Imeretinsky ost: vad är det, kalorier och matlagningsrecept

Brynza dök upp i Araböstern för cirka åtta tusen år sedan. Den arabiska köpmannen Kanan anses vara dess upptäckare. Efter att ha lastat varor på en kamelkaravan begav han sig ut på en lång resa genom den arabiska öknen och tog med sig degkakor, lerkannor med färskvatten och ett skinn från en fårmage, i vilket han hällde grädde, färsk mjölk och tillsatte gräddfil för fetthalt.

En dag fann han i ett vinskinn ett tätt ostmärke med en karakteristisk surmjölksdoft, som svävade i en grumlig vassle. Kanan gillade verkligen smaken av osten - så här skedde den första bekantskapen med en person med Brynza.

Det nationella georgiska köket är känt långt bortom Kaukasusbergen. Georgiska kötträtter, soppor med köttbuljong utan grönsaker, hårdmjölksostar, olika såser gjorda på lokala örter och naturprodukter lämnar ett outplånligt intryck i minnet. En turist som har besökt Imereti kommer säkert att notera de historiska sevärdheterna, kaukasisk gästfrihet, naturliga druvviner och äkta Imereti-ost eller Brynza.

I "House of Cheese" i staden Tbilisi kan du se rätterna som användes för tillverkning och lagring av hårdost för mer än åtta tusen år sedan. Historiska fynd relaterade till produktion och lagring av denna fermenterade mjölkprodukt i andra länder är hälften så unga: de är inte mer än fyra tusen år gamla.

Ost är gjord av färsk får- eller komjölk, dess konsistens är något tätare än vanlig keso och har en salt smak. En sådan produkt gjord av fårmjölk har en karakteristisk lukt och en specifik smak. Ost anses vara äkta om dess näringsvärde är betydligt högre än kons. En bit ost förvaras i en saltlake som innehåller salt och socker. Vid tillverkningen används löpe, pepsin, torr surdeg för inlagd ost för att jäsa mjölk. Imereti ost är en beprövad livsmedelsprodukt. Det kan ätas av vuxna och barn.

Energivärde för Imereti ost och kalorier per 100 gram:

• proteiner - 18,5 g;
• fett - 14 g;
• kolhydrater - 2,4 g;
• kaloriinnehåll - 240 kcal.

Brynza från Imereti är en högkvalitativ fermenterad mjölkprodukt som doftar och smakar väldigt likt Suluguni. För dess tillverkning används hel komjölk, surdeg, löpe eller renin av vegetabiliskt ursprung, vatten, salt, spiskummin, paprika, tomater, kalciumklorid. Georgien producerar 80 % av den totala mängden Imeretian och Suluguni ost.

För att göra Imeretian ost måste du ta:

• 1 liter naturlig komjölk;
• 60 milliliter löpe;
• 1 liter rent vatten;
• 20 gram fint salt;
• 20 gram strösocker.

Populärt Bryndza-recept:

• mjölk värms till 38°C, pepsin tillsätts, blandas jämnt med en träslev och hålls i ett vattenbad vid en temperatur av 38°C i en halvtimme;
• ostklumpen som bildas i botten av pannan skärs med en vass smal kniv i tärningar 1x1 cm stora och flyttas försiktigt med en hålslev tills vätskan är helt separerad från ostmassan. Ju mindre storleken på kuben är, desto hårdare blir den resulterande osten;
• efter att ha skurit ostklumpen i bitar, värms pannan igen så att produkten är helt separerad från vasslan;
• efter att ha separerat ostklumpen överförs den till ett durkslag, strös med salt på toppen och lämnas för att rinna av vasslan;
• lägg ett durkslag på en pall, täck med gasväv eller naturligt vitt tyg ovanpå och låt stå i 12 timmar;
• efter att mjölkvasslan har tömts ut, torkas ostens brand, överförs till mognad i en kastrull och fylls med "tsatkhi".

Tzathi recept:

• För att förbereda "tsatkha" löses en matsked salt och samma sked socker i en liter vatten;
• täck pannan med ett lock och ställ på en varm plats i 3-4 dagar. Under mognadsprocessen hårdnar ostens eldmärke, får en ljusgul färg och en karakteristisk ostdoft. Från de gaser som bildas under jäsningen bildas hål i huvudet på den färdiga produkten.

Ibland, när gästerna redan är på tåget och du behöver laga en "Caesarsallad med oliver och naturlig Brynza" på några timmar, kan ett "fem timmars matlagning" hemlagad ostrecept hjälpa till.

Koka 1 liter hemgjord mjölk, och när den kokar, häll i en tesked äppelcidervinäger, ett halvt glas färsk kefir, 50 gram äppeljuice, tillsätt smältost skuren i små bitar.

Lös upp två matskedar salt och en tesked bakpulver i en liter kallt vatten. Häll ostmassan med denna lösning, lägg en press på toppen och låt stå i 2-3 timmar. I slutet av tiden, ta bort osten från vattnet och lägg i färsk mjölk. Efter att ha åldrats i den i 2-3 timmar är Bryndza klar. Det är bättre att förvara det på nedre hyllan i kylskåpet, nedsänkt i mjölk eller vassle.

Häll en liter fet mjölk i en kastrull, tillsätt tre matskedar 20% gräddfil, två matskedar citronsaft och värm till 65-70°C. Pressa den resulterande ostklumpen genom dubbel gasväv och sätt under tryck i 45-60 minuter.

Detta recept för att göra hård ost med egna händer är tillgängligt för alla. Det är väldigt enkelt och kräver inga speciella färdigheter eller kunskaper. Ost enligt detta recept kan "kokas" även av dem som är bekanta med matlagning endast från en bok eller från färdiga rätter vid middagsbordet.

För att få ost enligt detta recept behöver du:

• 2 liter bondmjölk;
• 1 glas färsk kefir;
• 2 koppar fet gräddfil;
• 8 endags kycklingägg;
• 50 gram färska örter - persilja, dill, selleri, pilar av ung vitlök, basilika;
• 40 gram salt.

Ost kokas i en tjock kastrull. Häll mjölk i det, tillsätt salt, sätt på eld och värm till en kokning. Vispa kycklingägg med en hålslev tills en homogen massa bildas, häll i kefir, häll i fet gräddfil.

Så snart mjölken börjar koka, tillsätt den beredda massan till den, blanda väl med en hålslev, undvik bildning av klumpar. Så snart produkten separeras i ostflingor och vassle, tas kastrullen omedelbart bort från värmen.

I de flesta recept kan Bryndza ersättas med billigare ost – fetaost. Denna grekiska variant är gjord av får- och getmjölk. Den mognar i havsvatten, konserverad i olivolja. Utseendemässigt är fetaost mycket lik färskpressad keso. Den kan bredas på bröd istället för smält ost. På snittet är den slät, utan hål som är karakteristisk för Brynza, smaken och lukten är kryddig, den innehåller mycket mjölksyra.

Enligt gourmeter kan feta ersättas med Brynza i Caesarsallad och andra kulinariska recept, men enligt experter är det helt olika ostar vad gäller deras kemiska sammansättning, tillverkningsteknik och smak. Möjligheten att ersätta beror på den specifika rätten och på personens smakpreferenser.

Traditionella georgiska ostar beskrivs i nästa video.