högteknologisk utrustning och gamla recept för att bli innovatörer och erövra den ryska marknaden.

Populära ryska märken vågade inte göra denna ost, eftersom tekniken är mycket tuff, och ostens lagringstid är lång och komplicerad. Huvudkomponenten i tillverkningen är mjölk, så på fabriken passerar den den strängaste kvalitetskontrollen, den är inte pastöriserad och detta uppnår en hög likhet mellan den vitryska produkten och originalet. Enligt recensionerna från de mest krävande köparna av den vitryska Gruyère-osten är det värt att notera att den har nötaktiga fruktiga toner, den är mycket lik originalet i konsistens och struktur, har samma fetthalt och kaloriinnehåll som originalet. . Och tar därför välförtjänt förstaplatsen i undersökningen av köpare.

Gruyereost är fet och kaloririk, vilket är en obestridlig fördel vid beredningen av många kulinariska rätter. Med dess användning finns det många recept.

Den främsta delikatessen hos schweizarna och fransmännen som använder denna ost är fondue. De doppar bröd, grönsaker, gurkor, potatis, kött och mer i smält ost. De spett alla ingredienser på långa tunna gafflar och doppa dem i het ostsås. Så för att förbereda fondue behöver du följande ingredienser:

• torrt vin - 200 g;
• vitlök - några kryddnejlika;
• Gruyere ost - 250 g;
• Emmentalost - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• citronsaft - 1 matsked;
• majsmjöl - 30-40 g;
• muskotnöt och vitpeppar efter smak.

Vin, citronsaft och vitlök pressad genom en press bör placeras i en speciell fondue skål och värmas. Ostar ska rivas och läggas till vinet när det är ganska varmt. Kokning är förbjuden. Det rekommenderas att använda en träspatel för omrörning. Du bör vänta tills osten smälter och sedan tillsätta mjölet blandat i vodka till fonden. Blanda allt sakta och låt sjuda i cirka tre minuter. Tillsätt på slutet muskotnöt och vitpeppar. Skålen är klar.

Fransmännen anser att Gruyereost är oumbärlig i sin klassiska ostsoppa. Det framhäver smaken perfekt och behåller den nödvändiga konsistensen. För att förbereda ostsoppa med krutonger behöver du följande ingredienser:

• rödlök - 400 g;
• purjolök - 120 g;
• nötkött, kyckling eller annan buljong med låg fetthalt - 1 l;
• torrt vin - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 15-20 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• smör - 20 g;
• Gruyereost - 50 g;
• lagerblad, timjan, salt, peppar efter smak;
• brödkrutonger.

Det är nödvändigt att skära rödlöken i tunna halvringar och tunna strimlor av purjolöken. Det är nödvändigt att hacka vitlöken med en kniv eller genom en press. Timjanblad måste rivas av stjälken. Häll vegetabilisk olja i en skål med tjock botten, tillsätt smör till den. Elden måste vara liten. När smöret smält måste du lägga till rödlöken, efter 5-7 minuter - purjolöken. Och låt det puttra i ca 30 minuter.

Därefter måste du lägga till vitlök, timjan och vin. När blandningen värms upp lite är det värt att tillsätta varm buljong. Vänta tills det kokar, tillsätt kryddor och salt. Efter kokning ska elden reduceras till låg och koka i 20-25 minuter. Det återstår att få värmebeständiga soppskålar, häll soppa i dem, lägg krutonger ovanpå, strö över dem med ost och sätt in i ugnen i 5-10 minuter. Och det är det, en bit av Frankrike kommer att finnas i varje hem.

Inte alla hemmafruar kommer att kunna hitta Gruyère-ost i butikshyllorna, så många är intresserade av vad den kan ersättas med i receptet. Svaret på denna fråga kan baseras på dess egenskaper. Det är fast, med en uttalad smak, och därför måste du leta efter en analog med liknande egenskaper. Passar som Emmental, Yarlsberg, Russian och Parmesan.

Se nedan för hur man gör Gruyère-ost hemma.